Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

10.9.12

Uskumru Dolmasi

Uskumru Dolmasi
2 Uskumru baligi
4-5 yk un
1/2 kap cicek yagi

Ic Malzeme:
4 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
2 tk cam fistigi
Uskumrunun icinden cikan balik eti, kucuk kesilmis
2 tk kus uzumu
3 sap maydanoz, yikanmis, dogranmis
2 sap dere otu, yikanmis, dogranmis
Bir cimdik tarcin
Tuz
Karabiber

Uskumrunun once basini ve kuyrugunu kesip atin. Baligi avucunuzun icinde hafif ovalayin, eti ve kemigi derisinden ayrilsin. Ust kismindan kilcigini kira kira cikartin. Kuyruk kisminda, kilcigini en uctan kirin, deriden ayrilsin. Baligi ovalayip kuyruk kismindan yukari dogru ittikce once bagirsaklari cikacak, atin. Sonra et ve kilcik cikinca kilciklari da atin. Etli kismini kucuk kucuk dograyin (resim).

Ic malzemeyi hazirlamak icin; kucuk boy tencerede sogan ve cam fistigini zeytinyag ile sote edin, renkleri hafif donsun. Geri kalan ic malzemelerini tencereye ilave edin. Balik eti pisince ocagin altini kapatin, ilinmaya birakin.

Tatli kasigi ile ic malzemeyi uskumrunun icine doldurun. Kizartma sirasinda yag cekip sisme yapacagi icin deri patlayabilir. Bunu onlemek icin baligi uc yerinden sicim ile baglayin.

Uskumrulari una bulayin. Isinmis cicek yaginda her iki taraflarinida zedelemeden kizartin. Kagit havlu uzerine yagini aldirin. Yavasca makas ile ipleri kesin. Limon dilimleri ile servis yapin.

2 Uskumru Dolmasi.

Servis Onerileri:
-Roka Salatasi, Fava, Zeytinli Ekmek, Tahinli Kagit Helva Pastasi ve Turk Kahvesi.

Labels: