Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

19.12.12

Kemik Suyu ve Yumurta Koftesi

Kemik Suyu ve Yumurta Koftesi
Kemik Suyu:
2 incik kemigi, ben kuzu kullandim
1 parca ilikli dana kemik, bir kac parcaya kirilmis
~6 kap su
2 kucuk sogan, kabugu soyulmus
1 buyuk havuc, kazinmis, iri dogranmis
1 pirasa, dogranmis, bol su ile yikanmis
1 salgam, kabugu soyulmus, iri dogranmis
2-3 sap maydanoz
1 defne yapragi
1-2 karanfil, istege bagli

Kemiklarin uzerini su ile ortun, ortanin altindaki isida pisirmeye baslayin, kaynatmayin, rengi bulanmasin! Uzerinde biriken kopukleri kasik ile toplayin. Sonra geri kalan malzemeleri ilave edin. Ocagin isisini kisiga getirin ve yaklasik 4-5 saat pisirin. Ne kadar uzun piserse o kadar lezzetli olur!

Tel suzgecten gecirip kemik suyunu suzun. Kemiklerin icinde ilikleri cikartin ve et suyuna ilave edin, ziyan etmeyin cok faydali:) Porsiyonluk cam kaplara bolun, sogumaya birakin. Kaplarin agzini kapatin. Buzdolabinda 4-5 gun saklayabilirsiniz. Dondurucuda aylarca muhafaza edebilirsiniz.

Kemik suyunu, tuz ve karabiberi servis yapmadan hemen once tadlandirin. Onceden ilave edilen tuz, pisme sirasinda suyun azalmasiyla fazla gelebilir:)

*Osmanli Mutfaginda yemek her zaman corba ile basliyordu. Tavuk Suyu, et suyu veya balik suyu ile zenginlestirilen corbalar oldugu gibi, sadece tavuk veya et suyu da, oldugu gibi onden ikram edilirdi. Afiyet Olsun!

Yumurta Koftesi / Yumurta Lokmasi

Yumurta Koftesi / Yumurta Lokmasi
2 yumurta, kati haslanmis
1 kk tuz
1/2 kk pul biber
1 tk maydanoz, ince kiyilmis
1 yumurta sarisi, pismemis
2 1/2 yk un

Yumurta sarilarini tel suzgecten gecirin. Yumurta beyazini cok ince kiyin. Butun yumurta koftesi malzemelerini, tatli kasigi ile karistirin. Orta boy tencerede, orta isida, su kaynatmaya baslayin. Minik kofteler hazirlayin ve kaynamakta olan suya atin. Yaklasik 2 dakika haslayin ve delikli kepce ile cikartin.

Et suyunu kaselere bolun, iclerine esit miktarda yumurta koftelerinden koyarak servis yapin:)

~24 Yumurta Koftesi.

Labels: ,