Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

10.12.12

Zeytinyagli Kestaneli Lahana Sarmasi

(Bursa)

Zeytinyagli Kestaneli Lahana Sarmasi
1 orta boy beyaz lahana
1 1/2 kap su
1/4 kap veya biraz daha fazla sizma zeytinyag

Ic Malzeme:
1 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
4 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1/2 kap sizma zeytinyag
5 yk toz seker
200 gr kestane, izgarada pismis, kabugu soyulmus, iri parcalanmis
2 yk cam fistigi
1 yk kus uzumu
1 yk kuru nane
1 tk yenibahar
1 k tarcin
1 kap sicak su
Tuz

Buyuk boy bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun ve kaynatin. Bicak ile kesip cikardiginiz lahana yapraklarini 3 er 4 er tane icine atip 4-5 dakika kadar haslayin, kevgire koyup suzdurun.

Bu arada sogani zeytinyag ile birlikte 5 dakika kadar sote edin. Dikkat edin soganlar yanmasin. Pirinc, seker, cam fistik, kuru uzum, kestane, nane, tarcin ve tuzu ilave edin, karistirin. Pirincler seffalasana kadar kavurun. Uzerine 1 kap sicak suyu ilave edin, tencerenin kapagini kapatin. Pirinc suyunu cekene kadar, arada karisitirarak kisik ateste pisirin. Ilinmaya birakin.

Bicak ile yapraklarin orta sert kismini kesip cikartin. Bu kisimlari, yemegin dibinin tutmamasi icin tencerenin dibine yan yana dizin. Sarilacak buyuklukte yapraklari kesin. Yapragin ince kisimina bir yemek kasigi malzemeden koyun ( resim). Once ust kismi asagiya dogru katlayin, sonra iki yanlari kapatin ve asagiya dogru sarin. Sardikca tencerenin icine yan yana dizin. Arada bosluk birakmayin.

Uzerine, yavasca 1 1/2 kap sicak suyu ve 1/4 kap sizma zeytinyagini dokun. Tencerenin kapagini kapatin. Yavas ateste, hemen hemen butun suyunu cektirene kadar pisirin. Dibinde cok az miktar su kalabilir, ilinmaya birakildiginda kalan suyu kendi cekicektir. Yeteri kadar soguduktan sonra, servis tabagina dizin. Limon dilimleri ile birlikte servis yapin.

*Osmanli Mutfagi

Labels: