Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.1.12

Sogan Kebabi

(Gaziantep)

Sogan Kebabi
500 gr kucuk boy yemeklik sogan
1 yk nar eksisi + 1/4 kap su, sicak
1/4 kap su

Kofte Malzemeleri:
500 gr koftelik kiyma
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Kofte malzemelerini yogurun. Soganlarin buyuklugunde toplar yapin. Parmaklariniz ile hafifce uzerlerine bastirin. Soganlarin kabuklarini soyun. Kucuk yuvarlak bir tepsi icine bir kofte bir sogan olarak dizin. Ben 21 cm (81/2inch) capinda teflon tepsi kullandim. Uzerine 1/4 kap su ilave edin.

Firini 450 F (230 C) getirip isitin. Orta katinda, yaklasik 40-45 dakika pisirin. Firindan cikan kebabin uzerine nar eksi ile karistirilmis 1/4 kap suyu dokun. Ocagin uzerine yerlestirin. Tepsiyi kapak ile ortun. Ocagin isisini, once en yuksege getirin. Fokurdamaya baslayinca isiyi en dusuge indirin. 10-12 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Servis tabagina kebabi yerlestirin. Uzerine pul biber serpin. Gavurdagi veya Acili Ezme ve de Ayran ile birlikte servis yapin:)

2 kisilik.

Labels:


27.1.12

Nohutlu Manti Corbasi

Nohutlu Manti Corbasi
1 kap manti, hazirlanmis, pismemis
1/4 kap nohut, konserve, yikanmis
1 yk tereyag
4 yk zeytinyag
3 yk ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi
~3 kap sicak su

Uzeri icin:
Nane
Yogurt, oda sicakliginda

Orta boy tencerede, ezilmis domates ve biber salcasini zeytinyag ve tereyag ile 2-3 dakika ortanin altindaki isida pisirin. Uzerine nohut ve sicak suyu ilave edin. Su kaynamaya baslayinca mantiyi atin, karistirin. 5 dakika sonra ocagin altini kapatin. Servis tabaklarina bolun. Uzerine nane serpin. Bir veya iki yemek kasigi yogurt ile sogutmadan hemen servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


25.1.12

Kiymali-Domatesli Makarna

Kiymali-Domatesli Makarna
2 kisilik minik fiyonk makarna
1 yk sizma zeytinyag

~300 gr orta yagli kiyma
1 sogan, piyazlama dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kup seklinde dogranmis
1 tbsp extra virgin olive oil
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
1 kap yogurt, oda sicakliginda
2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Kirmizi Biber Sos:
1 yk tereyag
Toz kirmizi biber
Aci kirmizi toz biber veya pul biber

Makarnayi bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayin, suzun. Tencereye makarna, zeytinyag ve biraz tuz koyun, karistirin.

Bu arada, sogani zeytinyag ile 2-3 dakika orta isida sote edin. Kiyma, tuz ve karabiberi ilave edin, aralarda karistirarak, ortanin altindaki isida biraktigi suyu cekene kadar kavurun. Domatesi ilave edin. Aralarda karistirarak, domates yumusayana kadar pisirin.

Sicak makarnayi servis tabagina gecirin. Uzerine kiymali karisimi dokun. Sarimsakli yogurtu kiymanin uzerine koyun.

Kucuk bir tavada yagi eritin, uzerine kirmizi biberleri ilave edin. Yag kopurunce atesten alip makarnanin uzerine dokup sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


20.1.12

Yogurt Corbasi

Yogurt Corbasi
3 kap su
1 paket beef bulyon*
1/3 kap pirinc, yikanmis
1 kap yogurt
1 yumurta sarisi
1 yk un
1 tk kimyon
1 tk domates salcasi
Tuz

Nane-Biber Sos:
2 yemek kasigi tereyag
1 yemek kasigi kuru nane
1 tk kirmizi biber

Orta boy tencerede, once suyu kaynatin, sonra icine pirinc, tuz ve bulyonu katin. Orta isida pirincler yumusayana kadar pisirin. Ocagin isisini kisiga getirin.

Bu arada cukur bir kabin icinde yogurt, yumurta sarisi, un, kimyon ve domates salcasini kucuk bir cirpici ile karistirin. Pirinci pisirdiginiz sudan bir kepce alarak bu karisima koyun, karistirin ve yavas yavas tencereye bosaltin. 10 dakika kadar daha kisik ateste, aralarda karistirarak pisirin.

Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Nane ve kirmizi biberi ilave edin, karistirin, yag kabarinca corbanin uzerine dokun. Sicak sicak servis yapin.

2-3 kisilik.

*Et bulyon kullanmak istemiyorsaniz, 1 cup et suyu + 2 cup su kullanin

Kofteli Yogurt Corbasi

<br />Kofteli Yogurt Corbasi
Kofte Malzemesi:
150 gr az yagli kiyma
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Corba Malzemeleri:
3 kap su
1 paket beef bulyon*
1/3 kap pirinc, yikanmis
1 kap yogurt
1 yumurta sarisi
1 yk un
1 tk kimyon
1 tk domates salcasi
Tuz

Nane-Biber Sos:
2 yemek kasigi tereyag
1 yemek kasigi kuru nane
1 tk kirmizi biber

Once tum kofte malzemeleri yogurun, findik buyuklugunde kofteler yapin.

Bu arada, orta boy tencerede, once suyu kaynatin, sonra icine pirinc, kofte, tuz ve bulyonu koyun. Orta isida pirinc ve kofteleri pisirin. Ocagin isisini kisiga dusurun.

Bu arada cukur bir kabin icinde yogurt, yumurta sarisi, un, kimyon ve domates salcasini kucuk bir cirpici ile karistirin. Pirinci pisirdiginiz sudan bir kepce alarak bu karisima dokun. Karistirin ve yavas yavas tencereye bosaltin. 10 dakika kadar daha kisik ateste pisirin.

2-3 kisilik.

*Et bulyon kullanmak istemiyorsaniz, 1 cup et suyu + 2 cup su kullanin

Labels:


18.1.12

Kahvalti ve Pekmez...

Kahvalti ve Pekmez...
Soguk kis sabahlarinda, gune pekmezli kahvalti ile baslayin...

Pekmezli-Biberli Lor Peyniri
Pekmez (uzum pekmezi, dut pekmezi...) ve lor peyniri, uzerine aci pul biber serpilmis

Pekmezli Kaymak

Pekmezli Kaymak
Pekmez (uzum pekmezi, dut pekmezi...), uzerine kaymak....ekmegi bandirarak yiyin:)

Pekmezli-Cevizli Lor Peyniri

Pekmezli-Cevizli Lor Peyniri
Pekmez (uzum pekmezi, dut pekmezi...), lor peyniri ve ceviz.....

Pekmezli Yogurt

Pekmezli Yogurt
Yogurdun icine ekmek dograyin. Uzerine pekmez dokun, bir kac da ceviz serpin...Afiyet Olsun!

Labels:


16.1.12

Pastirmali Sucuklu Kasarli Pide

Pastirmali Sucuklu Kasarli Pide
Naan Pide (Hint Pidesi, bizim Tandir ekmegimizin aynisi)

Ic Malzeme:

Kasar rende
Istediginiz kadar sucuk, zari cikartilmis, dilimlenmis
Istediginiz kadar pastirma
Tereyag

Pidenin kenarinda bir parmak bosluk birakin ve ic kisma kasar rendeyi bolca koyun. Uzerine sucuk ve pastirma dilimlerini yerlestirin. Kenarlarina tereyag surun.

Firini izgara (broil) e getirin ve 2-3 dakika isitin. Pideyi uzerine yerlestirdiginiz tepsiyi, firinin orta rafinda, yaklasik 10 dakika pisirin. Arada sucuk dilmlerini bir kere cevirin:)

Domates, kirmizi veyaz beyaz sogan ile servis yapin.

Evde, yapabileceginiz en kolay, en yumusak pide tarifim, ama gene de, hamurumu kendim yapmak istiyorum derseniz, tarifi burada:) .

*Kasar peynirini, rendeleyin, her zaman dondurucuda bir torba saklayin. Verecegim bu tip pide tariflerinde, donmus kasar rende kullanin, cok daha iyi sonuc veriyor:)

1 adet Pastirmali Sucuklu Kasarli Pide.

Labels:


13.1.12

Etli Bulgur Pilavi

Etli Bulgur Pilavi
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
200 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
1 + 1 kap sicak su
2 yk tereyag
1 domates, kucuk dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve

2 yk zeytinyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
1 carliston biber, cekirdek kismi cikartilmis, dogranmis
Tuz
Karabiber

Once kuzu etini kendi suyu ile pisirin. 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayip suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin. Tereyagi, domates, ezilmis domates, 1 kap sicak su, tuz ve karabiberi tencereye koyun. Su kaynamaya baslayinca ocagin isisini kisiga getirin, bulguru ilave edin, karistirin ve tencerenin kapagini kapatin. Suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika kadar demlenmeye birakin

Bu arada zeytinyag ile sogan ve yesil biberi renkleri hafif donene kadar sote edin. Pisen pilavin uzerine ilave edin, catal ile karistirin. Ayran ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


11.1.12

Çarpana

(Birecik - Güneydoğu Anadolu Bölgesi)

Çarpana
5 adet kuru patlican
5 adet kuru domates
5 adet kuru biber
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
1 yk domates salcasi
1 yk biber salcasi
Tuz
Karabiber
1/4 kap sicak su

Garnitur:
Taze sogan, piyazlama dogranmis
Maydanoz, kucuk dogranmis

Once kuru sebzelerin uzerine sicak su dokun, yarim saat bekletin, suzun. Lokmalik dograyin.

Bu arada tencerede sogani yag ile kavurun, rengi donsun. Domates salcasi, biber salcasi, tuz ve karabiberi ekleyin. Bir iki dakika daha kavurun. Kuru sebzeleri ve suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, ortanin altindaki ateste 10 dakika kadar pisirin.

Servis tabagina yemegi yerlestirin. Uzerine sarimsakli yogurt koyun. Taze sogan ve maydanozu serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


9.1.12

Greyfurt Receli

Greyfurt Receli
1 kg greyfurt (star ruby)
5 kap seker
1 limon suyu

Greyfurtlarin kabuklarini ince taraf ile rendeleyin (resim). Greyfurtlari, buyuk boy bir tencereye, uzerini ortecek kadar su ile birlikte koyun. Orta isida asagi yukari 20 dakika, yumusayana kadar pisirin. Suzun, greyfurtlari dilimleyin. Ortadaki cekirdekli kisimlari kesip atin. Lokmalik dograyin, her dilimi 3 parcaya kesin (resim).

Sekeri bir miktar su ile tencerede, orta isida eritin. Iri parcalar halinde kestiginiz greyfurtlari erimis sekerin uzerine yerlestirin. Asagi yukari 25-30 dakika kadar orta isida pisirin. Altini kapatinca limon suyunu ilave edip, karistirin ve ilinmaya birakin. Sonra kavanozlara yerlestirip agizlarini kapatin.

Taze ekmek, tereyag ve kabuksuz badem ile birlikte servis yapin.

Labels:


6.1.12

Balkabagi Boranisi

Balkabagi Boranisi
~250 gr bal kabagi, lokmalik dogranmis
100-150 gr az yagli kiyma
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
3 yk sizma zeytinyag
1/3 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1/3 kap su, sicak
1 ck kirmizi biber, toz
Tuz
Karabiber
2 yk suzme yogurt

Uzeri icin:
Kuru nane

Kiymayi sogan, tuz ve karabiber ile birlikte pisirin. Suyunu cekince, sarimsak, zeytinyag, nohut, kabak ve suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste kabaklar yumusayana kadar pisirin. Kabaklar cok cabuk pisiyor, parcalanmasin!

Ocagin altini en kisiga getirin. Yemegin suyundan 2 kasik alin ve suzme yogurt ile karistirin. Yogurdu yemege ilave edin, karistirin. Ocagin altini kapatin. Uzerine kuru nane serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


4.1.12

Tavuk Suyu

Tavuk Suyu
1 kizarmis tavugun kemikleri, veya bir butun veya, yarim tavuk
1 patates, soyulmus, dogranmis
1 havuc, soyulmus, dogranmis
1 sogan, kabugu soyulmus, uzerine 1-2 adet karanfil batirin
1 yemek kasigi buyuklugunde kereviz parcasi, kabugu soyulmus (daha fazla kullanmayin, kokusu tavuk kokusunu bastirmasin)
Bir yemek kasigi buyuklugunde limon kabugu
3-4 sap maydanoz, yikanmis
1 defne yapragi
Bir cimdik kekik
Tuz
Karabiber
4-5 kap su

Haslanmis yumurta, 4 e dilimlenmis

Butun malzemeleri tencereye yerlestirin. Isiyi once yuksege getirin, kaynamaya baslasin. Uzerinde biriken kopukleri metal kasik ile toplayin (tahta kasiktan daha kolay). Sonra isiyi kisiga indirin. Tencerenin kapagini yarim ortun ve 1,5-2 saat pisirin.

Tel suzegecin uzerine kagit havlu yerlestirin ve suzun.

Tavuk suyunu sogutmadan, dilimlenmis yumurta ve limon ile sicak sicak servis yapin.

*Osmanli Mutfaginda yemek her zaman corba ile basliyordu. Tavuk suyu, et suyu veya balik suyu ile zenginlestirilen corbalar oldugu gibi, sadece tavuk veya et suyu da, oldugu gibi onden ikram edilirdi. Afiyet Olsun!

*Tavuk suyunu buzdolabinda 5-6 gun, agzi cok iyi kapatilmis kapta veya kavaozda saklayabilirsiniz. Veya porsiyonlara bolup, dondurucuda, 6 aya kadar muhafaza edebilirsiniz:)

Labels:


2.1.12

Ihlamur

Ihlamur
1 tk kurutulmus ihlamur cicek ve yapraklari
1 kap su, kaynatilmis
Bir kac damla limon
1 cimdik tarcin, isterseniz
Bal, isterseniz

Porselen demlige ihlamuru, tarcin ile birlikte koyun. Uzerine kaynattiginiz suyu dokun, kapagini kapatin. 7-8 dakika demlenmeye birakin. Tel suzgecten gecirip bardaga dokun. Limon ve arzu ederseniz bal ile tadlandirip icin.

Cok guzel kokulu ve hos lezzetli ihlamuru tadlandirmadan icebilirsiniz.

*Kis ve bahar mevsiminde soguk alginligina yakalanmayi beklemeden icerseniz, vucudunuzun direncini arttiracaktir.

*Tum dogal bitki caylarinda oldugu gibi Ilamur Cayini da kesinlikle kaynatmayin ve bitmeyen cayi dokun. Tekrar isitip kullanmayin!

Labels: