Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.2.12

Domatesli Arpa Sehriye Corbasi

Domatesli Arpa Sehriye Corbasi
2 buyuk boy domates, rendelenmis (alt kısmından bir parça kabuk kesip atin, bu kısımdan rendelemeye baslayin)
3 yk ezilmiş domates, konserve
1 1/2 yk tereyag
1/4 kap arpa şehriye
2 kap tavuk suyu
Tuz
Karabiber
~
2 yk krema %35

Uzeri icin:
Maydanoz, kucuk dogranmis
Kaşar rende

Once orta boy bir tencerede domates, ezilmiş domates ve tereyağını ortanın altındaki ısıda 3-4 dakika pisirin. Uzerine geri kalan tum malzemeleri ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin, ortanın altindaki isida sehriye yumusayana kadar pisirin. Gerekirse biraz daha tavuk suyu ilave edin. Kremayı ekleyin, karistirin. Bir dakika sonra ocagin altini kapatin.

Corbayi servis tabaklarina bolusturun, maydanoz ve kasar rende serpin. Bekletmeden servis yapin.

*Domates çorbasını servis yapmadan once tadına bakin, tuz ve karabiber eksik olmasın:)

2 kisilik.

Labels:


27.2.12

Yumurtali Izgara Kofte

Yumurtali Izgara Kofte
Kofte malzemeleri:
500 gr koftelik kiyma
1 buyuk dilim ekmek ici, sut ile islatilmis, sıkılmıs
1 yk galeta unu
1 kucuk sogan rendesi
1 yumurta
5-6 dal maydanoz, kucuk dogranmis
1 tk kimyon
1 tk kirmizi toz biber
1 tk tuz
Karabiber

Her kofte icin, bir iki dilim pastirma, her iki tarafida, tereyaginda biraz kizartilmis
Her kofte icin, uc dort halka beyaz sogan, una bulanmis, az miktar zeytinyag ile kizartilmis
Her kofte icin, 1 yumurta, tereyaginda pisirilmis, tuz, biber serpilmis

Butun kofte malzemelerini 5 dakika kadar yogurun. Koftelere buyuk yuvarlak sekil verin, uzerine bastirip yassiltin.

Firininizi izgara konumuna getirin. Kofteleri tel izgaraya dizin. Her iki taraflarinida cevirerek pisirin.

Ekmegin kosesini ikiye bolun, uzerine, kofteyi, yumurtayi, pastirma ve kizarmis sogan halkalarini yerlestirin. Kalan yarim ekmek ile uzerini kapatin, bastirin, yumurta patlasin...Afiyet olsun!

Labels:


24.2.12

Zeytinyagli Bamya

Zeytinyagli Bamya
375 gr kucuk boy bamya, dondurulmus veya kavanozda, suyunu suzdurun, zedelemeden sudan gecirin
50 ml sızma zeytinyag (yarisini pisirirken, diger yarisi pistikten sonra)
1 veya 1 1/2 yk limon suyu
1/2 kap doranmis domates, konserve veya 1 orta boy taze domates, kabugu soyulmus
1/2 kap sıcak su
Tuz

Butun malzemeleri (25 ml zeytinyag haric) orta boy tencereye koyun. Uzerini ortun ve ortanın hemen altındaki ısıda 15 dakika kadar pisirin. Tencerede sogumaya birakin. Sevis tabagina gecirin ve kalan 25 ml zeytinayagi uzerine gezdirin.

Soguk veya oda sicakliginda servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


22.2.12

Yumurtali Yogurtlu Ispanak

Yumurtali Yogurtlu Ispanak
1 paket dondurulmus ispanak (300 gr), kucuk parcalar halinde veya taze kuzu ispanagi, kucuk dogranmis
2-3 yk sizma zeytin yag
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
4 yk yogurt, oda sicakliginda
Tuz
Karabiber

2 kap su
2 yumurta
1 yk sirke
Tuz

Kirmizi Biber Sosu:
2 yk tereyag
1 tk tatli kirmizi biber
1 ck aci kirmizi biber

Sogani zeytin yag ile buyuk boy bir tava icinde 4-5 dakika sote edin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca ispanagi, tuz ve karabiberi ilave ederek 5 dakika kadar kavurun.

Buyuk boy tencereye suyu koyun, tuz ve sirkeyi ilave ederek kaynatin. Su kaynadiktan sonra ocagin isisini dusurun. Yumurtalari yanyana suyun icine kirin. Tencerenin kapagini kapatarak yumurtalari 3 dakika pisirin.

Kavurdugunuz ispanagi servis tabagina gecirin. Uzerine 2 kasik yogurt koyun. Delikli kepce ile yumurtalari sudan cikararak yogurdun uzerine yerlestirin.

Tereyagini kucuk boy tavada eritin, kirmizi biberleri ilave edin. Biberli yag kopurunce ocaktan alarak yumurtalarin uzerine dokun.

Sogutmadan ekmek ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


20.2.12

Islama / Tarihi Kastamonu Bandurması

Islama (Tarihi Kastamonu Bandurması - Osmanlı Mutfağı)
Turk yufkasi, 8-10 cm uzunlugunda ve 2 cm eninde kesilmis veya Turk yufkasi bulamazsaniz benim gibi lavas ekmegi kullanin
Yarim pismis tavuk, kemiksiz, derisiz, didiklenmis

Tavuk suyu
Ceviz, dovulmus

Biber Sosu:
1 yk tereyag
1 ck kirmizi biber

Kesilmis yufka parcalarini, tavuk suyuna batirin ve rulo yapin. Yayvan ve alcak kenarli tencereye yanyana dizin.

Eger lavas ekmegi kullaniyorsaniz ve rulo yapmakta gucluk cekiyorsaniz; kare parcalar halinde kesin. Ister tavuk suyuna batirin isterseniz uzerine sicak tavuk suyunu dokun. Iki uc parcayi ust uste koyarak tencereye dizin:)

Bu arada bir miktar tavuk suyunda dovulmus cevizi haslayin. Yufkalarin uzerlerine tavuk suyu ve ceviz karisimini kasik ile dokun. Tavuk etlerini uzerlerine serpin. Tencereyi ocagin uzerine oturtun. Kisik ateste yufka veya lavas ekmeginin alti hafif kizarana kadar pisirin.

Cezvede tereyagini eritin. Kirmizi biberi ekleyin. Yag kabarinca, Islamanin uzerine dokun, bekletmeden Ayran ile birlikte servis yapin.

Labels: ,


17.2.12

Kiymali Ekmek

Kiymali Ekmek
Yarim bayat Turk ekmegi, uzunlamasina ortadan ikiye kesilmis

Ic Malzeme:
~200 gr az yagli kiyma
2 yk sizma zeytinyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
3-4 yk ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi
Pul biber
Tuz
Karabiber

Sogani zeytinyag ile 1-2 dakika sote edin. Sarimsagi ilave edin. Kokusu cikinca kiyma, ezilmis domates, biber salcasi, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Kiymanin rengi donup suyunu cekene kadar pisirin. Ikiye kesilmis yarim ekmeklerin, kesilmis yuzlerine pisirdiginiz malzemeyi ikiye bolerek koyun. Uzerine limon dilimlerini yerlestirin.

Onceden isitilmis 450 F (230 C) firinda 15 dakika veya ekmeklerin kenarlari nar gibi kizarana kadar pisirin. Uzerlerine limon suyu veya sumak serpin. Sogutmadan kopuklu buz gibi Ayran ve Maydanoz Salatasi ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


16.2.12

Maydanoz Salatasi

Maydanoz Salatasi
1 demet maydanoz, yikanmis, dogranmis
Kirmizi sogan, kucuk dogranmis

Sos:
4-5 yk sizma zeytinyag
Limon suyu
1-2 yk nar eksisi
Pul biber
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
Tuz
Karabiber

Maydanoz ve kirmizi soganlari salata tabagina koyun, Karistirdiginiz sos malzemelerini uzerine dokup karistirin.

Her turlu kebap, pide ve et yemeklerinin yaninda ikram edin.

Labels:


15.2.12

Pastirmali Bulgur Pilavi

Pastirmali Bulgur Pilavi
Pilav Malzemeleri:
1/2 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 kap sicak su
2 yk sizma zeytinyag + 1 yk tereyag
1 sogan, kucuk dogranmis
1 yk domates salcasi
1 yk biber salcasi
Tuz
Karabiber

1/4 kap tel sehriye
1 yk tereyag
6 dilim pastirma, 3 e kesilmis

Zeytinag ve tereyag ile sogani orta isida sote edin. Uzerine geri kalan tum pilav malzemelerini koyun, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin ve kisik ateste pilavi pisirmeye baslayin.

Bu arada, kucuk bir tavada tel sehriyeyi, karistirarak kavurun, yakmayin, rengi donsun.

Bulguru kontrol edin, uzerinde bosluklar oldugu zaman, kavrulmus tel sehriyeyi pilavin uzerine bosaltin. Tereyaginda, her iki tarafinida pisirdiginiz pastirmalari da pilavin icine ilave edin, karistirin. Kapagini kapatin ve tum suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin. Ocagin altini kapatin. 4-5 dakika demlendirdikten sonra sevis yapin.


2 kisilik.

Labels:


13.2.12

Incirli Sutlac

Incirli Sutlac
Sutlac Malzemeleri:
1/3 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 1/2 kap su
3 kap tam yagli sut
1 kap % 35 krema
3/4 kap seker
1 yk vanilya esansi
3 yk misir nisastasi, 4 yk sut ile eritilmis (3 kap sutun icinden alin)
Bir cimdik tuz

Kuru Incir Sosu:
12 adet kuru incir
12 yk seker
1 ck cam sakizi (mastik), havanda toz haline getirin
2/3 kap su

Susleme:
Taze ceviz, kirilmis

Orta boy tencerenin icinde suyu kaynatin, pirinci ilave edin. Atesi iyice kisin, tencerenin kapagini kapatin ve 25 dakika pirinci haslayin (icinde az miktar su kalana kadar). Uzerine krema, sut, vanilya, tuz ve sekeri ilave edin. Isindiktan sonra, sut icinde eritilmis misir nisatasini da yavas yavas tencerenin icine bosaltin. Orta derecedeki isida tahta kasik ile surekli karistirarak pisirin. Uzerinde baloncuklar olduktan sonra bir dakika daha pisirin. Ocagin altini kapatin. Servis tabaklarina bolusturun.

Bu arada incirleri tencereye koyun, uzerlerini ortecek kadar su ilave edin. Yumusamalari icin orta isida 20 dakika kadar haslayin.

Incirleri suzgecten gecirip, saplarini bicak ile kesip atin, lokmalik dograyin. Orta boy bir tencereye yerlestirip seker, damla sakizi ve suyu uzerine ilave edin. Dusuk isida 25 dakika kadar pisirin. Gerekirse az miktar su ilave edin. Dibinde incirler ile ayni hizada su kalsin.

Sogutmadan incir sosunu sutlaclarin uzerlerine kasik ile bolusturun. Cevizi serpin. Kenarda ilinmaya birakin. Buzdolabinda muhafaza edin. Ister ilik ister soguk olarak servis yapin.

6 kisilik Incirli Sutlac.

Labels:


10.2.12

Karalahana Corbasi

(Karadeniz Bolgesi)

Karalahana Corbasi
1 demet karalahana, sap kesimlari kesilip atilmis, yikanmis, ince ince dogranmis
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag
1 kap kuru fasulye veya barbunya, konserve, yikanmis
1/3 kap ezilmis domates, konserve
1/2 kap misir tanesi
1 tk limon suyu
4 kap sicak su
Tuz
Karabiber
4 yk misir unu

Kirmizi Biber Sosu:
1 yk tereyag
1 tk kirmizi toz biber
1/2 ck pul biber

Karalahanayi iki yemek kasigi tuz ile ovun, aciligi gitsin ve yumusasin. Bol su ile durulayin, suzun.

Bu arada, sogani zeyinyag ile bir kac dakika sote edin, yumusasin. Uzerine misir unu haric butun corba malzemeleri ilave edin. Orta isida pisirmeye baslayin. Lahanalar pisince yavas yavas misir ununu ekleyin, surekli karistirin. Uzei ortulu olarak kisik ateste corba kivamini alana kadar yaklasik 5-6 dakika daha pisirin.

Cezvede tereyagini eritin. Uzerine aci ve tatli kirmizi biberleri ilave edin. Kopurmeye baslayinca corbanin uzerine dokun, hemen servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


8.2.12

Yumurtali Karalahana Diblesi

(Karadeniz Bolgesi)

Yumurtali Karalahana Diblesi
Yarim demet karalahana, yikanmis, saplari kesilip atilmis, ince dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1/3 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Yumurta
Tereyag
Tuz
Kirmizi toz biber

Once lahanayi 3-4 yemek kasigi tuz ile ovun, acisi ciksin ve yumusasin. Bol su ile durulayin, suzun.

Orta boy bir tencere icinde, sogani yag ile kavurun. Uzerine pazinin yarisini doseyin. Pirincleri serpin. Lahananin diger yarisi ile uzerini kapatin. Suyu ilave edin. Tuz ve karabiberi serpin. Tencerenin kapagini kapatin. Atesi once yuksege getirin. Tencere isininca, isiyi dusurun ve kisik ateste yarim saat kadar pisirin. Pirincler pissin.

Tereyaginda pisirdiiginiz yumurtayi diblenin uzerine yerlestirin. Kirmizi biber ve tuz ile tadlandirin, hafif bir ogle yemegi olarak afiyet ile yiyin:)

Labels:


6.2.12

Balikli Nohut

Balikli Nohut
~200 gr mezgit fileto, orta buyuklukte kesilmis
2-3 yk un
1 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
2 domates, kabuklari soyulmus, dogranmis
1 tk biber salcasi
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
2-3 yk + 2-3 yk + 1/4 kap sizma zeytinyag
1/4 kap su
1 defne yapragi
1 tk kimyon
3-4 tane karabiber
Tuz

Once baliklari una bulayin ve 2-3 yemek kasigi zeytinyaginda kizartin. Kenarda bekletin.

Bu arada kucuk bir tavada 2-3 yk zeytinyag ile soganlari sote edin, renkleri donsun. Firin kabina baliklari yerlestirin. Uzerine nohut, domates, biber salcasi sote edilmis soganlar, 1/4 kap su, 1/4 kap zeytinyag, defne yapragi, karabiber ve tuzu karistirip dokun.

Firini 400 F (200 C) getirip isitin. Firinin orta katinda yaklasik 40 dakika kadar pisirin. Defne yapragini cikartip atin. Sicak veya oda sicakliginda servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


3.2.12

Patlicanli Pogaca

Palicanli Pogaca
Hamur malzemesi:
1/2 kap zeytinyag
1/4 kap su
1 tk uzum sirkesi
~1 1/2 kap un
1 tutam tuz

Ic Malzeme:

1 buyuk patlican, kozlenmis, kabuklari soyulmus, suzulmus, kucuk dogranmis
2 kurutulmus domates, yag icinde, kucuk dogranmis
1/4 kap eski kasar, rende
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
1 yumurta sarisi
1 cimdik kirmizi biber
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 yumurta sarisi

Butun hamur malzemelerini elle yogurarak karistirin. Uzerini ortun. Buzdolabinda 2 saat dinlenmeye birakin. Bu arada ic malzemeyi hazirlayin.

Hamurdan kucuk parcalar kopararak iclerini cukur yapin ve ic malzemeden bir tatli kasigi dolusu koyun. Yarim ay seklinde kapatarak, firin tepsisine yerlestirin. 1 yumurta sarisini firca ile hamurlarin uzerlerine surun.

Firini 375 F (190 C) isitin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirin ve uzerleri altin sarisi rengini alana kadar, yaklasik 40 dakika pisirin.

10 adet Patlicanli Pogaca.

Labels:


1.2.12

Yogurtlu Mor Lahana Salatasi

Yogurtlu Mor Lahana Salatasi
1/2 bas mor lahana
1 yk tuz
4-5 yk sizma zeytinyag

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak + 1 ck tuz ile dovulmus

Kirmizi Biber Sos:
2 yk sizma zeyinyag
Kirmizi toz biber
Aci toz biber

Once lahananin ortasindaki sert beyaz kismi, ucgen seklinde kesip atin ve ekmek tahtasi uzerinde ince ince dograyin. Buyuk boy tasin icine koyun. 1 yk tuzu uzerine serpin, elinizle sikarak lahanayi ovun. Yarim saat kadar kenarda birakin. Bu sekilde lahana yumusayacak ve aci suyunu akiticaktir. Sonra bol su ile yikayin, suzun.

Tavada zeytinyag ile lahanayi 3-4 dakika kadar ortanin altindaki isida sote edin. Fazla pismesin! Soguduktan sonra servis tabagina yerlestirin. Sarimsakli yogurdu hazirlayip uzerine dokun. Cezvede zeytinyagini isitin, biberleri ilave edin, yakmayin! Yogurdun uzerine dokun ve servis yapin.

Labels: