Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.3.12

Ispanakli Simit ve...

Ispanakli Simit ve...
1 simit, ortadan, uzunlamasina ikiye kesilmis

Ic Malzeme:
1 demet ispanak, saplari ve koku kesilmis, yikanmis, suzulmus
1 kucuk sogan, dilimlenmis
2 yk sizma zeytinyag
1 yumurta, cirpilmis
2-3 yk beyaz peynir, ufalanmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2 yk Kasar peyniri, rende
Pul biber

Sogani zeytinyag ile birlikte sote edin. Uzerine ispanagi ilave edin. Yuksek ateste suyunu cektirin. Kenara alin, ilinsin. Cirpilmis yumurta, beyaz peynir tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Karisimi yarim simitlerin uzerine yerlestirin.

Uzerine kasar rende ve pul biber serpin. Simitleri firin tepsisine yerlestirin.

Bu arada firini 400 F (200 C) getirip isitin. Yaklasik 20 dakika pisirin, sicak sicak cay ile birlikte servis yapin.

Kasarli Simit

Kasarli Simit
Simidi ikiye bolun. Sonra uzunlamasina kesip icine dilimlenmis kasar peynirini yerlestirin. Teflon tavanin icine yan yana yerlestirin. Uzerine kapak ortun. Kisik ateste, simit citir citir olup kasar peyniri erisin.

Yaninda sevdiginiz bir yaz salatasi, cay veya ayran ile birlikte hafif bir ogle yemegi veya kahvalti olarak servis yapin.

Labels:


28.3.12

Visneli Tart

Visneli Tart
1 hazir pisirilmis tart hamuru (23 cm- 9 inch)
1 yk tereyag, tuzsuz, oda sicakliginda

Visne Sosu:
540 gr visne kompostosu, kavanozda, cekirdeksiz
2 yk misir nisatasi
3 yk toz seker
1 ck tarcin veya vanilya esansi

Uzeri icin:

Pudra sekeri
Istediginiz kadar cukulata, bicak ile ince inde dilimlenmis
2-3 yk dogranmis kabuksuz badem, hafif kavrulmus

Once hazir tart hamurunun ic kismina tereyagini surun. Sonra uzerine visne tanelerini dizin.

Visne kompostosu suyuna misir nisastasi, seker ve vanilya esansini katin. Kucuk yumurta cirpici ile surekli karistirarak, orta isida sos kivamini alana kadar pisirin. Tart hamurunun icindeki visnelerin uzerine pisen visne sosunu, muntazam bir sekilde dokun. Sogumaya birakin. Buz dolabinda muhafaza edin. Servis yapmadan hemen once uzerine pudra sekeri ve kavrulmus bademleri serpin.

Labels:


27.3.12

Yogurtlu Kozlenmis Biber

Yogurtlu Kozlenmis Biber
1 kirmizi dolmalik biber, kozlenmis*
Sizma zeytinyag

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Kozlenmis biberleri ince ince kesin. Sarimsakli yogurdu biberlerin uzerine dokun. Uzerine bol sizma zeytinyag gezdirin. Ister kahvaltida ister meze olarak servis yapin.

*Kozlenmis Kirmizi Biber:
Biberleri ortadan ikiye kesin ve tohum kismini cikartip atin. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini ızgaraya getirip isitin. Tepsiyi üstten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

Labels:


26.3.12

Hardal Soslu Uskumru Izgara

(Istanbul)

Hardal Soslu Uskumru Izgara
Uskumru (veya Levrek) fileto, temizlenmis, soguk su ile yikanmis
1 yk sizma zeytinyag
1 yk limon suyu
Tuz
Karabiber

Hardal Sosu:
6 yk tereyag, oda sicakliginda
1 yk + 1 tk dijon hardal, oda sicakliginda
2 yumurta sarisi, oda sicakliginda
1 yk Ahududulu sarap sirkesi, oda sicakliginda (yoksa baska bir meyveli sirke kullanin)
1 ck seker
1 ck tuz
1 ck karabiber
2 taze soganin yesil kisimlari, kucuk dogranmis, oda sicakliginda
1 ck kekik
1 ck adacayi

Parsomen kagidinin orta kismini, zeyinyag ile yaglayin. Baliklari uzerine yerlestirin. Limon suyunu serpin. Kagidin uzun kenarlarini ustte katlayarak kapatin. Iki kenarida ayni sekilde katlayarak kapatin, paket yapin. Paketi firin tepsisinin uzerine yerlestirin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda yaklasik 20 dakika pisirin. Paketi acarken dikkatli olun, buhar cikacaktir! Baligin suyunu kucuk bir kaseye bosaltin. Kucuk sivri bir bicak ile baliklari parcalamadan deri ve kilciklarini ayirin. Her baligi dort filetoya ayirin. Muntazam bir sekilde servis tabagina yerlestirin. Uzerine baligin suyunu dokun. Uzerini ortup buzdolabina kaldirin. En az 2 saat bekletin.

Bu arada, sosu hazirlamak icin; once tereyagini cirparak krema haline getirin. Uzerine hardal, yumurta sarisi, sirke, tuz ve karabiberi ilave edin. Butun malzemeler karisana kadar iyice cirpin. En son taze sogan, kekik ve adacayini ilave edin, karistirin. Uzerini ortun ve buzdolabina kaldirin. Sosu servis yapmadan once eritin.

Soguk Uskumrunun uzerine erimis Hardal Sosunu dokerek servis yapin:)

Labels:


23.3.12

Baba Kannuç

(Diyarbakır)

Baba Kannuç
1 buyuk patlican, kozlenmis*
2-3 yk zeytinyag
Yumurta
Tuz
Karabiber
Pul biber

Sos:
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 yk tereyag

Tavada tereyag ile kozlenmis patlicani ezerek sote edin. Uzerine biraz tuz ve biber serpin, karistirin. Ortasina yumurtayi kirin. Yumurtanin beyazi pisince ocagin altini kapatin.

Bu arada tereyaginda sarimsagi kizdirin. Kokusu cikar cikmaz sosu Baba Kannuc'un uzerine dokun. Kirmizi pul biber serpin.

Isot, sac ekmegi ve ayran ile servis yapin:)

*Patlican Kozleme:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (izgara) yaklasik 20-25 dakika kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile kabuklarini soyun. Tel suzgecin uzerinde fazla suyunu suzdurun, kucuk parcalar halinde kesin.

Labels:


21.3.12

Tarator Soslu Karnabahar Kizartmasi

(Antalya)

Tarator Soslu Karnabahar Kizartmasi
Karnabahar, cicekleri ayrilmis
Tuz
3-4 yk zeytinyag
Susam, hafif kavrulmus
Kirmizi biber

Tarator:
2-3 dis sarmısak, tuz ile dovulmus
3 yk limonun suyu
4-5 yk tahin
1 bayat ekmek dilimin ici, ufalanmis (taze ekmek ici kullanirsaniz, butun tarator malzemelerini makinadan gecirin)
Tuz
Karabiber

Tarator malzemelerini kucuk bir kabin icinde karistirin. Bir miktar ilik su ile sosu inceltin.

Bu arada yarim tencere tuzlu suyu ocaga koyun, kaynamaya baslayinca karnabaharlari icine atin. 2-3 dakika kadar haslayip suyunu suzun. Sicakken uzerine biraz tuz serpin. Orta boy bir tavada zeytinyag ile hafif kizartin. Tarator sosun icine kizarmis karnabaharlari hemen atin, karistirin. Uzerine biraz kavrulmu susam ve kirmizi biber serpin. Yaninda tursu ile birlikte servis yapin.

*Karnabahari oldugu gibi hic bir seye bulamadan kizartirsaniz, Tarator Sosunu icine cekecek ve daha lezzettli olacaktir:)

Labels:


19.3.12

Sakiz Kebabi

Sakiz Kebabi
Et ve Sebze Ezmesi Malzemeleri:
~400 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
1 + 1 kap sicak su
1 kucuk sogan, kabugu soyulmus, butun birakilmis
1 kucuk kavuc, kazinmis, kucuk dogranmis
1/4 kucuk kereviz, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 defne yapragi
1 ck, toz karanfil
Tuz

Sos:
2 yk un
1/4 kap sut

2 yk suzme yogurt

Sebze Malzemeleri:
2 kucuk kabak, kazinmis, uzunlamasina ikiye bolun, ortadan ikiye kesilmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, cekirdekli cikartilmis, kucuk dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
4-5 yaprak taze nane
1 yk tereyag
Tuz

Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak suyu ilave edin, etler yumusayana ve icinde cok az miktar su kalana kadar kisik ateste pisirmeye devam edin. Pisen etlere, 1 kap sicak su, sogan, havuc, kereviz, defne yapragi, toz karanfil ve tuzu ilave edin. Kapagini kapatin. Sebzeler yumusayana kadar yaklasik 40 dakika ortanin altindaki isida pisirin.

Etleri bir tabaga ayirin. Defne yapragini cikartip atin. Sebzeleri ezerek tel suzgecten gecirin. Sebze ezmesi hazir:) Tencereye etler ile birlikte koyun.

Sosu hazirlamak icin kasede un ve sutu karistirin, etli karisimin icine yavas yavas bosaltin. Kisik ateste yemek kivamini alana kadar pisirin. Ocagin altini kapatin. Iki yemek kasigi suzme yogurdu kenardan icine ilave edin, karistirin.

Bu arada, orta boy tencereye, butun Sebze Malzemelerini koyun. Sebzeler yumusayana kadar, tencerenin kapagi kapali olarak kisik ateste, su ilave etmeden pisirin.

Cukur bir servis tabagina pisen et yemegini koyun. Uzerine pisen sebzeleri yerlestirin, bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


16.3.12

Ahududu Receli

Ahududu Receli
500 gr Ahududu
400 gr seker*
2 yk limon suyu

Meyveleri orta boy bir tencereye koyun, uzerine sekeri serpin. Bir gece bekletin, sabaha kadar ahududu suyunu biraksin.

Ertesi sabah, ahududulari tahta kasik tersi ile ezin. Once ocagin isisini en yuksege getirin, uzerinde kucuk baloncuklar olusmaya baslayinca isiyi kisiga indirip pisirmeye baslayin. Arada uzerinde biriken kopukleri tahta kasik ile alin.

Recelin kivamina gelip gelmedigini anlamak icin; bir kac damla receli, buzlukta tuttugunuz kucuk bir tabaga akitin. Bir kac saniye bekleyin. Parmaginizin ucuyla receli dokundugunuz zaman kirisma oluyorsa kivami olmus demektir.

Kivamini almis recele limon suyunu ilave edin. 2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin. Bir kac dakika bekleyin. Sicakken kuru ve temiz kavanoza bosaltin, agzini kapatin. Serin ve karanlik bir yerde muhafaza edin.

Kucuk krakerlerin uzerine biraz recel koyun, uzerlerine dilimlenmis, kabuksuz badem serperek servis yapin:)

*Ahududu recelini biraz daha tatli olmasini isterseniz 400 gr yerine 500 gr seker ile pisirin.

Labels:


14.3.12

Kabakli Roka Salatasi

Kabakli Roka Salatasi
1 demet roka, kokleri kesilip atilmis, yikanmis, suzulmus
Kasar peyniri, ince veya kup seklinde dogranmis
Sizma zeytinyag
Tuz
Pul biber

1 kucuk kabak, alacali soyulmus, ince dogranmis
2 veya 3 yk limon suyu
1 ck tuz

Kabakalari cukur bir kaseye yerlestirin. Uzerine tuz ve limon suyunu ilave edin, karistirin. Buz dolabinda 5-6 saat bekletin.

Rokayi, salata tabagina yerlestirin. Biraz tuz ile tadlandirin. Uzerine kabaklari serpin, bol zeytinyag gezdirin. Kasar peyniri ve pul biber serpin. Bekletmeden servis yapin.

Labels:


12.3.12

Fume Somonlu Rezeneli Eriste

Fume Somonlu Rezeneli Eriste
2 kişilik eriste

Yarim kucuk boy kok rezene, ustten bir iki yapragi kopartip atin, yikayin - sap kisimlarini kesip atin - kok kismini, sogan gibi piyazlama dograyin, yesil ince yapraklarini yikayin, uzerine serpmek icin kulanacaksiniz:)
~1/4 kap kirmizi sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
5 yk sizma zeytinyag
1/4 kap yogurt + 2-3 yk sut veya 1/3 kap krema % 35
70 gr fume somon, orta boy kesin
Tuz
Karabiber

Eristeyi bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayın, suzun.

Bu arada, rezene, sogan, tuz ve karabiberi zeytinyag ile 3-4 dakika sote edin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca suzulmus eristeyi ve yogurt+sut karisimini veya kremayi ekleyin, karistirin. Bir, iki dakika kadar kisik ateste bekletin, ocagin altini kapatin. Fume somonu ekleyin, karistirin.

Yikadiginiz rezenenin ince yapraklari veya dere otu serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


8.3.12

Zeytinyagli Bulgurlu Yaprak Sarmasi

Zeytinyagli Bulgurlu Yaprak Sarmasi
~200 gr yaprak, tek tek yikanmis
1 kap sicak su

Ic Malzeme:
1/3 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
5-6 yk sizma zeytinyag
1 sogan, kucuk dogranmis
1 yk domates salcasi
1 sivri veya kucuk carliston biber, kucuk dogranmis
Yarim kirmizi biber, kucuk dogranmis
1 tk kimyon, arzu ederseniz
Tuz
Karabiber

Zeytinag ile sogani orta isida sote edin. Uzerine, salca, biberler, kimyon, tuz ve karabiberi ilave edin. Biberler biraz yumusayana kadar pisirin. Ocagin altini kapatin. Buguru ilave din, karistirin. Ilinmaya birakin.

Orta boy bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun ve kaynatin. Yikanmis yapraklarin hepsini birden icine atin. 2-3 dakika kaynatin, kevgire bosaltip suzdurun. Sarmaya kullanmayacaginiz bir yapragi, yemegin dibinin tutmasini onlemek icin orta boy bir tencerenin altina yayin. Bicak ile yapraklarin sapini kesip atin. Yapragin mat (parlak olmayan) kismina ic malzemeyi koyucaksiniz, bu kismi uste gelicek sekilde tabaga yayin. Icine bir tatli kasigi bulgurlu ic malzemeden koyun (resim). Once tepeyi asagiya dogru katlayin, sonra iki yanlari kapatin ve asagiya doru sarin. Sardikca tencerenin icine yanyana dizin. Arada bosluk birakmayin.

Uzerine, yavasca 1 kap sicak suyu dokun. Yavas ateste, hemen hemen butun suyunu cektirene kadar pisirin. Dibinde cok az miktar su kalabilir, ilinmaya birakildiginda kalan suyu kendi cekicektir. Yeteri kadar soguduktan sonra, servis tabagina dizin. Uzerlerine sizma zeytinyag gezdirin.

Pistiginin ertesi gunu, buz dolabindan cikartip servis yapmanizi oneririm:)

Labels:


7.3.12

Patates Yogurtlusu

(Trakya Bolgesi)

Patates Yogurtlusu
2 orta boy sari patates, haslanmis, kabuklari soyulmus, lokmalik dogranmis
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt Sos:

1/2 kap yogurt, oda sicakliginda
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Kirmizi Biber Sos:
2 yk zeytinyag
1 tk tatli kirmizi biber
1 ck aci kirmizi biber

Uzeri icin:
1 tk sumak
1 tk nane

Patatesler sicakken tuz ve karabiberi serpin. Uzerine yogurdu koyun.

Tereyagini kucuk boy tavada eritin, kirmizi biberleri ilave edin. Biberli yag kopurunce ocaktan alarak patateslerin uzerine dokun. Sumak ve naneyi serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


5.3.12

Etli Nohutlu Pirasa

Etli Nohutlu Pirasa
1 demet pirasa (3 adet), ince dogranmis, bol su ile yikanmis
250 gr kusbasi dogranmis et
1 + 1 kap sicak su
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis
1 orta boy havuc, kazinmis, halka seklinde dogranmis
3 yk ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcasi
50 ml sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

1-2 yk nar eksisi

Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ve piyazlama dogranmis sogani ilave edin. Etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin. Uzerine geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, orta isida 20 dakika veya pirasa yumusayana kadar pisirin. Gerekirse az miktar sicak su ilave edebilirsiniz. Uzerine nar eksini gezdirin, yavasca karistirin. Ocagi kapatin. 1-2 dakika demlendirdikten sonra servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


2.3.12

Tahinli Yufka

Tahinli Yufka
2 yaprak fillo pastry

Ic Malzeme:

1/2 kap tahin
1/3 kap seker
1 ck tarcin
1/4 kap ceviz, dovulmus veya biraz daha fazla:)

Uzeri icin:
Yumurta sarisi
Susam

Yufkalari ust uste koyun. Uzerine karistirdiginiz ic malzemeyi surun (resim). Uzun tarafindan baslayarak rulo yapin. Buzdolabinda bir saat kadar bekletin. Parsomen kagidi koydugunuz tepsi uzerine yerlestirin. Uzerine yumurta sarisi surun, susam serpin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda uzeri nar gibi olana kadar pisirin.

Bicak ile 14 parcaya kesin. Ilik veya soguduktan sonra servis yapin.

Eger Turk yufkasi kullanmak isterseniz;

1 adet Turk yufkasi

Ic Malzeme:
3/4 kap tahin
3/4 kap seker
1 tk tarcin
3/4 kap ceviz, dovulmus

Yufkanin uzerine butun malzemeleri surun. Yufkayi ortadan ikiye kesin. Yarim ayin yucarlak kismindan baslayarak kivirip rulo yapin. Yufkanin ikinci yarisini da ayni sekilde rulo yapin. Buzdolabinda bir saat kadar bekletin. Parsomen kagidi koydugunuz tepsi uzerine yerlestirin. Uzerine yumurta sarisi surun, susam serpin.

Labels:


1.3.12

Bazlama - Icli Bazlama

Bazlama - Icli Bazlama
7 gr aktif kuru maya
1 tk seker
1/4 kap ilik su

2 1/4 kap un
1 tk tuz
3/4 kap warm water

Ic Malzeme:
Sogan, piyazlama dogranmis, yagda sarartilmis
Patates, haslanmis, ezilmis
Beyaz peynir, ufalanmis
Maydanoz veya dere otu, dogranmis
Tuz
Karabiber

Kucuk bir tasin icinde maya ve sekeri, 1/4 kap ilik suyun icinde karistirip ertin. 7-8 dakika bekletin.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve 3/4 kap ilik suyu ilave edin. Hamur elinize yapisiyorsa biraz daha un ilave edin. Karistirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 5-6 dakika yogurun. Temiz bir kabi yaglayin ve hamuru icine koyun. Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. 40 dakika kadar bekletin.

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikartin, bicak ile 6 ya bolun. Her parcayi avucunuz ile bastirarak daire seklini verin. Isterseniz merdane ile acin. Daire şeklinde 20-25 cm arasi capinda, 1 cm kadar kalinlikta olmali. Pistikten sonraki kalinligi 1,5 - 2 cm olucaktir.

Orta boy Teflon tavayi orta hararette isitin. Actiginiz hamuru icine koyun. Bir tarafi pisince diger yuzunu cevirin. Uzerlerine tereyag surun. Pisen Bazlamalari havlu icinde sicak tutun.

Icli Bazlama yapmak isterseniz:

Ic malzemeyi karistirin ve actiginiz hamurun yarisina yayin (resim), katlayin, kenarlarini bastirip kapatin. Isterseniz susam veya corek otu serpin. Ayni Bazlama gibi pisirin. Uzerine sicakken tereyag surun.

6 Bazlama.

Labels: