Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

20.4.12

Kuskonmaz Kavurmasi

Kuskonmaz Kavurmasi
Yarim demet kuskonmaz, kalin kismi kopartilmis, 3-4 kesilmis
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
4-5 yk zeytinyag
2 yumurta
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:

2 yk kasar peyniri, rende
Kirmizi toz biber

Sogani, tuz ve yag ile rengi donene kadar, kucuk boy bir tavada sote edin. Dogradiginiz kuskonmazlari ilave edin. 2-3 dakika kadar pisirin.

Yumurtalari uzerine kirin, kapak ile ortun. Beyazi piser pismez ocagin altini kapatin. Rende kasari uzerine serpin, kirmizi biber ve tuz ile tadlandirin. Sogutmadan afiyet ile yiyin:)

Labels:


18.4.12

Cevizli Kabak

(Ege Bolgesi)

Cevizli Kabak
2 orta boy kabak, yikanmis, rendelenmis
5-6 yk sizma zeytinyag
2 yk un
4 ceviz, ufak kesilmis
1/2 kap suzme yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Sizma zeytinyag
1 ck pul biber
Dere otu, dogranmis

Tavada zeytinyag ile kabak rendeyi yaklasik 5 dakika orta isida sote edin. Unu ilave edin, 2-3 dakika daha sote edin edin, arada karistirin. Ocagin altini kapatin sogumaya birakin.

Suzme yogurt, sarimsak, ceviz, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Uzerine biraz sizama zeytinyag gezdirin, pul biber ve dere otu serprek servis yapin.

Labels:


16.4.12

Kiymali Semizotu

Kiymali Semizotu
250 gr Semizotu, temizlenmis, yikanmis, suzulmus veya 100 gr Rosettes
2 yk az yagli kiyma
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
1 yk tereyag
2 yk sizma zeytinyag
2 yk pirinc, yikanmis, suzulmus
1 buyuk domates, kabuklari soyulmus, kucuk dogranmis
2 yk ezilmis domates
Tuz
Karabiber
~1 yk limon suyu -Eger Rosettes pisiriyorsaniz koymalisiniz!

Orta boy bir tencerenin icinde tereyag ile sogani 2-3 dakika sote edin. Kiyma, tuz ve karabiberi ilave edin, aralarda karistirarak, ortanin altindaki isida biraktigi suyu cekene kadar pisirin.

Uzerine geri kalan tum malzemeleri ilave edin, tancerenin kapagini kapatin ve ortanin hemen altindaki isida pirincler yumusayana kadar pisirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra servis tabagina gecirin ve uzerine 1-2 kasik Sarimsakli Yogurt koyarak servis yapin.

2 kisilik.

*Kanada'da Semizotu marketlerde satilmiyor. Eger bahceniz varsa, taslar arasinda cok kucuk boyutlarda yestisitigini gorebilirsiniz. Loblaws veya Longos'ta bulabileceginiz, Rosettes adli, ayni Semizotuna benzeyen sebze ile bu yemegi pisirdim. Limon suyu ekledigim zaman, Semizotu ile ayni lezzette oldular:) Rosettes leri cig olarak yediginiz zaman agziniza gul kokusu geliyor, denemenizi tavsiye ederim:)

Labels:


13.4.12

Kozlenmis Biberli Karides Salatasi

Kozlenmis Biberli Karides Salatasi
1 kirmizi dolmalik biber, kozlenmis*
~20 orta boy dondurulmus karides, temizlenmis, buzu cozdurulmus

Sos:
1 1/2 yk sirke
3-4 yk sizma zeytinyag
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 ck pul biber

Kozlenmis biberi kucuk kucuk dograyin. Tabaga kirmizi biberleri yayin, uzerlerine kucuk kucuk dogradiginiz karidesleri yerlestirin. Sos malzemelerini karisitirip uzerine dokun. Naylon ile tabagin uzerini kapatin. 2-3 saat buzdolabinda bekletin. Uzerine dogranmis maydanoz serperek servis yapin.

*Kozlenmis Kirmizi Biber:
Biberleri ortadan ikiye kesin ve tohum kismini cikartip atin. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini ızgaraya getirip isitin. Tepsiyi üstten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

Labels:


11.4.12

Zeytinyağlı Havuç (Havuç Pilaki)

Zeytinyagli Havuc
3 orta boy havuc, kabugu soyulmus, dilimlenmis
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, piyazlama dogranmis
50 ml sizma zeytinyag, yarisi piserken, yarisi pistikten sonra
2-3 yk pirinc, yikanmis
1 tk limon suyu
Yarim portakalin suyu
3/4 kap su
Tuz
Karabiber

Sogani zeytinyag ile orta boy tencerede sote edin. Sarimsagi ilave edin. Kokusu cikinca pirinc, tuz ve karabiberi ekleyin. Bir dakika sonra geri kalan malzemeleri de ekleyin. Tencerenin kapagini yarim kapatin ve ortanin altindaki isida pirincler yumusayana kadar pisirin.

Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine kalan zeytinyagini dokun. Maydanoz ile susleyin, oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin.

Labels:


9.4.12

Divrigi Pilavi

(Sivas)

Divrigi Pilavi
~250 gr kuzu kusbasi
1 kap sicak su (et icin)
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis

3/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 1/2 kap sıcak su veya tavuk suyu (pilav icin)
1/3 kap nohut, konserve, yikanmis
1/4 kap kuru uzum
1/4 kap kabuksuz badem, hafif kavrulmus
2 yk tereyag
1 ck yenibahar
1 tk tuz
Karabiber

Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ve sogani ilave edin. Etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin. Uzerine geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilavın uzerinde minik bosluklar olup suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerini temiz bir mutfak havlusu ile ortun, kapagi kapatin. 5-6 dakika demlenmeye biraktiktan sonra Ayran ile birlikte servis yapin.

Labels:


6.4.12

Yumurta Borani

Yumurta Borani
Tandir Ekmegi
Yogurt veya sarimsakli yogurt, oda sicakliginda
Haslanmis yumurta, dilimlenmis
Kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Tandir ekmegini lokmalik kesin. Uzerine yogurt dokun. Dilimlenmis yumurtalari yerlestirin. Kirmizi biber, tuz ve karabiber ile tadlandirip servis yapin.

Labels:


5.4.12

Tandir Ekmegi

Tandir Ekmegi
7 gr kuru maya
1 tk seker
1/4 + 1/2 kap ilik su
~2 kap un
1 tk tuz
2 yk zeytinyag
2 yk yogurt

Uzerine surmek icin tereyag

Kucuk bir tasin icinde maya ve sekeri, 1/4 kap ilik su icinde karistirip eritin. Kabarmasi icin 15 dakika bekleyin.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi, geriye kalan 1/2 kap ilik suyu, zeytinyag ve yogurtu ilave edin. Karistirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar yaklasik 8-10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun. Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 1 saat kadar bekletin. Hamur iki katina cikmali.

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikartin ve bicak ile kucuk portakal buyuklugunde parcalara bolun. Her parcayi yogurup top seklini verin. Nemli temiz bir havlu ile uzerlerini ortun ve 10 dakika bekletin. Avucunuz ile bastirarak veya merdane ile toplara daire seklini verin.

Orta boy Teflon tavayi isitin. Her iki tarafinida, acik kahverengi parcalar olusana kadar pisirin. Uzerlerine hemen tereyag surun
(resim), temiz bir havlu uzerine koyun, sicak sicak servis yapin.

Labels:


4.4.12

Baba Ganus

Baba Ganus
1 buyuk boy patlican, kozlenmis
2-3 dis sarimsak, kabuklari ile birlikte
4 yk tahin
2 yk yogurt
3-4 yk limon suyu
1 ck kimyon
Tuz

Kirmizi Biber Sos:
1 tk zeytinyag
1 ck kirmizi biber
1 ck aci biber

Firini izgara konumuna getirin. Daha cabuk pismesi icin patlicanin uzerinde catal ile delikler acin. Patlicani ve sarimsaklari firin tepsisine koyun ve firina surun. Arada sirada masa ile dondurerek, patlicani 20 dakika kadar kozleyin. Bu arada sarimsaklar daha once pisecegi icin kontrol edip onceden cikartin.

Patlicanlarin kabuklarini soyun, tel suzgecin uzerinde suyunu suzdurun. Sarimsaklarin da kabuklarini soyun. Her ikisini de ekmek tahtasi uzerinde cok kucuk parcalar halinde dograyin. Tabagin icinde diger malzemeler ile birlikte karistirin. Servis tabagina gecirin. Uzerine zeytinyag ile kizdirdiginiz kirmizi biberi dokerek servis yapin.

Labels:


2.4.12

Et Sote

Et Sote
400 gr, kusbasi et
~1/4 kap zeytinyag
1 adet kucuk boy sogan, orta boy dogranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, orta boy dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
2 adet domates, kabugu soyulmus, kup seklinde dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 tk tereyag
Maydanoz, kucuk dogranmis

Yagi tencereye dokun. Yuksek ateste isitin, etleri icine atin, karistirin. Renkleri donunce, yaklasim bir dakika sonra soganlari ilave edin. Surekli karistirarak butun suyunu cektirin. Ezilmis domates ve biberleri ilave edin, karistirin. Uzerine dogranmis domatesleri yerlestirin. Tuz ve karabiberini serpin. Ortanin hemen altindaki isida domatesler yumusayana kadar pisirin. Bir tatli kasigi tereyagi yemegin uzerine koyun, karistirin. Maydanoz serpin ve sevdiginiz bir pilav cesidi ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels: