Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.6.12

Enginar Ezme

Enginar Ezme
4 adet ayiklanmis canak enginar, bak Pirincli Enginar
2-3 yk sizma zeytinyag
1 yk limon suyu
1/3 kap su
1-2 dis sarimsak
2 yk bayat ekmek ici, kabuksuz, ufalanmis
Tuz

2-3 yk suzme yogurt
2-3 yk eski kasar, rendelenmis
1/2 ck kirmizi toz biber
Sizma zeytinyag

Kucuk boy bir tencerenin icine enginar, zeytinyag, su ve tuzu koyun, tencerenin kapagini kapatin. Ortanın biraz altındaki ateste enginarlar yumusayana kadar pisirin. Icinde su kalmasin, butun suyu cektirin. Sarimsak, bayat ekmek ici ve kirmizi biberi ilave edin, el blendiri ile pure haline getirin. Isterseniz icinde kucuk enginar taneleri birakin:) Suzme yogurt ve kasar rendeyi ilave edin, catal veya kasik ile karistirin.

Servis yaparken uzerine sizma zeytinyag gezdirin. Kozlenmis kirmizi biber ve pide dilimleri ile servis yapin.

Labels:


27.6.12

Semizotlu Bulgur Pilavi

(Soğukluk Aşı / Pırparlı Bulgur Pilavı)

Etsiz Urfa Durumu
3/4 kap pilavlik Turk bulguru, yikanmis, suzulmus
250 gr Semizotu, temizlenmis, yikanmis, suzulmus veya 100 gr Rosettes, orta boy kopartin
4-5 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi
1 kap sicak su
1 tk limon suyu (eger rosetta kullaniyorsaniz)
Tuz
Karabiber

Sogani zeytinyag ile sote edin. Uzerine semizotu haric tum malzemeleri koyun, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste pisirin. Bulgurlarin uzerinde delikler gordugunuz zaman semizotunu ilave edin, karistirin. 5 dakika daha pisirin.

Birkac dakika demlenmeye birakin. Yogurt veya ayran ile sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

*Kanada'da Semizotu marketlerde satilmiyor. Eger bahceniz varsa, taslar arasinda cok kucuk boyutlarda yestistigini gorebilirsiniz. Marketlerde (Loblaws , Longos...) satilan, Rosettes adli, ayni Semizotuna benzeyen sebze ile bu yemegi pisirdim. Limon suyu ekledigim zaman, Semizotu ile ayni lezzette oldular:) Rosettes leri cig olarak yediginiz zaman agziniza gul kokusu geliyor, denemenizi tavsiye ederim:)

Labels:


25.6.12

Etsiz Urfa Durumu / Firinda Patlican

(Urfa)

Etsiz Urfa Durumu
2 adet Lavas Ekmegi yoksa kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread)

Patlican, kozlenmis
Domates, kozlenmis
Sivri veya carliston biber, kozlenmis
Kirmizi dolmalik biber, kozlenmis
Zeytinyag
Tuz
Karabiber
Arzuya gore isot biber
Kasar rende

Kozlenmis patlicanlarin kabuklarini soyun, tel suzgecte suyunu suzdurun. Kozlenmis biber ve domatesin incecik olan zarlarini cikartin. Butun sebzeleri lokmalik dograyin. Biraz zeytinyag, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Catal ile ezmeden yavasca karistirin.

Firini izgara kismina getirin. Kozlenmis sebzeleri lavas ekmegine yerlestirin. Uzerine kasar rende serpin. Kasar eriyene kadar firinda tutun. Bu lezzetli yaz yemegi Ayran ile birlikte servis yapin:)

Kozlenmis Patlican:
Firini izgara konumuna getirin. Daha cabuk pismesi icin patlicanin uzerinde catal ile delikler acin. Patlicani ve sarimsaklari firin tepsisine koyun ve firina surun. Arada sirada masa ile dondurerek, patlicani 20 dakika kadar kozleyin. Bu arada sarimsaklar daha once pisecegi icin kontrol edip onceden cikartin.

Kozlenmis Biber ve Domates:
Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikarin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Domatesleri (kabuk kismi alta gelecek sekilde), biberler ile birlikte dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin. Barbecude kozlerken, kirmizi biberlerin disi izgaranin uzerine gelicek sekilde koyun.

Labels:


22.6.12

Domatesli Yumurta

Domatesli Yumurta
3-4 orta boy domates, kabugu soyulmus, cekirdekleri cikartilmis, kucuk dogranmis
3-4 yk sizma zeytinyag
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
2 yumurta
Maydanoz, kucuk dogranmis
Pul biber
Tuz
Karabiber

Zeytinyag ile sarimsagi isitin. Sarimsagin kokusu cikar cikmaz domatesi ilave edin. Domatesi 3-4 dakika ortanin altindaki isida pisirin. Beyaz peyniri ilave edin, karistirin. Yer acin, yumurtalari kirin. Beyazi pistikten sonra servis tabagina alin.

Uzerine biraz sizma zeytinyag gezdirin, maydanoz, pul biber, tuz ve karabiber serpin. Taze ekmek dilimleri ile birlikte ister kahvalti ister hafif bir ogle yemegi olarak servis yapin.

Labels:


20.6.12

Naneli Ayran

Naneli Ayran
3 kap sade yogurt
~1/2 kap soguk su
1 tatli kasigi tuz
4-5 yaprak taze nane

Taze naneyi havanda iyice dovun. Diger malzemeler ile birlikte 35-40 saniye kadar blendirda karistirin. Bardaklara bosaltarak servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


18.6.12

Taze Soganli Kuzu Yahni

Taze Soganli Kuzu Yahni
250 gr kuzu eti, kemikli
1 + 3/4 kap sicak su
1 yk tereyag
2-3 yk ezilmis domates, konserve
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 demet taze sogan, temizlenmis, yikanmis, dogranmis
5 yaprak taze nane, yikanmis, dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 tk dere otu, dogranmis

Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ve piyazlama dogranmis sogani ilave edin. Etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin. Geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, 10-15 dakika ortanin hemen altindaki isida pisirin. Ocagin altini kapatin, dere otunu serpin, karistirin.

Taze Soganli Eti, Sehriyeli Bulgur Pilavi ve Ayran ile servis yapmanizi tavsiye ederim.

2 kisilik.

Labels:


15.6.12

Erik Marmeladi

Erik Marmeladi
1.5 kg. yumusak kirmizi erik, yikanmis, cekirdegi cikartilmis, kabugu soyulmus
3 kap (750 gr) toz seker
2 karanfil
1 limonun suyu

Erik, toz seker ve karanfili tencereye koyun. Ortanin hemen altindaki isida kivamini alana kadar pisirin. Uzerinde biriken kopugu kasik ile alin, atin. Limon suyunu ekleyin ve 2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Bir kac dakika beklettikten sonra temiz kavanoza bosaltin, serin ve karanlik yerde muhafaza edin.

Recelin kivamina gelip gelmedigini anlamak icin; bir kac damla receli, buzlukta tuttugunuz kucuk bir tabaga akitin. Bir kac saniye bekleyin. Parmaginizin ucuyla receli dokundugunuz zaman kirisma oluyorsa kivami olmus demektir.

Kirmizi Kadife

Kirmizi Kadife Marmeladi
Kirmizi Kadife Marmeladi, kaymak ve kavrulmus badem

Labels:


13.6.12

Firinda Nar Eksili Alabas

Firinda Nar Eksili Alabas
Alabas (2 bas kullandim), 4 e veya 6 ya kesilmis
Tuz
Karabiber
~1 yk nar Eksisi
~2 yk sizma zeytinyag

Uzeri icin:
Kirmizi biber
Kimyon

Alabasi kiremitin (toprak tabagin) uzerine koyun. Uzerine tuz ve karabiber serpin, nar eksisi ve zeytinyagini dokun, karistirin.

Onceden isitilmis 450 F (230 C) firinda yumusayana kadar pisirin. Yaklasik 30-35 dakika suruyor. 10-12 dakika araliklar ile karistirin. Biraz kirmizi biber ve kimyon ile tadlandirin.

Izgara et, tavuk veya balik cesitleri ile servis yapin.

Labels:


11.6.12

Sardalya Tava

Sardalya Tava
4 Sardalya baligi, iclerini temizleyin, varsa uzerindeki pullari bicagin tersi ile ters yonde giderek temizleyin, bas parmaginiz ile orta kismini ittirerek acin, kilcigini cikartin, soguk su ile yikayin
~2/3 kap cicek yagi

Bulamac:
1/2 kap un
1/2 kap su
1 yumurta sarisi
1 ck kabartma tozu
Tuz
Karabiber

Baliklari bulayacaginiz malzemeleri catal ile yayvan ve biraz cukur bir tabakta karistirin. Kenarda yarim saat bekletin.

Orta boy tavada, yagi isitin. Temizlenmis ve kagit havlu ile kurulanmis baliklari sosa bulayin ve her iki taraflarinida altin sarisi rengini alana kadar kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin.

Sogutmadan servis tabagina gecirin. Limon dilimleri, turp ve Roka Salatasi veya Avokado Salatasi ile servis yapin.

Labels:


Avokado Salatasi

Avokado Salatasi
1 olmus avokado, kabugu soyulmus, cekirdegi cikartilmis, lokmalik dogranmis
5-6 dilim kirmizi sogan

Sos:
2 tk limon suyu
3 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Avokadonun uzerine once limon suyunu dokun, ezmeden karistirin. Limon suyu kararmasini onleyecektir. Ondan sonra zeytinyag, tuz ve karabiberi ilave edin. Uzerine sogan dilimlerini serpin.

Ozellikle deniz mahsulleri ile birlikte servis yapmanizi tavsiye ederim:).

Labels:


8.6.12

Yogurtlu-Cevizli Biber Sote

Yogurtlu-Cevizli Biber Sote
400-450 gr karisik dolmalik biber, dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag
Tuz

Sarimsakli Yogurt:
Yogurt, bir saat kadar suzun
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Uzeri icin:
Ceviz, kirilmis, hafif kavrulmus
Pul biber
Sizma zeyrinyag

Biberi zeytinyag ve tuz ile biraz yumusatin, ilinmaya birakin. Sarimsakli, hafif suzulmus yogurdu servis tabagina gecirin. Uzerine biberleri yerlestirin, ceviz ve pul biber serpin, zeytinyag gezdirin. Meze olarak servis yapin.

Labels:


6.6.12

Su Muhallebisi

Su Muhallebisi
3 kap tam yagli sut
2 yk seker
2 yk pirinc unu
3 yk nisasta

Uzeri icin:
Gul suyu veya Gul Serbeti
Pudra sekeri Sam fistik, biraz dovulmus


Orta boy bir tencerede 1/2 kap sutu, seker, pirinc unu ve nisasta ile birlikte karistirin. Yavas yavas kalan 2 1/2 kap sutu ilave edin, karistirmaya devam edin. Orta isida karistirarak muhallebi kivamina gelene kadar pisiririn. Muhallebinin uzerinde baloncuklar olsunca ocagin altini kapatin.

Muhallebi 1,5 cm kalinliginda olmali. Kabi ona gore secin ve icini islatin. Muhallebiyi islatilmis kaba dokun,ilinsin. Buz dolabinda sogutun.

Porsiyonluk kesin. Servis tabagina spatula ile yerlestirin. Etrafina gul suyu dokun. Uzerine pudra sekeri ve sam fistik serperek servis yapin.

4 - 6 kisilik.

Labels:


4.6.12

Firinda Ispanakli Eriste

Firinda Ispanakli Eriste
4 kisilik eriste, haslayin ve suzun

Ic Malzeme:
1 demet ispanak, saplari ve koku kesilmis, yikanmis, suzulmus, dogranmis
3-4 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, dilimlenmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
8-10 adet orta boy mantar, temizlenmis, dilimlenmis
2 yk cam fistigi, hafif kavrulmus
4-5 yk krema %35
1 ck kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Beyaz Sos:
3 yk tereyag
1/4 kap un
1 kap sut, ilik
2 yumurta
1 ck muskat rendesi (hint cevizi)
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2/3 kap kasar peyniri, rende

Ic malzemeyi hazirlamak icin; sogan ve mantari zeytinyag ile birlikte sote edin. Sarimsagi ekleyin. Kokucu sikinca ispanagi ilave edin. Yuksek ateste suyunu cektirin. Geri kalan butun ic malzemeleri ekleyin, karistirin. Ocagin altini kapatin.

Sosu hazirlamak icin; tereyag ile unu orta boy bir tencerede 3-4 dakika kavurun. Yavas yavas ilik sutu ilave edip karistirin. Muskat rendesi, tuz ve karabiberle tadlandirin. Krema haline gelince ocaktan alip 3-4 dakika ilinmaya birakin. Yumurtalari teker teker kirip, iyice karisima yedirin. Haslanmis eriste ile sosu tencere icinde karistirin.

Eristenin yarisini orta boy firin kabina (isterseniz birer kisilik kaplarda da pisirebilirsiniz) yayin. Uzerine ic malzemeyi doseyin. Geri kalan eriste ile uzerini muntazam bir sekilde kapatin ve kasar rendeyi serpin.

Bu arada firini 400 F (200 C) getirip isitin. Firinin orta katinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

4 kisilik.

Labels:


1.6.12

Balli Yogurt

Balli Yogurt
Yogurt
Organik bal
Kirilmis ceviz, hafif kavrulmus

Yogurdu 1 saat kadar suzun. Soguk yogurdun uzerine istediginiz kadar bal ve hafif kavrulmus cevizi serpin.

Isterseniz kahvalti olarak isterseniz caniniz tatli istediginde....Afiyet Olsun!

Labels: