Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.7.12

Rezeneli Tavuk

Rezeneli Tavuk
1 tavuk budu, derisiz, kemiksiz, lokmalik dogranmis
2 yk un
2 yk tereyag
1 kucuk kok rezene, orta kismi cikartilmis, lokmalik dogranmis
1 havuc, kazinmis, dilimlenmis
1/4 kap bezelye, dondurulmus, sicak sudan gecirilmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus
5-6 arpacik sogani, kabugu soyulmus
2 yk arpa sehriye
1/3 kap sicak su

Once tavuklari una bulayin, silkeleyin. Orta boy tencerede tereyag ile tavuklarin her tarafini 3-4 dakika kadar kizartin. Havuc, bezelye, sogan, rezene, arpa sehriye, domates, sicak su, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin hemen altindaki isida. tavuk eti yumusayana kadar pisirin.

Yemegi servis tabaklarina gecirin. Uzerlerine yikadiginiz rezenenin ince yapraklarini serperek servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
-Terbiyeli Pirincli Tavuk Corbasi, Saksuka, Sarimsakli Kozlenmis Kirmizi Biber, Zeytinyagli Ic Fasulye Yemegi, Cantik ve Sekerpare.

Labels:


27.7.12

Pazi Corbasi

Pazi Corbasi
1 demet pazi sapi (sadece korpe olanlari kullanin), kucuk boy dograyin
4-5 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1/4 kap kirmizi biber, lokmalik dogranmis
2 yk pirinc, yikanmis veya arpa sehriye veya bulgur
3-4 kucuk boy pazi yapragi, dogranmis
2 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Yogurt Sos:
1/4 kap yogurt
1 yumurta sarisi
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 yk un

Uzeri icin:
1 yk nane

Tencerenin icinde zeytinyag ile sogan, pazi saplari ve kirmizi biberleri 2-3 dakika sote edin. Pirinci ilave edin, 2 dakika kadar daha sote etmeye devam edin. Uzerine sicak suyu ve dogranmis pazi yapraklarini, tuz ve karabiberi ilave edin. Ortanin altindaki isida pirincler yumusayana kadar pisirin.

Kucuk bir kapta sos malzemelerini cirpin. Corbadan 1-2 kepce alin, karisima ilave edin, karistirin ve tencereye yogurt sosu dokun. Kisik ateste 5-6 dakika kadar pisirin. Uzerine nane serpin, sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
-Tavuk Cokertme, Peynirli Patlican Kayigi, Nohut Salatasi, Cig Borek, Naneli Ayran ve Lor Tatlisi.

Labels:


26.7.12

Karadut Şerbeti

Karadut Şerbeti
2 kap karadut
2/3 kap seker
1 yk limon suyu
4 kap su

Orta boy tencerede karadutu seker ile birlikte ovun veya 1 saat kadar bekletin. Elinizin boyanmasini istemiyorsaniz ince bir plastik eldiven kullanin. Limon suyu ve suyu uzerine ilave edin. Kisik ateste 15 dakika kadar pisirin. Ilinmaya birakin.

Tel suzgeci cukur bir kasenin icine oturtun. Uzerine tulbent yayin ve serbeti bosaltin. Suyu suzuldukten sonra tulbenti yavasca bukun tum serbetin akmasini saglayin. Bardaklara buz koyarak ikram edin.

Labels:


25.7.12

Katik / Biberli Yogurt

Katik / Biberli Yogurt
4 kap (1 lt) pastorize sut
2 yemek kasigi dolusu sade yogurt
~350 gr karisik biber (sari, oranj ve yesil biber kullandim), lokmalik dogranmis

Yogurt yapimi icin tam yagli sut kullaniyorum, ama arzu ettiginiz oranda yag iceren sut kullanabilirsiniz.

Sut kaynama noktasina gelince ocagin altini kisiga getirin ve 4-5 dakika daha sutu pisirmeye devam edin. Ocagin altini kapatin, dogranmis biberleri tencereye ilave edin ve mayaliyacaginiz kaba bosaltin ve ilinmaya birakin. Isinin derecesini olcmek icin, geleneksel ve kolay yontemi kullaniyorum; Sutun icine kucuk parmaginizin uc kismini sokun, sut sicak olmali ama parmaginizi yakmamali.

Mutfak tezgahinin bir kosesine kislik bir sal veya havlu yayin. Uzerine temiz ve kapakli bir kap icindeki ilik sutu yerlestirin. Iki yemek kasigi dolusu yogurdu sutun icine ilave edin, kasik ile karistirin. Sutun uzerinde kaymak olusmus ise ve kaymagin bozulmasini istemiyorsaniz kasigi kenardan sute daldirin ve kaymaga dokunmamaya calisarak karistirin:) Yogurdun, tumuyle sute karisitigina emin olun. Uzerini kapak ile ortun. Kullandiginiz sal veya havlu ile kabin uzerini kapatin. Bu sekilde kis ise 6 saat, yaz ise 4-5 saat icinde yogurt hazir olur. Ben genelde aksam yatmadan once yogurdu mayalarim. Sabah kalktigim zaman yogurt hazir olur. Yogurdu sarsmadan buzdolabina kaldirin ve bir gun buzdolabinda tuttuktan sonra kullanmaya baslayin.

Geleneksel olarak Katik / Biberli Yogurt, suzuldukten sonra servis yapiliyor.

Biberli Yogurdu Suzmek Icin; Once tel suzgeci cukur bir kasenin icine oturtun. Tel suzgecin uzerine kagit havlu (veya tulbent) koyun, uzerine istediginiz miktarda yogurt koyun, kagit havlunun kenarlarini yogurdun uzerine kivirip ortun. Buzdolabinda bir gece bekletin. Ertesi sabah yenmeye hazir Katik hazir:)

Katik, domates, salatalik, siyah zeytini servis tabagina yerlestirin. Uzerlerine kirmizi biber, kekik, tuz ve karabiber serpin. Sizma zeytinyag gezdirin. Ekmek veya pide ile kahvaltida veya hafif bir ogle yemegi veya meze olarak servis yapin:)

Ev Yogurdu ile ilgili biraz bilgi:)
Yogurdun % 85 ini su teskil ediyor. Hazir yogurtlarin icine katilastirici maddeler ilave ediliyor. Onun icin ev yapimi yogurt daha sulu olacaktir. Yogurt yaptigim zaman, suyunu cekmesi icin uzerine birkac kat tulbent yerlestiriyorum. Bir veya iki kere tulbentin suyunu sıkıyorum.

Yogurdu buz dolabina kaldirirken sarsmayin ve bir gun beklettikten sonra kullanmaya baslayin.

Suzme yogurt yaptiginiz zaman yogurdun suyunu dokmeyin. Evde ekmek, pide veya hamur isi yapiyorsaniz su yerine yogurt suyu kullanin. Suzulmus yogurdun icindeki B vitamini suyunda sakli...eger hic birini yapmayacaksaniz afiyet ile icin, cok faydali:)

Labels: ,


24.7.12

Bostana

(Urfa)

Bostana
2 buyuk domates, kabuklari soyulmus, cok kucuk dogranmis
1/2 kap maydanoz, cok kucuk dogranmis
2 adet taze sogan, cok kucuk dogranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, cok kucuk dogranmis
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 yk nar eksisi veya sumak
1 tk kuru nane
1/2 tk isot veya pul biber
Tuz
Karabiber

Butun salata malzemelerini karistirin. 15 dakika dinlendirdikten sonra, her turlu et veya kebap yaninda servis yapin.

Servis Onerileri:
-Patlican Kebap, Havuclu Zeytinli Mucver, Haydari, Mercimek Boregi, Zeytinyagli Mantarli Kuskonmaz, Un Kurabiyesi ve Sutlac.

Labels:


23.7.12

Sahan Koftesi

Sahan Koftesi
Kofte Malzemesi:
500 gr yagsiz kuzu kiyma
1 ck kekik
1 avuc maydanoz, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Kizartma icin:
2-3 yk cicek yagi
2 yk tereyag

Sosu:
1 orta boy sogan, dilimlenmis
1 orta boy sari patates, kabugu soyulmus, kup seklinde dogranmis
1 ck kimyon
1 tk sirke
1 tk kirmizi biber salcasi, aci
1 ck kirmizi biber
Tuz
3/4 kap sicak su

Once kofte malzemelerini yogurun. 16-17 adet yuvarlak kofte yapin. Cicek yagi ve tereyag karisiminda kofteleri hafifce kizartip kenara alin.

Ayni yagin icine sogan ve patatesi renkleri hafif donene kadar sote edin. Uzerine, hafif kizartilmis kofteleri, kimyon, sirke, aci biber salcasi, kirmizi biber tuz ve sicak suyu ilave edin. Sahanin uzerini kapak ile kapatin. Ortanin altindaki isida icinde az miktar su kalana kadar pisirin.

Domatesli Kuskus ile birlikte servis yapin.

4 kisilik.

Servis Onerileri:
-Yogurtlu Yesil Mercimek Corbasi, Patlican Biber Kizartmasi, Kirmizi Biber Yemegi, Zeytinyagli Barbunya, Gozleme ve Revani.

Labels:


Domatesli Kuskus

Domatesli Kuskus
3/4 kap kuskus
2 kap domates rende
2 yk tereyag
Tuz

Orta boy tencere icinde kuskusu yag ile bir kac dakika sote edin. Domates suyunu ve tuzu ilave edin, karistirin. Suyunu cekene kadar kadar kisik ateste pisirin. Ocagin altini kapatin, tencerenin kapagini ortun, 5-6 dakika kadar kenarda demlendirin. Catal ile karistirip servis yapin.

Her turlu et ve tavuk yemeklerinin yaninda servis yapin.

4 kisilik.

Labels: ,


20.7.12

Peynirli Patlican Musakka

(Osmanlı Mutfağı)

Peynirli Patlican Musakka
2 orta boy patlican, alacali soyulmus, uzunlamasina 1 cm kalinliginda dilimlenmis, dilimler yaklasik 4 parmak uzunlugunda kesilmis, tuzlu suda 15 dakika bekletilmis, kurulanmis
1/2 kap cicek yagi, kizartma icin
~
150 gr az yagli kiyma
1 sogan, dilimlenmis
1 carliston biber, tohumu cikartilmis, dogranmis
2 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1/2 kap kasar peyniri
1 ck kirmizi toz biber

Cicek yagini orta boy bir tavada isitin, patlicanlarin her iki tarafini da yakmadan kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin.

Bu arada baska bir tava icinde kiymayi sogan, tuz ve karabiber ile birlikte pisirin. Yesil biber ve ezilmis domates ekleyin, 3-4 dakika daha pisirin.

Kizarmis patlicanlarin yarisini, orta boy, firina dayanikli bir kabin icine dizin. Uzerlerine pisirdiginiz kiymali harcin yarisini esit sekilde yayin. Uzerine kalan patlicanlari, onun da uzerine kalan kiymali harcini yerlestirin. Kasar rende ve kirmizi biberi serpin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda, peynirlerin uzeri hafif kizarana kadar pisirin. Fazla pisirip yemegi kurutmayin!

Pilav ve Cacik ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Buradan, Patlican Musakka ve Nohutlu Patlican Musakka (Afyon) tariflerine ulasabilirsiniz:)

Servis Onerileri:
-Mahluta Corbasi, Pacavra Boregi, Lutuka, Zeytinyagli Bezelye ve Keskul.

Labels:


18.7.12

Peynirli Kozlenmis Biber ve Kizarmis Ekmek

Peynirli Kozlenmis Biber ve Kizarmis Ekmek
Kirmizi dolmalik biber
Beyaz peynir, ufalanmis
Limon suyu
Sizma zeytinyag

Ekmek, dilimlenmis
Sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Kirmizi biberi kozleyin, soyun, lokmalik dograyin. Servis tabagina yerletirin. Uzerine limon suyu ve sizma zeytinyag gezdirin. Beyaz peynir ve pul biber serpin.

Kizarmis ekmek diliminin uzerine sizma zeytinyag dokun. Tuz ve karabiber serpin. Ister kahvalti ister meze olarak servis yapin. Afiyet olsun!

Kozlenmis Kirmizi Biber:
Biberlerin sap kısmini kesin, ortadan ikiye bolun ve tohum kismini cikartip atin. Dis kismi uste gelecek şekilde firin tepsisine dizin. Firini ızgaraya getirip isitin. Tepsiyi üstten 2. rafa yerleştirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca çıkarmak için, kese kağıdı veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

Labels: ,


16.7.12

Lorlu Pazi Sarmasi

(Bayburt-Karadeniz Bolgesi)

Lorlu Pazi Sarmasi
1 demet pazi veya yabani pazi, saplari* kesilmis
1/4 kap sicak su
1/4 kap sut kaymagi veya % 35 krema

Ic Malzeme:
2/3 kap taze lor (cokelek)
1/3 kap bulgur, koftelik
1 tk dargin otu** veya tarhun otu
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Uzeri Icin:
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2 yk tereyag
1 yk sizma zeytinyag

Ic malzemeyi hazirlamak icin, once bulguru buyuk boy plastik icine koyun, uzerine 1 kap sicak su dokun ve 5 dakika bekletin. Bulguru yikayin, suzun ve geri kalan ic malzemelerin uzerine ilave edin, karistirin.

Bu arada, buyuk boy bir tencereyi yarısına kadar su ile doldurun ve kaynatın. Pazi yapraklarını icine atıp 1-2 dakika kadar haslayın, kevgire koyup suzdurun. Uzerinden soguk su gecirin.

Bıcak ile yaprakların ortadaki sert kismini kesip çıkartın. Bu kısımları, yemegin dibinin tutmaması icin yayvan, alcak kenarli bir tencerenin icine dizin. Pazi yapraklarini buyuklugune gore 2 veya 3 e kesin. Tatli kasigi ile ic malzemeden alin ve genis kisma yerlestirin (resim). Once ust kismi asagiya dogru katlayın, sonra iki yanlari kapatin ve asagiya dogru sarin. Sardıkca tencerenin icine yan yana yerlestirin. Arada bosluk birakmayin.

Tencereye 1/4 kap sicak suyu dokun. Tencerenin kapagini kapatin. Isiyi once yuksege, sonra kisiga getirin. Yavas yavas suyunu cekene kadar pisirin. Uzerine sut kaymagi veya kremayi dokun. Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda yaklasik 10 dakika daha pisirmeye devam edin.

Bu arada sogani tereyag ve zeytinyag ile yakmadan kavurun. Firindan cikan sarmanin uzerine dokerek hemen servis yapin.

*Saplarini atmayin Yoğurtlu Pazı Sapı yapin.
**Dargin otu, yalnizca Karadeniz Bolgesinde Bayburt'ta yetisen bir ot.

Labels:


13.7.12

Yaz Tursusu

(Antakya)

Yaz Tursusu
1 orta boy patlican, alacali soyulmus, lokmalik dogranmis
1 orta boy kabak, lokmalik dogranmis
1 kirmizi dolmalik biber, lokmalik dogranmis
4 kiraz domates*, haslandiktan sonra ikiye kesin

Sos:
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 tk kuru nane
2 yk limon suyu
1/4 kap sizma zeytinyag

Butun malzemeleri bir miktar su ile haslayin, suzun. *Domatesleri en fazla 2 dakika haslayin, kabuklarini soyun, 2 ye veya 4 e kesin. Sos malzemelerini karistirin. Haslanan sebzelerin uzerine dokun, karistirin. Uzerini ortun.

Buzdolabinda en az bir saat dinlendirin. Yaz Tursusunu, her turlu yemegin yaninda servis yapin.

Labels:


12.7.12

Susamli Salatalik ve...

Susamli Salatalik ve...
Salataligin uclarini kesip atin. Uzunlamasina ikiye bolun. Tatli kasigi ile cekirdeklerini cikartin. 1 cm kalinliginda verevine kesin. Uzerine tuz ve seker serpin. Buzdolabinda 1 saat bekletin. Tursu gibi citir citir olsun.

Uzerine kavrulmus susam dokerek, ister kahvaltida ister meze olarak servis yapin.

Pekmezli Salatalik

Pekmezli Salatalik
Kucuk, korpe salataliklari yikayin, ikiye kesin. Servis tabagina yerlestirin. Cukur bir kaseye koydugunuz pekmeze bandirarak yiyin:)

Pekmez
Yuksek seker orani nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynagidir Gunluk kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum ihtiyacinizi karsilamak icin idealdir.

Labels: ,


11.7.12

Domates Asi

Domates Asi
3 orta boy domates, kabuklari soyulmus, kup seklinde dogranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, tohumu cikartilmis, orta boy dogranmis
1 kucuk boy sogan, kucuk dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 yk domates salcasi + 1/4 kap su ile karistirilmis
2 yk pirinc, yikanmis
Tuz
Karabiber

Sogan ile yagi 3-4 dakika soganlar yumusayana kadar kavurun. Uzerine, geri kalan tum malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida, pirincler yumusayana kadar pisirin.

Taze firindan cikmis ekmek ile servis yapin:)

Labels:


9.7.12

Pastirmali-Kasarli Hamur Lokmasi

Pastirmali-Kasarli Hamur Lokmasi
Ekmek veya pizza hamuru
Kizartma icin cicek yagi

Ic Malzeme:
Pastirma, eliniz ile lokmalik kopartin
Kasar peyniri, rende

Ic malzemeyi hazirlayin. Hamuru yumurtada biraz daha kucuk parcalara bolun. Eliniz ile acin. Icine ic malzemeden yerlestirin. Kenarlarini kapatin. Kizgin yagda her iki tarafinida pisirin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin. Yeni demlenmis cay ile kahvaltida servis yapin.

Labels:


6.7.12

Lebeni Corbasi

(Urfa)

Lebeni Corbasi
1/2 kap bugday*
1 kap nohut**, konserve, yikanmis, suzulmus
~6-7 kap tavuk suyu veya su, suyun miktarini ayarlayin
Tuz
Karabiber
2 kap yogurt

Biber Sos:
1 yk zeytinyag
1/2 tk kirmizi toz biber
1 cimdik aci toz biber

Orta boy bir tencerenin icinde bugday tavuk suyu ile birlikte bugday yumusayana kadar orta isida pisirin. Nohut, tuz ve karabiber ilave edin. Yaklasik 5 dakika daha pisirin ve ocagin altini kapatin. Yogurdu yavas yavas corbaya ilave edin ve karistirin.

Kucuk bir tavada zeytinyagini isitin. Uzerine kirmizi biberleri ilave edin, karistirin. Ocaktan alin ve corbanin uzerine dokun. Soguk icilen Lebeni Corbasini ister su ile, isterseniz buz kupleri ile sulandirip servis yapin.

4-6 kisilik.

*Arpa Lebenisi pisirmek isterseniz, bugday yerine arpa kullanin:)

**Nohudun kabuklarinin kolayca cikmasi icin; 5-10 dakika sicak suda bekletin. Sonra suyun icindeyken avuc iclerinizde nohutlari hafifce ovalayin. Kabuklarinin kolayca ayrildigini goreceksiniz:)

Labels:


4.7.12

Seftalili Roka Salatasi

Seftalili Roka Salatasi
1 demet roka, temizlenmis, yikanmis, orta boy kopartilmis
1 kucuk seftali, kabugu soyulmus, ince dilimlenmis
4-5 kucuk domates, yikanmis, ikiye kesilmis
Tulum peyniri, yoksa, tuzlu beyaz peynir veya lor veya keci peyniri
4-5 ceviz, irice parcalanmis

Sos:
Sizma zeytinyag
Limon suyu
Tuz

Rokayi, limon suyu ve tuz ile tadlandirin. Servis tabagina yerlestirin. Geri kalan malzemeleri uzerine serpin. Arzu ettiginiz kadar sizma zeytinyag dokun. Bekletmeden servis yapin.

Labels:


Seftali Kompostosu

Seftali Kompostosu
4 adet buyuk boy seftali, yikanmis, kabuklari soyulmus, cekirdegi cikartilmis, lokmalik kesilmis
1/4 veya 1/3 kap seker
2 kap su
1 tk vanilya

Uzeri icin:
2 yk ceviz, hafif kavrulmus

Seker ve suyu orta boy bir tencere icinde ortanin altindaki isida kaynatin. Seftalileri icine atin, ocagin altini kisiga getirin, 10 dakika kadar sonra ocagin altini kapatin.

Kompostoyu kaseye bosaltin. Ilindiktan sonra, buzdolabinda sogumaya birakin. Uzerine ceviz serperek sicak yaz gunlerinde pilav yaninda servis yapin:)

Labels:


2.7.12

Kabak Oturtmasi

(Gaziantep)

Kabak Oturtmasi
4 kucuk boy kabak
4 dilim domates
1/3 kap su
1 yk ezilmis domates, konserve
1 tk kirmizi biber salcasi

1/4 kap cicek yagi, kabaklari kizartmak icin

Ic Malzeme:
100 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
Bir cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Kabakları yıkayın, duz durmalara icin, altlarından ince bir parça kesin. Istediginiz boyutta üst kismi kesin, iclerini oyun, Cicek yaginda her tarafini hafif kizartin, yakmayin!

Ic malzemeyi hazirlamak icin; kiymayi sogan ile birlikte rengi hafif donene kadar pisirin. Suyunu fazla cektirmeyin! Kalan ic malzemeleri ekleyin, karistirin. Tatli kasigi ile kabaklari doldurun. Uzerine domates dilmlerini yerlestirin.

Firina dayanikli kucuk bir kabin icine kabaklari yerlestirin. Su, ezilmis domates ve kirmizi biber salcasini karistirin, kabaklarin uzerine dokun.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda uzerleri acik kahverengi olana kadar pisirin.

2 kisilik.

Labels: