Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.9.12

Eksimikli Biber Tursusu

(Trakya Bolgesi)

Eksimikli Biber Tursusu
Sivri Biber Tursusu, dogranmis
Sizma zeytinyag
Sogan, dilimlenmis
Eksimik (Lor peyniri veya cokelek)

Sogani zeytinyag yumusatin, rengi hafif donsun. Uzerine biber tursusunu ilave edin, karistirin. 2-3 dakika sonra bir kac kasik eksimik ilave edin, karistirin. Ocagin altini kapatin. Servis tabagina gecirin. Uzerine biraz sizma zeytinyag gezdirin. Tursu aci degilse pul biber serpin.

Sogutmadan ister kahvalti, ister meze olarak, pide ile birlikte servis yapin.

Labels: ,


27.9.12

Tursu Suyu ile Tadlandirilmis Karisik Salata

Tursu Suyu ile Tadlandirilmis Karisik Salata
Karisik yesillik
Domates, dilimlenmis
Salatalik, dilimlenmis
Beyaz peynir, ufalanmis
Birkac dilim beyaz sogan
Siyah zeytin

Tursu Suyu ile Salata Sosu:
1/2 kap tursu suyu, dovulmus sarimsakli
1/4 kap sizma zeytinyag
1 tk kekik

Sos malzemelerini, cirpin ve kapakli cam kavanozda buzdolabinda muhafaza edin. Kullanmak istediginiz zaman salatanin uzerine istediginiz kadar dokun, karistirin ve bekletmeden servis yapin.

Labels:


Sivri Biber Tursusu

Sivri Biber Tursusu
500 gr sivri biber, yikanmis
4-5 maydanozun sapi

Mayasi:
2 kap su
1/2 kap sirke
1 yk tuz
1 yk sivi yag
1 ck kirmizi biber
1-2 dis sarimsak, dovulmus

Orta boy, temiz bir kavanoza biberleri yerlestirin.

Buyuk bir tencerede, su, sirke, sarimsak, kirmizi biber, tuz ve sivi yagi orta ateste 2-3 dakika kadar kaynatin. Ocagin altini kapatin ve ilinmaya birakin. Bibberlerin uzerini ortecek sekilde kavanozun icine bosaltin. Kavanozun agzini sikica ortun ve ters cevirin.

Serin ve rutubetsiz bir yerde 15 gun beklettikten sonra servis yapin. Aralarda kavanozu ters yuz cevirin.

Labels:


26.9.12

Antep Usulu Ispanak Borani

Antep Usulu Ispanak Borani
1 paket (300 gr) dondurulmus ispanak, cozuldukten sonra suyunu avucunuzun icinde sıkın
4 yk sizma zeytinyag
3 yk un
3/4 kap sut, ilik
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
4-5 yk yogurt, oda sicakliginda
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Domates Sos:
1 yk sizma zeytinyag
1-2 yk ezilmis domates, konserve

Orta boy bir tencerede, zeytinyag ile unu orta isida biraz kavurun. Ilik sutu ilave ederken kucuk yumurta cirpicisi ile surekli karistirin. Kivama gelince, ispanaklari ekleyin, karistirin. Ispanaklar isindiktan sonra ocagin altini kapatin.

Servis tabagina gecirin. Ilindiktan sonra uzerine sarimsakli yogurt gezdirin. Cezvede zeytinyagini isitin, ezilmis domatesi ekleyin, karistirin ve yogurdun uzerine dokun. Uzerine biraz kuru nane serpin:) Antep Usulu Ispanak Borani servise hazir.

Labels:


24.9.12

Paşazade

Pasazade
250-300 gr dana eti, kusbasi dogranmis
1 kap sicak su
2 yk tereyag
1 orta boy patlican, alacali soyulmus, orta boy dogranmis, tuzlu suda 20 dakika bekletilmis, suyu sıkılmıs
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 orta boy domates, yemeklik dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
1 carliston veya sivri biber, dogranmis
3/4 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Kizartma icin cicek yagi
Uzeri icin kasar rende

Eti kendi suyunu birakip cekene kadar pisirin. Uzerine 1 kap sicak suyu ilave edin. Hemen hemen butun suyunu cekince sogan ve tereyagini ilave edin, 1-2 dakika pisirin, soganin rengi hafif donsun. Sarimsagi ilave edin. Kokusu cikinca domates, ezilmis domates, sivri biber, 1 kap sicak su, tuz ve karabiberi ilave edin. Orta isida sebzeler yumusayana kadar pisirin.

Yemek piserken kizartip kenarda beklettiginiz patlicanlari tencereye ilave edin. 2 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Yemegi firina dayanikli bir kaba gecirin. Uzerine kasar rendeyi serpin. Onceden isitilmis 400 F (200 C) firina koyun, kasar erisin. Osmanli mutfaginin bu lezzetli yemegini sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

*Osmanli Mutfagi

Labels:


21.9.12

Mantarli Yumurta

Mantarli Yumurta
1 kap mantar, temizlenmis, 2 ye veya 4 e bolunmus
1 kucuk sogan, dilimlenmis
2-3 dilim taze kirmizi biber
1 yk tereyag veya 2-3 yk sizma zeytinyag

2 yumurta
1 tk tereyag

Tereyag ile sogani orta isida 2-3 dakika sote edin. Mantar ve kirmizi biberi ilave edin. Ortanin biraz uzerindeki isida sote etmeye devam edin. Cok falza pisirip kurutmayin. Bu arada baska bir tavada tereyaginda yumurtalari pisirin.

Tereyaginda pisirilmis yumurta ile birlikte servis yapin.

1 kisilik.

Labels:


19.9.12

Mercimekli Kabak / Eksili Kabak

(İçel - Akdeniz Bolgesi)

Mercimekli Kabak
3/4 kap yesil mercimek, aksamdan suya bastirilmis, yikanmis ve suzulmus
4-5 yk sizma zeytin yag
3 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcasi
2 kap sicak tavuk suyu veya et suyu veya su
Tuz
Karabiber
2 orta boy kabak, kabugu kazinmis, kup seklinde dogranmis

Uzeri icin:
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 yk limon suyu
1 yk kuru nane

Orta boy tencerede sogani yag ile sote edin. Uzerine, kabak haric tum malzemeleri ilave edin, kapagini yarim kapatin ve orta isida yaklasik 20 dakika mercimekler biraz yumusayana kadar pisirin. Aralarda karistirin. Kabaklari ilave edin, 7-8 dakika daha pisirin. Kabaklar cok yumusamasin biraz kitir olsun:)

Ocagin altini kapatin. Dovulmus sarimsak, limon suyu ve kuru naneyi karistirin. Yemegin uzerine dokun, karistirin, kapagini ortun. 2-3 dakika dinlendirdikten sonra servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


17.9.12

Enginarli Pilav

Enginarli Pilav
1/2 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 kap sicak su
2 kucuk enginar, taze veya dondurulmus, lokmalik dogranmis
1/3 kap ic bakla, ic kabugu soyulmus
1 kucuk havuc, rendelenmis
2 taze soganin sadece beyaz kismi, dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 ck limon suyu
1 ck seker
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Dere otu, dogranmis

Orta boy tencereye pirinc haric butun malzemeleri koyun. Kisik ateste 4-5 dakika sote edin. Sebzeler yumusasin. Pirinci ilave edin, karistirin. Sicak suyu ilave edin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilavin uzerinde minik bosluklar olup suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu ortun, kapagini kapatin. 5 dakika demlenmeye birakin. Dere otunu serpin, catal ile karistirin, servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


14.9.12

Peynirli Pide

(Adana)

Peynirli Pide
Ekmek hamuru
Yogurt
Kasar rende

Hamurdan yumurta buyuklugunde parcalar kopartin. Merdane veya oklava ile acin. Kasik ile uzerine yogurt surun. Parmak uclariniz ile hafif bastirarak, yogurdu hamura yedirin Kasar rendeyi bolca serpin. Gene parmak uclariniz ile peynirin uzerine bastirin. Pideyi, parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisinin uzerine yerlestirin.

Firini 500 F (250 C) getirip isitin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirin, kasar peyniri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Yaklasik 10-13 dakika suruyor.

Kasarli Pideyi sogutmadan, domates, yesil biber, maydanoz ve Ayran ile servis yapin.

Eger pide hamurunu kendiniz yapmak isterseniz tarif burada:).

Labels:


12.9.12

Nohutlu Bamya

Nohutlu Bamya
375 gr konserve bamya, suzulmus ve yikanmis (Tukas cam kavanozda) veya kucuk boy taze bamya
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
50 ml sizma zeytinyag (yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra)
1/2 kap su
1 yk limon suyu
Tuz
Karabiber

1 tk kuru nane

Butun malzemeleri orta boy bir tencereye koyun. Tencerenin kapagini kapatin, 10 dakika kadar ortanin biraz altindaki isida pisirin. Zeytinyaginin diger yarisini ve naneyi uzerine dokun.

Sicak veya soguk olarak servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


10.9.12

Uskumru Dolmasi

Uskumru Dolmasi
2 Uskumru baligi
4-5 yk un
1/2 kap cicek yagi

Ic Malzeme:
4 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
2 tk cam fistigi
Uskumrunun icinden cikan balik eti, kucuk kesilmis
2 tk kus uzumu
3 sap maydanoz, yikanmis, dogranmis
2 sap dere otu, yikanmis, dogranmis
Bir cimdik tarcin
Tuz
Karabiber

Uskumrunun once basini ve kuyrugunu kesip atin. Baligi avucunuzun icinde hafif ovalayin, eti ve kemigi derisinden ayrilsin. Ust kismindan kilcigini kira kira cikartin. Kuyruk kisminda, kilcigini en uctan kirin, deriden ayrilsin. Baligi ovalayip kuyruk kismindan yukari dogru ittikce once bagirsaklari cikacak, atin. Sonra et ve kilcik cikinca kilciklari da atin. Etli kismini kucuk kucuk dograyin (resim).

Ic malzemeyi hazirlamak icin; kucuk boy tencerede sogan ve cam fistigini zeytinyag ile sote edin, renkleri hafif donsun. Geri kalan ic malzemelerini tencereye ilave edin. Balik eti pisince ocagin altini kapatin, ilinmaya birakin.

Tatli kasigi ile ic malzemeyi uskumrunun icine doldurun. Kizartma sirasinda yag cekip sisme yapacagi icin deri patlayabilir. Bunu onlemek icin baligi uc yerinden sicim ile baglayin.

Uskumrulari una bulayin. Isinmis cicek yaginda her iki taraflarinida zedelemeden kizartin. Kagit havlu uzerine yagini aldirin. Yavasca makas ile ipleri kesin. Limon dilimleri ile servis yapin.

2 Uskumru Dolmasi.

Servis Onerileri:
-Roka Salatasi, Fava, Zeytinli Ekmek, Tahinli Kagit Helva Pastasi ve Turk Kahvesi.

Labels:


7.9.12

Tahinli Kagit Helva Pastasi

Tahinli Kagit Helva Pastasi
3 adet Koska Kagit Helva

Tahinli Malzeme:
250 gr tahin
125 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1 kap toz seker
3 yk kakao

Uzeri icin: 1 tk susam, hafif kavrulmus

Tum tahinli ic malzemeyi orta boy bir tencereye koyun. Orta isidaki ateste karistirarak tereyagi ve sekeri eritin. Ocagin altini kapatin. Fazla isitmayin, karisim fokurdamasin! Sogumaya birakin.

Kagit helvalarinin aralarina, tahinli karisimdan surun. Kalan ile uzerini ve yanlarini kapatin. Soguduktan sonra uzerine susamlari serpin, dilimleyerek servis yapin.

Ozellikle, deniz mahsullerinden sonra ikram etmenizi tavsiye ederim:)

Labels:


5.9.12

Acılı Havuç Kızartması

(Trakya Bolgesi)

Acili Havuc Kizartmasi
Havuc, kabugu soyulmus, dilimlenmis
1/4 kap cicek yagi

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Uzeri icin:
Pul biber

Havucu cicek yaginda kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin. Sogumaya birakin.

Servis tabagina yerlestirin. Uzerine sarimsakli yogurt dokup, pul biberi serpin. Meze olarak servis yapin.

Labels:


3.9.12

Siveydiz

(Gaziantep)

Siveydiz
250 gr. kuzu kuşbaşı et
2 yk zeytinyag
1/2 + 1 kap sicak su
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
4 adet taze soganin yalnizca beyaz kismi, dogranmis
4 adet taze sarimsagin yalniza beyaz kismi, dogranmis
Tuz
Karabiber

Terbiyesi:
2 yk suzme yogurt
1 yk un
1 yumurta sarisi

Uzeri icin:
1 yk tereyag
1 yk kuru nane

Kuzu etini rengi donene kadar zeytinyag ile sote edin. Uzerine 1/2 kap sicak suyu ilave edin. Kisik ateste etler yumusayana kadar pisirin. Nohut, 1 kap sicak su, taze sogan, taze sarimsak, tuz ve karabiberi ilave edin. Kisik ateste tum sebzeler yumusayana kadar pisirin. Suyu cok azalirsa biraz sicak su ilave edin. Yemegin suyundan bir kac kasik alin alin ve terbiye ile karistirin. Tenceredeki yemegin uzerine bosaltin. Ocagin altini kisiga getirin kapaksiz olarak 5-6 dakika daha pisirin.

Cezvede tereyagini eritin, naneyi ilave edin. Yag kabarinca pisen yemegin uzerine dokun, karistirin ve servis yapin.

2 kisilik.

Bir yaz yemegi daha....mevsim bitmeden:)

Labels: