Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

31.10.12

Bal Kabagi Corbasi

Bal Kabagi Corbasi
~450 gr bal kabagı, kabuklari soyulmus, kup seklinde dogranmis
~125 gr havuc, soyulmus, kucuk dogranmis
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1 kirmizi biber, kucuk dogranmis
1 yk tereyag veya 4-5 yk sizma zeytinyag
3/4 kap tavuk suyu
3/4 kap su
1 ck tarcin
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Tulum peyniri veya kuflu peynir veya suzme yogurt

Sogan ve kirmizi biberi tereyag ile 2-3 dakika kavurun. Bal kabagini ve havucu ekleyin, 5-6 dakika daha ortanin altindaki ateste kavurun, aralarda karistirin. Tavuk suyu ile birlikte geri kalan malzemeleri ekleyin. Orta isida 20 dakika kadar pisirin. Blendirdan gecirin. Gerekmiyorsa daha fazla su ilave etmeyin, kivamli daha lezzetli:)

Kepce ile servis tabaklarina bolusturun. Uzerlerine ufalanmis tulum peyniri yoksa kuflu peynir veya birer kasik suzme yogurt ile veya kabak cekirdegi serperek servis yapin:)

4 kisilik.

Labels:


29.10.12

Balık Dürüm

Balık Dürüm
1 adet Lavas Ekmegi yoksa kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread)

1 parca dil baligi filetosu
Tuz
Karabiber
1 yk zeytinyag
Limon suyu
2 yk kasar peyniri, rende

1 kucuk sogan, dilimlenmis
2 yk sizma zeytinyag

Yesillik

Baliklari tuz ve biber ile tadlandirin. Teflon tavada zeytinyagini isitin. Baliklarin her iki tarafinida kizartin. Uzerine istediginiz kadar limon sıkın. Tavadan cikartmadiginiz baliklarin uzerine biraz kasar peyniri serpin. Uzerini kapak ile ortun, peynir erisin.

Bu arada, zeytinyag ile soganlari karamelize edin.

Lavas Ekmeginin icine yesillikleri yayin. Uzerine baligi koyun. Soganlari baligin uzerine yerlestirin, uclarini kapatarak sarin. Lavasin uzerine biraz zeytinyag surun ve tavada her tarafini hafif kizartin. Ekmek citir citir olsun:) Bekletmeden servis yapin

Labels: ,


26.10.12

Kavurmalı Yumurta

Kavurmali Yumurta
Kavurma
Ince dilimlenmis sogan
Tereyag
Yumurta
Kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Tavada, tereyag ile sogani sote edin. Kavurmayi ilave edin, kisik ateste aralarda cevirerek isitin. Yumurtalar icin yer acin, kirin. Yumurtanin beyazi piser pismez ocaktan alin. Tuz, kirmizi ve karabiber ile tadlandirin. Taze ekmek ile ister kahvalti ister ogle yemegi olarak servis yapin.

Labels:


23.10.12

Cennet Camuru

(Kilis - Akdeniz Bölgesi)

CennetCamuru
125 gr tell kadayif
2 yk tereyag, tuzsuz, erimis
2-3 yk sam fistik veya ceviz, kirilmis
2 yk kaymak

Serbet:
1/2 kap seker
3/4 kap su
1 cubuk tarcin
1 tk limon suyu

Once surup malzemelerini orta boy tencerede 3-4 dakika kadar kaynatin. Limon suyunu ilave edin,2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin sogumaya birakin.

Firin kabina (guvec tabak kulandim) tel kadayifi yerlestirin. Uzerine erimis tereyagini gezdirin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda, altin sarisi rengini alana kadar yaklasik 30 dakika pisirin. Firindan cikartin, uzerine sogumus serbeti dokun. Fistiklari serpin. 2 yemek kasigi kaymak koyarak hemen servis yapin.

2 kisilik veya 1 kisilik:)

Bayram Menusu:
-Yogurtlu Sebze Corbasi, Mantarli Kuzu Kavurma, Fincan Boregi, Hindiba Salatasi, Vişneli Yaprak Sarmasi ve Turk Kahvesi ile birlikte Cennet Camuru:)

Labels:


22.10.12

Mantarli Kuzu Kavurma

Mantarli Kuzu Kavurma
500 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
2 yk tereyag
1 kap sicak su
5-6 adet arpacık sogani, kabugu soyulmus, dilimlenmis
8-10 kahverengi mantar, temizlenmis, dilimlenmis
Tuz
Karabiber
Kekik

Kuzu etini, tereyag ile kavurun. Biraktigi suyu cekince sicak suyu ilave edin. Kapagini ortun ve kisik ateste et suyunu cekene kadar pisirin. Sogan, mantar, tuz ve karabiberi ilave edin, ortanin uzerindeki ateste, surekli karistirarak 5-6 dakika daha kavurmaya devam edin. Ocagin altini kapatın, uzerine kekik serpin. Sevdiginiz bir pilav ve Coban Salatasi ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


19.10.12

Visneli Yaprak Sarmasi

Visneli Yaprak Sarmasi
~200 gr yaprak, tek tek yikanmis
3/4 kap sicak su

Ic Malzeme:
1/2 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
2 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag
1 yk cam fistigi
1 yk nar eksisi
1 ck tarcin
1 yk kuru nane
1 yk seker
Tuz

1/2 kap visne suyu (kavanoz icinde, cekirdeksiz visne kompostosu, seker katilmamis)
Visne taneleri, yariya kesilmis

Once sogani zeytinyag ile birlikte, yumusayana kadar sote edin. Dikkat edin soganlar yanmasin. Pirinc ve tuzu ilave edin, karistirin. Kisik ateste pirincler saydamlasana kadar pisirin, sık sık karistirin. Nar eksisi, cam fistigi, 1/2 kap visne suyu, tarcin ve naneyi ilave edin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin, pilav suyunu cekene kadar, kisik ateste pisirin. Ilinmaya birakin.

Bu arada, buyuk boy bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun ve kaynatin. Yikanmis yapraklarin hepsini birden icine atin. 1-2 dakika haslayin, kevgire bosaltip suzdurun. Sarmaya kullanmayacaginiz bir yapragi, yemegin dibinin tutmasini onlemek icin orta boy bir tencerenin altina yayin.

Bicak ile yapraklarin sapini kesip atin. Yapragin mat (parlak olmayan) kismina ic malzemeyi koyucaksiniz, bu kismi uste gelicek sekilde tabaga yayin. Icine bir tatli kasigi malzemeden yerlestirin, her yapraga 2 yarim visne tanesi yerlestirin (resim). Once tepeyi asagiya dogru katlayin, sonra iki yanlari kapatin ve asagiya doru sarin. Sardikca tencerenin icine yanyana dizin. Arada bosluk birakmayin.

Uzerine, yavasca 3/4 kap sicak suyu dokun. Yavas ateste, hemen hemen butun suyunu cekene kadar pisirin. Dibinde cok az miktar su kalabilir, ilinmaya birakildiginda kalan suyu cekicektir. Yeteri kadar soguduktan sonra, servis tabagina dizerek ilik veya soguk olarak servis yapin.

Osmanli Mutfagi

Labels:


17.10.12

Hindiba Salatasi

Hindiba Salatasi
1 demet hindiba, saplari kesilmis, yikanmis, irice dogranmis
Kirmizi sogan (istediginiz kadar), dilimlenmis
3-4 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Karisik zeytin, bir cimdik kekik ile karistirin
Limon dilimleri

Kaynamakta olan suya hindibalari atin. 4-5 dakika haslayin,suzun. Uzerinden soguk su gecirin. Zeytinyag, kekik, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Sogan dilimlerini ilave edin, karistirin. Buzdolabinda bir saat kadar dinlenmeye birakin.

Karisik zeytin ve limon dilimleri ile birlikte servis yapin.

Hindibanin faydalari:
-Idrar sokturucu
-Bagirsak yumusatici
-Romatizma, gut, bobrek ve safra kesesi hastaliklarina yararli
-Kokunden yapilan kahve istah acici
-Romatizma hastalari ilkbahar ve sonbaharda 4-6 hafta arasi sabah aksam hindiba cayı icerek kur yapabilirler.

Labels:


15.10.12

Fincan Boregi

Fincan Boregi
4 yaprak Phyllo Pastry

Ic Malzeme:
~150 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 yk domates salcasi
2 buyuk sari patates, pisirilip, pure yapilmis
1/3 kap kasar rende
1 ck kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Sos Malzemesi:
1 yumurta
1/4 kap sut
2 yk zeytinyag

Uzeri icin:
Susam
Corek otu

Ic Malzemeyi hazirlmak icin; kiyma, sogan ve salcayi birlikte pisirin. Ezilmis patates, peynir, kirmizi biber, tuz ve karabiberi icine ilave edin, karistirin.

Sos malzemelerini kucuk bir kase icinde cirpin.

Bir yufkayi ortadan ikiye bolun. Bolunen yufkalari ikiye katlayin (resim). Fincanin icine kenarlari disari sarkacak sekilde yerlestirin (resim). Iclerine hazirladiginiz malzemeden koyun. Uzerini kapatirken firca ile sostan surun, yapissin (resim). Diger yufkalarada ayni islemi yapin. 4 yufkadan 8 borek oluyor

Firin tepsisine parsomen kagidi koyun. Uzerine finacani ters cevirerek borekleri yerlestirin. Firca ile her taraflarina sos surun. Susam ve corek otu serpin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinin orta katina tepsiyi yerlestirin. Uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Yaklasik 25 dakika suruyor.

8 Fincan Boregi.

Osmanli Mutfagi

Labels:


12.10.12

Yogurtlu Sebze Corbasi

Yogurtlu Sebze Corbasi
2 yk sizma zeytinyag
1 orta boy domates, rende
1 kucuk havuc, kazinmis, rendelenmis
1 kucuk patates, kabugu soyulmus, rendelenmis
2 taze sogan, kucuk dogranmis
3-4 adet kucuk boy mantar, temizlenmis, dilimlenmis
1/4 kap sevdiginiz minik boy makarna
2 1/2 kap sicak su
1 avuc dolusu, kuzu ispanagi, ince dograyin veya elinizle kopartin
Tuz
Karabiber

Yogurt Sos:
1/2 kap yogurt
1 yumurta sarisi

Uzeri icin:
3 yk sizma zeytinyag
1 yk nane

Zeytinyaginda domates, havuc, patates, sogan ve mantari 2-3 dakika kadar sote edin. Makarna, sicak su, tuz ve karabiberi ilave edin. Makarna pistigi zaman, ocagin isisini en kisiga getirin. Corbadan 1 kepce alin ve yogurt sos ile karistirin. Tencereye geri bosaltin. 4-5 dakika sonra ispanaklari ilave edin ve ocagin altini kapatin.

Cezvede zeytinyagini isitin, naneyi ilave edin. Kabarinca corbanin uzerine dokun, sogutmadan servis yapin.

*Su miktarini istediginiz gibi ayarlayabilirsiniz. Ben az sulu sevdigim icin fazla su ile pisirmiyorum:)

4 kisilik.

Labels:


10.10.12

Nohutlu Pazi Sapi

Nohutlu Pazi Sapi
Bir demet pazinin sapları, yıkanmıs ve 1 cm uzunlugunda dogranmis
1 kucuk boy sogan, cok kucuk dogranmis
3-4 yk zeytinyag
2/3 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1/2 kap su
2 yk ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi, tatli
1 tk biber salcasi, aci
1 tk limon suyu
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Zeytinyag ile sogani 3-4 dakika sote edin. Uzerine geri kalan malzemeleri ekleyin. Yaklasik 8-10 dakika ortanin altindaki isida pisirin. Aralarda karistirin.

Sarimsakli yogurt ve taze ekmek ile sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


8.10.12

Antep Usulu Tavuklu Makarna

Antep Usulu Tavuklu Makarna
2 kisilik minik fiyonk makarna
2 yk tereyag

2 tavuk budu (kalca ile birlikte) kemiksiz, derisiz, kusbasi dogranmsis
4 yk sizma zeytinyag
1 yk domates salcasi
1 yk biber salcasi, tatli
1 tk biber salcasi, aci
~1/4 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Bol tuzlu suda makarnayi paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayin, suzun. Terayagini ilave edin, karistirin.

Bu arada (makarna haslanirken) orta boy bir tencerede zeytinyag ile tavuk etlerini sote edin. Renkleri donunce, domates ve biber salcalari, tuz, karabiber ve cok az su ilavesi ile pisirin. Salcalar et ile iyice ozlessin. Tereyagli makarnanin uzerine dokun ve hemen servis yapin.

2 kisilik.

Labels: ,


5.10.12

Nohutlu Patates Salatasi

Nohutlu Patates Salatasi
3 orta boy sari patates, haslanmis, kabugu soyulmus, orta boy dogranmis
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis, 5 dakika haslanmis, suzulmus
2 orta boy domates, kup seklinde dogranmis
2-3 taze sogan, dogranmis
1 carliston biber veya 1 sivri biber, dogranmis
4-5 dal maydanoz, dogranmis

Sos:
1/4 kap veya daha fazla:)sizma zeytinyag
1 limonun suyu
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt, oda sicakliginda
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Nane
Kirmizi toz biber

Patatesi sogutmadan, butun salata malzemeleri ve sos ile karistirin. Uzerine nane ve kirmizi biber serpin. Sarimsakli yogurt ile servis yapin.

Labels:


3.10.12

Havuc Toplari

Havuc Toplari
2 kap havuc, soyulmus, ince taraf ile rendelenmis
1 kap seker
1 kap su
1/2 kap ceviz, fistik veya findik irice dovulmus
1 kap sade cay biskiusi, Ulker veya Eti Petit Beurre, ufalanmis
1 yk tereyag, tuzsuz

Kaplama:
1 kap hindistan cevizi rendesi

Havuc, seker ve suyu tencereye koyun. Kisik ateste suyunu cekip ezilecek duruma gelene kadar pisirin, aralarda karistirin. Bu arada biskuileri Ziploc torba icine koyun, merdane ile uzerinden gecip, ufalayin. Ocagin altini kapatmadan, tencereye biskuileri, cevizi ve tereyagini ilave edin, karistirin. Tencereyi kenara alin, 15 dakika kadar bekletin, ilinsin.

Tabagin icine hindistan cevizini koyun. Havuc- biskui ezmesinden kucuk parcalar kopartin, avucunuz icinde yuvarlayarak kucuk toplar yapin. Her 3 topta bir parmaklarinizi islatin:) Toplari, hindistan cevizine bulayin. Kapakli bir kabin icine yerlestirin. Buzdolabinda en az 2 saat sogumaya birakin. Servis tabagina gecirip ikram edin.

20 adet Havuc Topu.

Labels:


1.10.12

Zeytinyagli Balkabagi Kavurmasi

(Ege Bolgesi)

Zeytinyagli Balkabagi Kavurmasi
~400 gr balkabagi, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 tk limon suyu
1/2 kirmizi dolmalik biber veya kirmizi tati sivri biber, kucuk dogranmis
1 ck kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Ceviz, kirilmis
Pul biber, istege bagli

Zeytinyag ile sogani sote edin. Balkabagiabak, kirmizi biber, limon suyu, kirmizi toz biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Uzerini ortun, kisik ateste hic su ilave etmeden kendi suyu ile pisirin. Kabaklar yumusasin ama dagilmasin! Ocagin altini kapatin.

Kavurma soguduktan sonra servis tabagina gecirin, ceviz serpin. Oda sicakliginda veya soguk servis yapin. Isterseniz biraz aci biber tadlandirin. Sade veya sarimsakli yogurt ile de cok lezzetli oluyor:)

Labels: