Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.11.12

Bal - Kaymak ve Simit

Bal - Kaymak ve Simit
Simit
Dogal petekli bal
Kaymak
Taze badem
Turk cayi

Her sabah bir kasik gercek petekli bal yiyin. Mide probleminizden, gribe kadar cok faydasi var:)

Bazen kahvaltida, bazen aksam ustu bazen de yalnizca tatli niyetine; Bal - Kaymak ve Simit. Afiyet Olsun!

Labels:


29.11.12

Yaprak Bugulama

(Gaziantep)

Yaprak Bugulama
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
7-8 adet asma yapragi, sicak suda 2 dakika haslayin, suzun, saplarini kesip atin, istediginiz boyda kesin
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 yk biber salcasi
1 yk domates salcasi
1 kap sicak su
Bir cimdik aci kirmizi biber
Tuz
Karabiber

Sogani yag ile 2-3 dakika sote edin. Uzerine sarimsak ve yapragi ilave edin. Sarimsagin kokusu cikinca geri kalan tum malzemeleri ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika dinlendirin.

Yaprak Bugulamayi yogurt veya Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


28.11.12

Mastave

(Osmanli Mutfagi)

Mastave
2 kap yogurt
Bir demet pazinin sapları, yıkanmis ve 1 cm uzunlugunda dogranmis
Bir demet pazinin yapraklari, yikanmis, dogranmis
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
Tuz

Uzeri icin:
Sizma zeytinyag
Kirmizi biber
Corek otu

Pazi saplari ve yapraklarini kaynamakta olan tuzlu suya atin ve 2-3 dakika kadar haşlayın, suzun. Sogumaya birakin. Yogurt, dovulmus sarimsak ve tuz ile karistirin.

Uzerine sizma zeytinyag gezdirin. Kirmizi biber ve corek otunu serpin....Afiyet Olsun!

Labels:


26.11.12

Hanimaga Corbasi

Hanimaga Corbasi
1 kucuk sogan, dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 tk un
4-5 yk ezilmis domates, konserve
~3 1/2 kap sicak su
1 kap et suyu
1/4 kap yesil mercimek, geceden suya basilmis, yikanmis
1/3 kap nohut, konserve, yikanmis
1/3 kap eriste
1/4 kap tel sehriye
Tuz
Karabiber

1 yk limon suyu
Pul biber
1 yk nane

Zeytinyag ile sogani sote edin. Sarimsagi ilave edin. Kokusu cikinca, un ve tuzu ekleyin, karistirin. Ezilmis domatesi ilave edin, karistirin. Yesil mercimek, nohut, sicak su ve et suyunu ilave edin. Su kaynamaya baslayinca eriste ve tel sehriyeyi ekleyin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste butun malzemeler yumasayana kadar, yaklasik 20 dakika, ortanin altindaki isida pisirin.

Uzerine limon suyu, nane ve pul biberi ekleyin, karistirin. Ocagin altini kapatin ve servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


23.11.12

Cokelek Kaygana

(Karadeniz Bolgesi)

Cokelek Kaygana
2 yumurta, cirpilmis
2 yk yogurt
3 yk çökelek (keş) yoksa lor peyniri
3 yk misir unu
1 yk tereyag
2 yk maydanoz, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Tereyagini kucuk Teflon tavada isitin. Yumurta, yogurt, cokelek, misir unu, maydanoz, tuz ve karabiberi karistirin ve sicak tavaya dokun. Onlu arkali pisirp kahvaltida servis yapin.

Osmanli mutfaginda, Kaygana, patlican, pazi gibi sebzeler ile veya kuru yemmis veya bal-kaymak ile de hazirlanirdi:)

*Osmanli Mutfagi

Labels:


21.11.12

Peynirli Kozlenmis Kırmızı Biber Ezmesi

Peynirli Kozlenmis Kırmızı Biber Ezmesi
3/4 kap suzme yogurt
2 dolmalık kırmızı biber, kozlenmis, cok kucuk dogranmis
1/2 kap beyaz peynir, ezilmis
3-4 yk sızma zeytinyag
1 tk pul biber
1 tk kekik
Tuz
Karabiber

1 kap yogurttan 3/4 kap suzme yogurt yapin. Icine geri tum malzemeleri ilave edip karistirin. Servis tabagina koyun, uzerini zeytin ile susleyin.

Kizarmis çubuk ekmek veya firinlanmis pide dilimleri ile servis yapin.

Kozlenmis Kirmizi Biber:
Biberlerin sap kısmını kesin, cekirdeklerini cıkartın ve ortadan ikiye bolun. Dıs kısmı uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firını ızgara konumuna getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerleştirin, 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikartmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

Barbecude kozlerken, kirmizi biberlerin disi ızgaranın uzerine gelecek şekilde yerlestirin.

Labels:


19.11.12

Kiymali Kapuska

Kiymali Kapuska
Kucuk boy lahananin yarisi, ortadaki sert kismi cikartilmis ve ince dogranmis
150 - 200 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, dilimlenmis
2-3 yk pirinc, yikanmis, suzulmus
1 kirmizi dolmalik biber, cekirdekleri temizlenmis, kucuk dogranmis
2 yk tereyag
3 yk sizma zeytinyag
1 tk kirmizi biber salcasi, aci
~1/3 kap ezilmis domates, konserve
1 yk limonun suyu
Tuz
Karabiber
1 veya 1 1/2 kap sicak su

Orta boy tencerede, sogani kyma ile birlikte kiymanin rengi donup, suyunu cekene kadar pisirin. Uzerine geri kalan malzemeleri ilave edin. Kapagini kapatin, orta isida yarim saat kadar pisirin. Lahana kendi suyunu birakacagi icin, su ilave etmek isterseniz pismesine yakin ilave edin.

2-3 kisilik.

Labels:


16.11.12

Kaytaz Boregi

(Antakya)

Kaytaz Boregi
Hazir ekmek hamuru
1/3 kap zeytinyag

Ic Malzeme:
150-200 gr orta yagli kuzu kiyma
2 yk ezilmis domates, konserve
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
1 ck sumak
Tuz
Karabiber

Ic malzemeyi hazirlamak icin; once sogani tuz ve sumak ile iyice ovun. Uzerine diger ic malzemeleri ilave edin, karistirin.

Hamuru mandalina buyuklugunde parcalara ayirin. Merdane veya el ile dikdortgen biciminde acin. Uzerine yag surun (resim). Uzun kenarlari ortada birlestirin, uzerine yag surun (resim). 3.kenari katlayin, yag surun (resim). Son kalan 4. kenari ile 3. kenarin uzerini kapatin, eliniz ile bastirarak yag surun (resim). Diger kalan hamurlari da ayni sekilde yaglayin ve yaglanmis firina dayanikli bir kabin icine veya firin tepsisine, yerlestirin. Uzerlerine kiymali harctan, kasik ile her yerlerini kapatacak sekilde surun.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda yaklasik 20-25 dakika kadar pirisin. Taze demlenmis cay veya ayran ile sogutmadan servis yapin

9 Kaytaz Boregi.

Labels:


14.11.12

Elmali Muhallebi

Elmali Muhallebi
Elma Sos:
3 adet kirmizi elma, kabuklari soyulmus, rendelenmis
2 yk toz seker
1 tk tarcin
2-3 yk ceviz, kucuk parcalar halinde

Muhallebi:
1 kap tam yagli sut
1/2 kap krema, % 35
1 yumurta sarisi
4 yk pirinc unu
1 yk un
1/3 kap seker
1 tk vanilya esansi

Her bir kase icin 2 adet Petit Beurre biskui

Once biskuileri ortadan ikiye kirip kaselerin icine yerlestirin.

Elma sosunu hazirlamak icin, kucuk bir tencerede sos malzemelerini, elmalar yumusayana kadar pisirin. Ilinmaya birakin. Kaselerin icindeki biskuilerin uzerine esit sekilde bolusturun.

Bu arada, seker, pirinc unu, un, yumurta sarisi, krema ve vanilya esansini orta boy bir tencerenin icine koyun. Kucuk bir yumurta cirpicisi ile iyice karisitirin. Ocagin isisini, orta dereceye getirin ve yavas yavas sutu tencereye bosaltin. Surekli karisitirin, top top olmasin. Muhallebi kivamini aldiktan sonra, 1 dakika daha karisitirarak pisirin. Ocaktan alip, blenderin icine dokun. Orta hizda 5 dakika kadar karistirin. Kaselerin icindeki elma sosun uzerine esit sekilde bolusturun.

Bir saat kadar ilinmaya birakin. Buzdolabinda soguttuktan sonra, uzerlerine tarcin serperek servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


12.11.12

Ayvali Sacakli Pilav

Ayvali Sacakli Pilav
1 adet kuzu incik veya siyah tavuk eti
3/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 yk tereyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
1 kap et suyu, sicak
1 kucuk boy havuc, kabuklari soyulmus, rendelenmis
2 yk kuru uzum
2 yk cam fisitigi, hafif kavrulmus
3 yk sam fisitik, kabuklari soyulmus, hafif kavrulmus
2 yk kabuksuz dilimlenmis badem, hafif kavrulmus
1 ck tarcin
Tuz
Karabiber

1 adet ayva, kabuklari ile birlikte ince ince dilimlenmis
1 yk limon suyu
1 limon kabugu rendesi

250 gr tel kadayıf
2 yk tereyag, erimis

21.5 cm (81/2 inch) yuvarlak firina dayanikli kap kullandim

Orta boy bir tencerede kuzu incigi uzerini ortecek kadar su koyun. 10 dakika kadar orta isida pisirin, uzerinde biriken kopukleri, kasik ile toplayip, atin. Isiyi dusurun, kisik ateste, icinde 1 kap suyu kalana kadar pisirin. Ete aralarda sicak su ilave edin, cevirin her tarafi esit sekilde pissin. Eti kemiginden ayirin, yaglarini temizleyin, didikleyin. Suyunu suzun, pilav pisirmek icin kullanacaksiniz.

Bu arada sogani tereyag ile bir kac dakika sote edin. Uzerine pirinci ekleyin ve 1-2 dakika karistirarak kavurun. 1 kap sicak et suyu, havuc, kuru uzum, fisitiklar, badem, tarcin, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, ocagin altini kisin ve pilav tum suyunu cekene kadar pisirin.

Bu arada dilimlenmis ayvalari, limon suyu ile birlikte uzerini ortecek kadar su icinde haslayin, suzun. Limon kabugu rendesi ile karistirin.

Kadayifi erimis tereyag ile karistirin. Yaglanmis firin kabina, tel kadayifin yarisini yayin. Pilav, et ve ayvalari karistirin. Muntazam bir sekilde tel kadayifin uzerine yerlestirin. Kalan kadayif ile muntazam bir sekilde pilavin uzerini kapatin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda uzeri kizarana kadar pisirin. 5 dakika dinlendirin. Ters cevirerek servis tabagina alin ve sogutmadan servis yapin.

Labels:


9.11.12

Fiistikli Uzumlu Kek

Fistikli Uzumlu Kek
1. gurup:
3 buyuk boy yumurta, oda sicakliginda
1 kap toz seker
1/4 kap bal
1/4 kap yogurt, oda sicakliginda
1/2 kap sizma zeytinyag
3/4 kap sut, oda sicakliginda
1 limon kabugu rendesi

2.gurup:
1 1/4 kap un
1/3 kap kako
1 tk kabartma tozu
1 ck tarcin

1/2 kap kuru uzum, una bulanmis
1/2 kap sam fistik, irili ufakli dogranmis

Ortasi acik yuvarlak kek kalibi kullandim, yuvarlak veya dik dortgen kalip da olabilir:) yaglanmis, unlanmis

Yumurtalar ile sekeri mixer ile buyuk bir kabin icinde iyice cirpin, hacmi 2 hatta 3 katina ciksin. 1. gruptaki geri kalan malzemeleri de icine ilave edin, karistirin. 2. gruptaki malzemeleri, eleyin ve karisima ilave edin, karistirin. Kuru uzum ve sam fistigini ilave edin. Karistirin ve karisimi kek kalibina bosaltin.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinin orta katinda, ortasina batirdiginiz kurdan temiz cikana kadar pisirin. Yaklasik 45 dakika suruyor, unutmayin bu sure firindan firina degisebilir:) Soguduktan sonra, keki kalibindan cikartip, servis yapin.

Labels:


7.11.12

Bulgurlu Pazi Yemegi

Bulgurlu Pazi Yemegi
Bir demet kırmızı veya yesil Isvicre pazısı, yikanmis ve saplari kesilmiş*
5-6 yk sizma zeytinyag
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
1/4 kap bulgur, pilavlik, yikanmis
1/4 kap ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcasi
1 tk biber salcasi, aci
1 yk limon suyu
~1 kap su
Tuz
Karabiber

Pazı yapraklarını ust uste koyun, rulo seklinde sarin ve seritler halinde kesin.

Buyuk boy tencerede icinde sogani zeytinyag ile orta isida 3-4 dakika sote edin. Geri kalan malzemeleri ilave edin. Kapagini ortun. Pazi yumusayana kadar pisirin.

Yemegi servis tabagina gecirin ve sarimsakli yogurt ile sogutmadan servis yapin.

*Saplari ile Nohutlu Pazi Sapi pisirin:)

Labels:


5.11.12

Tavuk Koftesi

Tavuk Koftesi
500 gr tavugun gogus kismindan kiyma
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis
2 yk biber salcasi
1 ck pul biber
1 ck kekik
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Butun malzemeleri 2-3 dakika kadar yogurun. Koftelere yuvarlak sekil verin, iki parmaginiz ile uzerine bastirip yassiltin.

Firininizi izgara konumuna getirin. Kofteleri tel izgaraya dizin. Her iki taraflarinida cevirerek pisirin.

Sehriyeli Bulgur Pilavi ve Tursu Suyu ile Tadlandirilmis Karisik Salata ile birlikte servis yapin.

17-18 Tavuk Koftesi.

Labels:


2.11.12

Pastirmali-Sucuklu-Kasarli Ekmek Dilimleri

Pastirmali-Sucuklu-Kasarli Ekmek Dilimleri
Dilimlenmis Turk ekmegi
~
Sucuk, dilimlenmis
Pastirma
Tereyag, oda sicakliginda
Kasar peyniri, rende

Ekmek dilimlerinin uzerine tereyag surun. Kasar rende serpin. Sucuk ve pastirma dilimlerini yerlestirin. Uzerlerine tekrar kasar rende serpin. Dilimleri firin tepsisine yerlestirin.

Firini 450 F (230 C) getirip isitin. Tepsiyi orta rafa yerlestirin ve 15 dakika kadar pisirin.

Veya firini broil/grill kismina getirin. Tepsiyi orta rafa yerlestirin. Peynir eriyip ekmek dilimlerinin kenarlari hafif kizarana kadar pisirin.

Sogutmadan hafta sonu kahvaltisinda taze demlenmis Turk Cayi ile servis yapin.

Labels: