Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

31.12.12

Çakallı Menemen

(Samsun - Karadeniz Bolgesi)

Çakallı Menemen
1yk tereyag
2 yk sizma zeytinyag
1 arnavut biberi, dogranmis yoksa pul biber kullanin
1 yesil biber yoksa carliston, dogranmis
14-15 adet kiraz domates, kabugu soyulmus, ikiye kesilmis, yoksa etli domates
1 yumurta + 4 yumurta sarisi
Tuz
Karabiber
Kucuk bir avuc kasar + tel peynir, rende
1 biber tursusu, dogranmis

Buyuk boy tavada yesil biber ve arnavut biberini yag ile 2-3 dakika kadar orta isida sote edin. Uzerine domates, tuz ve karabiberi ilave edin. Domatesler yumusadiktan sonra, catal ile iyice ezin.

Peynirler ile birlikte tursu biberi ilave edin, karistirin. Yumurtalari ilave edin, karisitirin. Yumurta piser pismez ocaktan alin ve taze ekmek ve cay ile servis yapin. Afiyet olsun!

Labels:


28.12.12

Ançüezli-Yumurtali Ekmek Dilimleri

Ançüezli-Yumurtali Ekmek Dilimleri
Kizarmis çubuk ekmek dilimleri
Mayonez
Haslanmis kati yumurta, dilimlenmis
Ançüez, konserve
Dere otu

Cubuk ekmek dilimlerinin uzerine mayonez surun. Birer dilim haslanmis yumurta ve balik filetolari yerlestirin. Dere otu ile susleyin. Meze olarak servis yapin.

Labels:


26.12.12

Kaymakli Kayisi Yahnisi

(Kapadokya - Ic Anadolu Bolgesi)

Kaymakli Kayısı Yahnisi
1 kap kuru kayisi, 2 dakika kadar haslayin ve suzun
1/2 kap pekmez
1/3 kap kuru dut ve kuru uzum karisimi
2-3 kucuk parca portakal kabugu
1 yk tereyag
3/4 kap su
Bir cimdik tuz

Uzeri icin:
Ceviz, kirilmis, hafif kavrulmus
Kaymak

Butun malzemeleri orta boy tencerede kaynama noktasina getirin ve isiiyi dusun. Kisik ateste dibinde bir miktar su kalana kadar pisirin.

Uzerlerine dovulmus ceviz ve birer kasik kaymak ilavesi ile, sicak veya oda sicakliginda servis yapin.

Yılbaşı Menüsü:
-Kemik Suyu ve Yumurta Koftesi, Tavuklu Kuru Erik Yahnisi, Zeytinyagli Kestaneli Lahana Sarmasi, Sucuklu Humus, Cevizli Pancar Salatasi, Patates Toplari, Talas Boregi, Kuru Meyveli Roka Salatası, Cevizli Ciğer Kavurma, Ançüezli-Yumurtali Ekmek Dilimleri ve Turk Kahvesi ile Kaymakli Kayisi Yahnisi:)

Labels:


24.12.12

Cevizli Ciger Kavurma

Cevizli Ciger Kavurma
~ 1 kap tavuk cigeri, orta buyuklukte dogranmis
1/2 kap un
1 ck tuz
2 yk zeytinyag
2 yk tereyag
2 yk ceviz, kirilmis
1 tk aci toz biber

Sos:
1 yk sirke
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Cigeri once una bulayin, fazla unu silkeleyin.

Bu arada orta boy bir tavada zeytinyagi ve tereyagini isitin. Unlanmis ciğerleri icine atin ve arada karistirarak kizartin. Uzerini kagit havlu ile ortun, etrafa yag sicramasin! Cevizleri icine atin, karistirin. Uzerine sirke ve sarimsak karisimini dokun, karistirin. Sarimsagin kokusu cikar cikmaz ocagin altini kapatin. Kizaran ciğerleri, delikli kepce ile cikartin ve kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini ceksin. Uzerine aci toz biber ve tuz serpin. Sogan Salatasi ile servis yapin.

Sogan Salatasi:
Kirmizi veya beyaz soğan, piyazlama dogranmis
Tuz
Maydanoz, yikanmis, suzulmus
Limon dilimleri
Bir miktar sumak

Sogan dilimlerini tuz ile ovun, su ile yikayin ve suzdurun. Maydanoz ile sogani karistirin, servis tabagina koyun. Uzerine sumak serpin.

Labels:


21.12.12

Kuru Meyveli Roka Salatasi

(Istanbul)

Kuru Meyveli Roka Salatasi
Iki kisilik roka, yikanmis, suzulmus, bir kac pacaya bolunmus
3 kuru kayisi, dilimlenmis
2 kuru incir, dilimlenmis
Bir avuc, sam fistik
1 kucuk domates, kucuk dogranmis veya 4-5 kiraz domates, ikiye kesilmis

Sos:
2-3 yk nar eksisi
Sizma zeytinyag
Tuz

Rokanin uzerine tuz serpin. Servis tabagina gecirin. Uzerine domates, kayisi, incir ve fistiklari serpin. Nar eksisi ve zeytinyag ile tadlandirin ve bekletmeden servis yapin.

Labels:


19.12.12

Kemik Suyu ve Yumurta Koftesi

Kemik Suyu ve Yumurta Koftesi
Kemik Suyu:
2 incik kemigi, ben kuzu kullandim
1 parca ilikli dana kemik, bir kac parcaya kirilmis
~6 kap su
2 kucuk sogan, kabugu soyulmus
1 buyuk havuc, kazinmis, iri dogranmis
1 pirasa, dogranmis, bol su ile yikanmis
1 salgam, kabugu soyulmus, iri dogranmis
2-3 sap maydanoz
1 defne yapragi
1-2 karanfil, istege bagli

Kemiklarin uzerini su ile ortun, ortanin altindaki isida pisirmeye baslayin, kaynatmayin, rengi bulanmasin! Uzerinde biriken kopukleri kasik ile toplayin. Sonra geri kalan malzemeleri ilave edin. Ocagin isisini kisiga getirin ve yaklasik 4-5 saat pisirin. Ne kadar uzun piserse o kadar lezzetli olur!

Tel suzgecten gecirip kemik suyunu suzun. Kemiklerin icinde ilikleri cikartin ve et suyuna ilave edin, ziyan etmeyin cok faydali:) Porsiyonluk cam kaplara bolun, sogumaya birakin. Kaplarin agzini kapatin. Buzdolabinda 4-5 gun saklayabilirsiniz. Dondurucuda aylarca muhafaza edebilirsiniz.

Kemik suyunu, tuz ve karabiberi servis yapmadan hemen once tadlandirin. Onceden ilave edilen tuz, pisme sirasinda suyun azalmasiyla fazla gelebilir:)

*Osmanli Mutfaginda yemek her zaman corba ile basliyordu. Tavuk Suyu, et suyu veya balik suyu ile zenginlestirilen corbalar oldugu gibi, sadece tavuk veya et suyu da, oldugu gibi onden ikram edilirdi. Afiyet Olsun!

Yumurta Koftesi / Yumurta Lokmasi

Yumurta Koftesi / Yumurta Lokmasi
2 yumurta, kati haslanmis
1 kk tuz
1/2 kk pul biber
1 tk maydanoz, ince kiyilmis
1 yumurta sarisi, pismemis
2 1/2 yk un

Yumurta sarilarini tel suzgecten gecirin. Yumurta beyazini cok ince kiyin. Butun yumurta koftesi malzemelerini, tatli kasigi ile karistirin. Orta boy tencerede, orta isida, su kaynatmaya baslayin. Minik kofteler hazirlayin ve kaynamakta olan suya atin. Yaklasik 2 dakika haslayin ve delikli kepce ile cikartin.

Et suyunu kaselere bolun, iclerine esit miktarda yumurta koftelerinden koyarak servis yapin:)

~24 Yumurta Koftesi.

Labels: ,


17.12.12

Tavuklu Kuru Erik Yahnisi

Tavuklu Kuru Erik Yahnisi
Yarim tavuk, kemiksiz, derisiz, kusbasi dogranmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2 yk tereyag
2/3 kap sicak su
10 adet kuru erik, cekirdeksiz, parcalamadan yikayin, suzun
1 tk misir nisastasi + 3-4 yk su
1 ck tarcin
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1/4 kap ceviz, irili ufakli dogranmis, hafif kavrulmus
2-3 yk nar tanesi

Tereyag ile tavuk etlerini renkleri donene kadar kavurun. Sogani ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Sicak su, erik, tarcin, sulandirilmis misir nisastasi, tuz ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin, yaklasik 10 dakika, ortanin altindaki isida pisirin.

Uzerlerine ceviz ve nar serperek, sogutmadan pilav ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


14.12.12

Zeytin Piyazi

(Gaziantep)

Zeytin Piyazi
1/2 kap cekirdeksiz Turk yesil zeytini, dilimlenmis
2 adet taze sogan, kucuk dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis (taze sarimsak kullandim)
5-6 sap maydanoz, kucuk dogranmis
1/4 kap ceviz, hafif kavrulmus, irili ufakli kesilmis
2 yk nar eksisi
1/4 kap zeytinyag
1 ck kirmizi biber
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 avuc nar tanesi

Butun malzemeleri karistirin. Uzerine bir avuc nar serperek servis yapin.

Labels:


12.12.12

Patates Toplari

Patates Toplari
Kofte Malzemeleri:
2 orta boy beyaz patates, haslanmis, soyulmus, rendelenmis
1 veya 2 dilim ekmek ici, ufalanmis
1 yumurtanin beyazi
1 ck tuz
1 cimdik karabiber

Uzeri icin:
1/2 kap un
1 yumurta sarisi + 1 yumurta, cirpilmis
1 kap galeta unu

Kizartmak icin:
1/2 kap cicek yagi

Kofte malzemelerini bir kap icinde yogurun. Uzerini ortun, en az yarim saat buz dolabinda bekletin.

Cicek yagini tavada isitin. Bu arada karisimdan kucuk bir parcalar alin ve yuvarlayip top sekli verin. Once un sonra yumurta sonra da galeta ununa bulayin. Yagin icine yavasca birakin. Her taraflari altin sarisi rengini alana kadar kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yaglarini aldirin.

Sogutmadan sicak meze olarak servis yapin.

Labels:


10.12.12

Zeytinyagli Kestaneli Lahana Sarmasi

(Bursa)

Zeytinyagli Kestaneli Lahana Sarmasi
1 orta boy beyaz lahana
1 1/2 kap su
1/4 kap veya biraz daha fazla sizma zeytinyag

Ic Malzeme:
1 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
4 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1/2 kap sizma zeytinyag
5 yk toz seker
200 gr kestane, izgarada pismis, kabugu soyulmus, iri parcalanmis
2 yk cam fistigi
1 yk kus uzumu
1 yk kuru nane
1 tk yenibahar
1 k tarcin
1 kap sicak su
Tuz

Buyuk boy bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun ve kaynatin. Bicak ile kesip cikardiginiz lahana yapraklarini 3 er 4 er tane icine atip 4-5 dakika kadar haslayin, kevgire koyup suzdurun.

Bu arada sogani zeytinyag ile birlikte 5 dakika kadar sote edin. Dikkat edin soganlar yanmasin. Pirinc, seker, cam fistik, kuru uzum, kestane, nane, tarcin ve tuzu ilave edin, karistirin. Pirincler seffalasana kadar kavurun. Uzerine 1 kap sicak suyu ilave edin, tencerenin kapagini kapatin. Pirinc suyunu cekene kadar, arada karisitirarak kisik ateste pisirin. Ilinmaya birakin.

Bicak ile yapraklarin orta sert kismini kesip cikartin. Bu kisimlari, yemegin dibinin tutmamasi icin tencerenin dibine yan yana dizin. Sarilacak buyuklukte yapraklari kesin. Yapragin ince kisimina bir yemek kasigi malzemeden koyun ( resim). Once ust kismi asagiya dogru katlayin, sonra iki yanlari kapatin ve asagiya dogru sarin. Sardikca tencerenin icine yan yana dizin. Arada bosluk birakmayin.

Uzerine, yavasca 1 1/2 kap sicak suyu ve 1/4 kap sizma zeytinyagini dokun. Tencerenin kapagini kapatin. Yavas ateste, hemen hemen butun suyunu cektirene kadar pisirin. Dibinde cok az miktar su kalabilir, ilinmaya birakildiginda kalan suyu kendi cekicektir. Yeteri kadar soguduktan sonra, servis tabagina dizin. Limon dilimleri ile birlikte servis yapin.

*Osmanli Mutfagi

Labels:


7.12.12

Sucuklu Humus

Sucuklu Humus
1 kutu nohut konserve (540 ml), yikanmis, kabuklari soyulmus*
3 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
~1 limonun suyu
3/4 kap tahin
2 tk kimyon
2-3 yemek kasigi yogurt
Tuz

Uzeri icin:
Istediginiz kadar dilimlenmis sucuk
1 yk tereyag
Bir kac yaprak maydanoz

Kirmizi Biber Sosu:
1 yk tereyag
1 ck kirmizi toz biber
1/2 ck aci kirmizi biber

Butun malzemeleri mutfak robotuna koyun ve pure haline getirin. Humusu servis tabagina gecirin.

Kucuk bir tava icinde tereyagini eritin. Sucuklarin her iki tarafinida pisirin. Humusun uzerine dokun.

Ayni tavada tereyagini erittin. Uzerine aci ve tatli kirmizi biberleri ilave edin. Kopurmeye baslayinca humusun uzerine dokun. Maydanoz ile susleyin, hemen servis yapin.

* Nohudun kabuklarinin kolayca cikmasi icin; 5-10 dakika sicak suda bekletin. Sonra suyun icindeyken avuc iclerinizde nohutlari hafifce ovalayin. Kabuklarinin kolayca ayrildigini goreceksiniz:)

Labels:


5.12.12

Cevizli Pancar Salatasi

Cevizli Pancar Salatasi
3-4 adet kucuk boy pancar, kabuklari soyulmus
Beyaz peynir veya keci peyniri, ufalanmis
Beyaz sogan dilimleri, bir cimdik tuz ile ovulmus
Bir kac yesil zeytin
5-6 ceviz, kirilmis
Dere otu, kucuk dogranmis

Sos:
2 yk uzum sirkesi
5-6 yk sizma zeytinyag
Tuz

Pancalari uzerini ortecek kadar su ile haslayin, sogumaya birakin. Halka seklinde dograyin. Cukur bir servis tabagina gecirin. Bir kac kasik pancar suyunu sirke, zeytinyagi ve tuz ile karistirin, uzerine dokun. Buzdolabinda 2-3 saat bekletin.

Servis yapmadan once peynir, sogan, ceviz ve dere otunu serpin. Zeytinleri ortaya yerlestirip servis yapin.

Labels:


3.12.12

Mevlana Pidesi

(Konya)

Mevlana Pidesi
Ekmek hamuru

Ic Malzeme:
250 gr az yagli kiyma
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
1 orta boy domates, kucuk dogranmis
1 sivri biber, kucuk dogranmis
1 avuc maydanoz, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Beyaz peynir, ufalanmis
Kasar peyniri, rende

Kenarlari icin:
1 yk yogurdu 2 yk su ile karistirin

Hamurdan mandalina buyuklugunde parcalar kopartin. Once hamuru, eliniz ile bastirip yayin, sonra merdane ile uzun oval sekil verin. Karistirdiginiz ic malzemeyi kasik veya eliniz ile hamurlarin uzerlerine yayin. Uzerlerine beyaz peynir ve kasar rendeden istediginiz kadar serpin. Bos biraktiginiz uzun kenarlari ice dogru kivirin, uclari bukun.

Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun, bir veya iki pideyi uzerine yerlestirin. Hamurun kenarlarina firca ile yogurt karismindan surun.

Firini 500 F (250 C) getirip isitin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirin, yaklasik 15 dakika pisirin. Firindan cikar cikmaz pidelerin kenarlarina tereyag veya zeytinyag surun. Maydanoz, sogan dilimleri, biber tursusu, pul biber, sumak veya limon ile birlikte servis yapin.

Eger pide hamurunu kendiniz yapmak isterseniz tarif burada:).

4 Mevlana Pidesi.

Labels: