Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.3.13

Balik Begendi

(Istanbul)

Balik Begendi
Balik malzemeleri:
Sardalya baligi, fileto, veya istediginiz bir baska balik fileto
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Ekmek ici, ufalanmis
Limon dilimleri
Sizma zeytinyag

Begendi malzemesi:
2 orta boy palican
3 kap su + 1/2 limonun suyu + 1 yemek kasigi tuz
2 yemek kasigi tereyag
2 yemek kasigi un
3/4 kap sut
1/4 kap kasar peynir rendesi
Tuz
Karabiber

Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini saglayacaktir. Firini grile (broil) getirin. Patlicanlari firin tepsisine yerlestirin, patlicanlar yumusayana kadar kozleyin. Sivri uclu bir bicak ile patlicanlarin kabuklarini soyun. Sap kisimlarini kesip atin. Cukur bir kap icine limon ve tuzla hazirladiginiz suyu koyun. Renginin koyu olmamasi icin patlicanlari icinde birkac dakika bekletin. Tel suzgecte suzdurun. Bicak ile kucuk kucuk dograyin.

Genis bir tencere icinde tereyagini eritin; un, tuz ve karabiberi koyun. Yavas yavas sutu ilave edin ve malzemelerin iyice ezilip karismasini saglayin. Tahta kasik ile surekli karistirin. Patlicanlari ilave edin, karistirin. Kasar rendesini de ilave edip son bir defa daha karistirin. Ocagin altini kapatin.

Bu arada, filetolari tuz ve karabiber ile tadlandirin. Deri kismi uste gelecek sekilde, yagli firin kabina yerlestirin. Uzerine limon dilimlerini koyun ve ekmekleri serpin. Biraz zeytinyag gezdirin. Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda yaklasik 15 dakika kadar pisirin.

Begendinin uzerine izgara baliklari yerlestirin ve bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


27.3.13

Enginar Canaginda Avokado Ezmesi

(Istanbul)

Enginar Canaginda Avokado Ezmesi
4 enginar, ayiklanmis, bak Pirincli Enginar
4 yk sizma zeytinyag
1/4 kap su
1 ck seker
Tuz

Avokado Ezmesi:
1 veya 2 olmus avokado, ezilmis
2 yk sizma zeytinyag
1 tk limon suyu
1 ck limon kabugu rendesi
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2-3 yk cam fistigi, hafif kavrulmus

Orta boy, alcak kenarli ve kapakli bir tencere icine enginar, zeytinyag, seker, su ve tuzu koyun. Tencerenin kapagini acmadan kisik ateste, enginarlar yumusayana kadar pisirin. Tencerede sogumaya birakin.

Bu arada, avokado ezmesini hazirlamak icin, malzemeleri karistirin.

Servis tabagina enginarlari yerlestirin. Uzerlerini, avokado ezmesi ile doldurun. Sizma zeytinag gezdirin ve kavrulmus cam fistigi ile susleyin.

Labels:


25.3.13

Kiyma Sote

Kiyma Sote
~250 gr orta yagli kiyma
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 kirmizi dolmalik biber (buyukse yarim kullanin)
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, kub seklinde dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
1 ck kimyon
1 ck kirmizi biber
Bir cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Maydanoz, kucuk dogranmis

Orta boy bir sahanin icinde kiyma, sogan ve sarimsagi, kiymanin rengi donune kadar kavurun. Aralarda karistirin. Suyunu cekince, geri kalan tum malzemeleri ilave edin. Ortanin altindaki isida sebzeler yumusayana kadar pisirin. Icinde bir miktar suyu kalsin. Servis yapmadan once maydonoz serpin. Ayran ve taze pismis ekmek ile servis yapin.

Labels:


22.3.13

Toros Salatasi / Al Köz -Al Göz

(Antalya - Akdeniz Bölgesi)

Toros Salatasi / Al Köz -Al Göz
1 buyuk patlican, kozlenmis, kabugu soyulmus, suzulmus
1 kirmizi dolmalik biber, kozlenmis, kabugu soyulmus
1 orta boy sogan, ikiye kesilmis, kozlenmis, kabugu soyulmus, piyazlama dogranmis
2-3 dis sarimsak, kabuk ile kozlenmis, soyulmus
Tuz
Karabiber
Maydanoz, yikanmis, dogranmis
Taze nane yapraklari, yikanmis, dogranmis

Sos:
1/3 kap sizma zeytinyag
2-3 yk nar eksisi
1-2 yk sirke

Patlican ve kirmizi biberi seritler halinde kesin. Tuz ve karabiber ile tadlandirin. Servis tabagina yanyana dizin. Dilimlenmis soganlari ve soyulmus sarimsaklari uzerine serpin. Sos malzemelerini karistirip uzerine dokun. Tabagin uzerini plastik ile ortun. En 4 saat buzdolabinda bekletin. Uzerine dogranmis maydanoz ve taze nane serperek servis yapin.

Kozlenmis Patlican:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (broil) yaklasik 35 dakika kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikarin. Kararmamasi icin limonlu suyun icine koyun (2 kap su, 1/2 limon suyu). 5 dakika kadar icinde birakin. Sonra tel suzgece koyup, suyunu suzun. Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz.

Kozlenmis Kirmizi Biber:
Biberlerin sap kismini kesin, ortadan ikiye kesin ve cekirdeklerini cikartin. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip zarlari ayrilma durumuna gelene kadar pisirin (yaklasik 15 dakika suruyor). Zarlarini kolayca cikartmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde biraz bekletin. Barbecude kozlerken, kirmizi biberlerin disi izgaranin uzerine gelicek sekilde yerlestirin.

Labels:


20.3.13

Aci Soslu Bademli Kofte

Aci Soslu Bademli Kofte
Kofte Malzemesi:
250 gr kuzu kiyma
250 gr sigir kiyma
1 kucuk sogan, rende
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
4 yk badem, dovulmus
1 yumurta
2 dilim ekmek ici, ufalanmis
Tuz
Karabiber

Kizartma icin:
2-3 yk cicek yagi
2 yk tereyag

Aci Sos:
1 orta boy sogan, dilimlenmis
1 dolmalik biber, ince dogranmis
1 dolmalik kirmizi biber, ince dogranmis
4 yk ezilmis domates, konserve
1 tk kirmizi biber salcasi
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 ck veya 1 tk pul biber
1 yk maydanoz, kucuk dogranmis
3/4 kap et suyu
1 tk misir nisastasi
Tuz
Karabiber

Once kofte malzemelerini yogurun. 16-17 adet yuvarlak kofte yapin. Cicek yagi ve tereyag karisiminda kofteleri hafifce kizartip kenara alin.

Ayni yagin icine sogan ve biberleri 3-4 dakika kadar kadar sote edin. Delikli kepce ile cikartip kenara alin. Sahana, ezilmis domates, biber salcasi, sarimsak, pul biber, maydanoz,et suyu, misir nisastasi, tuz ve karabiberi ilave edin, ortanin altindaki isida pisirin. Kofteler piser pismez, kenara aldiginiz sogan, yesil ve kirmizi biberleri tencereye ilave edin. 2 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Pilav veya eriste ile birlikte servis yapin.

4 kisilik.

*Osmanli Mutfagi

Labels:


18.3.13

Şaraşura

(Çanakkale - Marmara Bölgesi)

Şaraşura
~20 adet taze fasulye, temizlenmis, ince uzun kesilip, 3 veya 4 e bolunmus
2 orta boy domates, kabuklari soyulmus, dogranmis
1 orta boy sogan, iri dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag, yarisi piserken yarisi pistikten sonra
1-2 yk ezilmis domates, konserve
1 kucuk boy patlican, alacali soyulmus, lokmalik dogranmis, 15 dakika tuzlu suda bekletilmis
1 kucuk boy kabak, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis
1 carliston biber, dogranmis
1 orta boy patates, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis
1/2 kap sicak su
1 ck seker
1 tk limon
Tuz

Sogani yag ile 2-3 dakika sote edin. Sarimsagi ilave edin. Kokusu cikinca, fasulye, domates, ezilmis domates ve tuzu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida 15 dakika pisirin. Uzerine geri kalan tum malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida sebzeler yumusyana kadar pisirin.

Tencerede sogumaya birakin. Servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini gezdirin. Oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin.

Labels:


16.3.13

Kanlıca Yoğurdu

(Istanbul)

Kanlica Yogurdu
Tarihi Meşhur Kanlıca Yoğurdu

Kanlıca, İstanbul'un Beykoz ilcesinin unlu bir semtidir. Anadoluhisarı ile Çubuklu arasında bulunur.

Kanlıca'nin yogurdu meshurdur ve uzerine pudra sekeri konularak yenir:)Kanlıca yoğurdu keçi, koyun ve inek sutu karistirilarak yapilir, bu nedenle de tadi farklidir:)

İstanbul Boğazı'nın en guzel semtlerinden Kanlıca'da hemen iskelenin yanindadir İsmailaga Cay Bahcesi. 1870 yilinda ilk kahvehane olarak acilmis, yogurdu ile kendini tanitmistir.....bir yaşam oykusudur Kanlıca İsmailağa...

Labels:


15.3.13

Etli Biber Dolmasi

(Osmanli Mutfagi)

Etli Biber Dolmasi
6-8 kucuk boy Turk dolmalik biberi veya 4 renkli biber (kirmizi, sari veya oranj)
3 yk sizma zeytinyag
1 yk tereyag
1/4 kap ezilmis domates, koserve
~3/4 kap su

Ic Malzemesi:
250 gr dolmalik kiyma
1/4 kap pirinc, yikanmis
1/4 kap ince bulgur, yikanmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
4 adet taze sogan, kucuk kesilmis
1/4 kap taze maydanoz, ince dogranmis
1 yk dere otu, dogranmis
2-3 yk zeytinyag
2-3 yk su
1 ck kirmizi biber
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Kucuk, sivri uclu bir bicak ile biberlerin tepelerini kesin ama atmayin. Biberleri doldurduktan sonra agizlarini kapatmak icin kullanicaksiniz. Yalnizca tohum kismini kesip atin.

Cukur bir kap icinde butun ic malzemeleri karistirin ve tatli kasigi ile biberlerin iclerini doldurun. Agizina kadar doldurmayin, pisirme payi birakin. Biberleri doldururken ustten bastirma yerine tezgahin uzerine altlarini yavasca vurarak doldurun. Agizlarini kapatarak orta boy bir tencerenin icine yerlestirin. Ezilmis domatesi su ile karistirip uzerine dokun. Zeytinyag ve tereyagini da ekleyip, tencerenin kapagini yarim kapatin. Ortanin altindaki isida 30 dakika kadar pisirin.

Sarimsakli Yogurt veya Ayran ile bekletmeden servis yapin.

Labels:


13.3.13

Kömbe

Kömbe
Hamur:
1 paket instant maya, 7 gr
1/4 kap su, ilik
1 kap sut, oda sicakliginda
1 ck tuz
~3 kap un

Yag:
1/4 kap tereyag, erimis
1/4 kap zeytinyag

Ic Malzeme:
Bir demet ispanak, yikanmis, suzulmus, dogranmis
1/4 kap kirmizi veya beyaz sogan, piyazlama dogranmis
1 yk biber salcasi (tatli veya aci)
4-5 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber
1/3 kap lor veya beyaz peynir, ufalanmis

Uzeri icin:
1 yumurta sarisi + 1 yk su
Corek otu
Susam

Firin kabi, yaglanmis

Once ic malzemeyi hazirlamak icin; buyuk buyuk bir tepsi veya tencere icinde, sogani biber salcasi ile ovun. Azar azar ispanagi ilave edin ve avucunuzda ezerek yumusatin. Zeytinyagini ekleyin, tuz ve biber ile tadlandirin.

Hamuru hazirlamak icin; buyuk bir plastik kabin icinde mayayi su ve sut ile karistirin. Un ve tuzu yavas yavas ekleyin, yogurun. Hamur haline gelince unlanmis tezgahin uzerine alin. 10 dakika kadar yogurun, icinde hic putur kalmasin. Hamur elinize yapismamali ama yumusak olmali. Hamuru 3 esit parcaya bolun. Her parcayi ince bir sekilde merdane ile acin. Birinci hamurun uzerini yaglayin ve uzerine ikinci hamuru serin. Ispanagi uzerine esit sekilde yayin. Lor peyniri veya beyaz peyniri serpin (resim). Ucuncu yufka ile malzemelerin uzerini ortun. Geri kalan yagi uzerine surun (resim). Once karsilikli iki kenari ortada birlestirin (resim). Sonra son kalan iki karsilikli kenari ortada birlestirin (resim).

Yaglanmis firin kabina hamuru ters cevirerek koyun. Sivri uclu bir bicak ile ustunu, porsiyonluk (ic malzemeye kadar) hafif cizin. Uzerlerine firca ile yumurta sarisi surun, cerek otu ve susam serpin (resim). Ilik bir yerde 30 dakika kadar bekletin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda uzerleri pembe olana kadar pisirin. Ister sicak, ister ilik servis yapin.

*Osmanli Mutfagi.

Labels:


11.3.13

Karalahana Salatasi

Karalahana Salatasi
Yarim demet karalahana, yikanmis, saplari kesilip atilmis, dogranmis
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
4-6 yk sizma zeytinyag
1/4 kap pirinc, yikanmis
1 kucuk kirmizi dolmalik biber, kucuk dogranmis
2-3 yk ezilmis domates, konserve
1 kap su
Tuz
Karabiber

Sogani zeytinyag ile sote edin. Uzerine sirasiyla pirinc, kirmizi biber, ezilmis domates, karalahana, su, tuz ve karabiberi ilave edin. Kapakli olarak ortanin altindaki isida karalahana yumusayana kadar pisirin. Ilinmaya birakin. Sarimsakli yogurt ile birlikte servis yapin.

Labels:


8.3.13

Uskumru Yahnisi

(Istanbul)

Uskumru Yahnisi
2 adet uskumru, temizlenmis, soguk su ile yikanmis
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
4-5 arpacik sogani, dilimlenmis
1/4 kap sizma zeytinyag
1/4 kap balik suyu
4 yk sirke
Tuz
Karabiber

Limon suyu
Tarcin

Uskumrularin, ic ve disini tuzlayin. Bir saat kadar, buzdolabinda bekletin.

Firina dayanikli bir kabin icine soganlari doseyin. Uzerine baliklari yerlestirin. Arpacik soganlarini uzerine dizin. Karabiberi serpin. Sirke, balik suyu ve zeytinyagini ilave edin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda yaklasik 20 dakika pisirin. Baliklari servis tabagina yerlestirin. Uzerine limon suyu ve tarcin ilave edin. Roka Salatasi ile servis yapin.

1 kisilik.

*Osmanli Mutfagi
Kaynak: Melce üt'tabbahin 1844

Labels:


7.3.13

Yogurtlu Brokoli Sapi

(Istanbul)

Yogurtlu Brokoli Sapi
Brokoli saplari
1/2 kap yogurt
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
Dere otu, dogranmis
Nane
Kirmizi toz biber
Sizma zeytinyag

Brokoli saplarini incecik soyun. Kup seklinde dograyin. Sarimsakli yogurt ile karistirin. Uzerine dere otu, nane, toz biber serpin, sizma zeytinyag gezdirin. Afiyet Olsun!

Labels:


Brokoli Corbasi

Brokoli Corbasi
~300 gr brokoli cicekleri
1 kucuk kirmizi tatli biber, dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 yk un
2 1/2 veya 3 kap sebze veya tavuk suyu
1/2 kk muskat cevizi rendesi
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Beyaz peynir, ufalanmis
Kuru nane
Kirmizi toz biber

Sogan ve kirmizi biberi yag ile 2-3 dakika orta isida sote edin. Unu ilave edin, surekli karistirin, top top olmasin. Geri kalan butun malzemelei ilave edin. Once kaynama noktasina getirin. Tencerenin kapagini kapatin ve ortanin altindaki isida 20 dakika kadar pisirin. Blendirdan gecirin, parca kalmasin.

Servis tabaklarina bolusturdukten sonra, uzerlerine beyaz peynir, nane ve kirmizi biber serperek servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels:


6.3.13

Peynirli Kozlenmis Kirmizi Biber Dolmasi

(Istanbul)

Peynirli Kozlenmis Kirmizi Biber Dolmasi
4-5 adet kucuk boy tatli kirmizi biber
Sizma zeytinyag

Ic Malzeme:
~1/2 kap beyaz peynir ve lor peyniri karisimi
2 yk maydanoz, ince dogranmis
Bir yumurtanin beyazi
Biraz pul biber
Tuz
Karabiber

Kucuk, sivri uclu bir bicak ile biberlerin tepelerini kesin, tohum kismini cikartin. Ic malzemeyi karistirin ve biberlerin iclerini doldurun. Agizina kadar doldurmayin, biraz pisme payi birakin. Biberleri doldururken ustten bastirma yerine tezgahin uzerine altlarini yavasca vurarak doldurun. Sap kisimlari ile agizlarini kapatin. Uzerlerine zeytinyag surun ve firin kabina yerlestirin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda biberler yumusayip, hafif renkleri donene kadar pisirin. Zeytin, simit ve cay ile ister kahvaltida ister meze olarak servis yapin:)

Labels: ,


4.3.13

Tavuk Haslama

Tavuk Haslama
1 buyuk veya 2 kucuk parca beyaz tavuk eti, kemikli ve derili, yikanmis
Su
1 buyuk boy patates, soyulmus, lokmalik dogranmis
1 orta boy havuc, soyulmus, dilimlenmis
1 orta boy sogan, dogranmis
3-4 sap maydanoz
1 defne yapragi
Bir cimdik kekik
Tuz
Karabiber

Tavuk etini tencerye uzerini ortecek kadar su ile birlikte koyun. Ortanin hemen altindaki isida pisirmeye baslayin. Uzerinde biriken kopukleri kasik ile toplayin. Tavuk eti pistikten sonra, ocagin altini kapatin. Tavuk etini cikartin. Tel suzegecin uzerine kagit havlu yerlestirin ve tavuk suyunu suzun.

Tavuk suyunu tencereye geri bosaltin. Tavuk etini ve geri kalan tum malzemeleri tencerenin icine ilave edin. Kisik ateste pisirin. Sebzeler pistikten sonra, tavuk etini ekmek tahtasinin uzerine koyun. Derisini cikartin. parcalamadan kemigini ayirin. Muntazam bir sekilde dilimleyin. Servis tabagina etleri yerlestirin. Maydanoz saplari ve defne yapragini cikartip atin. Sebzeleri etlerin uzerine yerlestirin. Tabaga yarim kepce kadar tavuk suyu ilave edin.

Tavuk Haslamayi, limon dilimleri ile sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

*Osmanli Mutfagi

Labels:


1.3.13

Yesil Mercimek Piyazi

Yesil Mercimek Piyazi
1/3 kap yesil mercimek, geceden suya basilmis, yikanmis
2 taze sogan, dogranmis
1 domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
2 yk maydanoz, kucuk dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
2 yk nar eksisi
1 tk kimyon
1 ck kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber
1/4 kap ceviz, irili ufakli dogranmis

Mercimegi kucuk bir tencerede yumusayana kadar haslayin. Suzulmus mercimege, geri kalan tum malzemeleri ilave edin, karistirin. Uzerini ortun, en az yarim saat dolapta beklettikten sonra servis yapin.

Labels: