Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.3.13

Balik Begendi

(Istanbul)

Balik Begendi
Balik malzemeleri:
Sardalya baligi, fileto, veya istediginiz bir baska balik fileto
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Ekmek ici, ufalanmis
Limon dilimleri
Sizma zeytinyag

Begendi malzemesi:
2 orta boy palican
3 kap su + 1/2 limonun suyu + 1 yemek kasigi tuz
2 yemek kasigi tereyag
2 yemek kasigi un
3/4 kap sut
1/4 kap kasar peynir rendesi
Tuz
Karabiber

Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini saglayacaktir. Firini grile (broil) getirin. Patlicanlari firin tepsisine yerlestirin, patlicanlar yumusayana kadar kozleyin. Sivri uclu bir bicak ile patlicanlarin kabuklarini soyun. Sap kisimlarini kesip atin. Cukur bir kap icine limon ve tuzla hazirladiginiz suyu koyun. Renginin koyu olmamasi icin patlicanlari icinde birkac dakika bekletin. Tel suzgecte suzdurun. Bicak ile kucuk kucuk dograyin.

Genis bir tencere icinde tereyagini eritin; un, tuz ve karabiberi koyun. Yavas yavas sutu ilave edin ve malzemelerin iyice ezilip karismasini saglayin. Tahta kasik ile surekli karistirin. Patlicanlari ilave edin, karistirin. Kasar rendesini de ilave edip son bir defa daha karistirin. Ocagin altini kapatin.

Bu arada, filetolari tuz ve karabiber ile tadlandirin. Deri kismi uste gelecek sekilde, yagli firin kabina yerlestirin. Uzerine limon dilimlerini koyun ve ekmekleri serpin. Biraz zeytinyag gezdirin. Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda yaklasik 15 dakika kadar pisirin.

Begendinin uzerine izgara baliklari yerlestirin ve bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels: