Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

13.3.13

Kömbe

Kömbe
Hamur:
1 paket instant maya, 7 gr
1/4 kap su, ilik
1 kap sut, oda sicakliginda
1 ck tuz
~3 kap un

Yag:
1/4 kap tereyag, erimis
1/4 kap zeytinyag

Ic Malzeme:
Bir demet ispanak, yikanmis, suzulmus, dogranmis
1/4 kap kirmizi veya beyaz sogan, piyazlama dogranmis
1 yk biber salcasi (tatli veya aci)
4-5 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber
1/3 kap lor veya beyaz peynir, ufalanmis

Uzeri icin:
1 yumurta sarisi + 1 yk su
Corek otu
Susam

Firin kabi, yaglanmis

Once ic malzemeyi hazirlamak icin; buyuk buyuk bir tepsi veya tencere icinde, sogani biber salcasi ile ovun. Azar azar ispanagi ilave edin ve avucunuzda ezerek yumusatin. Zeytinyagini ekleyin, tuz ve biber ile tadlandirin.

Hamuru hazirlamak icin; buyuk bir plastik kabin icinde mayayi su ve sut ile karistirin. Un ve tuzu yavas yavas ekleyin, yogurun. Hamur haline gelince unlanmis tezgahin uzerine alin. 10 dakika kadar yogurun, icinde hic putur kalmasin. Hamur elinize yapismamali ama yumusak olmali. Hamuru 3 esit parcaya bolun. Her parcayi ince bir sekilde merdane ile acin. Birinci hamurun uzerini yaglayin ve uzerine ikinci hamuru serin. Ispanagi uzerine esit sekilde yayin. Lor peyniri veya beyaz peyniri serpin (resim). Ucuncu yufka ile malzemelerin uzerini ortun. Geri kalan yagi uzerine surun (resim). Once karsilikli iki kenari ortada birlestirin (resim). Sonra son kalan iki karsilikli kenari ortada birlestirin (resim).

Yaglanmis firin kabina hamuru ters cevirerek koyun. Sivri uclu bir bicak ile ustunu, porsiyonluk (ic malzemeye kadar) hafif cizin. Uzerlerine firca ile yumurta sarisi surun, cerek otu ve susam serpin (resim). Ilik bir yerde 30 dakika kadar bekletin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda uzerleri pembe olana kadar pisirin. Ister sicak, ister ilik servis yapin.

*Osmanli Mutfagi.

Labels: