Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

22.3.13

Toros Salatasi / Al Köz -Al Göz

(Antalya - Akdeniz Bölgesi)

Toros Salatasi / Al Köz -Al Göz
1 buyuk patlican, kozlenmis, kabugu soyulmus, suzulmus
1 kirmizi dolmalik biber, kozlenmis, kabugu soyulmus
1 orta boy sogan, ikiye kesilmis, kozlenmis, kabugu soyulmus, piyazlama dogranmis
2-3 dis sarimsak, kabuk ile kozlenmis, soyulmus
Tuz
Karabiber
Maydanoz, yikanmis, dogranmis
Taze nane yapraklari, yikanmis, dogranmis

Sos:
1/3 kap sizma zeytinyag
2-3 yk nar eksisi
1-2 yk sirke

Patlican ve kirmizi biberi seritler halinde kesin. Tuz ve karabiber ile tadlandirin. Servis tabagina yanyana dizin. Dilimlenmis soganlari ve soyulmus sarimsaklari uzerine serpin. Sos malzemelerini karistirip uzerine dokun. Tabagin uzerini plastik ile ortun. En 4 saat buzdolabinda bekletin. Uzerine dogranmis maydanoz ve taze nane serperek servis yapin.

Kozlenmis Patlican:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (broil) yaklasik 35 dakika kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikarin. Kararmamasi icin limonlu suyun icine koyun (2 kap su, 1/2 limon suyu). 5 dakika kadar icinde birakin. Sonra tel suzgece koyup, suyunu suzun. Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz.

Kozlenmis Kirmizi Biber:
Biberlerin sap kismini kesin, ortadan ikiye kesin ve cekirdeklerini cikartin. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip zarlari ayrilma durumuna gelene kadar pisirin (yaklasik 15 dakika suruyor). Zarlarini kolayca cikartmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde biraz bekletin. Barbecude kozlerken, kirmizi biberlerin disi izgaranin uzerine gelicek sekilde yerlestirin.

Labels: