Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.8.13

Mercimek, Közlenmiş Biber ve Cevizli Semizotu Salatası

Mercimek, Kozlenmis Biber ve Cevizli Semizotu Salatasi
Semizotu, temizlenmis, yikanmis, suzulmus veya Rosettes
1 avuc yesil mercimek, yumusayana kadar haslayin, suzun
Kirmizi, sari veya oranj biber, kozlenmis, zari soyulmus
Ceviz

Sos:
Limon veya nar eksisi
Sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Tum salata malzemelerini sos ile karistirin. Her turlu et ve tavuk yemegi ile servis yapin.

Labels:


28.8.13

Çoban Aşı / Sraysır

(Akdeniz Bölgesi)

Coban Asi
1/4 kap koftelik veya pilavlik bulgur
1 kap yogurt
1-2 nane yapragi, ince dograyin
Tuz

Uzeri icin:
Kimyon
Taze soganin yesil kismi, ince dogranmis
Sizma zeytinyag

Bulguru yikayin, tasin icinde sicak suya basin. Bulgur sisince suyunu dokun ve sogumaya birakin. Uzerine 1 kap yogurt, nane ve tuzu ilave edin, karistirin. Buzdolabinda tutun. Servis yapacaginiz zaman, istediginiz kivama getirmek icin biraz su veya birkac buz parcasini icine atin.

Uzerine ince dogranmis taze soganin yesil kisimlarini ve kimyonu serpin, sizma zeytinyagi gezdirin. Kuru sogan ve Tandir ekmegi ile birlikte sicak yaz gunlerinde afiyet ile yiyin:)

*Coban veya tarla calisanlarinin, gunluk yemegi:) Sabah yola koyulmadan once, bakrac kaba yogurt ve bulgurunu kor, uzerini orter. Cikinina, ekmegini, kuru soganini da sarar ve yola koyulur...:)

Labels:


26.8.13

Marul Yemeği

(Tire - Izmir)

Marul Yemegi
1 demet marul, temizlenmis, yikanmis, dogranmis
200 gr kuzu kiyma, az yagli
4-5 taze sogan, dogranmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 yk pirinc, yikanmis
2 yk ezilmis domates, konserve
2-3 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Dere otu, dogranmis

Kiyamayi tuz ve karabiber ile kavurun. Uzerine marulu, sonra da geri kalan malzemeleri ekleyin. Kapagi ortulu olarak, kisik ateste kendi suyu ile pisirin. Dere otunu serpin. Ekmek, yogurt, taze sogan ve taze sarimsak ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


23.8.13

Taze Incirli Labneli Pasta

Taze Incirli Labneli Pasta
Tabani icin:
1 kap biskuvi (zencefilli, kepekli, yulafli...), robottan gecirilmis
2 yk seker
2-3 yk tereyag, tuzsuz, erimis

Pasta kismi icin:
4 yumurta, oda sicakliginda
3/4 kap seker
3/4 kap krema, oda sicakliginda
300 gr labne peyniri, oda sicakliginda
300 gr suzme yogurt, oda sicakliginda
2 yk nisasta

Uzeri icin:
Taze incir, soguk su ile yikanmis, buz dolabinda tutulmus
Kayisi receli (veya marmeladi)

9inch-22cm. kelepceli kalip, uzerine parsomen kagidi serin

Firini 325°F (160°C) getirip isitin.

Ufalanmis biskuvi ile tereyagini karisitirin. Yagli kagit serdiginiz kalibin uzerine avucunuz ile bastirin ve kalibi buzluga koyun.

Bu arada pasta kismini hazirlamak icin; yumurta ve sekeri cirpin. Geri kalan malzemeleri de ilave edin, dusuk hizda kremamsi olana kadar cirpin.

Buzluktan cikardiginiz kaliba esit sekilde yayin. Firinin orta katinda 60 dakika kadar pisirin. Pastanin uzerindeki parlaklik kaybolsun.

Bir saat kadar oda sicakliginda beklettiken sonra, buzdolabina kaldirin. Soguduktan sonra uzerini ortun. 1 gun buzdolabinda beklettikten sonra bicak ile pastanin etrafindan yavasca gecin ve kalibi acin.

Dilimlediginiz incirleri pastanin uzerine yerlestirin. Uzerlerine tatli kasigi veya firca ile kayisi recelinin suyundan surun ve servis yapin.

Labels:


21.8.13

Midye Tava

(Istanbul)

Midye Tava
~25 midye, temizlenmis
1/2 kap un
Cicek yagi, kizartma icin

Sulu hamur:
6 yk un
1 kap bira
1 yk tereyag, erimis
2 yumurta sarisi
Tuz

Genis bir tavada yagi iyice isitin,

Midyeleri once unlayin. Sonra, orta boy bir kase icinde iyice karistirdiginiz sulu hamurun icine atin ve her yerlerini bulayin. Coplere 3 er veya 4 er tane dizin.

Yagin isinip isinmadigini kontrol etmek icin, icine bir damla hamur akitin. Cop sisleri tavaya birakin. Altin sarisi rengini alinca, kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin. Sogutmadan servis tabagina gecirin ve Tarator Sos ile birlikte ikram edin.

Tarator Sos

1/4 kap ceviz veya cam fistik, cekilmis
1/2 kap bayat ekmek ici, cok iyi ufalanmis
2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 kap yogurt, oda sicakliginda
2 yk zeytinyag
Tuz
Karabiber

Butun malzemeleri bir kabin icinde karistirin. Midye Tava, Kalamar Tava.. gibi deniz urunlerinin yanida servis yapin.

Labels:


19.8.13

Kaşarlı Köfte

Kasarli Kofte
250 gr kuzu kiymasi
250 gr dana kiymasi
1 dilim ekmek ici, sut ile islatilmis, sıkılmış
2 yk galeta unu
1 kucuk sogan rendesi
1 yumurta
5-6 dal maydanoz, kucuk dogranmis
1 tk kimyon
1 tk kirmizi toz biber
1 tk tuz
Karabiber
1 kap taze kasar, rende

Butun malzemeleri 3-4 dakika kadar yogurun. Koftelere yuvarlak sekil verin, iki parmaginiz ile uzerine bastirip yassiltin.

Firininizi izgara konumuna getirin. Kofteleri tel izgaraya dizin. Her iki tarafinida aralarda cevirerek pisirin.

Piyaz, kozlenmis biber ve domates ile servis yapin.

~12-13 Kasarli Kofte.

Labels:


16.8.13

Taze Incir Reçeli

Taze Incir Receli
1 kg taze incir, soguk su ile yikanmis
3 veya 3 1/2 kap toz seker
2 1/2 kap su
1 cubuk tarcin
1 limonun suyu

Once surubu hazirlamak icin, su ve sekeri orta boy tencerede orta isida kaynama noktasina getirin. Isiyi kisiga getirin ve 25-30 dakika kivama getirin. Incir ve tarcini ilave edin, 10-15 dakika kadar pisirin. Ocagin altini kapatmadan once limon suyunu ilave edin, karistirin.

Bir kac dakika beklettikten sonra temiz kavanoza bosaltin, serin ve karanlik yerde muhafaza edin.

*Recelin kivamina gelip gelmedigini anlamak icin; bir kac damla receli, buzlukta tuttugunuz kucuk bir tabaga akitin. Bir kac saniye bekleyin. Parmaginizin ucuyla receli dokundugunuz zaman kirisma oluyorsa kivami olmus demektir.

Labels:


15.8.13

Midye Dolma

(Istanbul)

Midye Dolma
35-40 adet midye, disi temizlenmis, bicak ile acilmis, icindeki sakali cikartilmis, soguk su ile yikanmis
1/3 kap sicak su
Zeytinyag, pisen midyelerin uzerine surmek icin

Ic Malzeme:
1/2 kap pirinc, yikanip, suyu suzulmus
2 adet orta boy sogan, kucuk dogranmis
2 yk kus uzumu
2 yk cam fistigi
1 tk kuru nane, veya taze nane (ince kesilmis)
2 yk dere otu, kucuk dogranmis
1/4 kap zeytinyag
1 yk seker
1 ck tuz
1/2 kap su

Once orta boy tencerede zeytinyag ile soganlari 10 dakika kadar kavurun, yakmayin! Uzerine pirinc, seker ve tuzu ilave edin, karistirin ve tencerenin kapagini kapatarak, pirincler seffaflasana kadar, orta isida pisirin. Aralarda dibinin tutmamasi icin karistirin. 1/2 kap su ile birlikte cam fistik, kus uzumu, nane ve dere otunu ilave edin. Kisik iatest pirincler suyunu cekene kadar pisirin. Kenara alip ilinmaya birakin.

Midyeleri, hazirladiginiz harc ile doldurun ve kapatin. Alcak kenarli genis bir tencerenin icine dizin. Tabak ile ortun, 1/3 kap sicak suyu dokun. Kapagini kapatarak kisik ateste, suyunu cekene kadar pisirin.

Sogumus Midye dolmalarinin uzerine firca ile zeytinyag surun, servis tabagina gecirin. Limon dilimleri ile oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin.

Labels: ,


13.8.13

Deniz Börülcesi Salatası

(Ege Bolgesi)

Deniz Borulcesi Salatasi
Deniz Borulcesi
Sarimsak, dlimlenmis veya dovulmus
Sizma zeytinyag
Limon
Pul biber, istege bagli

Kok kisimlarini bicak ile kesip atin. Yikayin ve saplari birbirinden ayirin.

Kaynamakta olan suya atin ve yaklasik 7-8 dakika (sure korpeligine gore degisir) haslayin, suzun, uzerinden soguk su gecirin. Kalin saplari tersinden tutun ve eliniz ile borulceleri siyirin. Ince saplilari siyirmadan rahatlikla yiyebilirsiniz:)

Sarimsak dilimlerini uzerine serpin. Sogutmadan sizma zeytinyag ve limon ile tadlandirip servis yapin.

*Deniz borulcesi tuzlu oldugu icin haslama sirasinda suya tuz ilave etmeyin, servis yaparken tuzla tadlandirmayin:)
**Isterseniz cig olarak da yiyebilirsiniz, citir citir; ozellikle tuzlu lezzetleri sevenlere tavsiye ederim:)

Labels:


12.8.13

Tavuklu Kabak Karnıyarık

Tavuklu Kabak Karniyarik
2 orta boy kabak
Sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber
1/4 kap su + 1 yk ezilmis domates, konserve

Ic Malzeme:
1/2 kap ince dogranmis tavuk eti, gogus ve but karisik
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 buyuk boy domates, kabugu soyulmus, kub seklinde dogranmis
2-3 mantar, temizlenmis, dilimlenmis
1 tk biber salcasi
4-5 yk sizma zeytinyag
1 ck kekik
1 ck kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Uzeri Icin:
2 yk kasar peyniri, rende

Ic malzemeyi hazirlamak icin, orta boy tencerede zeytinyag ile sogani 2-3 dakika sote edin. Tavuk etlerini ve sarimsagi ilave edin. Sarimsagin kokusu cikinca geri kalan tum ic malzemeyi ekleyin ve tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida, tavuk etlerini pisirin.

Bu arada, kabaklarin kabuklarini alacali soyun. Sivri uclu kucuk bir bicak ile dikdorgen seklinde uzerini cizin. Tatli kasigi yardimi ile bir miktar kabagi cikartip atin (resim). Zeytinyag, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Firin kabina yerlestirin ve onceden isitilmis 400 F (190 C) firinda yaklasik 25 dakika kadar pisirin. Kabaklarin icini esit sekilde pisen malzeme ile doldurun. Uzerlerine kasar peynirini serpin. Kabin icine biraz su ile ezilmis domatesi karistirip dokun. Onceden isitilmis 400 F (190 C) firinda kasarlarin uzeri hafif pembelesene kadar pisirin.

Tavuklu Kabak Karniyarik yemegini Sehriyeli veya Domatesli Pilav ve yogurt ile hafif bir ogle yemegi olarak servis yapabilirsiniz:)

2 kisilik.

Labels:


9.8.13

Taze Bezelye Kayganasi

Taze Bezelye Kayganasi
125 gr. Sultan Bezelyesi, yikanmis
1 yk tereyag veya 3-4 yk sizma zeytinyag
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 yumurta, cirpilmis
2 yk misir unu
Tuz
Karabiber

Kucuk boy tavada tereyagini eritin ve sarimsagi icine atin. Kokusu cikar cikmaz, Sultan bezelyesini ilave edin. Yumurta, misir unu, tuz ve karabiberi cirpin ve hemen tavaya dokun. Cevirerek her iki tarafinida pisirin, bekletmeden servis yapin.

Isterseniz uzerine biraz kirmizi biber serpin.

Labels:


7.8.13

Urfa Peynirli Yeşil Salata

Urfa Peynirli Yesil Salata
Istediginiz yesil salata (marul, roka, kivircik...), yikanmis, orta boy koparilmis
Kiraz domates, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis
Urfa peyniri*, lokmalik kesilmis
Ceviz, kavrulmus
Bir kac dilim kirmizi veya beyaz sogan, ince dilimlenmis
Bir kac siyah zeytin

Sos:
Sizma zeytinyag
Nar eksisi

Yesillikleri servis tabagina yayin. Uzerine diger malzemeleri serpistirin. Sos malzemelerini karistirin, uzerine dokun. Hemen servis yapin.

*Urfa Peyniri, tuzlu oldugu icin, yarim saat kadar ilik suda bekletin, suzun

Labels:


5.8.13

Tel Kadayıflı Sakızlı Muhallebi

(Istanbul)

Tel Kadayifli Sakizli Muhallebi
Sakizli Muhallebi:
2 + 1/4 kap tam yagli sut
1/3 kap krema, % 35
1/2 kap seker
1/2 kap un
1 ck cam sakizi (mastik), havanda toz haline getirin
1 tk tereyag, tuzsuz

Sakizli Muhallebiyi hazirlamak icin; cam sakizi ve tereyag haric butun malzemeleri orta boy tencerenin icine koyun. Orta isida surekli karistirarak pisirin. Uzerinde kabarciklar olustugu zaman tereyagi ve cam sakizini ilave edin. Bir dakika daha karisitirarak pisirin. Ocaktan alip, blenderin icine dokun. Orta hizda 6-7 dakika kadar cirpin. Hemen cukur tabaklara esit sekilde dokun.

Tel Kadayif:
4 avuc dolusu (yaklasik 1/2 kap) tel kadayif, avuc icinde kirilmis
1/4 kap ceviz, iri parcalar halinde kirilmis
4 tk toz seker
1 ck tarcin
1 yk tereyag, tuzsuz

Bu arada, butun tel kadayif malzemelerini orta boy tavada, surekli karistirarak altin sarisi rengini alana kadar kavurun. Muhallebilerin uzerine esit sekilde bolusturun. Ilindiktan sonra buz dolabinda muhafaza edin.


Bayram Menusu:
- Kuşkonmaz Çorbası, Patlıcan Tava, Zeytin-Peynirli Sebze Sote, Antakya Usulü Taze Börülce (Libye), Börek, Urfa Peynirli Yeşil Salata.

Labels:


2.8.13

Antakya Usulü Taze Börülce (Libye)

Antakya Usulu Taze Borulce (Libye)
250-300 gr taze borulce (Libye), yikanmis, ucalari temizlenmis, lokmalik dogranmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 dolmalik kirmizi biber, kucuk dogranmis
1 tk biber salcasi, tatli
1 yk ezilmis domates, konserve
1 kk seker
Tuz
Karabiber

Butun malzemeleri orta boy tencereye koyun. Uzeri ortulu olarak, kisik ateste borulceler yumusayana kadar pisirin. Uzerine biraz sizma zeyrinyag gezdirin.

Ilindiktan sonra servis tabagina gecirin. Oda sicakliginda veya soguk olarak tursu ile birlikte servis yapin.

Labels: