Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

9.9.13

Çullama

(Ege Bölgesi)

Cullama
1 tavuk budu ve gogsu, kemikli ve derili

Pilav:
3/4 kap pirinc
1 kap sicak tavuk suyu
2 yk tereyag veya tavuk suyunun uzerindeki yagi kullanin
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
100 gr tavuk veya kuzu cigeri
2 yk cam fistik
2 yk kus uzumu
1/4 kap ceviz, kirilmis
3 yk sam fistigi
1 kap sicak tavuk suyu
1 ck tarcin
1 ck muskat rendesi
1 ck toz karanfil
Tuz
Karabiber

6 adet Phillo Pastry yufkasi
1 yumurta beyazi
Zeytinyag
Corek otu
Susam

Tavugu uzerini ortecek kadar su ve tuz ile haslayin. Kemik ve derilerini cikartin, didikleyin. Tavugun suyunu suzun.

Orta boy tencerenin icinde tereyagini eritin, sogani icine koyun orta isida 2-3 dakika karistirarak sote edin. Ciger, cam fistigi, sam fistik, ceviz ve kus uzumunu ilave edin 3-4 dakika kavurun. Pirinc, tarcin, muskat, karanfil, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Uzerine tavuk suyunu dokun, karistirin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilav suyunu cekene kadar pisirin. Didiklediginiz tavuk etlerini ilave edin, karistirin. Ilinmaya birakin.

Hamuru yapistirmak icin, kucuk bir tabak icine yumurtanin beyazini koyun.

3 yufkayi ust uste, uzun tarafi onunuze gelicek sekilde tezgahin uzerine yerlestirin. Yukardan asagiya dogru keserek 4 esit parcaya bolun. Dolu 1-2 yemek kasigi pilavii yufkanin bir kenarinin ortasina koyun. Sag kenari, distan ice dogru ucgen seklinde sol kenarin uzerine katlayin. Asagidan yukariya dogru yufkanin en sonuna kadar ucgen seklinde katlayarak boregi kapatin (resim).

Pilav bitene kadar, butun yufkalara ayni islemi yapin. Borekleri, parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisinin uzerine yerlestirin. Parmaginiz ile yufkanin kenarini yumurtanin beyazi ile islatarak kapatin. Uzerlerine zeytinyag surun. Corek otu ve susam serpin.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar, yaklasik 20-25 dakika pisirin. 5 dakika beklettikten sonra dilimleyerek Ayran veya sevdiginiz bir Komposto ile servis yapin.

* Phyllo Pastry nin kurumamasi icin cabuk sarin veya bekleyenlerin uzerini temiz bir havlu ile ortun.

Labels: , ,