Ançüezli Közlenmiş Biber

Kirmizi dolmalik biber
Konserve Ançüez
Maydanoz, kucuk dogranmis

Sos:
Sizma zeytinyag
Limon suyu

Uzerlerine hamsi filetolarini yerlestirdiginiz kozlenmis biberleri servis tabagina gecirin. Maydanoz ile susleyin, zeytinyag ve limon ile tadlandirip servis yapin.

Kozlenmis Kirmizi Biber:
Biberleri, ortadan ikiye kesin sap ve cekirdeklerini cikartin. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip zarlari ayrilma durumuna gelene kadar pisirin (yaklasik 15 dakika suruyor). Zarlarini kolayca cikartmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde biraz bekletin.

Ispanaklı-Cevizli Makarna

2 kisilik burgu makarna
2-3 yk sizma zeytinyag
3 yk yogurt
1 yk domates salcasi
1 yk biber salcasi

Yarim paket (150 gr) dondurulmus ispanak, cozuldukten sonra suyunu avucunuzun icinde sıkın
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag
1 ck kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
2-3 yk ceviz, irili ufakli parcalanmis

Makarnayi bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayin, suzun. Zeytinyag, yogurt, domates ve biber salcalarini ilave edin, karistirin.

Bu arada, buyuk boy tavada sogani zeytinyag, tuz ve karabiber ile 3-4 dakika orta isida sote edin. Sarimsagi ilave edin. Kokusu cikinca, ispanak ve toz biberi ekleyin ve karistirin. 2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Uzerine makarnayi ilave edin karistirin. Ceviz ve beyaz peynir serpin, sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Yumurtalı Şehriyeli Bulgur Pilavı

(Barak Türkmenleri - Nizip - Gaziantep)

3/4 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 1/4 kap sicak su
2-3 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 yk domates salcasi
1 yk biber salcasi, orta acilikta
Tuz
Karabiber

1/4 kap tel sehriye, hafif kavrulmus

Uzeri icin:
1 yk tereyag
2 yumurta

Sogani zeytinyag ile sote edin. Uzerine geri kalan pilav malzemeleri ilave edin. Uzeri ortulu olarak ve pisirmeye baslayin.

Bulguru kontrol edin, uzerinde bosluklar oldugu zaman, kavrulmus tel sehriyeyi uzerine serpin, karistirin. Kapagini ortun ve tum suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin. Ocagin altini kapattiktan sonra 5-6 dakika demlendirin.

Bu arada tereyaginda, spatula ile karistirarak yumurtalari pisirin. Pilava ilave edin. Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Taze Börülceli Tarhana Çorbası

(Ege Bölgesi)

2 kisilik Tarhana hamuru
4-5 adet taze borulce, temizlenmis, lokmalik dogranmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, cok kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 kk kirmizi biber salcasi, aci
4-5 yk sizma zeytinyag
Tuz

Once tarhanayi islatin. Borulceyi haslayin, suyunu dokmeyin.

Bu arada orta isida, zeytinyaginda sarimsagin kokusunu cikartin. Hemen domates, biber salcasi ve tuzu ilave edin. Domatesler yumusadiktan sonra sulandirilmis tarhanayi ve borulcenin haslama suyunu ekleyin, karistirin. Borulceleri de tencereye atin. Tarhananin kivamini su ilavesi ile ayarlayin. Tuzunu kontrol edin. Bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Tavuklu Mengen Kavurması

(Bolu - Karadeniz Bölgesi)

2 tavuk gogsu (~300 gr), derisiz, kusbasi dogranmis
1 yk tereyag
1/4 kap sicak su
2-3 yk sizma zeytinyag
1 buyuk sogan, iri dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 buyuk kirmizi dolmalik biber, iri dogranmis
10-12 adet orta boy mantar, temizlenmis, iri dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Kekik
Pulbiber

Tereyagi orta boy bir tavada eritin ve tavuklari 2-3 dakika karistirarak sote edin. 1/4 kap sicak suyu ilave edi, ortanin altindaki isida pisirin. Tavuk suyu cektikten sonra, sogani ekleyin ve 2 dakika kadar sote edin. Sarimsagi ekleyin, kokusu cikinca sizma zeytinyag, kirmizi biber, mantar, tuz ve karabiberi ilave edin. Orta isida, sebzeler yumusayana kadar sote edin, aralarda karistirin. Uzerine kekik ve pul biber serpin.

Tavuklu Mengen Kavurmasini, patates kizartmasi veya patates ezmesi ile servis yapin.

2 kisilik.

Patates Kizartmasi
4 adet orta boy beyaz patates, kabuklari soyulmus, istediginiz sekilde dogranmis
Cicek yagi

Orta boy plastik bir tasin icine soguk su ve 1 yk tuz koyun. Icine dogranmis patatesleri atin ve 20 dakika suyun icinde bekletin. Kizartma tenceresinin icine yeteri kadar yag koyup isitin. Patatesleri suzgece bosaltin, uzerinden su gecirmeyin ve kagit havlu ile iyice kurulayin. Kizgin yagin icine atin, aralarda karistirin. Pembelesince kagit havlu koydugunuz tabagin uzerine delikli kasik ile alip sogutmadan servis yapin.

Patates Ezmesi
2 orta boy sari patates, kabuklari soyulmus, dogranmis
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1-2 yk tereyag
1/4 kap sut
Tuz
Karabiber
1 yk dere otu

Patatesleri uzerlerini ortecek kadar suyun icinde haslayin, suzun. Geri kalan tum malzemeleri ilave edin, ezin ve servis yapin.

2 kisilik.

Armut Marmeladı

1250 gr sert armut, kabuklari soyulmus, rendelenmis
1 kucuk parca zencefil, kabugu soyulmus
Yarim limonun kabugu
800 gr seker
1 1/4 veya 1 1/3 kap su
Bir bucuk limonun suyu

Seker, su, limon kabugu ve zencefili orta isida 10 dakika kadar kaynatin. Buyuk taraf ile rendelediginiz armutlari surubun icine ilave edin. Aralarda karistirarak ortanin altindaki isida 25 dakika kadar pisirin. Ocagin altini kapatmadan birkac dakika once limon suyu veya limon tuzunu ilave edin, karistirin.

Biraz ilindiktan sonra temiz kavanoza bosaltin, agzini kapatin, serin ve karanlik yerde muhafaza edin.

Uzerine kabuksuz dilimlenmis badem serpilmis Armut Marmeladi, taze ekmek ve keci peyniri..tavsiye ederim:) Suzme yogurt ve ince kraker ile de deneyin, seveceksiniz.

*Recelin kivamina gelip gelmedigini anlamak icin; bir kac damla receli, buzlukta tuttugunuz kucuk bir tabaga akitin. Bir kac saniye bekleyin. Parmaginizin ucuyla receli dokundugunuz zaman kirisma oluyorsa kivami olmus demektir.

Dereotlu Tuzlu Kurabiye

~190 gr (125 ml + 62 ml = 12 yk = 3/4 kap) tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1/4 kap sivi yag
5 yk seker
1 yumurtanin beyazi
2 kap un
1 tk tuz
1 tk kabartma tozu
2 veya 3 yk corek otu
1 avuc dere otu, ince kiyilmis

Uzeri icin:
Yumurta sarisi

Once firini 350 F (180 C) getirip isitin.

Tereyag, sivi yag, seker ve yumurtanin beyazini buyuk bir kabin icinde karistirin.

Un, tuz, kabartma tozu, corek otu ve dere otunu ayri bir kapta karistirin. Sivi karisimin icine ilave edin, karistirin. Plastige sarin ve buzdolabinda 1 saat kadar bekletin. Hamurdan parcalar kopartin ve uzun seritler yapin. Bicak ile verevine orta uzunlukta kesin.

Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine yan yana dizin. Uzerlerine yumurta sarisi surun ve yaklasik 25-30 dakika kadar pisirin.

Trakya Usulü Balkabağı Boranisi

~250 gr bal kabagi, lokmalik dogranmis
3-4 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber
2-3 yk taze ceviz, ufak dogranmis
4 yk suzme yogurt
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Uzeri icin:
1 tk tereyag
1 tk kirmizi biber, aci

Kabak, zeytinyag, tuz ve karabiberi tencereye koyun. Kisik ateste yumusayana kadar pisirin. Catal ile ezin, cevizi ilave edin, karistirin ve sogumaya birakin.

Suzme yogurt, sarimsak ve balkabagi ezmesini karistirin. Servis tabagina gecirin. Uzerine catal ile sekil verin.

Cezvede teyagini eritin. Kirmizi biberi ekleyin, yag kabarinca Balkabagi Boraninin uzerine dokun. Kizarmis ekmek veya pide dilimleri ile birlikte servis yapin.

Gül Tatlısı

(Çanakkale - Marmara Bölgesi)

1 yumurta
1/4 kap pudra sekeri
1/2 kap yogurt
1/2 kap irmik
1/2 kap zeytinyag
1 ck limon kabugu rendesi
1 tk vanilya
1 tk kabartma tozu
~ 1 1/2 kap un

Serbet:
2 1/2 kap seker
2 1/2 kap su
2 yk limon suyu

Uzeri icin:
Samfistik, dovulmus
Kaymak

Once surubu hazirlamak icin, su ve sekeri orta boy bir tencerenin icin koyun, ocagi orta sicakliga getirin. Kaynamaya basladiktan 5 dakika sonra, ocagi kisin ve 15 dakika dusuk isida pisirin. Ocagin altini kapatin ve limon suyunu ilave edin. Baska bir kaba gecirip, cabuk sogumasini saglayin.

Once un ve kabartma tozu haric tum malzemeleri karistirin. Un ile kabartma tozunu yavas yavas ilave edin. Hamur yumusak olsun ama ele yapismasin. Hamuru merdane ile 3-4 mm kalinliginda acin. 6 cm lik halka kurabiye kaliplari ile yuvarlaklar kesin.

Yuvarlaklarin 5 tanesini, biri digerinin yarisinin uzerine gelecek sekilde yanyana dizin (resim). Rulo seklinde sarin (resim). Ortadan ikiye kesin, iki adet gul oldu (resim). Bu sekilde butun hamuru bitirin. Firin tepsisine veya Pyrex e dizin.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinin orta rafina tepsiyi yerlestirin. 30 dakika kadar veya hafif altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Sicak tatlinin uzerine ilinmis serbeti yavas yavas dokun. Tumuyle soguduktan sonra uzerini aliminyum ile ortun. Pistikten bir gun sonra servis yaptiginiz zaman daha lezzetli oluyor.

Servis yapmadan once uzerlerine uzerine dovulmus fistik serpin, birkac kasik serbet dokun ve kaymak ile birlikte servis yapin.

18-20 Gul Tatlisi.

Bayram Menüsü:
- Hıdiv Çorbası, Çoban Kavurma, Kır Salatası, Zeytinyağlı Sebzeli Lahana Sarma, Sodalı Börek ve Gül Tatlısının yaninda Türk Kahvesi veya Türk Çayı:)

Kır Salatası

(Antakya - Akdeniz Bölgesi)

1 sogan, piyazlama dogranmis
1-2 sivri biber veya 1 carliston, kibrit copu gibi kesilmis
1 buyuk domates, kub seklinde dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 tk nane
Tuz
Karabiber

Kuru nane ve tuz ile sogani ovun. Uzerine geri kalan malzemeleri ilave edin, karistirin. Yarim saat kadar bekletip servis yapin, daha lezzetli oluyor:)

Hafta sonu kahvalti sofralarinizdan eksik etmeyin derim:)

Çoban Kavurma

500 gr kuzu eti, kusbasi
2 yk tereyag
5-6 adet arpacık sogani, kabugu soyulmus
1 carliston biber, cekirdegi cikartilmis, lokmalik dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, cekirdekleri cikartilmis, lokmalik dogranmis
1-2 dis sarimsak, dovulmus*
Tuz
Karabiber
Kekik

Orta isida, kuzu etini, tereyag ile hafif rengi donene kadar kavurun. Sogan ve biberleri ilave edin, 2-3 dakika daha kavurun. Domates, sarımsak, tuz ve karabiberi ilave edin. Sebzeler yumuşayana kadar 3-5 dakika daha pisirmeye devam edin. Ocagin altini kapatin, uzerine kekik serpin. Pilav ile servis yapin.

*Varsa taze sarımsak kullanabilirsiniz.

2 kisilik.

Sodalı Börek

3 adet Türk yufkasi (veya 14-15 adet phillo pastry /baklava yufkasi)
3/4 kap maden suyu
2 Lt Pyrex kap, yaglanmis

Sos:
1/2 kap sut veya ayran
5-6 yk zeyinyag
2 yumurta, cirpilmis

Bu Borek icin, iki cesit ic malzeme veriyorum:

Peynirli Ic Malzeme:
1 1/2 kap beyaz peynir, ufalanmis
1/3 kap maydanoz, dogranmis
2-3 yk dere otu, dogranmis
1 yumurtanin sarisi

Kiymali Ic Malzeme:
250 gr az yagli kiyma
1/2 kap kirmizi sogan, piyazlama dogranmis
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, cekirdekleri cikartilmis, kucuk dogranmis
1 sivri biber, tohumus cikartilmis, kucuk dogranmis
1 aci sivri biber, tohumu cikartilmis, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Susam
Corek otu

Beyaz peynirli ic: Butun mazlemeleri, cukur bir kabin icinde karistirin.

Kiymali ic: Sogan, kiyma, tuz ve karabiberi tavada kiymanin rengi donene kadar pisirin. Domates ve biberi ilave edin. Sebzeler yumusayana ladar orta isida pisirip kenara alin.

Pyrex kabini yaglayin. En alta 1 adet yufka koyup, kenarlari disari sarkitin. Uzerini sos ile islatin. Uzerine 2. yufkanin yarisini kopartip yerlestirin, soslayin Diger yariyi uzerine yerlestirin. Simdi ic harcinizi, (2. yufakanin) uzerine esit sekilde yayin. 3. yufkanin yarisi ile ic malzemenin uzerini ortun, soslayin. Son kalan yarimi yufkayi en uste yerlestirin, soslayin. Ve disari sarkan kenarlar ile uzerini kapatin ve geri kalan sos ile islatin. Maden suyunu uzerine dokun. Plastik saran ile uzerini kapatin ve buzdolabinda 7-8 saat bekletin.

Pisirmeden once oda sicakliginda yarim saat kadar bekletin. Uzerine corek otu ve susam serpin.

Firini 175C (350F) derecede onceden isitin. Firinin orta katinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Komposto veya Ayran ile ogun olarak veya aksam ustu cayi ile birlikte servis yapin.

Hıdiv Çorbası

(Istanbul)

4-5 mantar, temizlenmis, dilimlenmis
3/4 kap kabak, kucuk dogranmis
1/4 kap havuc, kucuk dogranmis
1/2 kap bezelye, dondurulmus veya taze
4-5 yk sizma zeytinyag
1 tsp butter
2 yk un
3/4 kap ilik su
1 kap sicak tavuk suyu
Tuz
Karabiber

Yogurt Sos:
1/2 kap yogurt
1 yumurta sarisi

Orta boy tencerede, mantari, un, zeytinyag ve tereyag ile 3-4 dakika kavurun. Uzerine 3/4 kap ilik suyu dokerken surekli karistirin. Geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatin. Orta isida 8-10 dakika kadar daha pisirin.

Yogurt ve yumurtayi cirpin. Corbadan birkac kasik icine ilave edin, cirpin ve yavas yavas corbaya bosaltirken surekli karistirin. 4-5 dakika daha kisik ateste pisirdikten sonra ocagin altini kapatin, bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.