Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.1.13

Cep Pide

Cep Pide
Hazir ekmek hamuru
Susam
Zeytinyag

Ekmek hamurunu uzeri ortulu olarak oda sicakliginda yarim saat kadar bekletin. Yogurmayin! Icindeki gaz cikmasin. Yumurta buyuklugunde bir parca kopartin. Ellerinizi unlayin ve fazla bastirmadan biraz buyutun. Merdane veya oklava kullanmayin. Ben ellerimin yuzu ve parmaklarimin uzerinde buyuttum:) Uzerine, susamlarin yapismasi icin biraz yag surun.

Firini 500 F (260 C) getirip, en az 15 dakika isitin. Firin tepsisini de firin ile birlikte isinmasi icin, icinde birakin.

Actiginiz hamuru parsomen kagidinin uzerine koyun. Kagit ile birlikte hamuru sicak tepsinin uzerine yerlestirin ve pisirmeye baslayin. Yavas yavas hamurun kabardigini goreceksiniz. Yaklasik 10 dakika suruyor.

Sogutmadan, icine tereyag surun, istediginiz sandovic malzemelerini yerlestin. Sucuk, pastirma kizartabilirsiniz veya Et Doner, Tavuk Doner, Kofte, Izgara Kofte, Tavuk Kofte veya Balik, Mayonezli Tavuk Salatasi, Mucver, varsa tulum veya beyaz peynir, zeytin....caniniz ne isterse veya evde ne varsa:)

Ben, izgarada sucuk pisirdim, pidenin icerisine tereyag surdum. Yesil salata ile birlikte pidenin icine doldurdum, yanina Cokelek Salatasi yaptim:)

Labels:


28.1.13

Tavuklu Havuclu Pilav

Tavuklu Havuclu Pilav
3/4 kap pilavlik pirinc, yikanmis, suzulmus
1 tavuk gogsu ve bir kalca, kemikli ve derili; haslanmis, etler didiklenmis ve pilav yapmak icin suyu suzulmus
2 yk tereyag
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
4-5 kucuk boy beyaz mantar, temizlenmis, kucuk dogranmis
1 orta boy havuc, kucuk dogranmis
1 kap sıcak tavuk suyu
Tuz
Karabiber

Sogani tereyag ile yumusayana kadar kavurun. Uzerine, pirinc, sarimsak, mantar, havuc, tuz ve karabiberi ilave edin, 3-4 dakika daha sote edin. Tavuk etlerini ve tavuk suyunu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste, pilav suyunu cekene kadar pisirin. Bes dakika kadar demlenmeye biraktiktan sonra servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


25.1.13

Mantarli Karides Guvec

Mantarli Karides Guvec
12 orta boy karides, temizlenmis ve kabuklari soyulmus
10-12 adet kahverengi mantar, temizlenmis, orta boy dogranmis
2 buyuk domates, kabuklari soyulmus, kucuk dogranmis
1 carliston biber, kucuk dogranmis
2 taze sogan, yalnizca beyaz kisimlari, kucuk dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
2-3 yk sizma zeytinyag
1 tk limon suyu
Tuz
Karabiber

Uzeri Icin:
1 yumurta, cirpilmis
1/4 kap kasar peyniri, rendelenmis
Kirmizi biber, toz

Tum malzemeleri orta boy bir tencerede, ortanin altindaki isida icinde az miktar su kalana kadar pisirin. 2 adet kucuk boy guvec veya firina dayanikli iki kap icine esit sekilde bolerek koyun. Yumurta ve kasar rendeyi karistirin. Ikiye bolerek, karidesli sebzelerin uzerini ortun. Uzerlerine kirmizi biber serpin.

Firin tepsisinin uzerine guvecleri yerlestirin. Onceden isitilmis 400 F (200 C)firinda uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

2 kisilik.

Labels:


23.1.13

Kabak Kabugu Kavurmasi

(Turhal - Karadeniz Bolgesi)

Kadibeyni
1 orta boy sakiz kabaginin (beyaz kis kabagi) kabuklari*, yikanmis, kabuklari biraz
kalinca soyun, kibrit copu seklinde dograyin
1/4 kap ince bulgur, yikanmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 yk tereyag
2 yk sizma zeytinyag
3-4 yk ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi
1 ck aci biber salcasi veya daha fazla:)
1/2 kap sicak su
1 tk kimyon
Tuz
Karabiber

Maydanoz, kucuk dogranmis

Sogani tereyag ve zeytinyag ile birlikte sote edin. Kabuklari ilave edin, karistirin. 1-2 dakika sonra, uzerine geri kalan butun malzemeleri ilave edin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin. Orta ateste 4-5 dakika pisirin, ocagin altini kapatin. 4-5 dakika dinlendirin.

Uzerine bol maydanoz serprek Naneli Ayran veya yogurt ile birlikte servis yapin.

*Kabak icleri ile Kabak Borani pisirin.

2 kisilik.

Labels: ,


21.1.13

Kabak Borani

(Antakya - Akdeniz Bolgesi)

Kadibeyni
1 orta boy (400-450 gr) beyaz kis kabagi (sakiz kabagi), kabuklari, biraz kalin kesin, atmayin Kabak Kabugu Kavurmasi pisirin, icleri orta boy dograyin
250 gr kusbasi et
1 kap + 1/2 kap sicak su
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis
1/4 kap kirmizi biber, dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 yk tereyag
Tuz
Karabiber
1/4 kap Suzme yogurt

1 tk kuru nane

Once kucuk bir tencerede eti kendi suyu ile pisirin. Uzerine dilimlenmis sogan ve 1 kap sicak suyu ilave edin, etler yumusayip suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin. Kabaklarin ici, nohut, kirmizi biber, sarimsak, domates, tereyag ve 1/2 kap suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida kabaklar yumusayana kadar pisirin.

Ocagin altini en kisiga getirin. Yemegin suyundan 2 kasik alin ve suzme yogurt ile karistirin ve yemege karistirarak ilave edin. Ocagin altini kapatin. Uzerine kuru nane serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


18.1.13

Kadibeyni

(Urfa - Guneydogu Anadolu Bolgesi)

Kadibeyni
Suzme yogurt
Pekmez
Dovulmus kuru yemis, badem, ceviz veya findik...

Soguk yogurdun uzerine pekmez ve dovulmus kuru yemisi serpin.

Pekmezli yogurt ile isterseniz gune baslayin, isterseniz aksam uzeri gune devam etmek icin yiyin veya aksam yemekten sonra tatli olarak servis yapip gununuzu bitirin:)

Pekmez
Yuksek seker orani nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynagidir. Gunluk kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum ihtiyacinizi karsilamak icin idealdir.

Labels: ,


16.1.13

Elmali Kurabiye

Elmali Kurabiye
Hamuru:
250 ml tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1 yk yogurt
Yarim limon kabugu rendesi
1/3 kap pudra sekeri
1 tk vanilya esansi
1 tk kabartma tozu
2 kap un

Ic Malzemesi:
3 yesil elma, kabugu soyulmus, rendelenmis
1/2 kap seker
1 tk tarcin
1/4 kap ceviz veya findik, irili ufkli parcalanmis

Ic malzemeyi hazirlamak icin; elma rendesi ile sekeri suyunu cekene kadar pisirin. Tarcin ve kuru yemisi ilave edin, karistirin. Sogumaya birakin.

Hamur hazirlamak icin; butun malzemeleri buyuk bir tasin icinde yogurun. 10 veya 12 parcaya ayirin. Once top haline getirin sonra avucunuzun icinde bastirip yassiltin. Orta kisma uzunlamasina bir yemek kasigi ic malzemeden koyun. Karsilikli iki tarafi ust uste kapatin. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine dizin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda 25 dakika kadar pisirin. Kucuk bir tel suzgecin icine pudra sekeri koyup, firindan yeni cikmis kurabiyelerin uzerine hemen serpin.

10-12 Elmali Kurabiye.

Labels:


14.1.13

Yufka Kebabi

Yufka Kebabi
1 veya 1 1/2 adet yufka (burada paket icinde satilan ucgen yufkalardan kulladim)
500 gr kuzu eti, kusbaşı dogranmis
2 yk tereyag
3 adet taze sogan, kucuk dogranmis
1 çarliston biber, cekirdegi cikartilmis, dogranmis
1 kucuk dolmalik kirmizi biber, tohumu cikartilmis, dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Kasar rende
Aci toz biber

Yufkayi buyuk boy firin kabina yerlestirin. Sicak firinda biraz kizartin. Istediginiz boyutta kopartin ve servis tabaklarina muntazam bir sekilde bolusturun.

Bu arada, kuzu etini, tereyag ile hafif rengi donene kadar kavurun. Geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Sebzeler yumusayana kadar yaklasik 7-8 dakika daha pisirin. Ocagin altini kapatın.

Yufkalarin uzerine pisen sebzeli eti bolusturun. Uzerine kasar peyniri ve aci toz biber serpin. Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda kasar eriyene kadar tutun, sogutmadan servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels:


11.1.13

Alaca Corba

(Gaziantep)

Alaca Corba
1/4 kap yesil mercimek, geceden suya basilmis, yikanmis
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis
1/4 kap bulgur veya döğme (aşurelik buğday), yikanmis
1 kirmizi dolmalik biber, dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1/3 kap ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcasi
2 kap tavuk veya et suyu
~2 kap sicak su
Tuz
Karabiber

1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
Zeytinyag
1 yk limon suyu

Uzeri icin:
1 yk tereyag veya 2 yk zeytinyag
Pul biber
1 yk tarhun otu

Butun corba malzemelerini orta boy tencereye koyun. Kapagini yarim kapatin, sebzeler yumusayana kadar ortanin altindaki isida pisirin. Yaklasik 20-25 dakika suruyor.

Bu arada zeytinyag ile dilimlenmis sogani kisik ateste kavurun, yakmayin! Sogan ve limon suyunu corbaya ilave edin.

Cezvede tereyagini isitin. Pul biber ve tarhunu ekleyin, tereyag kabarinca corbanin uzerine dokun. Ocagin altini kapatin ve sevdiginiz bir tursu cesidi ile servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


7.1.13

Kestaneli Kuzu Yahni

Kestaneli Kuzu Yahni
250 gr kuzu kusbasi
1 + 1 kap sicak su
2 yk tereyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 yk un
6 -8 adet kestane, kozlenmis, kabuklari soyulmus
1 kucuk salkim cekirdeksiz uzum veya 3 yk kuru uzum, sicak su icinde uzumler sisene kadar bekletin, suzun
1 yk bal
4-5 kucuk parca portakal kabugu
Tuz
Karabiber
1 ck tarcin

Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ve piyazlama dogranmis sogani ilave edin. Etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin. Kestane, uzum, bal, portakal dilimleri, sicak su, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, 20 dakika ortanin hemen altindaki isida pisirin. Ocagin altini kapatin, tarcini serpin, karistirin.

Kestaneli Kuzu Yahnisini Sehriyeli Bulgur Pilavi ile servis yapin.

2 kisilik.

Osmani Mutfagi

Labels:


4.1.13

Kasarli Ekmek Boregi

Kasarli Ekmek Boregi
8 1/2 dilim tost ekmegi, kenarlari kesilmis
1/2 kap taze kasar, rende
1/2 kap eski kasar, rende
1 kk kirmizi toz biber

Sos Malzemesi:
1/4 kap (62 ml = 4 yk ) tereyag, eritilmis
1 1/4 kap sut, oda sicakliginda
3 yumurta
Bir cimdik muskat cevizi
Tuz
Karabiber

1 Lt firin kabi, yaglanmis

Ekmeklerin yarisini yaglanmis firin kabina dizin uzerine sosun yarisini kasik ile dokun. Rende kasarin yarisini uzerine serpin. Kalan ekmekleri uzerine dizin. Kalan sosu ekmeklerin uzerine dokun. Geriye kalan rende kasar ile uzerini ortun.

Onceden isitilmis 375 F (180 C) firinin orta katinda uzeri nar gibi olana kadar pisirin. Sogutmadan hemen servis yapin.

Labels:


2.1.13

Turunc Receli

(Akdeniz Bölgesi)

Turunc Receli
400-450 gr turunc, iki adet
1 1/2 kap seker
1 3/4 kap su
Bir limonun suyu

Turunclarin kabuklarini, rendenin ince taraf ile rendeleyin ve rendelenmis kisimlari atin ( resim). Turunclarin kabugunu yukardan asagiya keserek dilimleyin, soyun. Ic kismini atmayin, suyunu Kisir veya salatalarinizi tadlandirmak icin kullanin:) Toplam 22 turunc kabugu dilimi oldu. Kucuk bir bicagin ucu ile kabuklarin icindeki beyaz kisimlari hafifce kaziyin ( resim). Her bir dilimi rulo seklinde sarin ve kalin bir igne ile ucunu dugumlediginiz ipe dizin. Dizme islemi bitince, sabitlemek icin dugum atin ( resim).

Kabuklari tencereye koyun. Uzerlerini su ile ortun ve kabuklar hafif yumusayana kadar haslayin, suyunu suzun. Soguk su doldurdugunuz kabin icine birakin. Bir gun boyunca 3-4 saatte bir suyu tazeleyin, acisi ciksin.

Tencereye seker ve suyu koyun. Orta isida sekeri eritin. Surupta baloncuklar olusmaya baslayinca turunc kabuklarini ilave edin. Ortanin hemen altindaki isida 10 dakika kadar kaynatin. Isiyi biraz daha dusurun, recel kivamini alana kadar pisirin. Limon suyunu ilave edin, bir iki dakika daha pisirip ocagin altini kapatin. Toplam pisirme suresi 20 dakika civarinda.

Ilindiktan sonra ipi keserek kabuklari el veya catal ile cekip cikartin, surubun icine birakin. Temiz bir kavanoza bosaltin, serin ve karanlik yerde muhafaza edin. Kaymak ile birlikte servis yapmanizi tavsiye ederim:)

*Toronto;da Turunc (Seville veya Bitter Orange) yalnizca Ocak ayinin ilk 3 haftasinda bulunuyor. Ben Longos'tan aldim. Calisanlara sorarsaniz, icerden getireceklerdir. Tezgahlarda aramayin:)

Labels: