Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

27.2.13

Seftalili Sutlac

(Istanbul)

Seftalili Sutlac
Sutlac Malzemeleri:
1/3 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 1/2 kap su
3 kap tam yagli sut
1 kap krema (% 12 yag)
3/4 kap seker
1 yk vanilya esansi
3 yk misir nisatasi, 4 yk sut ile eritilmis (3 kap sutun icinden alin)
Bir cimdik tuz

Seftali Sosu:
12 adet seftali dilimi, konserve, dilimlenmis kendi suyu icinde
6 yk seftali receli

Susleme:
Kabuksuz dilimlenmis badem
6 tk seker

Orta boy tencerenin icinde suyu kaynatin, pirinci icine atin. Atesi iyice kisin, tencerenin kapagini kapatin ve 25 dakika pirinci haslayin (icinde az miktar su kalana kadar). Uzerine krema, sut, vanilya, tuz ve sekeri ilave edin. Sut icinde eritilmis misir nisatasini da yavas yavas tencerenin icine bosaltin. Orta derecedeki isida tahta kasik ile surekli karisitirarak pisirin. Uzerinde baloncuklar olduktan sonra bir dakika daha pisirin. Ocagin altini kapatin. Sutlaci, firina dayanikli kaplara esit sekilde bolun.

Seftali sosunu hazirlamak icin; 12 adet seftali ile 6 yk seftali recelini karistirin. Esit sekilde sutlaclarin uzerlerine yerlestirin. Uzerlerine badem ve toz seker serpin.

Firini izgara konumuna getirip isitin. Kaseleri firin tepsisine yerlestirip tepsiyi firinin ust rafina koyun. Uzerleri acik kahverengi olana kadar pisirin. Ister ilik ister soguk servis yapin.

5-6 kisilik Seftalili Sutlac.

*Osmanli Mutfagi

Labels:


25.2.13

Salgam Musakka

Salgam Musakka
2 adet orta boy salgam, yikanmis, kabugu soyulmus, halka halka dogranmis
150 gr orta yagli kiyma
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 adet carliston veya sivri biber, cekirdegi cikartilmis, dogranmis
2 yk zeytinyag
2-3 yk ezilmis domates, konserve
1/3 kap sicak su
1 ck seker
Tuz
Karabiber
1 orta boy domates, dilimlenmis
1 ck toz seker
1/2 kk tarcin

Once kiyma, zeytinyag, sogan, tuz ve karabiberi tavada rengi donene kadar pisirin (fazla pisirmeyin). Salgam dilimlerini, alcak kenarli yayvan bir tencereye dizin. Uzerine pisirdiginiz kiymayi ve yesil biberleri yayin. Sicak su ile karisitirdiginiz ezilmis domatesi, kenardan tencereye dokun. Dilimlenmis domatesleri yemegin uzerine yerlestirin. Orta isida 15 dakika salgam yumusayana kadar pisirin.

Ocagin altini kapattiktan hemen sonra, yemegin uzerine biraz sizma zeytinyag gezdirin. Seker ve tarcini serpin, kapagini kapatin. 1-2 dakika demlendirin. Sogutmadan Pilav ile servis yapin.

2 kisilik.

*Osmanli Mutfagi

Labels:


22.2.13

Zeytinyagli Rezene

(Ege Bolgesi)

Zeytinyagli Rezene
1 buyuk boy kok rezene, yikanmis, dilimlenmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
~20 ml sizma zeytinyag, yarisi piserken, yarisi pistikten sonra
1 buyuk portakalin suyu
4-5 parca kibrit copu buyuklugunde portakal kabugu
4-5 yk su
Tuz

Sogani zeytinyag ile sote edin. Geri kalan mazemleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Yemek suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin. Sogumaya birakin.

Servis tabagina Zeytinyagli Rezeneyi gecirin. Uzerine geri kalan sizma zeytinyagini gezdirin, yikadiginiz ince yapraklari serpin. Oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin.

Labels:


20.2.13

Firinda Kasarli Mantar

(Aksaray - İç Anadolu Bölgesi)

Firinda Kasarli Mantar
Buyuk boy beyaz veya kahverengi (daha ham olan tadindan dolayi kahverengi mantari tercih ediyorum) mantar, saplari atilmis, temzilenmis
Taze kasar peyniri, kalin dilimlenmis
Kirmizi biber, toz
Tuz
Karabiber

Mantarlari tuz ve karabiber ile tadlandirin. Guvec tabaga dizin. Uzerlerine birer parca kasar peyniri yerlestirin. Kirmizi biber serpin.

Firini 450 F (230 C) getirip isitin. Orta rafta kasar peyniri eriyene kadar pisirin. Kozlenmis, kabuklari soyulmus, dogranmis ve sirke, sizma zeytinyag, tuz ve karabiber ile tadlandirilmis kirmizi dolmalik biber ile birlikte servis yapin:)

Kozlenmis Kirmizi Biber:
Biberlerin sap kısmını kesin, cekirdeklerini cıkartın ve ortadan ikiye bolun. Dıs kısmı uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firını ızgara konumuna getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerleştirin, 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikartmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

Barbecude kozlerken, kirmizi biberlerin disi ızgaranın uzerine gelecek şekilde koyun.

Labels:


18.2.13

Safranli Dutlu Bulgur Pilavi

Safranli Dutlu Bulgur Pilavi
1/2 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 yk tereyag
2 yk sizma zeytinyag
1 sogan, kucuk dogranmis
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber
~
1 cimdik safran, 3 yk sicak su icine koyulmus
2 yk kuru dut, uzerini sicak su ile ortun, dutlar yumusayana kadar bekletin, suzun
1/4 kap tel sehriye
1 tk limon suyu

Zeytinyag ve tereyag ile sogani orta isida sote edin. Uzerine geri kalan tum pilav malzemelerini ekleyin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin ve kisik ateste pilavi pisirmeye baslayin.

Bu arada, kucuk bir tavada tel sehriyeyi, karistirarak kavurun, yakmayin! rengi donsun.

Bulguru kontrol edin, uzerinde bosluklar oldugu zaman, kavrulmus tel sehriyeyi, yumusamis dut kurularini ve limon suyunu pilava ekleyin, karistirin. Kapagini kapatin ve tum suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin. Ocagin altini kapatin. 5 dakika demlendirdikten sonra servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


15.2.13

Balik Manti

(Istanbul)

Balik Manti
1 paket buyuk boy Cin egg roll hamuru, 5 1/2 inch (egg roll wraps)

Ic Malzeme:
2 parca dil baligi filetosu
Tuz
Karabiber
1 yk zeytinyag

Uzeri icin:
Sarimsakli veya sade yogurt, oda sicakliginda
Sumak
Nane

Biberli Tereyag:
2 yk tereyag
Kirmizi biber

Baliklari tuz ve biber ile tadlandirin. Teflon tavada zeytinyagini isitin. Baliklarin her iki tarafinida biraz kizartin. Lokmalik dograyin.

Kare hamuru dorde kesin. Yaniniza kucuk bir kapta su koyun. Hamurlarin ortasina birer parca balik yerlestirin. Kucuk parmaginizi suya bastirarak, kenari boydan boya islatin. Once karsilikli kenarlari kapatin, sonra 3. ve 4. kenarlari karsilikli kapatin (resim). Kenarlari bastirarak iyice kapandigina emin olun (resim).

Buyuk boy tencereyi yarisina kadar su ile doldurun, 1 yemek kasigi tuz ilave edin. Su kaynamaya basladigi zaman, mantilari tencereye atin. Arada sirada karistirarak yaklasik 7 dakika pisirin. Delikli kasik ile cikartin, tabaklara bolusturun. Bu arada tereyagini kucuk boy bir tavada eritin, toz biberi ilave edin, karistirin. Kabarinca hemen atesten alin. Mantinin uzerine once yogurt sonra tereyagli kirmizi biberi dokun. Sumak ve nane serperek servis yapin.

2 kisilik servis icin 8 hamur kullanin.

* Manti hamurunu kendiniz yapmak isterseniz diye sizlere babannemin tarifini de asagida veriyorum:)

1/2 lt (500 gr veya 2 kap) sut
750 gr (3 kap) un
Tuz

Labels: ,


13.2.13

Yogurtlu Kozlenmis Karnabahar

Yogurtlu Kozlenmis Karnabahar
Karnabahar, cicekleri ayrilmis
Tuz
Karabiber
Zeytinyag

Uzeri icin:
Pul biber
Kimyon
Sumak

Sarimsakli Yogurt:
1-2 dis sarimsak. tuz ile dovulmus
1/2 kap yogurt

Karnabaharlari firin tepsisine koyun. Uzerine zeytinyag dokun, tuz ve biber ile tadlandirin karistirin. Firini izgara konumuna getirin. Karnabaharlar biraz yumusayana kadar kozleyin. Aralarda karistirin.

Uzerine pul biber, kimyon ve sumak serpin. Sarimsakli yogurt ile, sicak meze olarak veya et yaninda servis yapin.

Labels:


11.2.13

Nohut Kebabi / Nohut Dürümü

(Gaziantep - Guney Dogu Anadolu Bolgesi)


Nohut Kebabi (Nohut Dürümü)
Lavas Ekmegi yoksa kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread)

Ic Malzeme:
Nohut (540 ml), konserve, 10 dakika kadar pisirin, suzun
Sizma zeytinyag
Uzum sirkesi
Tuz
Domates, dogranmis
Maydanoz, yikanmis, suzulmus
Urfa biberi, toz

Nohudu sicak sicak sirke, zeytinyag ve tuz ile tadlandirin. Domates ve maydanoz ile karistirin. Lavas ekmeginin uzerine yerlestirin. Istediginiz kadar urfa biberi serpin. Afiyet Olsun!

Gaziantep'te sokak saticilarindan alip, keyif ile sabah kahvaltinizi yapabilirsiniz:)

Nohut (ezilmiş) Kebabi (Dürümü)

Nohut (ezilmiş) Kebabi (Durumu)
Lavas Ekmegi yoksa kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread)

Ic Malzeme:
Nohut (540 ml), konserve, sicak su ile yikanmis, kabuklari soyulmus*
~1/4 kap sizma zeytinyag
1 tk kimyon
1 tk limon suyu
Tuz
Karabiber

Taze Salata:
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis, tuz ile ovulmus, yikanmis, suzulmus
Maydanoz, yikanmis, suzulmus, dogranmis
Kirmizi toz biber
Biraz zeytinyag
Tuz

Nohudu catal ile iyice ezin. Zeytinyag, kimyon, limon, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Lavas Ekmegini isitin ve uzerine sicak nohudu kasik ile yerlestirin, uzerine salatayi serpin, sararak servis yapin.

Gaziantep'e ait bu tarif, sabah kahvaltisinda sevilerek yeniyor:)

* Nohudun kabuklarinin kolayca cikmasi icin; 5-10 dakika sicak suda bekletin. Sonra suyun icindeyken avuc iclerinizde nohutlari hafifce ovalayin. Kabuklarinin kolayca ayrildigini goreceksiniz:)

Labels: ,


8.2.13

Artvin Lokumu (Hamur Kizartmasi)

(Karadeniz Bolgesi)

Artvin Lokumu (Hamur Kizartmasi)
Ekmek Hamuru
Cicek yagi

Ekmek hamurundan kucuk parcalar kopartin. Avucunuzun icinde sekil verin. Tavada yagi, orta sicaklikta isitin, hamurlarin her tarafini altin sarisi rengini alana kadar kizartin. Kagit havlu uzerinde uzerinde yagini aldirin.

Zeytin, peynir, domates, salatalik, bal, Recel & Marmelat, pekmez ve taze demlenmis cay ile servis yapin. Ozellikle hafta sonlarinda veya evde aksam yemeginiz olmadigi zaman...:)

Labels: ,


6.2.13

Bamya Kizartmasi

(Ege Bolgesi)

Bamya Kizartmasi
Iri bamya, yikanmis
Limon suyu
Tuz
Karabiber
Un
Cicek yagi, kizartmak icin

Bulamac:
Bir kac kasik pirinc ununu su ile boza kivamina getirin*

Domates Sos:
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kub seklinde dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
4-5 yk sizma zeytinyag
Tuz

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
Pul biber

Once domates sosu kucuk bir tencerede domatesler yumusayana kadar pisirin. Ilinmaya birakin. Sarimsakli yogurdu hazirlayin.

Yagi isitin. Bamyalarin uzerine limon suyu sıkın. Tuz ve karabiber ile tadlandirin. Bamyalari once una bula sonrada pirinc unlu bulamaca bulayin. Kizgin yagin icine atin, her tarafini yakmadan kizartin. Kagit havlu uzerine cikartin. Servis tabagina dizin. Yaninda domates sos ve sarimsakli yogurt (uzerine pul biber serpin) ile servis yapin.

*Bulamac sertlesebilir, az miktar su ilave ederek tekrar kivamina getirin. Ve mumkun oldugunca bulama isini cabuk bitirin:)

Misir Unlu Bamya Kizartmasi

Misir Unlu Bamya Kizartmasi
Iri bamya, yikanmis
Limon suyu
Tuz
Karabiber
Un
Yumurta, cirpilmis
Misir unu
Cicek yagi, kizartmak icin

Domates Sos:
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kub seklinde dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
4-5 yk sizma zeytinyag
Tuz

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Once domates sosu kucuk bir tencerede domatesler yumusayana kadar pisirin. Ilinmaya birakin. Sarimsakli yogurdu hazirlayin.

Yagi isitin. Bamyalarin uzerine limon suyu sıkın. Tuz ve karabiber ile tadlandirin. Once biraz una sonra yumurtaya en son misir ununa bulayin. Kizgin yagin icine atin, her tarafini yakmadan kizartin. Kagit havlu uzerine cikartin. Servis tabagina dizin. Yaninda domates sos ve sarimsakli yogurt (uzerine pul biber serpin) ile servis yapin.

Labels:


4.2.13

Kuru Fasulye Corbasi

Kuru Fasulye Corbasi
~200 gr kuzu kusbasi
1 kap sicak su (et icin)
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis

1 + 1/2 kap kuru fasulye, konserve, yikanmis, suzulmus
1/2 kap et suyu + 1 1/2 kap sıcak su
1 tk un
1 yk tereyag
3 yk ezilmis domates, konserve
1 ck kirmizi toz biber, aci
Tuz
Karabiber

Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ve sogani ilave edin. Etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin.

Etleri cikartip kenara alin. Ayni tencerede tereyagini eritin, unu ilave edin, karistirin. Yavas yavas ilik et suyunu ilave edin, yumurta cirpicisi ile surekli karistin, top top olmasin. Uzerine etleri ve geri kalan malzemeleri ilave edin. Ortanin biraz altindaki isida, corba kivamini alana kadar, yaklasik 20 dakika pisirin. Sogutmadan Sivri Biber Tursusu veya sevdiginiz bir baska Tursu ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


1.2.13

Cokelek Salatasi

Cokelek Salatasi
1 kap cokelek (veya Lor peyniri)
1 yk ince ince, piyazlama dogranmis beyaz sogan
1 orta boy domates, cok kucuk dogranmis
1/4 kap salatalik, cok kucuk dogranmis
1/4 kap yesil veya kirmizi biber, cok kucuk dogranmis
2 yk maydanoz, cok kucuk dogranmis
1 yaprak taze nane, cok kucuk dogranmis
1 ck kirmizi biber, aci
Tuz
Sizma zeytinyag

Peyniri servis tabagina yayarak koyun. Geri kalan tum malzemeleri bir kapta karistirin ve uzerine dokun. Pide veya Cep Pidesi ile birlikte servis yapabilirsiniz:)

Labels: