Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.4.13

Tavuklu Mantarli Yogurtlu Makarna

Tavuklu Mantarli Yogurtlu Makarna
2 kisilik minik fiyonk makarna
1 yk zeytinyag
1/4 kap yogurt, oda sicakliginda (makarnanin haslama suyundan 3-4 kasik yogurda katin, karistirin)

4 yk sizma zeytinyag
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 sari veya kirmizi dolmalik biber, dilimlenmis
10 adet orta boy kahverengi mantar, temizlenmis, dilimlenmis
Tuz
Karabiber

Izgarada pismis tavugun* istediginiz kismini ayirin, kemik ve derisini cikartin, eti didikleyin
1 tk kekik
1/4 kap kasar peyniri, rende

Bol tuzlu suda makarnayi paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayip, suzun. 1 yk zeytin yag ile sulandirilmis yogurdu ilave edin, karistirin.

Bu arada (makarna haslanirken) orta boy bir tencerede zeytinyag ile sogani 2-3 dakika sote edin. Sarimsagi ilave edin. Kokusu cikinca dolmalik biber, mantar, tuz ve biberi ekleyin, 2-3 dakika pisirin. Tavuk etini ilave edin. Makarnayi tencereye bosaltin, karistirin. Kasar peyniri ve kekigi serperek hemen servis yapin.

*Hazir, sicak sicak kutularda satilan izgara tavuk alin. Ozellikle yogun bir is gununden sonra, eve donus yolunda ugrayip marketten alabilecginiz, kolaylikla hazirlayabileceginiz lezzetli bir makarna:)

2 kisilik.

Labels:


26.4.13

Evde Tereyag Yapimi

Evde Tereyag Yapimi
1 lt % 35 soguk krema

Mutfak robotunda kremayi yaklasik 9-10 dakika yuksek hizda cirpin. Once krema kivamini alicak, sonra yag ve sut kremadan ayrilacak.

Yagi, ispatula ile 2-3 kat tulbentin icine yerlestirin. Elleriniz ile toparlayip birlestirin. Kalan sulu sutu atmayin (ben lavas ekmegi yaparken kullandim). Ev yapimi tereyagini, buzdolabinda 1 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Isterseniz tereyagina biraz ince deniz tuzu ilave edin veya, dogal bal ile karistirin, Balli Tereyagini taze ekmek dilimi uzerine surup afiyet ile yiyin:)

Labels:


24.4.13

Çiğ Enginar Salatası

(Ege Bölgesi)

Cig Enginar Salatasi
Kucuk korpe enginar
Limon suyu
Sizma zeyinyag
Tuz
Karabiber

Korpe enginarlarin sadece dis kabuklarini ayiklayin, atmayin:)

Ince ince dilimleyin. Limon suyu ve tuz ile tadlandirin. Uzerine bol sizma zeytinyag gezdirin, karabiber serpin. Afiyet olsun!

Anneannemin, bu mevsimde enginarlar korpekyen yaptigi salata:)

Labels:


22.4.13

Etli Bamya

Etli Bamya
150 gr kuzu eti, ben bir incik pişirip, etini kemiginden ayırdım
1 + 1 kap sıcak su
375 gr (net) bamya, konserve (veya Dondurulmus), kavanozda, yıkanmis, suzulmus
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
4 yk sızma zeytinyag
1 diş sarımsak, kucuk dogranmis
1/2 carliston veya 1 sivri biber, dogranmis
1 buyuk domates, dogranmis
1 yk limon suyu
Tuz
Karabiber

Once eti, kendi suyunu bırakıp cekene kadar pisirin. 1 kap sıcak su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, suyunu cekince sogani ilave edin. 2 yk zeytinyagi ilave ederek 2-3 dakika kadar sogani kavurun. Yesil biberi ve sarımsagi ilave edin. Sarımsagin kokusu çıkınca rende domates, 1 kap sıcak su, tuz, karabiberi koyun. Tencerenin kapagini kapatin, ortanın altındaki isida 15 dakika kadar pisirin. Bamya ve limon suyunu ilave edin. 5 dakika daha pisirin, 2 yk zeytinyagini uzerinde gezdirin ve servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


19.4.13

Ekmekli Yumurta / Ekmek Kavurmasi

Ekmekli Yumurta / Ekmek Kavurmasi
2 dilim bayat ekmek, lokmalik dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
8-10 dilim kirmizi veya beyaz sogan, piyazlama dogranmis
1 tk biber salcasi + 2 yk su

2 yumurta
Pul biber
Sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Tavada, zeytinyag ile sogani 2 dakika kadar sote edin. Sulandirilmis biber salcasini ilave edin, karistirin. Suyunu cekince, ekmegi ilave edin, karistirarak ekmekleri biraz kizartin. Yer acin ve yumurtalari kirin. Ocagin isisini ortanin altina getirin. Uzerine kapak yerlestirin. Yumurtanin beyazi pisince, ocaktan alin. Dikkat edin, yumurtanin sarisi fazla pismesin!

Ekmekli Yumurtayi servis tabagina gecirin. Uzerine sizma zeytinyag dokun. Pul biber, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Afiyet olsun!

Labels:


17.4.13

Cincile Mantari Sotesi

(Bolu - Karadeniz Bölgesi)

Cincile Mantari Sotesi
250-300 gr Cincile mantari, saplari atilmis, temizlenmis, ince dilimlenmis
3 yk + 2 yk sizma zeytinyag
1/3 kap kadar kirmizi sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, tohumu cikartilmis, dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber
1 ck kekik

Sogani 3 yk zeytinyag ile 1-2 dakika yumusatin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikar cikmaz, kekik haric geri kalan malzlemeleri ekleyin, karistirin. Tencerenin kapagini kaptin ve ortanin altindaki isida sebzeler yumusayana kadar pisirin. Kekik ve 2 yk zeytinyagini ilave edin. Sehriyeli Pilav ve Havuc Salatasi ile servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels:


15.4.13

Guvecte Kasarli Humus

(Adana)

Guvecte Kasarli Humus
Humus:
1 kutu nohut konserve (540 ml), yikanmis, kabuklari soyulmus*
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2-3 yk limon suyu
3-4 yk zeytinyag
3/4 kap tahin
2-3 yemek kasigi yogurt
2 tk kimyon
1 ck cemen otu
Tuz
1 tk tereyag, istege bagli

Uzeri icin:
Kasar peyniri, rende
1 yk tereyag
Pul biber

Butun humus malzemelerini mutfak robotunda pure haline getirin. Humusu guvece bosaltin. Uerine kasar rendeyi serpin.

Firini izagra konumuna getirin. Guveci ust rafta uzeri altin sarisi rengini alana kadar tutun. Bir kac dakika suruyor! Cikar cikmaz uzerine tereyagini koyun, pul biber serpin, bekletmeden servis yapin.

* Nohudun kabuklarinin kolayca cikmasi icin; 5-10 dakika sicak suda bekletin. Sonra suyun icindeyken avuc iclerinizde nohutlari hafifce ovalayin. Kabuklarinin kolayca ayrildigini goreceksiniz:)

Labels:


12.4.13

Yörük Kebabı

(Hatay)

Yoruk Kebabi
1 kisilik eriste,
2 yk tereyag
Tuz
Karabiber

300 gr kuzu eti, kus basi dogranmis
3-4 yk sizma zeytinyag
1 adet kucuk boy sogan, orta boy dogranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, orta boy dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
2 adet domates, kabugu soyulmus, kub seklinde dogranmis
1 enginar, lokmalik dogranmis
1 kucuk havuc, kabugu soyulmus, dogranmis
1/4 kap ic bezelye, dondurulmus, uzerinden sicak su gecirilmis
5-6 mantar, temizlenmis, dogranmis
1 ck kekik
2 sap dere otu, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1/3 kap kasar peyniri, rende
Kirmizi biber, aci

Orta boy tencerede, yuksek ateste zeytinyagini isitin, etleri icine atin. Bir dakika sonra soganlari ilave edin. Surekli karistirarak etin butun suyunu cektirin. Geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini ortun. Ortanin altindaki isida sebzeler yumusayana kadar pisirin.

Bu arada, eristeyi bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayin, suzun. Tencerede tereyagini eritin, eriste, tuz ve karabiber ilve edin, karistirin. Firinda dayanikli bir kaba veya iki tek kisilk kaplara bolusturun. Uzerlerine pisen etli sebzeyi bolusturun. Kasar peyniri ve aci biberi serpin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

2 kisilik.

Labels:


10.4.13

Pazılı Börek

Pazili Borek
Ekmek veya pizza hamuru
Kizartma icin cicek yagi

Ic Malzeme:
Bir demet pazinin sapları, yıkanmış ve 1 cm uzunlugunda dogranmis
Bir demet pazinin yapraklari, yikanmis, dogranmis
1 kucuk boy sogan, çok kucuk dogranmis
3-4 yk zeytinyag
2 yk ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi, tatli
1 tk biber salcasi, aci
1/3 kap beyaz peynir, ufalanmis
Tuz
Karabiber

Ic malzemeyi hazirlamak icin; sogani zeytinyag ile 3-4 dakika sote edin. Uzerine pazi saplari, ezilmis domates, biber salcalari, tuz ve karabiberi ilave edin. Pazi saplari yumusayana kadar yaklasik 5-6 dakika kadar ortanin hemen altindaki isida pisirin. Uzerine pazi yapraklarini ilave edin. Yumusayana kadar yaklasik 3-4 dakika pisirmeye devam edin. Aralarda karistirin. Ocagin altini kapatin ve beyaz peyniri ilave edin, karistirin. Sogumaya birakin.

Hamuru yumurta buyuklugunde parcalara bolun. El veya merdana yardimi ile bir parmak kalinliginda acin. Icine bir iki kasik ic malzemeden yerlestirin (resim). Kenarlarini kapatin. Kizgin yagda her iki tarafinida pisirin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin. Taze demlenmis cay veya ayran ile servis yapin.

Labels:


8.4.13

Alafaşı / Otlu Pilav

(Antalya)

Alafaşı / Otlu Pilav
3/4 kap pirinc veya pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
4-5 mantar, temizlenmis, kucuk dogranmis
1/4 kap ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi
1 tk kimyon
1 1/4 kap sicak su
3-4 yk sizma zeytinyag
1 ck kirmizi biber
Tuz
Karabiber

Otlar (bulabildikleriniz):
Maydanoz, yikanmis, ince dogranmis
Dere otu, yikanmis, ince dogranmis
Pazi yapragi, yikanmis, ince dogranmis
Ispanak yapragi, yikanmis, ince dogranmis
Ebegumeci. yikanmis, ince dogranmis
Eksi kulak, yikanmis, ince dogranmis
Isirgan otu
İlibada
Ebegumeci...

Sogan ve mantari zeytinyag ile 2-3 dakika sote edin. Ezilmis domates ve kirmizi biber salcasini ilave edin, 2-3 dakika daha sote etmeye devam edin. Bulgur veya pirinc, su, kimyon, kirmizi bier, tuz ve biberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pisirmeye baslayin.

Pilavi kontrol edin, uzerinde bosluklar oldugu zaman, butun dogranmis otlari pilava ilave edin, karistirin. Kapagini kapatin ve tum suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin. Ocagin altini kapatin. 5 dakika kadar demlendirin. Ayran, Naneli Ayran veya sevdiginiz bir Komposto cesidi ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


5.4.13

Karalahana Sarması

(Karadeniz Bölgesi)

Karalahana Sarması
1-2 demet karalahana, saplari kesilmis, yikanmis
1 kucuk patates, kabugu soyulmus, ince dilimlenmis
3 yk ezilmis domates, konserve + su + 1-2 dis dovulmus sarimsak
60 ml tereyag
1 avuc maydanoz, yikanmis

Ic malzeme harci:
250 gr orta yagli kiyma
1/2 kap pirinc, yikanmis
1/4 kap bulgur, pilavlik, yikanmis
1/4 kap misir unu, hafif kavrulmus
50 ml zeytinyag
~1/4 kap su
1 sogan, cok kucuk dogranmis veya rendelenmis
1 yk domates salcasi
1 tk biber salcasi
1 tk kuru nane
Tuz
Karabiber

Buyuk boy bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun ve kaynatin. Karalahana yapraklarini icine atip 2-3 dakika kadar haslayin, kevgire koyup suzdurun.

Butun ic malzemeleri yemek kasigi ile plastik bir kap icinde karistirin. Sarilacak buyuklukte yapraklari kesin. Bicak ile yapraklarin ortadaki sert kismini kesip cikartin. Bu saplari, tencerenin dibine yayin. Uzerine patatesleri yerlestirin Yapragin ince kisimina bir tatli kasigi malzemeden koyun. Ister yassi ister muska isterseniz yaprak sarmasi gibi sarin ve patateslerin uzerine yan yana dizin.

Sarma islemi bittikten sonra. Tereyagini parca parca kesip sarmalarin uzerine serpin. Sarmalarin seviyesini gecmeyecek kadar suyu, ezilmis domates ve sarimsak ile karistirip tencerenin icine dokun. Tencerenin kapagini ortun. Kaynamaya basladiktan sonta maydanozlari serpin, kapagini tekrar kapatin ve ortanin altindaki isida yaklasik 25-30 dakika kadar pisirin. Arada tencereyi egip suyunu cekip cekmedigine bakin. Gerekirse az miktar daha sicak su ilave edin.

Sarmayi 3-4 dakika kadar dinlendirdikten sonra yogurt ile birlikte servis yapin.

3-4 servings.

Labels:


4.4.13

Sürk Salatası

(Antakya - Akdeniz Bolgesi)

Sürk Salatası
Sürk peyniri, ufalanmis
Domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
Beyaz veya kirmizi sogan, dilimlenmis, tuz ile ovulmus
Sivri biber veya carliston, kucuk dogranmis
Maydanoz, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber
Sizma zeytinyag

Butun malzemeleri karistirin ve pide ile birlikte servis yapin.

Labels:


3.4.13

Sürk Peyniri / Çökelek Kurutması / Küflü Çökelek

(Antakya - Akdeniz Bolgesi)

Sürk Peyniri / Çökelek Kurutması / Küflü Çökelek
500 gr lor peyniri
1 tk kirmizi biber salcasi, aci veya tatli
1 tk kekik
1 ck nane
1 ck kimyon
1 ck pul biber
1 tk tuz

Butun malzemeleri iyice yogurun. Isterseniz tulbentte biraz suyunu suzdurun:) 8 adet top yapin. Firin tepsisine parsomen kagidi serin, uzerine peynirleri dizin.

Firininizi en dusuk isiya getirin (benimki 170 F yaklasik 76.67 C esit). Tepsiyi orta rafa yerlestirin. Yaklasik 10-12 saat arasinda peynirler kuruyor. Arada peynirlerin yerini degistirin, islanan kagit kurusun:) Son bir kac saatte ters cevirirseniz alt kisimlari daha cabuk kuruyacaktir.

Surk Peynirini zeytinyag icinde kavanozda muhafaza edin.

8 Sürk Peyniri

Surk Peynirini ezin veya kesin. Tuz ile tadlandirilmis suzme yogurt ile birlikte servis tabagina yerlestirin. Uzerlerine sizma zeytinyag gezdirin. Pide ve cay ile birlikte kahvaltida servis yapin.

Sürk Peyniri

Surk Peyniri
*Kurut, Keş peyniri, Sürk, Taş Yoğurt, Kurutulmuş Yoğurt hepsi aynidir. **Sürk Salatası
***Keşli Erişte (Safranbolu)

Labels:


1.4.13

Yumurtalı Dürüm

Yumurtali Durum
Lavas Ekmegi yoksa kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread)

Ic Malzeme:
Haslanmis yumurta, dilimlenmis
Domates, lokmalik dogranmis
Beyaz sogan, dilimlenmis, tuze ve sumak ile ovulmus
Cokelek veya lor veya beyaz veya keci peyniri, ufalanmis
Biber tursusu
Siyah zeytin, cekirdegi cikartilmis
Maydanoz

Sos:
Sizma zeytinyag
Biraz limon suyu
Tuz
Karabiber

Salata malzemelerini sos ile karistirin. Lavas ekmegine sarin. Ister yemek ister kahvalti olarak cay veya ayran ile servis yapin

Labels: