Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

24.5.13

Fasulye Tursusu

(Karadeniz Bolgesi)

Fasulye Tursusu
500 gr taze fasulye, yikanmis, uclari kesilmis, varsa kilciklari kesilmis, orta boy dogranmis
1/4 kap kirmizi dolmalik biber, dogranmis
1 arnavut biber, istege bagli
6-7 dis sarimsak, kabugu soyulmus

Tursu Mayasi:
2 kap su
1/2 kap sirke
2 yk tuz
1 yk sivi yag
1 yk limonun suyu

Temiz bir kavanoza fasuleyeleri kat kat yerlestirin. Kat aralarina, kirmizi dolmalik biber ve sarimsaklari yerlestirin.

Buyuk bir tencerede, su, sirke, tuz, limon suyu ve sivi yagi orta ateste 2-3 dakika kadar kaynatin. Ocagin altini kapatin ve fasulyelerin ortecek sekilde kavanozun icine bosaltin. Uzerine agirlik koyun, kavanozun agzini sikica ortun. Agirlik yok ise kavanozu ters cevirin. Serin ve rutubetsiz bir yerde 15-20 gun beklettikten sonra servis yapin.

Turşu Kavurma tarifi burada:)

Labels:


22.5.13

Tere Aşı

Tere Asi
~250 gr su teresi, yikanmis, suzulmus, orta buyuklukte dogranmis
3/4 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
4-5 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis
1 tk biber salcasi, aci
1 ck kimyon
1 tk limon suyu
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Sogani zeytinyag ile yumusayana kadar sote edin. Uzerine su teresi haric tum malzemeleri ilave edin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste pilavi pisirin. Pilavin uzerinde delikler gordugunuz zaman su teresini ilave edin, karistirin. 5 dakika daha pisirin, ocagin altini kapatin.

5 dakika kadar demlenmeye birakin. Yogurt veya ayran ile sogutmadan servis yapin.

2-3 kisilik.

Su Teresi nin faydalari:
Hazim bozukluklarina iyi gelir
Istah acicidir
Enerji verir
Idrari cogaltir

Labels:


20.5.13

Yoğurtlu Bakla

(Gaziantep)

Yogurtlu Bakla
~200 gr. kuzu eti
1 kap sicak su
~500 gr taze bakla, yikanamis, temizlenmis, orta boy dogranmis, 1/2 kap limonlu suda bekletilmis, suzulmus
2-3 taze sarimsak, yoksa, 1-2 dis sarimsak, dogranmis
2-3 taze sogan, temizlenmis, dogranmis
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
~2 1/2 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Yogurt Sos:
1/2 kap suzme yogurt
1 yumurta sarisi
1 tk un

Uzeri icin:
Bir cimdik haspir (safran)
1 yk tereyag

Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak suyu ilave edin. Etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin. Uzerine geri kalan malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, orta isida 20 dakika veya baklalar yumusayana kadar pisirin. Gerekirse az miktar sicak su ilave edebilirsiniz.

Kasede suzme yogurt, yumurta ve unu cirpin. Yemegin suyundan bir iki kasik sosa ilave edin, karistirin. Yavasca yemegin icine dokun, karistirin. Tencerenin kapagi acik olarak kisik ateste yemek kivamini alana kadar 7-8 dakika pisirin.

Cezvede tereyagi ve haspiri eritin. Kopurunce hemen yemegin uzerine dokun ve servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


17.5.13

Tereyagli Uzun Pakla (Fasulye)

(Safranbolu - Karabük - Batı Karadeniz)

Tereyagli Uzun Pakla (Fasulye)
~300 gr taze fauslye, yikanmis, kilciklari temizlenmis, kirilmadan uzun birakilmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, dilimlenmis
1/3 kap su
1 dis sarimsak, dilimlenmis
1 ck seker
Tuz
Karabiber
2 yk tereyag

Fasulyeleri alcak kenarli yayvan bir tencereye dizin. Uzerine domates ve sogan dilimlerini yerlestirin. Seker, tuz ve karabiberi serpin. Suyu kenardan tencerenin icine dokun. Kapagini acmadan, kisik ateste pisirin.

Cezvede tereyagini kizdirin, yemegin uzerine dokun ve hemen servis yapin.

Labels:


15.5.13

Zeytinyagli Rezeneli Enginar

(Istanbul)

Zeytinyagli Rezeneli Enginar
3 enginar, temizlenmis, taze veya dondurulmus, dilimlenmis
1 rezene koku, dilimlenmis
2 taze sogan, 4 veya 5 e dogranmis
~20 ml sizma zeytinyag, yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra
1 portakalin suyu
4-5 ince portakal dilimi
1 yk limon
1/4 kap su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Rezenenin yesillikleri
2-3 yk cam fistigi, hafif kavrulmus

Enginar ve rezneleri alcak kenarli orta boy tencereye yerlestirin. Uzerine taze sogan ve portakal dilimlerini yerlestirin. Portakal suyu, zeytinyag, limon, su, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida sebzeler yumusayana kadar pisirin.

Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini dokun. Rrezenenin, yikadiginiz ince yapraklarini ve cam fistiklarini serpin. Oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin.

Labels:


13.5.13

Pekmezli Somon Tava

(Istanbul)

Pekmezli Somon Tava
1 dilim Somon baligi
2 yk sizma zeytinyag

Pekmez Sos:
1 yk tereyag
2 yk uzum pekmezi
1 yk limon suyu
1 cimdik kirmizi toz biber

Teflon tavada zeytinyagini isitin. Deri kismi alta gelecek sekilde tavaya yerlestirin ve deri citir citir olana kadar kizartin. Baligi cevirin ve yaklasik 5 dakika kadar da diger yuzunu kizartin. Servis tabagina gecirin.

Sosunu hazirlamak icin, tavayi kagit havlu ile temizleyin ve tereyagini eritin. Pekmez, pul biber ve limon suyunu ekleyin, karistirin. Baligin uzerine dokun. Avokado Salatasi ile bekletmeden servis yapin.

Labels:


10.5.13

Çökelekli Biber Dolması

(Antalya)

Cokelekli Biber Dolmasi
Kucuk boy dolmalik biber yoksa tatli, renkli kucuk biberleri* kullanabilirsiniz:)
Sizma zeytinyag
Su

Ic Malzeme:
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1/3 kap cokelek veya lor peyniri
2-3 sap maydanoz, yikanmis, kucuk dogranmis
1 ck kimyon
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Kucuk, sivri uclu bir bicak ile biberlerin tepelerini kesin, biberlerin agzini kapamak icin kullanacaksiniz, kenara koyun. Tohumlari cikartin.

Ic malzemeyi hazirlamak icin; Sogani zeytinyag ile pembelesene kadar kavurun. uzerine domatesi ilave edin. Domates yumusayinca ocagin altini kapatin. Maydanoz, peynir, kimyon, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin.

Karisim ile biberlerin iclerini doldurun. Uzerlerini biberlerin sap kisimlari ile kapatin. Firina dayanikli bir kabin icine yerlestirin. Kenardan icine az miktar su ilave edin.

Firini 450 F (230 C) getirip isitin. Kabi firinin orta katina yerlestirin ve dolmalari yaklasik 20-25 dakika kadar pisirin. Uzerlerine biraz zeytinyag gezdirin. Ilik olarak servis yapin.

*Minik, renkli biberleri; kozleyin, kizartin, cig olarak atistirin veya dolma yapin:)

Labels: ,


8.5.13

Patates Yağlama

(Gaziantep)

Patates Yaglama
3 orta boy sari patates, haslanmis, ezme yapilmis
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
2 yk tereyag
1 yk biber salcasi
1 yk domates salcasi
Tuz
Karabiber
Pul biber, arzu ettiginiz miktarda
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis

Sogani tereyag ile sote edin. Domates salcasi, biber salcasi, tuz ve karabiberi ilave edin ve biraz daha kavurun. Patates ezmesini ekleyin, iyice karistirin. Ocagin altini kapatin, pul biber ve maydanozu ekleyin.

Ister et, balik veya tavuk yaninda isterseniz meze olarak bekletmeden servis yapin.

Labels:


6.5.13

Damat Dolması

(Gaziantep)

Damat Dolmasi
8 kucuk boy kabak
1/4 kap cicek yagi, kabaklari kizartmak icin
1/3 kap su

Ic Malzeme:
~200 gr orta yagli kuzu kiyma
1 yk tereyag
1/4 kap haslanmis pirinc
3 yk Antep fistigi, ic kabugu soyulmus
3 yk badem, ic kabugu soyulmus
1 ck yenibahar
1 ck tarcin
1 cimdik haspir
Tuz
Karabiber

Kabakları yıkayın, duz durmalara icin, altlarından ince bir parça kesin. Istediginiz boyutta üst kismi kesin, iclerini oyun, Cicek yaginda hafif kizartin, yakmayin!

Ic malzemeyi hazirlamak icin; kiymayi tereyag ile rengi donene kadar kavurun. Kalan ic malzemeleri ilave edin, bir iki dakika birlikte sote edin. Tatli kasigi ile kabaklari doldurun.

Orta boy tencereye dizin. 1/3 kap suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin ve yaklasik 15-20 dakika kadar pisirin. 5 dakika dinlerdirdikten sonra servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


3.5.13

Mini Biber Kizartmasi

Mini Biber Kizartmasi
Minik renkli tatli biber*
Cicek yagi, kizartmak icin

Sarimsakli Yogurt Sos:
1 cup sade yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

1/2 kap cicek yag icinde biberleri butun olarak kizartin. Kızartırken yag sicratmamasi icin uzerine kagit havlu ile ortun. Kizaran biberli kagit havlu uzerine koyun, yagini biraksin.

Sarimsakli Yogurt ve Tursu Suyu ile Tadlandirilmis Karisik Salata ile servis yapmanizi Tavsiye ederim:)

*Minik, renkli biberleri; kozleyin, kizartin, cig olarak atistirin veya dolma yapin:)

Labels:


1.5.13

Hindistan Cevizli Kurabiye

Hindistan Cevizli Kurabiye
250 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1 1/2 cup pudra sekeri
2 buyuk boy yumurtanin sarisi
1 tk vanilya esansi
1/2 kap hindistan cevizi rendesi, sekerli, makineden gecirip toz haline getirin
2 1/4 kap un
1 tk kabartma tozu

Uzeri icin:
Yumurtanin beyazi
1/3 kap ceviz, irili ufakli dovulmus

Once pudra sekeri ile tereyagini krema haline getirin. Yumurta sarilari, vanilya esansi ve hindistan cevizini ilave edin, karistirin. Un ve kabartma tozunu tel suzgecten gecirin, yavas yavas karisima ekleyin, yogurun. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparip, yuvarlayin. Uste gelecek kismi, once yumurta akina, sonra kucuk bir tabaga koydugunuz cevize batirin. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine dizin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda 25 dakika veya uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Tel raf uzerine kurabiyeleri dizin, sogumaya birakin.

17-18 Hindistan Cevizli Kurabiye.

Labels: