Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.6.13

Pastirmali-Sucuklu Yumurta

Pastirmali-Sucuklu Yumurta
Bir kac dlim pastirma, eliniz ile 2-3 koparin
Bir kac dilim sucuk
1 yk yereyag
1-2 yumurta

Tereyagini orta isida eritin, sucuklari tavaya yerlestirin. Ortanin altindaki isida bir tarafini pisirin (fazla pisirip kurutmayin) ve cevirin. Pastirmalari hemen ilave edin, yumurtalari kirin.

Yumurtanin beyazi pisince oacagin altini kapatin. Taze ekmek ile birlikte kahvaltida servis yapin.

*Sucuklari zarlarini kesip istediginiz kalinlikta dogradiktan sonra, agzi kapali posetlerde buzlukta muhafaza edin. Yiyeceginiz kadar cikartip bekletmeden pisirebilirsiniz.

Labels:


27.6.13

Peynirli Patlican

(Istanbul)

Peynirli Patlican
Orta boy patlican
Beyaz peynir, ufalanmis
Kirmizi toz biber
Sizma zeytinyag

Patlicanin kabuklarini yukaridan asagi seritler halinde soyun ve dilimleyin. Plastik bir kaba koyacaginiz tuzlu su icinde 15-20 dakika bekletin. Siyah suyu ciksin. Kagit havlu ile suyunu alin.

Yagsiz tavada veya izgarada her iki tarafini hafif kizartin. Tepsiye yerlesirin, uzerlerine ufalanmis beyaz peynir ve kirmizi biber serpin.

Onceden isitilmis 450 F (230 C) firinda peynir biraz eriyene veya rengi biraz donene kadar bekletin. Uzerine az miktar sizma zeytinyag gezdirin ve hemen servis yapin.

Labels:


25.6.13

Ayvalik Uusulu Zeytinyagli Enginar

(Ayvalik - Ege Bolgesi)

 Ayvalik Uusulu Zeytinyagli Enginar
Enginar, ayiklanmis, canak ve kalbi orta boy dogranmis
1 kap su + yarim limonun suyu
Tuz
Sizma zeytinyag

Dere otu, kucuk dogranmis

Ayikladiginiz enginarlari limonlu suyun icinde tutun, kararmasin.

Orta boy tencereye enginarlari koyun. Uzerine limonlu suyu dokun. Su enginarlar ile ayni hizada olmali. Enginarin miktarina gore suyu ayarlayin. Uzerine sizma zeytinyag ve tuz ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida enginarlar yumusayana kadar pisirin.

Tencerede ilinmaya birakin. Servis tabagina gecirdikten sonra uzerine biraz daha sizma zeytinyag gezdirin, dere otu serpin. Soguk veya oda sicakliginda servis yapin.

Labels:


24.6.13

Suzme Yogurtlu Kabak ve ...

Suzme Yogurtlu Kabak ve ...
1 kucuk kabak, alacali soyulmus, ince dogranmis
2 veya 3 yk Nar eksisi
1 ck tuz

Sizma zeytinyag

Kabaklari cukur bir kaseye koyun. Uzerine nar eksisi ve tuzu ilave edin, karistirin. Buz dolabinda 5-6 saat bekletin. Uzerine bol sizma zeytinyag gezdirin. Bekletmeden Suzme Yogurt ile servis yapin.

Peynirli Kurutulmus Domates

Kurutulmus domates, sicak suya basin, yarim saat bekletin, suzun ve ince dograyin
Sizma zeytinyag
Beyaz veya tulum peyniri, ufalanmis

Servis tababagina yerlestirdiginiz domateslerin uzerine sizma zeytinyagini gezdirin. Beyaz veya tulum peyniri serpin ve servis yapin.

Labels:


21.6.13

Lorlu Kabak Çiçeği Kızartması

(Ege Bolgesi)

Lorlu Kabak Cicegi Kizartmasi
10 adet kabak cicegi

Ic Malzeme:
3/4 kap taze lor peyniri
1 ck kuru nane veya 1-2 yaprak taze nane, ince dogranmis
1 adet taze sogan, yalnizca beyaz kismi, cok ince dogranmis
Bir cimdik kirmizi biber
Tuz
Karabiber

3 yk un
1 yumurta, 1 yemek kasigi su ile cirpilmis
Cicek yagi, kizartmak icin

Bir tasin icine doldurdugunuz soguk suya cicekleri yavasca bastirin. Havlu uzerinde sularini suzdurerek kurutun.

Ciceklerin ortasindaki disi organi kopartip atin. Hazirladiginiz ic malzeme ile kabak ciceklerini doldurun. Yapraklari hafifce dondurerek kapatin.

Orta boy bir tavanin icinde yagi isitin. Cicekleri, once una sonra yumurtaya bulayin ve her iki taraflarini da altin sarisi rengini alana kadar kizartin.

Kagit havlu uzerinde fazla yagini emdirin. Sogutmadan sicak meze olarak servis yapin.

10 adet Kabak Cicegi Kizartmasi.

Labels:


20.6.13

Şalgam Çorbası

(Sivas - İç Anadolu Bölgesi)

Salgam Corbasi
1 kucuk boy salgam, kabugu soyulmus, rendelenmis, tuz ile ovulup, yikanmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2-3 yk kiyma, orta yagli
2 kap sicak su
4 yk ince bulgur (yoksa pirinc kullanin), yikanmis, suzulmus
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Nane
Aci kirmizi biber

Sogani kiyma ile birlikte kavurun. Uzerine sicak su, bulgur, salgam, tuz ve karabiberi ilave edin. Bulgur ve salgam pisince servis tabaklarina bolun. Uzerine nane ve aci kirmizi biber serperek servis yapin.

2 kisilik.

Salgamin Faydalari:
Zengin potasyum icerigi ile tansiyonu dusurur.
Icerdigi zengin orandaki lifi sayesinde peklik (kabizlik) cekenlere iyi gelir.
Bedene dinclik saglar, mide ve siyatik agrilarina iyi gelen bir sebze olarak bilinmektedir.
Kalorisi dusuk ve icinde yag yok.

Labels:


19.6.13

Turşu Kavurma

(Karadeniz Bölgesi)

Tursu Kavurma
Fasulye Tursusu - tarif burada
Sogan, piyazlama dogranmis
Sizma zeytinyag

Sogani zeytinyag ile yumusatin, rengi biraz donsun. Fasulye tursusunu ilave edin, 2-3 dakika daha sote edin ve bekletmeden servis yapin.

Misir Ekmegi ile servis yapmanizi tavsiye ederim:)

Labels: ,


17.6.13

Çöp Şişli Ali Nazik

(Gaziantep)

Cop Sisli Ali Nazik
6 Çöp Şiş -tarif burada
2-3 Carliston biber, kozlenmis, zari cikartilmis
2-3 domates, ikiye bolunmus, kozlenmis

Ali Nazik:
1 buyuk Patlican, kozlenmis
1 Carliston biber, kozlenmis, zarlari cikartilmis, cok kucuk dogranmis
2 yk suzme yogurt
Tuz
Karabber

Uzeri icin:
2 yk tereyag

Ali Nazigi hazirlamak icin; kozlenmis patlican, kozlenmis carliston biber, suzme yogurt, tuz ve karabiberi catal ile karistirin. Firina dayanikli bir kabin icine yerlestirin. Firinda 2-3 dakika kadar isitin ve uzerine pisirdiginiz Cop Sisleri yerlestirin. Cezvede tereyagini kizdirip uzerine dokun. Kozlenmis biber ve domatesler yanina yerlestirin. Pide ve ayran ile birlikte servis yapin.

Kozlenmis Patlican:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Firini izgaraya konumuna getirip isitin. Tepsi icinde patlicani yumusayana kadar kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikartin. Kararmamasi icin limonlu suyun icinde (2 kap su, 1/2 limon suyu) 5 dakika kadar bekletin. Tel suzgecte suzun. Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz.

Kozlenmis Biber:
Biberlerin saplarini kesin, cekirdeklerini cikartin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya konumuna getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirin 15 dakika kadar pisirdikten sonra zarlarini soyun.

2 kisilik.

Labels:


14.6.13

Yaz Dürümü

Yaz Durumu
Lavas Ekmegi yoksa kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread)

Ic Malzeme:
Beyaz peynir veya tulum peyniri
Domates, dilimlenmis
Yesil biber, dilimlenmis
Maydanoz, dogranmis
Siyah zeytin, cekirdegi cikartilmis
Sizma zeytinyag
Pul biber
Tuz
Karabiber

Lavas ekmegini, teflon tavaya koyun. Ekmegin yarisina, domates, biber, peynir, zeytin ve maydanozu yerlestirin. Uzerine biraz sizma zeytinyag gezdirin. Pul biber, tuz ve karabiberi serpin (resim). Ikiye katlayin. Ortanin altindaki isida her iki tarafinida hafifce kizartin. Ayran ile birlikte afiyet ile yiyin:)

Labels:


12.6.13

Kirazli Roka Salatasi

(Istanbul)

Kirazli Roka Salatasi
1 demet roka, temizlenmis, yikanmis, orta boy kopartilmis
1 avuc kiraz, cekirdegi cikartilmis, dilimlenmis
8-10 dilim kirmizi veyaz beyaz sogan
Tulum peyniri, yoksa, tuzlu beyaz peynir veya lor veya keci peyniri
2 yk badem, kabuksuz dilimlenmis, hafif kavrulmus

Sos:
Sizma zeytinyag
Limon suyu
Tuz

Rokayi, limon suyu ve tuz ile tadlandirin. Servis tabagina yerlestirin. Geri kalan malzemeleri uzerine serpin. Arzu ettiginiz kadar sizma zeytinyag dokun. Bekletmeden servis yapin.

Labels:


10.6.13

Enginarli Sulu Kofte

Enginarli Sulu Kofte
Kofte malzemeleri:
350 gr orta yagli kiyma
1/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
Tuz
Karabiber
~
1/3 kap un
~
6 adet orta boy enginar, ayiklanmis, canak ve kalbi orta boy dogranmis
1 kap su + yarim limonun suyu
~
1 kucuk sogan, rendelenmis
4-5 yk sizma zeytinyagi
Tuz
Karabiber
1 kap tavuk suyu

2 yumurta sarisi
Dere otu, kucuk dogranmis

Genis bir tabagin icine unu koyun. Butun kofte malzemelerini cukur bir kabin icinde karistirin. Orta buyuklukte kofteler yapin ve unlayin.

Bu arada ayikladiginiz enginarlari limonlu suyun icinde tutun, kararmasin.

Sogan, tuz ve karabiberi zeytinyag ile 2-3 dakika sote edin. 1 kap tavuk suyunu ilave edin. Enginarlari limonlu suyu ile birlikte tenceye bosaltin. Orta isida enginarlari 7-8 dakika kadar pisirin. Unlanmis kofteleri icine yavasca birakin, karistirin. Kisik ateste pirincler yumusayana kadar pisirin. Ocagin altini kapatin.

Yemegin suyundan 2-3 kasik alin ve yumurta sarilari ile birlikte cirpin. Yavasca tencereye bosaltin, karistirin. 2 dakika kadar beklettikten sonra uzerine dere otu serperek servis yapin.

3-4 kisilik.

Labels:


7.6.13

Kirmizi Biber ve Beyaz Peynirli Ekmek Dilimleri

Kirmizi Biber ve Beyaz Peynirli Ekmek Dilimleri
Taze Turk ekmegi, dilimlenmis
Kirmizi dolmalik biber,kozlenmis
Beyaz peynir, dilimlenmis
Kirmizi veyaz beyaz sogan dilimleri

Uzeri icin:
Sizma zeytinyag
Kekik
Kirmizi pul biber

Ekmek dilimlerinin uzerine, beyaz peynir, kozlenmis kirmizi biber ve sogan dilimlerini yerlestirin. Uzerlerine sizma zeytinyagi gezdirin. Kekik ve pul biber ile tadlandirin. Siyah zeytin ve salatalik ile sabah kahvaltisi veya meze* olarak ikram edin.

*Meze olarak servis yapmak isterseniz, çubuk ekmek kullanin:)

Kozlenmis Kirmizi Biber:
Biberleri ortadan ikiye kesin ve tohum kismini cikartip atin. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini ızgaraya getirip isitin. Tepsiyi üstten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

Labels: ,


6.6.13

Yumurtali Rezene

Yumurtali Rezene
1 kok rezene, yapraklarini koparin, yikayin - sap kisimlarini kesip atin - kok kismini ince ince dograyin
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 yk biber salcasi
2 yk su
1 kucuk aci tursu biber, dilimlenmis
Tuz
Karabiber
2 yumurta

Rezene ve sogani zeytinyag ile rengi donene kadar sote edin. Tursu biberi, biber salcasini ve suyu ilave edin, karistirin.

Ortada yer acmadan rezenelerin uzerine yumurtalari kirin. Uzerine kapak ortun, ocagin altini kisigin biraz uzerine getirin. Yumurtanin beyazi pisince, tavayi ocaktan alin. Uzerlerine ince rezene yapraklarini serpin. Hafif bir ogle yemegi olarak taze ekmek ile servis yapin.

Labels: