Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

31.7.13

Kuşkonmaz Çorbası

(Istanbul)

Kuskonmaz Corbasi
1 kap kuskonmaz, ykanmis, kalin kismi kopartilip atilmis, ince dogranmis
1 kucuk sogan, cok ince dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
2 yk un
3/4 kap ilik su + 1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Sirke Sos:
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 yk sirke (ahududulu uzum sirkesi kullandim)

Orta boy tencerede, sogan, kuskonmaz ve unu zeytinyag ile 3-4 dakika kavurun. Uzerine 3/4 kap ilik suyu dokerken surekli karistirin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste kuskonmazlar yumusayana kadar pisirin. 1 kap sicak suyu, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Ortanin altindaki isida, uzeri ortulu olarak 8-10 dakika kadar daha pisirin.

Sirke ile sarimsagi karistirip corbanin uzerine dokun. Kapagini kapatin ve 1-2 dakika daha kisik ateste pisirdikten sonra ocagin altini kapatin. Isterseniz uzerine pul biber serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


29.7.13

Patlican Tava

(Adana)

Patlican Tava
250 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
1 orta boy bostan patlicani, soyulmus, orta boy dogranmis, tuzlu suda
20 dakika bekletilmis
2 buyuk boy domates, soyulmus, halka halka dilimlenmis
1/2 bas sarimsak
1 carliston biber, dilimlenmis
1 yemek kasigi dolusu kirmizi biber salcasi, tatli veya aci, 1/4 kap
suda eritilmis
2 yk sizma zeytinyag
2 yk tereyag
Tuz
Karabiber

Orta boy tencereye zeytinyagini koyun, uzerine kuzu etlerini yayin. Patlicanlari sudan cikartin, suyunu sıkın ve etlerin uzerine dizin. Dilimlenmis domatesleri, tumuyle patlicanlari ortecek sekilde yerlestirin, sarimsaklari uzerine serpin (resim). Yesil biber dilimlerini yildiz gibi uzerine dizin. Tereyag, tuz ve karabiberi koyduktan sonra su ile erittiginiz biber salcasini uzerine dokun (resim).

Atesi once en yuksege getirin, tencere isinsin. Hemen sonra isiyi kisiga getirin ve 1.5 saat pisirin. Sehriyeli Pilav ve Cacik ile servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


26.7.13

Zeytin-Peynirli Sebze Sote

Zeytin-Peynirli Sebze Sote
1 buyuk kabak, orta boy dogranmis
10 adet mantar, temizlenmis, 4 e kesilmis
1 sogan, orta boy dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
Pul biber, istege bagli
Tuz
Karabiber

Siyah Zeytin
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis

Butun sebzeleri zeytinyag ile orta ateste, aralarda karistirarak sote edin. Fazla pisirmeyin, sebzeler hafif diri kalsin. Az miktar tuz ve karabiber ile tadlandirin. Servis tabagina gecirdikten sonra, beyaz peyniri ve siyah zeytini uzerine serpin. Yaz gunleri icin ideal, hafif bir yemek:)

Et veya sebze yaninda da servis yapabilirsiniz:)

Labels:


24.7.13

Sivri Biber Kızartması

Sivri Biber Kizartmasi
Sivri biber, acı veya tatli
Cicek yagi
Kuru nane, istege bagli

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap sume yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

1/2 kap cicek yag icinde biberleri butun olarak kizartin. Kızartırken yag sıçratmaması icin uzerine kagit havlu ile ortun. Kizararn biberleri, tabağın uzerine koyduğunuz kagit havlu uzerine yerleştirin. Ilindiktan sonra zarlarini cikartin.

Isterseniz sarimsakli yogurdun uzerine nane serpin. Ilik veya soguk servis yapin.

Humus ve Sarimsakli Kozlenmis Kirmizi Biber ile servis yapabilirsiniz:)

Labels:


22.7.13

Lorlu Sardalya Dolması

(Istanbul)

Lorlu Sardalya Dolmasi
Buyuk boy Sardalya baliklari, fileto
Tuz
Karabiber

Ic Malzeme:
Lor peyniri
Maydanoz, dogranmis
Taze sogan, kucuk dogranmis
Kekik
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Ekmek ici, ufalanmis
Limon dilimleri
Sizma zeytinyag

Once ic malzemeyi karistirin. Filetolari tuz ve karabiber ile tadlanidirin. Deri kismi firin kabina gelecek sekilde yerlestirin ve ic malzemeyi uzerlerine yayin. Geri kalan filetolar ile uzerlerini kapatin. Limon dilimleri yerlestirin ve ekmekleri serpin. Biraz zeytinyag gezdirin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda yaklasik 20 dakika pisirin. Bekletmeden Roka Salatasi ile servis yapin.

*Osmanli Mutfagi

Labels:


19.7.13

Gendime Çorbası

(Erzincan - Doğu Anadolu Bölgesi)

Gendirme Corbasi
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
3-4 yk zeytinyag
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
~100 gr yesil fasulye, temizlenmis, kucuk dogranmis
1/4 kap, kuru fasulye, konserve, yikanmis
1/2 kap gendime (kirik bugday)
~3 kap sicak su
Tuz
Karabiber

1 avuc maydanoz, yikanmis, dogranmis
2 yk dere otu, yikanmis, dogranmis

1 kap ayran, 3/4 kap yogurt + 1/4 kap su,oda sicakliginda
2 yk kuru nane

Sogani yag ile 2-3 dakika sote edin. Domates ve taze fasulyeyi ekleyin. Domatesler yumusayana kadar sote etmeye devam edin. Kuru fasulye, bugday, sicak su, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Tencerenin kapagini ortun ve ortanin altindaki isida pisirin.

Corba kivamini alinca, maydanoz ve dere otunu ekleyin, karistirin ve ocagin altini kapatin. Ilk sicakligi gittikten sonra, yavas yavas ayrani ilave ederken, surekli karistirin. Kuru naneyi serpin. Ister sicak ister soguk olarak servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


17.7.13

Avukma

(Akdeniz Bolgesi)

Avukma
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis, 1 tk tuz ile ovulmus
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 kucuk boy salatalik, kucuk dogranmis
1 sivri biber veya 1 kucuk carliston, cok kucuk dogranmis
7-8 dal maydanoz, yikanmis, cok kucuk dogranmis
2 yaprak nane, cok kucuk dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
1 yk limon suyu

Uzeri icin:
Cokelek veya lor peyniri

Butun salata malzemeleri karistirin. Uzerine cokelek veya lor peynirini serpin ve bekletmeden servis yapin.

Labels:


15.7.13

Kilis Kebabı

(Akdeniz Bölgesi)

Kilis Kebabi
Köfte Malzemesi:
~200 gr orta yagli kiyma
1 ck yenibahar
Tuz
Karabiber

1 Japon (ince uzun patlican) patlıcanı, alacalı soyulmuş, kofte buyuklugunde doğranmış, 15 dakika tuzlu suda bekletilmis
1 orta boy sogan, 8 e doğranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, tohumu cikartilmis, lokmalik dogranmis
1 yk tereyag
2 yk zeytinyag
3 yk ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcasi
1 tk nar eksisi
1 kap sıcak su
1 kucuk domates, dilimlenmis
Tuz
Karabiber

Once kofte malzemelerini yogurun ve cevizden biraz daha kucuk boyda kofteler hazırlayın. Bir kofte, bir patlıcan sirasiyla sislere dizin. Toplam 4 adet sis hazirlayin. Barbekude veya firin ızgarasinda biraz pisirin, hafif renkleri donsun.

Bu arada alcak kenarlı yayvan orta boy bir tencerede sogan ve yesil biberi tereyag + zeytinyag ile 3-4 dakika sote edin. Biraz pisirdiginiz kofte + patlıcanları, sisten cikartip tencereye yerlestirin. 1 kap su ile ezilmiş domates, biber salcasi, nar eksisi, tuz ve karabiberi karistirin. kenardan tencereye dokun. Kapagini ortun ve ortanın hemen altındaki ısıda 20 dakika kadar pisirin.

Sogutmadan pilav ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


12.7.13

Nar Eksili Patlican Salatasi

(Hatay)

Nar Eksili Patlican Salatasi
1 buyuk boy patlican, kozlenmis
1 sivri biber, kucuk dogranmis
1 domates, kucuk dogranmis
1 yk biber salcasi
1 yk domates salcasi
Maydanoz, kucuk dogranmis
2 yk nar eksisi
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber
Sizma zeytinyag

Suzme Yogurt, tuz ile tadlandirilmis

Salata malzemelerini karistirin. Tadlandirilmis suzme yogurt ile birlikte servis tabagina yerlestirin. Uzerlerine sizma zeytinyag gezdirin. Kizarmis pide dilimleri ile servis yapin.

Kozlenmis Patlican:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (broil) yumusaana kadar kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikartin. Kararmamasi icin limonlu suyun icinde (2 kap su, 1/2 limon suyu) 5 dakika kadar bekletin. Tel suzgecte suzun. Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz.

Labels:


11.7.13

Ispanaklı Yoğurt Çorbası

(Istanbul)

IspanakliYogurtCorbasi.
1 paketin yarisi (150 g) dondurulmus ispanak, cozulmus
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 yk tereyag
4 kap sicak su
1 paket tavuk bulyon
1 kap yogurt
1 yumurta sarisi
2 yk un

Kirmizi Biber Sosu:
1 yk tereyag
Toz kirmizi biber
Aci kirmizi toz biber veya pul biber

Orta boy tencerede, tereyag ile sogani 3-4 dakika sote edin. ispanagi ilave edin, karistirin. Suyu ve bulyonu katin. Orta isida 5 dakika kadar pisirin.

Bu arada cukur bir kabin icinde yogurt, yumurta sarisi ve unu kucuk bir cirpici ile karistirin. Ispanagi pisirdiginiz, kaynamakta olan sudan bir kepce alarak bu karisima koyun, karistirin ve yavas yavas tencereye bosaltin. 10 dakika kadar daha kisik ateste pisirin.

Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Kirmizi biberleri ilave edin, karistirin, kabarinca corbanin uzerine dokun. Bekletmeden servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


10.7.13

Patlıcanlı Börek

Patlicanli Borek
3 veya 4 yaprak Phyllo Pastry (Baklava Yufkasi)

Ic Malzeme:
1 buyuk patlican, kozlenmis
1 kirmizi veya sari dolmalik biber, kozlenmis
2 yk galeta unu
3 yk sizma zeytinyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 yumurtanin beyazi
Bir cimdik kirmizi biber, aci
Tuz
Karabiber
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis

Uzeri icin:
1 yumurta sarisi
Susam

Ic malzemeyi hazirlamak icin; tavada galete ununu rengi haif donene kadar kavurun, kenara alin. Ayni tavada zeytinyag ile sogani bir iki dakika sote edin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca ocagin altini kapatin. Butun ic malzemeleri karistirin.

Yufkalari, ust uste, uzun tarafi onunuze gelicek sekilde tezgahin uzerine koyun. Size yakin olan kismina kasik ile ic malzemenin tamamini koyun. Malzemenin uzerini, on kisimdan baslayarak ortun ve dondurerek kapatin, bastirip, slklstirmayin! Kenarini, su ile islatarak yapistirin.

Firin tepsisine parsomen kagidi koyun. Uzerine boregi yerlestirin. Firca ile ustlerine yumurta sarisi surun ve susam serpin.

Onceden isitilmis 375 F (180 C) firinin orta katinda yaklasik 25 dakika uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Kozlenmis Patlican:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (broil) yumusaana kadar kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikartin. Kararmamasi icin limonlu suyun icinde (2 kap su, 1/2 limon suyu) 5 dakika kadar bekletin. Tel suzgecte suzun. Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz.

Kozlenmis Biber:
Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikarin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin, zarini soyun.

Labels:


8.7.13

Kuzu Etli Bezelye

Kuzu Etli Bezelye
250 gr kuzu, kusbasi dogranmis
1 kap sicak su
1 1/2 kap bezelye, dondurulmus
1 kucuk beyaz patates, kup seklinde dogranmis 1 kucuk havuc, kucuk dogranmis
2-3 adet taze sogan, dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
~1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2 yk dere otu, kucuk dogranmis

Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Sonra 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayana kadar kisik ateste pisirin. Uzerine, 1 kap sicak su ile birlikte geri kalan butun malzemeyi ekleyin. Tencerenin kapagini yarim kapatin, orta isida 15 dakika kadar pisirin. Gerekirse biraz daha sicak su ilave edin. Uzerine dere otunu serpin, Pilav ile birlikte servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels:


5.7.13

Şeftali Marmeladı

Seftali Marmeladi
1 kg. orta yumusaklikta seftali, yikanmis, cekirdegi cikartilmis, kabugu soyulmus, dilimlenmis
2 kap toz seker
1 limonun suyu
1 limon suyu

Seftaliyi tencereye koyun. Uzerine toz sekeri dokun ve bir gece birakin, suyunu salsin. Ortanin hemen altindaki isida kivamini alana kadar pisirin. Uzerinde biriken kopugu kasik ile alin, atin. Limon suyunu ekleyin ve 2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin. El belendiri ile pure haline getirin.

Recelin kivamina gelip gelmedigini anlamak icin; bir kac damla receli, buzlukta tuttugunuz kucuk bir tabaga akitin. Bir kac saniye bekleyin. Parmaginizin ucuyla receli dokundugunuz zaman kirisma oluyorsa kivami olmus demektir.

Bir kac dakika beklettikten sonra temiz kavanoza bosaltin, serin ve karanlik yerde muhafaza edin.

Labels:


3.7.13

Taze Fasulyeli Bulgur Pilavı

Taze Fasulyeli Bulgur Pilavı
1/2 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
8-10 yesil fasulye, kenarlari temizlenmis, orta buyuklukte dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1/2 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2 yk tereyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis

Fasulyeleri, kaynamakta olan tuzlu suya atip makarna gibi 10 dakika kadar haslayin ve suzun.

Orta boy tencerede, haslanmis fasulye, domates, tuz ve karabiberi 10 dakika kadar kapagi ortulu olarak kisik ateste pisirin. Bulgur ve sicak suyu ilave edin, karistirin, kapagini koyun. Tum suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin.

Bu arada tavada tereyag ile sogani sote edin, yumusasin. Sarimsagi ilave edin. Kokucu cikinca pilava ilave edin, karistirin. 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra Cacık veya Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


2.7.13

Buzlu Şeftali Çayı

Buzlu Şeftali Çayı
1 kap demlenmis Türk Çayı (demlenmis cay + sicak su)
3 adet yumusak seftali, kabuklari soyulmus, dogranmis
3-4 yk dogal bal, isteginize gore bal miktarini ayarlayin
2 yaprak taze nane
2 kap soguk icme suyu

Sicak, demlenmis cayin icine seftali, bal ve naneyi ilave edin, ilinsin. Blendirdan gecirin, tane kalmasin. Uzerine 2 kap soguk su ilave edin. Tekrar karistirin.

Bekletmeden servis yapin. Arzu ederseniz icine birkac buz parcasi atin. Ben buzlu icecekleri sevmedigim icin ilave etmiyorum:)

Seftali cayinin Faydalari:
-Agız kokusunu alir
-Kani temizler
-Bagirsaklari yumusatir
-Idrar sokturucudur
-Hazmi kolaylastirir

Labels:


1.7.13

Balıklı Bamya

(Ege Bolgesi)

Balikli Bamya
200 gr Mezgit, lokmalik dogranmis
375 gr (net) konserve bamya, suzulmus ve yikanmis
2-3 taze sogan, dogranmis
2 orta boy domates, kabuklari soyulmus, dogranmis
1 kucuk carliston ve sivri biber, tohumu cikartilmis, dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 defne yapragi
2-3 tane karabiber
1-2 yk limonun suyu
1/4 kap sizma zeytinyag, yarisi piserken, yarisi pistikten sonra
Tuz
2 yk maydanoz, dogranmis

Firina dayanikli orta boy bir kabin icine baliklari yerlestirin. Geri kalan butun malzemeleri karistirin ve uzerine yayin.

Isitilmis 400 F (200 C) firinda, yaklasik 45-50 dakika kadar pisirin. Defne yapragini cikartip atin. Uzerine kalan zeytinyagini gezdirin. Sicak veya soguk olarak servis yapin.

2 kisilik.

Labels: