Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.9.13

Zeytinyağlı Sebzeli Lahana Sarma

(Turhal - Karadeniz Bölgesi)

Zeytinyagli Sebzeli Lahana Sarma
1 orta boy beyaz lahana
Su ile;
1/4 kap sizma zeytinyag
2 yk ezilmis domatesi, karistirin

Ic Malzeme:
3/4 kap orta boy bulgur, sicak suya basilmis, suzulmus
13-14 taze fasulye, 10 dakika haslanmis, kucuk dogranmis
5-6 taze sogan, kucuk dogranmis
1 kucuk dolmalik kirmizi biber, kucuk dogramis
1 carliston biber, kucuk dogranmis
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis
2-3 yk dere otu, kucuk dogranmis
2 yk toz seker
1-2 yk kuru nane
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
7-8 adet mantar, temizlenmis, dilimlenmis
2 yk zeytinyag

Buyuk boy bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun ve kaynatin. Bicak ile kesip cikardiginiz lahana yapraklarini 3-4 tane icine atip 4-5 dakika kadar haslayin, kevgire koyup suzdurun.

Ic malzemelerin hepsini kase icinde, kasik ile karistirin.

Bicak ile yapraklarin orta sert kismini kesip cikartin. Bu kisimlari, yemegin dibinin tutmamasi icin tencereye yan yana dizin. Sarilacak buyuklukte yapraklari kesin. Yapragin ince kisimina ic malzemeden koyun. Once ust kismi asagiya dogru katlayin, sonra iki yanlari kapatin ve asagiya dogru sarin (resim). Sardikca tencerenin icine yan yana dizin. Arada bosluk birakmayin.

Uzerine, yavasca dolmalar ile ayni hizada, zeytinyag ve ezilmis domates ile karistirdiginiz suyu dokun.Tencerenin kapagini kapatin. Yavas ateste, hemen hemen butun suyunu cektirene kadar pisirin. Dibinde cok az miktar su kalabilir, ilinmaya birakildiginda kalan suyu kendi cekecektir.

Bu arada, zeytinyag ile mantar ve sogani orta ateste sote edin. Suyu kalmasin ve yanmasin:) Sogumaya birakin.

Yeteri kadar soguyan Sebzeli Lahana Dolmasini, servis tabagina dizin. Uzerine sogan-mantar soteyi dokun. Limon dilimleri ile birlikte servis yapin.

Labels:


27.9.13

Közlenmiş Patates ve Soğanlı Dürüm

(Gaziantep)

Kozlenmis Patates ve Soganli Durum
Lavas Ekmegi yoksa kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread)
Domates salcasi

Firinda pisirmelik, buyuk boy patates
Sogan, kabugu soyulmadan ikiye kesilmis
1 bas sarimsak

Sizma zeytinyag
Sumak
Pul biber
Nane
Tuz
Karabiber

Firini 450 F (230 C) getirip isitin. Patatesin uzerinde catal ile delikler acin ve tepsi uzerine koyun. Yanina sogani, kesik kismi alta gelecek sekilde ve sarimsagi koyun. Patatesi bir saat veya biraz daha fazla pisirin. Sivri bicak ucu ile pisip pismedigini kontrol edebilirsiniz. Sogan ve sarimsak daha cabuk pisecegi icin onceden cikartin. Patatesi soyun ve orta boy kesin. Sogani soyun, dilimleyin. Sarimsaklari soyun.

Salcayi lavas ekmeginin uzerine surun. Kozlenmis patates, kabugu soyulup dilimlenmis sogan ve sarimsagi lavas ekmeginin uzerine yerlestirin. Uzerine biraz sizma zeytinyag gezdirin, tuz, karabiber, sumac, nane ve pul biber ile tadlandirin. Ayran ve Maydanoz Salatasi ile birlikte servis yapin.

Labels:


25.9.13

Rokalı Haydari

Rokali Haydari
1 kap suzme yogurt
Yarim demet roka, yikanmis, suzulmus, serit seklinde dogranmis
1-2 dis sarimsak, 1 ck tuz ile dovulmus
1 ck nane
1 ck kirmizi toz biber
1 cimdik pul biber
Tuz

Uzeri icin:
Sizma zeytinyag

Butun malzemeleri karistirip, servis tabagina yerlestirin. Uzerine sizma zeytinyag gezdirin. Pide dilimleri ile servis yapin.

Labels:


23.9.13

Kiymalı Ekmek Aşı

(Turhal - Karadeniz Bölgesi)

Ekmek Asi
3 dilim bayat Turk ekmegi, lokmalik kesilmis

150 gr kiyma
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 yk tereyag
1 carliston biber, dogranmis
1 domates, kabugu soyulmus, dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
3 yk pirinc, yikanmis, suzulmus
1/2 kap sicak su
Tuz
Karabiber
2 yumurta

Sarimsakli Yogurt:
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1/2 kap yogurt, oda sicakliginda

Tencerede kiyma ve sogani tereyag ile kavurun. Domates ve biberi ilave edin. 2-3 dakika sonra ezilmis domates, pirinc, su, tuz ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pirincler yumusayana kadar pisirin. Yumurtalari kirin, karisitirin.

Ekmekleri servis tabaklarina bolusturun. Yumurta pisince (yumurtayi fazla pisirmeyin) yemegi ekmek lokmalarinin uzerine dokun. Sarimsakli yogurt ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


20.9.13

Zeytinyağlı Yeşil Domates

(Trakya Bölgesi)

Zeytinyagli Yesil Domates
4 adet orta boy yesil domates, dilimlenmis
1 kucuk sogan, dilimlenmis
75 ml sizma zeytinyag (yarisi piserken, yarisi pistikten sonra kullanilacak)
1/4 kap pirinc veya orta boy bulgur, yikanmis
1 ck pul biber, istege bagli
1 yk seker
1 tk limon
Uzerini ortecek kadar sicak su
Tuz

Sogani zeytinyag ile 2-3 dakika sote edin. Dilimlenmis yesil domatesleri ekleyin ve 2-3 dakika daha sote etmeye devam edin. Geri kalan malzemeleri ilave edin. Ortanin altindaki isida pirincler yumusayana kadar pisirin.

Tencerede sogumaya birakitiktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini gezdirin, maydanoz serpin. Soguk veya oda sicakliginda servis yapin.

Labels:


18.9.13

Cevizli-Peynirli Taze Börülce Salatası

Cevizli-Peynirli Taze Borulce Salatasi
1 demet taze borulce, yikanmis ve uclari kesilip atilmis, 2 veya 3 e dogranmis
1/4 kap kirmizi sogan, piyazlama dogranmis, tuz ve sumak ile ovulmus
1/3 kap peyaz, tulum veya keci peyniri, ufalanmis
1/4 kap ceviz, kirilmis
Tuz
Karabiber

Sos:
1/4 kap sizma zeytinyag
3 yk sirke, uzum veya elma...
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Kaynamakta olan tuzlu suya borulceleri atin. 15 dakika kadar haslayin, yumusasinlar. Kevgire dokun, suyu suzulsun.

Taze borulceyi servis tabagina koyun. Sicakken tuz ve biber ile tadlandirin. Sos malzemelerini karistirin uzerine dokun. Kirmizi sogan, peynir ve cevizi serperek servis yapin.

Labels:


16.9.13

Cevizli Bulgur Pilavı

Cevizli Bulgur Pilavi
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
4-5 yk sizma zeytinyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 kucuk dolmalik veya sivrisivri kirmizi biber, dilimlenmis
1 carliston biber, dilimlenmis
1 1/4 kap tavuk suyu, ilik
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1/3 kap ceviz,ufak parcalar halinde
Bir avuc maydanoz, dogranmis

Sogani, kirmizi ve yesil biberi zeytinyag ile 2-3 dakika orta isida sote edin. Bulguru ilave edin ve 2-3 dakika kavurmaya devam edin. Tavuk suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin.5 dakika dinlendirin. Uzerine ceviz ve maydanozu serpin, yogurt veya Ayran ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


13.9.13

Yoğurtlu Yeşil Domates

(Trakya Bölgesi)

Yoğurtlu Yeşil Domates
2 yesil domates, dilimlenmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 ck seker
Tuz

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Pul biber

Yesil domatesleri zeytinyag, seker ve tuz ile birlikte 4-5 dakika orta isida tavada kavurun.

Bu arada sarimsakli yogurdu hazirlayin. Uzerine ilinan domatesi yerlestirin. Sizma zeytinyag ve pul biber ile tadlandirin. Ister kahvaltida, taze ekmek ile birlikte, ister meze olarak servis yapin:)

Labels: ,


11.9.13

Karides Pilaki

(Istanbul)

Karides Pilaki
250 gr karides, haslanmis, kabuklari soyulmus, siyah damarlari cikartilmis
1 yesil biber, dogranmis
1 kucuk havuc, dogranmis
1 patates, kabuklari soyulmus, kub seklinde dogranmis
1 buyuk domates, kub seklinde dogranmis
2-3 adet taze sogan, dogranmis
2-3 dis sarimsak, dilimlenmis
~1 kap sicak su
40 ml sizma zeytinyag (yarisi piserken, yarisi pistikten sonra)
1/2 ck seker
1 yk limon suyu
1 tk tuz

Uzeri icin:
1 tk limon kabugu rendesi
1 yk maydanoz, dogranmis

Orta boy tencerenin icine karidesler haric butun malzemeleri 5 dakika kadar, uzeri ortulu olarak pisirin. Sicak su ilave edin. Tencerenin agzini yarim kapatin 10 dakika kadar daha ortanin altindaki isida pisirin.

Karidesleri ilave edin, karistirin. 2 dakika sonra ocagin altini kapatin. Geri kalan zeytinyagini ilave edin, sogumaya birakin. Servis tabagina gecirdikten sonra, uzerine limon kabugu rendesi ve maydanozu serpin. Soguk veya oda sicakliginda servis yapin.

Labels:


9.9.13

Çullama

(Ege Bölgesi)

Cullama
1 tavuk budu ve gogsu, kemikli ve derili

Pilav:
3/4 kap pirinc
1 kap sicak tavuk suyu
2 yk tereyag veya tavuk suyunun uzerindeki yagi kullanin
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
100 gr tavuk veya kuzu cigeri
2 yk cam fistik
2 yk kus uzumu
1/4 kap ceviz, kirilmis
3 yk sam fistigi
1 kap sicak tavuk suyu
1 ck tarcin
1 ck muskat rendesi
1 ck toz karanfil
Tuz
Karabiber

6 adet Phillo Pastry yufkasi
1 yumurta beyazi
Zeytinyag
Corek otu
Susam

Tavugu uzerini ortecek kadar su ve tuz ile haslayin. Kemik ve derilerini cikartin, didikleyin. Tavugun suyunu suzun.

Orta boy tencerenin icinde tereyagini eritin, sogani icine koyun orta isida 2-3 dakika karistirarak sote edin. Ciger, cam fistigi, sam fistik, ceviz ve kus uzumunu ilave edin 3-4 dakika kavurun. Pirinc, tarcin, muskat, karanfil, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Uzerine tavuk suyunu dokun, karistirin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilav suyunu cekene kadar pisirin. Didiklediginiz tavuk etlerini ilave edin, karistirin. Ilinmaya birakin.

Hamuru yapistirmak icin, kucuk bir tabak icine yumurtanin beyazini koyun.

3 yufkayi ust uste, uzun tarafi onunuze gelicek sekilde tezgahin uzerine yerlestirin. Yukardan asagiya dogru keserek 4 esit parcaya bolun. Dolu 1-2 yemek kasigi pilavii yufkanin bir kenarinin ortasina koyun. Sag kenari, distan ice dogru ucgen seklinde sol kenarin uzerine katlayin. Asagidan yukariya dogru yufkanin en sonuna kadar ucgen seklinde katlayarak boregi kapatin (resim).

Pilav bitene kadar, butun yufkalara ayni islemi yapin. Borekleri, parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisinin uzerine yerlestirin. Parmaginiz ile yufkanin kenarini yumurtanin beyazi ile islatarak kapatin. Uzerlerine zeytinyag surun. Corek otu ve susam serpin.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar, yaklasik 20-25 dakika pisirin. 5 dakika beklettikten sonra dilimleyerek Ayran veya sevdiginiz bir Komposto ile servis yapin.

* Phyllo Pastry nin kurumamasi icin cabuk sarin veya bekleyenlerin uzerini temiz bir havlu ile ortun.

Labels: , ,


6.9.13

Saçma Tavası

(Gaziantep)

Sacma Tavasi
150 - 200 gr az yagli kiyma (kuzu etiyle de cok lezzetli oluyor)
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 buyuk patlican, kabugu alacali soyulmus, lokmalik dogranmis, 15-20 dakika tuzlu suda bekletilmis
1 buyuk boy sari patates, kabuklari soyulmus, kucuk kup seklinde dogranmis
1 yesil biber, dogranmis
1/2 kap dogranmis domates, konserve
3 yk dolusu ezilmis domates, konserve + 1/2 kap su
2-3 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1/4 kap zeytinyag veya 3 yk tereyag
1 ck yenibahar
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 yesil biber, dilimlenmis
1 domates, dilimlenmis

Kiymayi sogan ile birlikte rengi hafif donene kadar kavurun. Suyunu cektirmeyin! Geri kalan butun malzemeleri ilave edin, karistirin ve alcak kenarli bir firin kabina yayin. Uzerine biber ve domates dilmlerini yerlestirin.

Onceden isittiginiz 400 F (200 C) firinda yaklasik 1 saat kadar pisirin.

Yaninda Pilav ve Ayran ile bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


3.9.13

Domatesli Aş

(Gaziantep)

Domatesli As
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
4-5 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 buyuk boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 tk biber salcasi, tatli
1 tk biber salcasi, aci
3/4 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2-3 taze sogan, kucuk dogranmis

Sogani zeytinyag ile 2-3 dakika sote edin. Domatesi ilave edin ve 2-3 dakika orta isida pisirin, biraz yumusasin. Uzerine geri kalan malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin.5 dakika dinlendirin. Uzerine taze sogani serpin, yogurt veya Ayran ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


2.9.13

Peynirli Kabak Dolması

(Istanbul)

Peynirli Kabak Dolmasi
2 orta boy kabak

Ic Malzeme:
Kabaklarin ic kismi
~1/4 kap sert beyaz peynir, ufalanmis
3 yk sizma zeytinyag
Tuz Karabiber

Uzeri Icin:
4 dilim domates
2 yk
sizma zeytinyag 1 yk dere otu ve maydanoz karisimi, kucuk dogranmis

Firini 400 F (200 C) getirip isitin.

Kabaklari, uzunlamasina ortadan ikiye kesin. Sivri uclu kucuk bir bicak ile cekirdeklerin etrafini cizin. Tatli kasigi yardimi ile cikartin. Atmayin ic malzeme olarak kullanicaksiniz. Ic malzemeleri karistirip esit sekilde kabaklarin icini doldurun. Uzerlerine zeytinyag gezdirin ve domates dilimlerini yerlestirin.

Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun. Uzerine kabaklari yerlestirin. Firinin orta katinda yaklasik 25 dakika kadar pisirin. Uzerlerine dere otu serperek, ister sicak ister ilik olarak servis yapin.

Labels: