Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.11.13

Yumurtalı Tavuk Sote

Yumurtali Tavuk Sote
2/3 kap pismis tavuk veya hindi eti, orta boy dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1/2 kirmizi dolmalik biber, ince dogranmis

2 yumurta
1 yk sut
Bir cimdik muskat cevizi
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Pul Biber

Sogan ve kirmizi biberi yag ile birlikte 2-3 dakika sote edin. Tavuk etlerini ilave edin.

Kucuk bir kasede yumurta, sut, muskat cevizi, tuz ve karabiberi cirpin. Tavuklarin uzerine dokun. Karistirarak pisrin. Fazla pisirip, kurutmayin. Servis tabagina yerlestirin. Uzerine pul biber serpin sogutmadan servis yapin.

Labels: ,


27.11.13

Nohutlu Bulgur Pilavi

(Güneydoğu Anadolu Bölgesi)

Nohutlu Bulgur Pilavi
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
3/4 kap nohut*, konserve, yikanmis
4 yk sizma zeytinyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 yk biber salcasi
1 tk biber salcasi, aci
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 yk tereyag
1 dis sarimsak, dovulmus
1 yk nane

Sogan ve nohutu zeytinyag ile 2 dakika kadar sote edin. Uzerine biber salcalari, su, bulgur, tuz ve karabiberi ilave edin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. Ocagin altini kapatin.

Cezve icinde tereyagini eritin. Uzerine sarimsak ve naneyi ilave edin. Kabarinca pilavin uzerine dokun, karistirin. 5 dakika demlendirdikten sonra Ayran veya yogurt ile servis yapin.

2 kisilik.

*Bulabilirseniz kuru nohut yerine, taze nohut kullanin:)

Labels:


25.11.13

Erzincan Çorbası

(Doğu Anadolu Bölgesi)

Erzincan Corbasi
Kofte Malzemeleri:
150 gr yagsiz dana kiymasi
1 tk su
Tuz
Karabiber 1/3 kap un

Corba Malzemeleri:
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
2 yk zeytinyag
1 yk domates salcasi
1 adet et suyu tableti*
3 kap sicak su
1/4 kap eriste

Sarimsakli Yogurt Sos:
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
3/4 kap yogurt, oda sicakliginda

Nane Sos:
1 yk tereyag
1 yk nane

Once, kiyma, su, tuz ve karabiberi yogurun, nohut buyuklugunde kofteler yapin. Una bulayin ve kenarda bekletin.

Tencerede, yag ile sogani, orta isida yumusatin. Domates salcasini ilave edin, karistirin. Et suyu tabletini, suyu ilave edin. Su kaynamaya baslayinca kofte ve eristeyi ekleyin.

Bu arada sarimsakli yogurdu hazirlayin. Eriste pistikten sonra corbanin isisini dusurun ve suyundan bir kepce alarak, sarimsakli yogurda ilave edin. Karistirin ve yavas yavas tencereye bosaltin. 4-5 dakika kadar daha kisik ateste pisirin.

Cezvede tereyagini eritin. Uzerine naneyi ilave edin, kabarinca corbanin uzerine dokun ve hemen servis yapin.

2 kisilik. *Et bulyon kullanmak istemiyorsaniz, 1 kup et suyu + 2 kup su kullanin

Labels:


22.11.13

Sucuklu Kaşarlı Yumurta

Sucuklu Kasarli Yumurta
Arzu ettiginiz kadar sucuk, zari cikartilmis, dilimlenmis
Yumurta
Kasar peyniri, rende

Dilimlenmis sucuklari tavaya yerlestirin. Ortanin altindaki isida bir yuzlerini pisirin, fazla pisirip kurutmayin. Catal ile sucuklari cevirin ve yer acip yumurtalari kirin. Uzerlerine bir avuc kasar rende serpin. Yumurtanin beyazi pisince, ocaktan alin. Dikkat edin, yumurtanin sarisi fazla pisip sertlesmesin. Yaninda taze ekmek ile sabah kahvaltisinda veya ogle yemegi olarak servis yapin.

* Sucuklari zarlarini kesip istediginiz kalinlikta dogradiktan sonra, agzi kapali posetlerde buzlukta muhafaza edin. Yiyeceginiz kadar dilim cikarip direk tavaya koyup pisirin.

Labels:


20.11.13

Ispanak Kökü Boranisi

(Antakya - Akdeniz Bölgesi)

Ispanak Koku Boranisi
1 demet ispanak
3-4 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1/4 kap nohut, konserve, yikanmis
2-3 yk sicak su
Tuz
Karabiber
1/2 kap suzme yogurt
Nane

Ispanaklarin koklerini ve ispanak saplarini orta boy kesin. Tuzlu suyun icine koyun, kumlari dibe cokunce, kokleri alip suyu yenileyin. Bu sekilde tasin dibinde hic kum kalmayana kadar yikayin.

Orta boy tencerede, sogani yag ile sote edin. Sarimsagi ekleyin, kokusu cikinca nohut, ispanak kokleri, saplari, su, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida saplar biraz yumusayana kadar pisirin. Fazla pisirmeyin biraz canli kalsin, daha lezzetli oluyor:)

Kucuk bir tasin icinde suzme yogurt ve yemegin suyundan 2-3 kasik alip karistirin. Tencereye karisimi dokun, karistirin. Kapagini ortmeden kisik ateste 5 dakika daha pisirin. Uzerine nane serprek servis yapin.

*Ispanak yapraklarini, Ispanakli Kek veya Ispanakli Bulgur Pilavi veya Toyga Corbasi veya Yogurt Soslu Ispanak Salatasi yapmak icin kullanabilirsiniz:)

Labels:


18.11.13

Soğan Yahnisi

(Gaziantep)

Sogan Yahnisi
150 gr et, kusbasi dogranmis
1 kap sicak su

1/3 kap nohut, konserve, yikanmis
1 yk tereyag
10 adet arpacik sogani, kabuklari soyulmus
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1 carliston veya sivri biber, lokmalik dogranmis
1-2 yk ezilmis domates, konserve
1/2 kap sicak su
1 tk limon suyu
1 tk nar pekmezi
Tuz
Karabiber

Kuzu etini, once kendi suyu ile, sonra 1 kap sicak su ilave ederek kisik ateste pisirin. Tum suyunu ceksin.

Sonra nohut, sogan, domates, yesil biber, ezilmis domates, tereyag, sicak su, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, orta isida 15-20 dakika, sebzeler yumusayana kadar pisirin.

Limon suyu ve nar pekmezini ilave edin, 2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin. Istediginiz bir pilavi cesidi ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


15.11.13

Yoğurtlu Alabaş Salatası

Yogurtlu Alabas Salatasi
2 kucuk boy Alabas, kabuklari soyulmus, kibrit copu buyuklugunde dogranmis
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
5-6 nane yapragi, ince dogranmis
4 kasik dolusu yogurt
Tuz
Karabiber

Uzer icin:
Kirmizi biber
Sizma zeytinyag
1-2 yk hafif kavrulmus kirik ceviz

Orta buyuklukteki bir kabin icinde butun malzemeleri karistirin. Karisimi servis tabagina gecirin. Uzerine kirmizi ber, ve cevizi serpin. Biraz sizma zeytinyag gezdirin. Her turlu et ve tavuk yemeginin yaninda veya kizarmis ekmek dilimlerinin uzerine surerek ikram edebilirsiniz.

Labels:


13.11.13

Sütlü Çorba

(Çanakkale)

Sutlu Corba
1/4 kap koftelik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 kap sut, tam yagli
1/2 kap su
1 ck nane
Tuz

Uzeri icin: 1 tk tereyag
1 ck kirmizi biber, aci

Sut, su ve bulguru kisik ateste bulgur yumusayana kadar pisirin. Aralarda karistirin. Tuz ve nane ile tadlandirin.

Cezvede tereyagini eritin. Kirmizi biberi ilave edin, kopurmeye baslar baslamaz corbanin uzerine dokun ve hemen servis yapin.

2 kisilik.

Yalnizca karbonhidrat ve protein iceriyor. 100 gr bulgur; 73 gr karbonhidrat, 11 gr proteın ve bol mıktarda lıf kapsiyor. Kahvaltida da yemenizi tavsiye ederim:)

Protein - kas ve diger vucut dokularında buyume ve onarım icin gerekli
Karbonhidrat - enerji kaynagi

Labels:


11.11.13

Ispanaklı Balık

Ispanakli Balik
2 kisilik sevdiginiz bir balik, fileto, ici temizlenmis, soguk su ile yikanmis
2 yk zeytinyag

500 gr ispanak, kokleri ayrilmis*, bol suyla yikanmis, suzulmus
2 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
1 buyuk domates, kabuklari soyulmus, cekirdekleri cikartilmis, dogranmis
4 yk et suyu veya tavuk suyu veya su
Tuz
Karabiber

Limonlu-Biberli Tereyag:
2 yk tereyag
1 yk limon suyu
1 ck pul biber

Baligin her iki tarafinida zeytinyag ile kizartin veya izgarada pisirin.

Bu arada, orta buyuklukte bir tencerede sogani zeytinyag ile rengi donene kadar sote edin. Uzerine ispanak, domates, tuz ve karabiberi ilave edin 5 dakika kisik ateste pisirin. Ocagin altini kapatin, servis tabagina alin. Uzerine pisen baliklari yerlestirin.

Kucuk bir tavada tereyagini eritin, uzerine limon suyu ve pul biberi ilave edin, yakmayin. Baliklarin uzerine biberli yagi dokun. Sogutmadan ikram edin.

2 kisilik.

* Kokler ile, ertesi gunu icin Ispanak Koku Salatasi yapin.

Labels:


8.11.13

Biberli - Lorlu Börek

(Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu Bölgeleri)

Biberli Lorlu Borek
Ekmek veya pizza hamuru
Kizartma icin cicek yagi

Ic Malzeme:
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 adet sivri biber veya carliston biber, ince dogranmis
1 kucuk tatli kirmizi biber, ince dogranmis
4-5 yk sızma zeytinyag
1/2 kap lor peyniri (Yoğurttan Lor Peyniri Yapimi)
1 ck kekik
Tuz
Karabiber

Ic malzemeyi hazirlamak icin; kucuk boy tavada sogan ve biberleri, zeytinyag ile 2-3 dakika yumuşatın, sarartmayın! Ocağın altini kapatın, lor peyniri, kekik, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Aci seviyorsanız pul biber de ilave edebilirsiniz. Sogumaya birakin.

Hamurdan yumurta buyuklugunde parcalar kopartin. El veya merdana yardimi ile acin. Icine bir iki kasik ic malzemeden yerlestirin (resim). Kenarlarini kapatin. Kizgin yagda her iki tarafini da kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin. Yeni demlenmis cay ile servis yapin.

Labels:


6.11.13

Portakallı Kereviz

Portakalli Kereviz
1 buyuk boy kereviz, kabugu soyulmus, dilimlenmis
Uzerini ortecek kadar limonlu su

4-5 taze sogan, 4 veya 5 e dogranmis
~20 ml sizma zeytinyag, yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra
1 portakalin suyu
4-5 ince portakal dilimi
2-3 yk limonlu su (kerevizleri icinde beklettiginiz limonlu sudan alin)
Tuz

Once kerevizleri, limonlu suyun icinde 5 dakika kadar bekletin, kararmasin. Kerevizleri, alcak kenarli orta boy tencereye yerlestirin. Uzerine taze sogan ve portakal dilimlerini serpistirin. Portakal suyu, limonlu su ve tuzu ilave edin. Uzeri kapali olarak, kisik ateste kerevizler yumusayana kadar pisirin.

Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini dokun. Soguk veya oda sicakliginda servis yapin.

Labels:


4.11.13

Kuzu Etli Kestaneli Bulgur Pilavı / Sebzeli Bulgur

Kuzu Etli Kestaneli Bulgur Pilavi
150 gr kuzu kusbasi
1 kap sicak su
2 yk tereyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis

3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
6-8 adet kestane, izgarada pisirilmis, kabugu soyulmus
1 kucuk salgam, kabugu soyulmus, rendelenmis, tuz ile ovulmus, yikanmis, suzulmus
2-3 kucuk parca portakal kabugu
2 yk ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcasi, tatli
1 1/2 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Eti, once orta isida kendi suyu ile pisirin. Sonra uzerine 1 kap sicak su, tereyag ve sogani ilave edin. Etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin.

Pisen etin uzerine geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra sevdiginiz bir Komposto ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


1.11.13

Zeytinyağlı Elma Dolması

(Erzincan - Doğu Anadolu Bölgesi)

Zeytinyagli Elma Dolmasi
4 yesil elma
1/4 kap su4 yk sizma zeytinyag

Ic Malzeme:
1/3 kap pirinc, yikanmis
1 buyuk sogan, kucuk dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag
1 yk toz seker
8 taze ceviz, orta boy kirilmis
1 tk kus uzumu
1 ck kuru nane
1 ck tarcin
2/3 kap sicak su
Tuz

Once sogani zeytinyag ile birlikte 5 dakika kadar sote edin. Dikkat edin soganlar yanmasin. Pirince ve tuzu ilave edin, karistirin, tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pirincler saydamlasana kadar pisirin, sik sik karistirin. Seker, ceviz, kus uzumu, tarcin, nane ve 2/3 kap sicak suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, pirinc suyunu cekene kadar, arada karistirarak kisik ateste pisirin. Ilinmaya birakin.

Bu arada, elmalarin tepesini kapak gibi kesin. Iclerini duzgun bir sekilde temizleyin. Ic malzeme sigacak kadar bosluk birakin (resim). Kasik ile soguyan ic malzemeyi elmalara paylastirin. Uzerlerine kestiginiz kapaklari yerlestirin.

Elma dolmalarini orta boy tencereye dizin, kenardan 1/4 kap sicak suyu dokun. Her elmanin uzerine 1 yk yag dokun. Kapagini ortun ve kisik ateste 10-12 dakika pisirin. Dibinde cok az miktar su kalabilir. Yeteri kadar soguduktan sonra, servis tabagina dizin.

Labels: