Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.12.13

Tavuklu Patates Kroketi

Tavuklu Patates Kroketi
Kroket Malzemesi:
2 orta boy beyaz patates, haslanmis, soyulmus, rendelenmis
1 veya 2 dilim ekmek ici, ufalanmis
1 kucuk sogan, cok ince piyazlama dogranmis
1 yumurtanin beyazi
1 ck tuz
1 cimdik karabiber

Tavuk Malzemesi:
Bir miktar pismis tavuk veya hindi eti, kucuk kesilmis
1 yk zeytinyag
1 kucuk sogan, dilimlenmis
Tuz
Karabiber
Kekik

Kizartmak icin:
1 yumurta sarisi + 1 yumurta, cirpilmis
1/2 kap un
1/2 kap cicek yagi

Domates Sosu Malzemesi:
1 yk tereyag
1/2 kap ezilmis domates, konserve
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 yk un
Tuz
Karabiber
1 defne yapragi

Once domates sosu malzemesini kucuk bir encerede aralarda karistirarak kisik ateste pisirin.

Zeytinyag ile sogani sote edin, sarimsagi ekleyin. Kokusu cikar cikmaz, tavuk, tuz, karabiber ve kekigi ilave edin, karistirin. 2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin, sogumaya birakin.

Kroket malzemelerini bir kap icinde eliniz ile karistirin. En az yarim saat buz dolabinda bekletin.

Cicek yagini tavada isitin. Bu arada patates karisimindan toplar koparin ve iclerini tavuk ile doldurup, kapatin. Once una sonra yumurtaya sonra galeta ununa bulayin. Yagin icine yavasca birakin. Her iki tarafinida altin sarisi rengini alana kadar kizartin. Kagit havlu uzerine koyup fazla yagini aldirin.

Pisirdiginiz domates sosunu (defne yapragini cikartip atin) uzerine dokerek servis yapin.

Labels: ,


29.12.13

Visneli Pirinc Pilavi

(Osmanlı Mutfağı)

Visneli Pirinc Pilavi
Pirinc Pilavi:
3/4 kap pirinc, yikanmis, sicak suda 15 dak. kadar bekletilmis, suzulmus
1 kap sicak su
2 yk tereyag
2 yk cam fistigi
1 tk tuz
1 cimdik karabiber

1/3 kap visne tanesi, bir cimdik tarcin ile karistirilmis (konserve visne kompostosu ve donmus visne kullanin)
1/4 kap badem, dilimlenmis, hafif kavrulmus

Orta boy tencerede cam fistiklarini hafif kavurun. Pirinc ve tereyagini ilave edin, 2-3 dakika, karistirarak orta isida kavurun. 1 kap sicak su, tuz ve karabiberi ekleyin, karistirin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilavin uzerinde minik bosluklar olup suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, tarcinli visneyi ve bademleri uzerine serpin, kapagini kapatin. 5 dakika demlenmeye birakin ve servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


26.12.13

Tavuklu Erişte & Fırında Tavuk

Tavuklu Eriste & Firinda Tavuk
2 kisilik eriste
2 yk tereyag
Izgarada pismis tavugun yarisi*
Tuz
Karabiber
1 ck limon kabugu rendesi, istge bagli

Tavugun deri ve kemiklerini ayirirken, eristeyi tuzla suda yumusayana kadar haslayin ve suzun. Tencerede tereyagini eritin. Tavuk, eriste, tuz ve karabiberi ekleyip karistirin. Tavugun bulundugu plastik kabin icinde tavuk suyu varsa onu da tencereye ilave edin, cok guzel lezzet katiyor:) Çoban Salatası veya Yoğurtlu Karışık Yeşil Salata ile birlikte servis yapin.

*Hazir, sicak sicak kutularda satilan izgara tavuk alin. Ozellikle yogun bir is gununden sonra, eve donus yolunda ugrayip marketten alip, kolaylikla hazirlayabileceginiz lezzetli bir yemek:)

Fırında Tavuk

Butun tavuk, temizlenmis, yikanmis, kagit havlu ile kurulanmis
1-2 yk zeytinyag
Tuz
Karabiber
Otlar, kekik, biberiye gibi

Firini 425 F (220 C) getirip isitin.

Tavugun uzerini zeytinyag ile ovun, Icini ve disini tuz ve karabiber ile tadlandirin. Ic kismini, arzu ettiginiz otlar ile sivayin.

Tavugu firin tavasinin ortasina yerlestirin ve 20 dakika sicak firinda pisirin. Firinin isisini 375°F (190 C) dereceye dusurun. Yaklasik bir saat daha tavuktan akan su temiz cikana kadar pisirin. Tavugun pisip pismedigine emin olmak icin, bicak ile gogus kisminin en kaba oldugu yerden kesin. Egere akan suda kan yoksa pismis demektir. Tavuk fazla pisirilir ise kurur ve lezzetini kaybeder.

Firindan cikardiginiz tavugu, kesme tahtasinda 15-20 dakika kadar beklettikten sonra servis yapin.

Labels: ,


23.12.13

Biber Ezmesi

(Antakya - Akdeniz Bölgesi)

Biber Ezmesi
3 yk biber salcasi
2 yk nar eksisi
3-4 yk sizma zeytinyag

Sebzeler:
2 taze sogan, cok kucuk dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, cok kucuk dogranmis
2-3 dal maydanoz, cok kucuk dogranmis

Biber salcasi, nar eksisi ve zeytinyagini karistirin. Domates, taze sogan ve maydanozu ilave edin, karistirin. Duz bir tabaga yayin. Uzerine biraz daha zeytinyag gezdirin. Kizarmis pide dililmleri ile birlikte servis yapin.

Labels:


20.12.13

Maş Piyazı

(Gaziantep)

Mas Piyazi
1 kap maş fasulyesi, aksamdan suya basilmis
1 kucuk kirmizi sogan, kucuk dogranmis
3-4 sap taze sogan, kucuk dogranmis
1/2 demet maydanoz, kucuk dogranmis
3-4 yk nar eksisi
1/4 kap sizma zeytinyag
Pul biber
Tuz
Karabiber
1/3 kap ceviz, kucuk kiyilmis

Suslemek icin:
Yesil veya siyah zeytin

Fasulyeyi haslayin, sicak su ile yikayin, suzun. Geri kalan butun malzemeler ile karistirin, uzerini ortun ve 1 saat kadar saat buz dolabinda bekletin. Servis yapmadan once zeytin ile susleyin.

Labels:


18.12.13

Alacatene Çorbası

(Uşak - Ege Bölgesi)

Alacatene Corbasi
3/4 kap yesil mercimek, aksamdan suya bastirilmis, yikanmis ve suzulmus
4-5 yk bulgur, pilavlik, yikanmis, suzulmus
1 orta boy sogan, dilimlenmis
1/4 kap sizma zeytinyag
1 kap tavuk suyu
1 3/4 kap sicak su
Tuz

Uzeri icin:
Pul biber

Sogani yag ile yumusatin. Geri kalan malzemeleri ilave edin. Uzeri ortulu olarak, mercimek ve bulgur yumusayana kadar pisirin. Suyunu istediginiz gibi ayarlayin.

Corbayi yaninda kuru sogan ve tursu ile birlikte servis yapin:)

2 kisilik.

Zehra'cigim, bu guzel tarifi benimle paylastigin icin cok tesekkur ederim:) Yaninda kuru sogan ve tursu ile gercekten de "dadindan gecilmiyor":)

Labels:


16.12.13

Tavuk Beyti

Tavuk Beyti
Kofte malzemesi:
500 gr tavugun gogus kismindan kiyma
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis
1 yk biber salcasi, tatli
1 tk biber salcasi, aci
Tuz
Karabiber

Sarmak icin:
1 paket Original Tortillas (Flat Bread) or Lavas ekmegi
1 tk tereyag, eritilmis
Cok ince kiyilmis maydanoz

Soslar:
Yogurt, oda sicakliginda
1/2 kap ezilmis domates, konserve, birkac kasik su ile isitilmis

Butun malzemeleri 3-4 dakika kadar yogurun. Elinize bir top kiyma alin, metal sisin ucundan baslayarak geriye dogru uzatarak kiymayi sise gecirin. Kofteyi mumkun oldugunca yassi ve ince yapin. Varsa yassi sis kullanin.

Barbeku veya firinin izgarasinda her iki tarafinida esit sekilde pisirin. Kullandiginiz lavas ekmeginin icine bir kere pideyi dondurerek sarin. Pidenin kalin olmamasi gerekiyor. Pidenin uzerine firca ile erimis tereyag surun, uzerine kiyilmis maydanoz serpin. 3 parmak genisliginde kesip servis tabagina yerlestirin. Domates ve yogurt soslari ile birlikte servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


13.12.13

Pekmezli Peynir ve Közlenmiş Biber

Pekmezli Peynir Kozlenmis Biber
Kirmizi dolmalik biber
Beyaz peynir
Ceviz

Sos:
Sizma zeytinyag
Pekmez

Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikartin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgara konumuna getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikartmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

Kozlenmis biberleri ince seritler halinde kesin. Beyaz peynir parcalarini biber ile sarin. Tabaga dizin ve uzerlerine ceviz yerlestirin, Pekmez ve sizma zeytinyag gezdirin, servis yapin.

Labels: ,


11.12.13

Para Para Çorbası / Hamur Çorbası

(Sinop - Karadeniz Bölgesi)

Para Para Corbasi
Corba malzemesi:
~2 1/2 kap su
1 yk tereyag
1/4 kap ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi, aci
1/3 kap kirik eriste
Tuz
Karabiber

Kofte Malzemesi:
150 gr az yagli kiyma
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Sarimsakli yogurt
Nane
Sumak

Kofte malzemelerini yogurun ve minik kofteler yapin. Kenara koyun.

Su, ezilmis domates, kirmizi biber salcasi, tereyag, tuz ve biberi orta boy tencerede orta isida isitmaya baslayin. Su kaynamaya basladigi zaman eriste ve kofteleri icine atin, karistirin. Hamur pistikten sonra, ocagin altini kapatin.

Servis yaparken, uzerlerine 1-2 kasik sarimsakli yogurt koyun, nane ve sumak serpin.
2 kisilik.

Labels:


9.12.13

Kuru Patlıcan Aşı

(Sinop - Karadeniz Bölgesi)

Kuru Patlican Asi
~150 gr yagsiz kiyma
1 yk tereyag + 2 yk sizma zeytinyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 yk domates salcasi
5-6 kuru patlican
2-3 kuru domates
1-2 yk pirinc, yikanmis
1/2 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt Sos:
1/2 kap yogurt, oda sicakliginda
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Once kuru sebzeleri sicak suya basin, yarim saat bekletin, suzun. Lokmalik dograyin.

Bu arada tencerede sogan ve kiymayi, tereyag ve zeytinyag ile kavurun, rengi donsun. Domates salcasi, tuz ve karabiberi ekleyin. Bir iki dakika daha kavurun. Kuru sebzeler, pirinc ve suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, ortanin altindaki ateste pirinc yumusayana kadar pisirin.

Sarimsakli yogurt ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


6.12.13

Semsek

(Güneydoğu Anadolu Bölgesi)

Semsek
Ekmek hamuru
Zeytinyag

Kiymali Ic Malzeme:
Orta yagli kiyma
Tereyag
Sogan, kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
Ceviz ici, kirilmis
Pul biber
Kekik
Tuz
Karabiber
Taze maydanoz, kucuk dogranmis

Firini 400 F (200 C) dereceye getirip isitin.

Kiymali ic malzemeyi hazirlamak icin; Sogani tereyag ile yumusatin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca maydanoz haric butun malzemeleri ilave edin. Kiyma suyunu cekince maydanozu ilave edin, karistirin. Kenarda ilinmaya biakin.

Tezgahin uzerine bolca un serpin ve hamurdan yumurta buyuklugunde toplar kopartin. Merdane ile ince bir sekilde acin. Actiginiz hamurun yarisina ic mazlemeden yayin. Diger yarisini uzerine kapatin (resim). Kenarlarini parmaklariniz ile kivirarak kapatin. Uzerine zeytinyag surun. Borekleri, parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisinin uzerine yerlestirin.

Isinmis frinin orta katinda uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Cikar cikmaz uzerlerine biraz zeytinyag gezdirin. Sogutmadan ayran veya cay ile servis yapin.

Labels:


2.12.13

Sebzeli Sahan Köftesi

Sebzeli Sahan Koftesi
Kofte Malzemeleri:
350 gr koftelik kiyma
1 dilim ekmek ici, sut ile islatilmis
2 yk galeta unu
1 tk limon kabugu rendesi
1 tk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber

Kizartma icin:
2-3 yk cicek yagi
2 yk tereyag

Sebze Malzemeleri:
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
3 yk ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi
1 orta boy patates, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis
7-8 adet orta boy kahverengi mantar, temizlenmis, 4 e 5 bolunmus
2 yk tel sehriye
1/4 kap nohut, konserve, yikanmis
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber
1 avuc kuzu ispanagi, yikanmis, kucuk dogranmis

Once kofte malzemelerini yogurun. 14-15 adet yuvarlak kofte yapin. Orta boy tencerede, cicek yagi ve tereyag karisiminda kofteleri hafifce kizartip kenara alin.

Ayni yag ile sogan ve patatesi renkleri hafif donene kadar sote edin. Uzerine, hafif kizartilmis kofteleri, sarimsak, ezilmis domates, biber salcasi, mantar, sehriye sicak su, tuz ve karabiberi ilave edin. Sahanin uzerini kapatin. Ortanin altindaki isida icinde az miktar su kalana kadar pisirin. Ispanaklari ilave edin, karistirin, ocagin altini kapatin.

Sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels: