Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

31.1.14

Lahanalı Mıhlama

Lahanali Mihlama
2/3 kap lahana tursusu, dogranmis
~1/4 kap sogan (ben kirmizi sogan kullandim), dilimlenmis
4-5 yk sizma zeytinyag veya 1 yk tereyag
2 yumurta
Kirmizi biber, toz

Tavada sogani yag ile ortanin altindaki isida 2-3 dakika kavurun. Lahanayi ilave edin, 2-3 dakika daha sote edin. Yumurtalari, lahanalarin uzerine kirin. Kirmizi biber serpin. Yumurtanin beyazi pisince, ocaktan alin. Dikkat edin, yumurtanin sarisi fazla pisip sertlesmesin. Bekletmeden taze ekmek ile servis yapin.

Labels:


29.1.14

Günlük Lahana Turşusu

(Adana)

Gunluk Lahana Tursusu
Kalin ve ince damarli lahana parcalari*, sertligi kaybolmadan haslanmis, suzulmus, iri dogranmis

Sos:
Uzum sirkesi, bol miktarda
Kuru nane, bol miktarda
Sarimsak, tuz ile dovulmus
Toz kirmizi biber
Tuz
Biraz sizma zeytinyag

Ilinmis lahananin uzerine, sirke ile karistirdiginiz sarimsak ve tuzu dokun. Bol kuru nane, istediginiz kadar kirmizi biber serpin.

Servis yapacaginiz zaman uzerine biraz sizma zeytinyag gezdirin.

Isterseniz hemen servis yapin veya uzeri ortulu olarak buzdolabinda 1-2 gun bekletin, daha lezzetli olucaktir. Ozellikle kuru fasulye, nohut ve mercimek yemeklerinin yaninda servis yapin.

*Ince yapraklari kullanmayin, lezzetli olmuyor:)

Labels:


27.1.14

Mercimekli Lahana Sarması

Mercimekli Lahana Sarmasi
1 buyuk boy beyaz lahana veya karalahana
2-3 yk sizma zeytinyag
2 yk ezilmis domates, konserve
Sicak su

Ic malzeme harci:
1/2 kap ince bulgur, yikanmis, sicak suya bastilmis, suzulmus
1/3 kap yesil mercimek, aksamdan suya bastirilmis, yikanmis, suzulmus
50 ml zeytinyag
3-4 taze sogan, cok ince dogranmis
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis
1/4 kap ceviz, irili ufakli dogranmis
1 tk kirmizi biber salcasi
2 yk ezilmis domates, konserve
1 tk kimyon
Tuz

Uzeri icin:
1/2 limon suyu
1 tk pul biber

Lahananin sert orta kismini bicak ile oyup cikartin. Buyuk boy bir tencerede, tuzlu suyu kaynatin ve lahanayi arada cevirerek 8-10 dakika kadar haslayin.

Butun ic malzemeleri yemek kasigi ile cukur bir kap icinde karistirin. Bicak ile yapraklarin orta sert kismini kesip cikartin (resim). Bu kisimlari, yemegin dibinin tutmamasi icin tencerenin dibine yan yana dizin. Sarilacak buyuklukte yapraklari kesin. Yapragin ince kisimina bir tatli kasigi malzemeden koyun. Once ust kismi asagiya dogru katlayin, sonra iki yanlari kapatin (resim) ve sarin. Sardikca tencerenin icine yan yana dizin. Arada bosluk birakmayin.

2-3 yk sizma zeytinyagini lahanalarin uzerine dokun. Piserken sarmalarin acilmasini onlemek icin uzerini kahvalti tabagi ile kapatin. Sarmalarin uzerini ortecek kadar suyun icine ezilmis domatesi ilave edin, karistirip tencerenin kenarindan dokun. Ortanin biraz altindaki isida 25 dakika kadar kapagi ortulu olarak pisirin. Arada tencereyi egip suyunu cekip cekmedigine bakin. Gerekirse az miktar daha sicak su ilave edin.

Mercimekli Lahana Sarmasi pistikten sonra uzerindeki tabagi catal yardimi ile kenardan kaldirip alin. Uzerine limon suyu ve pul biberi serpin. Tencerenin kapagini kapatin, sogumaya birakin. Servis tabagina yerlestirin. Oda sicakliginda veya buz dolabinda sogutulmus olarak servis yapin.

* Lahananin kullanmadiginiz kalin damarli kisimlari ile Günlük Lahana Turşusu yapin:)

Labels:


24.1.14

Mileçnik

(İç Anadolu Bölgesi)

Milecnik
1 kap sut, tam yagli
1 kap krema % 35
1/2 kap toz seker
1/3 kap un
2 yk pirinc unu
1 yumurta + 3 yumurta sarisi
1 tk badem esansi
1 ck tarcin

1/2 kap kuru uzum, unlanmis

8x8x2 (2L) Pyrex, tuzsuz tereyag ile yaglanmis

Butun mazemeleri yumurta cirpicisi ile cirpin, karissin. En son kuru uzumleri ilave edin, karistirin. Yaglanmis kaba dokun.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda uzeri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Yaklasik 30-35 dakika suruyor. Sogumaya birakin. Porsiyonluk kesin, uzerine pudra sekeri serpin ve mevsim meyveleri ile susleyerek servis yapin.

*Selçuklu devri

Labels:


22.1.14

Pırçikli Aş

(Doğu Anadolu Bölgesi)

Pircikli As
Pilav Malzemeleri:
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
1 kucuk boy havuc, kazinmis, kibrit copu seklinde dogranmis
Pirasa, havuc ile ayni miktarda, kibrit copu seklinde dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 yk biber salcasi
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
2 yk zeytinyag

Havuc ve pirasayi, zeytinyag ile 5-6 dakika sote edin. Uzerine geri kalan tum malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin.

Bu arada sogani zeytinyag ile kavurun. Pisen pilav ile karistirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra, yogurt veya Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


20.1.14

Pekmezli Ayva Dolması

(Nevşehir - İç Anadolu Bölgesi)

Pekmezli Ayva Dolmasi
2 ayva
1/3 kap pekmez
Ayvalarin yarisina gelecek kadar su

Ic Malzeme:
~150 gr orta yağlı kıyma
1/4 kap sogan, cok ince piyazlama dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
2 yk pilavlık orta boy bulgur, yikanmis, suzulmus
2-3 sap maydanoz, ince kiyilmis
1/4 kap ceviz, kirik
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Maydanoz, ince kiyilmis

Kiymayi sogan ile hafif kavurun, suyunu cektirmeyin. Diger ic malzemeler ile karistirin.

Bu arada, ayvalari yıkayın, ortadan ikiye bolun, iclerini oyun. Düz durmalara için, altlarından ince bir parça kesin. Tatlı kaşığı ile, ayvalari tepeleme doldurun. Tencereye yerleştirin. Su ile pekmezi karistirin ve kenardan tencereye dokun. Kapagini ortun. Isiyi once yuksege getirin, kaynamaya baslayinca ortanin altina dusurun ve ayvalar yumusayana kadar pisirin.

Servis yaparken suyundan kasik ile ayva dolmalarinin uzerine dokun, maydanoz serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


17.1.14

Mis Kokulu Nokul

(Isparta - Akdeniz Bölgesi)

Mis Kokulu Nokul
Hamur:
7 gr instant maya
2 yk seker
1 kap sut, ilik
2 yk zeytinyag
~3 kap un

Ic malzeme:
1 kap tahin
2-3 yk zeytinyag
1/2 kap ceviz
1 avuc gul kurusu
1 tk toz karanfil
1 tk tarcin

Uzeri icin:
Yumurta sarisi
Susam
Corek otu

Once tahini yag ile karistirip, seyreltin. Makinadan gecirdiginiz, gulkurusu, ceviz, tarcin ve karanfil ile bir tasin icinde karistirin.

Buyuk bir tasin icinde mayayi, ilik sut ve seker ile eritin. Icine zeytinyag ve unu ilave edip yogurun. Hamur yumusak olmali ama elinize yapismamali. Hamuru ikiye bolun. Ister merdane ister eliniz ile hamuru acin. Hamurun duzgun daire seklinde olmasi onemli degil:)

Actiginiz hamurlarin uzerlerine tahinli karisimi yayin (resim). Rulo seklinde sarin. Uc parmak eninde kesin (resim). Her parcayi acik kisimlari alta gelecek sekilde kapatip, biraz yogurup, top yapin. Yaglanmis firin kabina yanyana dizin (resim). 30 dakika kenarda bekletin, mayalansin. Uzerlerine yumurta sarisi surun, corek otu ve susam serpin.

Bu arada firini 400 F (200 C) getirip isitin. Firinin orta katinda uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Sabah kahvaltisinda zeytin, peynir, domates ile servis yapin:)

*Yufkadan baska bazlamanin da Selçuklular devrinde yapildigi bilinmektedir. Mayali hamurun icinde ceviz, findik, susam, bazen kıyma, bazen de uzum konan yagli, sekerli, sekersiz olarak yapilan, nokul-lokul adı verilen coreklere, Selçuklu devri yiyecekleri arasinda rastlanmistir. Bu cesitlerin hepsinin Anadolu'ya Türkmenlerle beraber geldigi sanilmaktadir.

Zehra'cigim, anneciginin, bu guzel tarifini benimle paylastigin icin cok tesekkur ederim:) Evim mis gibi koktu!

Labels:


15.1.14

Bulgur Çorbası

(Ege Bölgesi)

Bulgur Corbasi
1/4 kap bulgur, koftelik, yikanmis, suzulmus
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, cok kucuk dogranmis
2 yk tereyag veya 3-4 yk sizma zeytinyag
1 kap tavuk veya et suyu
1 1/4 kap sicak su
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 tk nane

Yag ile domatesi yumusayana kadar ortanin altindaki isida sote edin. Uzerine tavuk suyu, su, bulgur, nohut, tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra 10-15 dakika kadar pisirin. Uzerine nane serpin, sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


13.1.14

Şalgam Aşı

(Isparta - Akdeniz Bölgesi)

Salgam Asi
150-200 gr az yagli kiyma
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis (kirmizi sogan kullandim)
2-3 yk sizma zeyinyag veya 1 yk tereyag
2 orta boy salgam, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis
1/2 kap kuru borulce, haslanmis, yikanip, suzulmus
1 buyuk domates, rendelenmis
~1/2 kap su, sicak
Tuz
Karabiber

Kiymayi, sogan ve yag ile hafif kavurun. Uzerine borulce ve domatesi ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin ve yaklasik 8-10 dakika ortanin biraz altindaki isida pisirin. Geri kalan malzemeleri ilave edin. Kapagini kapatin, orta isida salgam biraz yumusayana kadar pisirin. Cok fazla pisirmeyin, salgam biraz diri kalsin:) Taze ekmek, yogurt veya ayran ile servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels:


10.1.14

Reçelli Yumurta

(Urfa - Güneydoğu Anadolu Bölgesi)

Recelli Yumurta
2 yumurta
1 tk tatli biber salcasi
1 tk aci biber salcasi
4 + 2 yk sizma zeytinyag

Kucuk boy tavada 4 yk zeytinyagini isitin. Yumurtalari ilave edin, fazla parcalamadan pisirmeye baslayin. Ocagin isisini kisiga getirin. Tavanin kenarinda 2 yk zeytinyag ile biber salcalarini cozdurun ve yumurta ile birlikte karistirin. Yumurtayi fazla pisirmeyin, kurumasin!

Isterseniz kizarmis ekmek dilimlerinin uzerinde servis yapin. Ozellikle soguk kis gunlerinde icinizi isitacak bir kahvalti:)

*Urfa'da aci biber salcasina, recel deniyor:)

Labels:


8.1.14

Kuru Fasulyeli Kesme Çorba

(Artvin - Karadeniz Bölgesi)

Kuru Fasulyeli Kesme Corba
1/2 kap kuru fasulye, konserve, soguk su ile yikanmis
1/2 kap eriste
1 kap et suyu
1 kap veya daha fazla su
2-3 yk sizma zeytinyag
1 orta boy domates, rende
Tuz
Karabiber

1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 yk domates salcasi 1 ck biber salcasi, aci
1 yk tereyag

Orta boy tencerede, et suyu, su, kuru fasulye, rende domates, zeytinyag, tuz ve karabiberi orta isida pisirmeye baslayin. Su kaynamaya baslayinca eristeyi ilave edin. Ocagin isisini ortanin altina dusurun.

Bu arada tereyag ile sogani yumusatin. Rengi donmeye basladigi zaman salcalari ilave edin, karistirin. 2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin. Ersitesi pisen corbaya ilave edin. 1-2 dakika daha pisirin ve sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


6.1.14

Pazılı - Nohutlu Karides

Pazili - Nohutlu Karides
Bir demet kirmizi veya yesil pazi, yikanmis ve saplari kesilmis*
5-6 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarımsak, dilimlenmis
3/4 kap nohut, konserve, yikanmis
1/4 kap ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcasi
~3/4 kap su
Tuz
Karabiber
10-12 pismemis buyuk boy karides, kabugu ve damari cikartilmis

Uzeri icin:
Pul biber

Pazı yapraklarını üst üste koyun, rulo seklinde sarin ve ince seritler halinde kesin.

Buyuk boy tencerede, sogani zeytinyag ile orta isida 3-4 dakika sote edin. Sarımsagi ekleyin, kokusu çıkınca karides haric geri kalan malzemeleri ilave edin. Kapagini ortun, pazi yumusayana kadar pisirin. Eger yemek fazla sulu ise, ocagin altini biraz acip fazla suyunu ucurun. Karidesleri ekleyin, kapagini ortun. 2-3 dakika daha veya karideslerin rengi acik pembe olana kadar pisirin.

Pul biber serpin ve sogutmadan servis yapin.

*Saplari ile Yoğurtlu Pazı Sapı pisirin:)

Labels:


3.1.14

Gasefe

(Erzincan)

Gasefe
500 gr kuru kayisi
2 yk tereyag
2-3 yk seker

Susleme: Ceviz, parcalanmis
Kaymak

Kayisilari haslayin, suzun. Tavada tereyagi ile kayisilari 2-3 dakika kavurun. Sekeri serpin, biraz daha kavurun.

Ilik veya oda sicakliginda ceviz ve kaymak ile servis yapin.

Labels: