Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.2.14

Tuzlu Yoğurtlu Yumurta

(Hatay)

Tuzlu Yogurtlu Yumurta
1 tk tereyag
4-5 yk suzme yogurt
2 yumurta
Pul biber
Tuz

Tavada tereyagini eritin. Suzme yogurdun uzerine tuz serpin ve tavaya dokun. Kisik ateste suyunu birakip cekene kadar isitin. Ortasinda yer acin ve yumurtalari kirin. Uzerine kapak ile kapatin, beyazi pisince, ocaktan alin. Dikkat edin, yumurtanin sarisi fazla pisip sertlesmesin.

Uzerine pul biber ve tuz serpin. Taze ekmek ile sabah kahvaltisinda veya ogle yemegi olarak servis yapin.

Labels:


26.2.14

Irmik Çorbası

Irmik Corbasi
1 parca gerdan (boyun)
1 sogan, 4 e kesilmis
1 orta boy kereviz, kabugu soyulmus, 4 e kesilmis
3-4 dal maydanoz
4-5 kap su

1/3 kap irmik
Tuz
Karabiber

Sos:
1/2 kap yogurt
1 yumurta sarisi

Uzeri icin:
2 yk tereyag
1 tk nane
1 tk kirmizi biber, toz

Gerdan, sogan, kereviz, maydanoz ve suyu bir tencereye koyun. Orta sicaklikta pisirmeye baslayin. Uzerinde biriken kopukleri kasik ile alin. Suyu kaynamaya basladiktan sonra isiyi dusurun ve etler kemiklerinden ayrilana kadar pisirin.

Pisen etleri kemiklerinden lif lif ayirin. Etin suyunu suzun ve tencereye geri bosaltin. Kereviz ve sogani attim ama maydanozlari corbaya ekledim. Icine irmik, et, tuz ve karabiberi ilave edin. Isiyi ortanin altina dusurun. Kapagini kapatip 20 dakika kadar pisirin.

Kucuk bir kasenin icinde yogurt ve yumurta sarisini cirpin. Pisen corbadan bir kepce alin sos ile karistirin. Yavas yavas karisimi tencereye bosaltin ve karistirin. En dusuk isida 3-4 dakika pisirin.

Kucuk bir tavada tereyagini ilitin, uzerine nane ve kirmizi biberi ekleyin. Yag kopurunce atesten alip corbanin uzerine dokun. Sogutmadan servis yapin.

3-4 kisilik.

Labels:


24.2.14

Mor LahanaTurşusu

Mor Lahana Tursusu
1/2 mor lahana
1 yk tuz

Tursu Mayasi:
2 kap su
1/2 kap sirke
2 yk tuz
1 yk sivi yag
1 yk limonun suyu

Ortasindaki sert beyaz kismi, ucgen seklinde kesip atin ve ekmek tahtasi uzerinde ince ince dograyin. Buyuk boy tasin icine koyun. 1 yk tuzu uzerine serpin, elinizle sıkarak lahanayi ovun. Yarim saat kadar kenarda bekletin. Bu sekilde lahana yumusayacak ve aci suyunu akiticaktir. Lahanalari yikayin ve suzdurun.

Temiz bir kavanoza lahanalari kat kat yerlestirin. Tencerede, su, sirke, tuz, limon suyu ve sivi yagi orta ateste 2-3 dakika kadar kaynatin. Ocagin altini kapatin ve sogumaya birakin. Lahanalari ortecek sekilde kavanozun icine bosaltin.Kapagini sıkıca kapatin. Kavanozu ters cevirip, buzdolabinda 3-4 gun beklettikten sonra servis yapin.

Her turlu kebap veya barbeku et yanida servis yapin.

Labels:


21.2.14

Dil Peynirli Börek

Dereotlu Tuzlu Kurabiye
3 (veya 4) adet Phyllo Pastry
1 yk tereyag, erimis

Ic Malzeme: Dil peyniri, uzunlugunu yufkanin boyuna gore ayarlayin

Kaplama:
1 yumurta + 1 yk su ile cirpilmis
1/4 kap susam + 3/4 kap galeta unu + kirmizi biber + tuz + karabiber

Firini 350 F (180 C) de isitin.

2 (veya 3) yufkayi ust uste, uzun tarafi onunuze gelicek sekilde tezgahin uzerine yayin. Tereyagini surun, 3 yufka ile uzerini kapatin. Yukardan asagiya dogru keserek uce bolun. Dil peynirini kenara yerlestirin. Iki kenari distan ice dogru kivirip kapatin (resim). Yukaridan asagiya dogru, gevsek bir sekilde sarin. Sıkı sararsaniz pisme sirasinda patlayabilir. Once yumurta karisimina sonra susam ve galeta karisimina her taraflarini bulayin. Parsomen kagidi konmus firin tepsisine yerlestirin.

Firinin orta katinda uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Biraz bekletip servis yapin!

Labels:


19.2.14

Mercimekli Bulgur Pilavı

(Turhal - Karadeniz Bölgesi)

Mercimekli Bulgur Pilavi
1/2 kap bulgur, pilavlik, yikanmis, suzulmus
1/4 kap yesil mercimek, aksamdan suya konmus, yikanmis, suzulmus
Su
3-4 yk sizma zeytinyag
1 yk ezilmis domates, konserve
1 tk kirmizi biber salcasi
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 sogan. piyazlama dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag

Bir kap su icinde mercimegi haslayin. Mercimek biraz yumusadiktan sonra tencerede kalan suyu 1 kap suya tamamlayin. Icine bulgur, ezilmis domates, biber salcasi, kimyon, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin ve tum suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin.

Bu arada tavada zeytinyag ile sogan sote edin. Pisen pilavin uzerine ilave edin, karistirin. 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra Ayran, Cacik veya tursu ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


17.2.14

Keledoş – Kelecoş

(Doğu Anadolu Bölgesi)

Keledos - Kelecos
1/2 kap dogranmis hindi veya tavuk veya kuzu eti
1 yk tereyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1/3 kap yesil mercimek, geceden suya basilmis, suzulmus
1/4 kap kirik bugday
1/4 kap nohut, konserve, yikanmis
3 kap sicak su
Tuz
Karabiber
100 gr, Heliz veya spitang* otu, suda haslanmis, yoksa pancar yapragi veya pazı, cok kucuk dogranmis
1/2 kap rende kurut**, yoksa suzme yogurt, oda sicakliginda

Salcali Sogan Kavurma:
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 yk tereyag
1 yk domates salcasi

Nane-Biber Sos:
1 yk tereyag
1 yk nane
1 tk kirmizi biber veya pul biber

Once sogani 1-2 dakika tereyag ile kavurun. Hindi etlerini ilave edin, renkleri donunce, yesil mercimek, kirik bugday, nohut, sicak su, tuz ve karabiberi ilave edin. 4-5 dakika sonra pancari ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin ve ortanin altindaki isida yemek kivamini alana kadar pisirin, isiyi en kisiga getirin. Kurut veya suzme yogurdu yemege ilave edin, karistirin. Kisik ateste kapagini ortmeden bir kac dakika pisirmeye devam edin.

Bu arada, tereyag ile dililmlenmis sogani hafif kavurun. Salcayi ilave edin, karistirin, yemegin uzerine dokun.

Cezvede tereyagini eritin. Nane ve kirmizi biberi ekleyin. Kopurunce yemegin uzerine dokun. Karistirip, Koy ekmegi ile servis yapin.

2 kisilik.

* Bu yemegin yapiminda genellikle Patnos’un Aladağ ve Katavin dağinda yetisen Héliz ve Spitank gibi otlar kullanılır.Heliz otu, peynir yapımında kullanılan cok ozel bir ottur.

**Kurut, Keş peyniri, Sürk, Taş Yoğurt, Kurutulmuş Yoğurt hepsi aynidir.

Labels: ,


13.2.14

Çikolata Kaplı Çilek

Cikolata Kapli Cilek
500 gr iri cilek, yikanmis

Kaplama:
1/2 kap yari tatli cikolata taneleri
2 yk krema

Kucuk bir tencere icinde, cikolatayi orta isida eritin ve kremayi ilave edip kucuk bir cirpici ile yaklasik 2 dakika karisitririn. Kaynatmayin, yalnizca eritin!

Cilekleri sosa batirip yagli kagit uzerinde sogumaya birakin. Servis tabagina yerlestirip Türk Kahvesi ve/veya Vişne Likörü ile ikram edin.

Labels:


12.2.14

Uskumru Buğulama

(Istanbul)

Uskumru Bugulama
2 adet uskumru, temizlenmis, soguk su ile yikanmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2-3 maydanoz sapi
1 defne yapragi
2 yk + 4-5 yk sizma zeytinyag
1 yk limon suyu
Tuz
Karabiber

Parsomen kagidinin orta kismini, 2 yk zeyinyag ile yaglayin. Uzerine maydanoz saplari, defne yapragi ve soganlari koyun. Tuz ve karabiber ile tadlandirdiginiz baliklari uzerine yerlestirin. Limon suyu ve zeytinyagini uzerlerine gezdirin. Kagidin uzun kenarlarini ustte katlayarak kapatin. Iki kenarida ayni sekilde katlayarak kapatin, paket yapin. Paketi firin tepsisinin uzerine yerlestirin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda yaklasik 20 dakika pisirin. Paketi acarken dikkatli olun, buhar cikacaktir. Defne yapragini cikartip atin. Geri kalan butun malzemeleri servis tabagina gecirin. Arugula Salatasi ile servis yapin.

Labels:


10.2.14

Midyeli Pilav / Midye Salma

(Istanbul)

Midyeli Pilav / Midye Salma
10-12 adet midye, disi temizlenmis, kut bicak ile acilmis, sakali cikartilmis, soguk su ile yikanmis
1 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
4 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1 veya 2 yk domates salcasi
1/3 kap sizma zeytinyag
2 yk toz seker
2 yk cam fistigi
1 yk kus uzumu
1 yk kuru nane
1 1/2 kap sicak su
Tuz

Once sogani zeytinyag ile birlikte 5 dakika kadar sote edin. Dikkat edin soganlar yanmasin. Pirince ve tuzu ilave edin, karistirin, tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pirincler saydamlasana kadar pisirin, sik sik karistirin. Domates salcasi, seker, cam fistik, kuru uzum, nane ve sicak suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Pilavın uzerinde minik bosluklar olustugu zaman midyeleri ilave edin, yavasca karistirin, kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerini temiz bir mutfak havlusu ile ortun, ilinmaya birakin. Ister oda sicakliginda ister soguk olarak servis yapin.

Labels: ,


8.2.14

Sütlü Papara

Sutlu Papara
Bayat ekmek, lokmalik dogranmis
Sut
Bir fiske tuz veya seker
Peynir, istege bagli (ben lif lif ayrilmis dil peyniri kullandim)

Ekmek lokmalarini kaseye koyun.

Sutun icine tuz veya sekeri ekleyerek (isterseniz peyniri simdi ilave edin), biraz isitin. Ekmeklerin uzerine dokun. Corba gibi kasik ile ister kahvaltida ister arada yiyin:)

Labels:


7.2.14

Ekmek Aşı / Ekmek Çorbası

Ekmek Asi
3-4 dilim koy ekmegi, lokmalik dogranmis

1 tk tereyag
2 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 ck kirmizi toz biber
2-3 kap kemik veya et suyu
2 yumurta, cirpilmis

Once ekmek lokmalarini kaselere bolusturun.

Tencerede tereyag ve zeytinyag ile sogani yumusatin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca, kirmizi biber ve et suyunu ekleyin. 2-3 dakika kaynadiktan sonra yavas yavas yumurtayi icine akiitin. Hafif karistirin. Yumurta pisince ekmeklerin uzerine dokun, bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


5.2.14

Ekmek Arasında Közlenmiş Patates - Soğan

(Gaziantep)

Ekmek Arasinda Kozlenmis Patates Sogan
Patates
Sogan
Kirmizi biber salcasi
Nane
Pul biber
Tuz
Karabiber
Sizma zeytinyag veya tereyag

Turk ekmegi

Firinda sogan ve patatesi kozleyin. Kabuklarini soyun ve uzerlerine hemen tereyag veya zeytinyag dokun. Ekmek arasina kirmizi biber salcasi surun. Patates ve soganlari, nane, pul biber, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Ekmegin arasina yerlestirin. Taze domates ve biber tursusu ile servis yapin.

Labels:


3.2.14

Fırında Kaşarlı Köfte

Firinda Kasarli Kofte
Izgara kofte
Lavas ekmegi veya pide, lokmalik kesilmis

Domates, dilimlenmis
Yesil biber, dogranmis
Kasar peyniri, rende

Firini 500° F (260° C) getirip, isitin.

Lavas ekmegini firina dayanikli bir kabin icine dizin. Uzerine pisen kofteleri yerlestirin. Domates dilimleri ve yesil biberleri koyun, rende peyniri uzerine bolca serpin.

Onceden isitilmis firinin orta katinda peynir eriyene kadar tutun. Bekletemeden sivri biber tursusu ve ayran ile birlikte servis yapin.

Labels: