Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

31.3.14

Balık Iskender

(Istanbul)

Balik Iskender
2 pide, firinda biraz kizartin, lokmalik kesin (Tandir Ekmegi veya Hint Naan Bread kullanin)
~500 gr levrek fileto
2 yk zeytinyag
Kirmizi toz biber
Tuz

Domates Sos:
1/3 kap ezilmis domates, konserve

Yogurt Sos:
1/3 kap yogurt, oda sickliginda

Uzeri icin:
2 yk tereyag

Balik etini zeytinyaginda kizartin, fazla kizartip kurutmayin! Tuz ve kirmizi biber ile tadlandirin. Hafif kizartilmis, lokma seklinde dogranmis pideyi, servis tabagina yerlestirin. Orta boy kestiginiz kizarmis balik etini uzerine yerlestirin. Uzerine, 4-5 dakika ortanin biraz altindaki isida pisirdiginiz domates sosu yayin. Tabagin kenarina sarimsakli yogurt koyun.

Bu arada cevzede tereyagini eritin, kopurunce kebabin uzerine dokun sogutmadan sevis yapin.

2 kisilik.

Labels:


28.3.14

Sıkma

(Adana)

Sikma
Lavas Ekmegi yoksa kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread)

Ic Malzeme:
Lor peyniri veya cokelek
Beyaz sogan, piyazlama dogranmis
Sizma zeytinyag
Tuz
Kirmizi biber veya pul biber

Ic malzemeyi hazirlamak icin; sogani tuz ve zeytinyag ile rengi hafif donene kadar sote edin. Sogani lor peyniri ve kirmizi biberi karistirin. Lavas Ekmeginin ortasina yerlestirin (resim), uclarini kapatarak sarin. Lavasin uzerine zeytinyag surun ve tavada her tarafini biraz kizartin. Bekletmeden servis yapin.

Labels:


26.3.14

Gizer Pilavı

Gizer Pilavi
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 orta boy havuc, kazinmis, rendelenmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 yk biber salcasi
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Sogan ve havucu yag ile 2-3 dakika sote edin. Uzerine geri kalan tum malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika dinlendirin.

Gizer Pilavini Yogurt Soslu Ispanak Salatasi veya Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


24.3.14

Doğrama

(Gaziantep)

Dograma
250 gr. kuzu kusbasi
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
5-6 yk zeytinyag
3 yk ezilmis domates, konserve
1 yk kirmizi biber salcasi
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1 orta boy domates, kabuklari soyulmus, dogranmis
1 sivri veya carliston biber, dogranmis
1 kucuk patlican, alacili soyulmus, lokmalik dogranmis, 20 dakika tuzlu suda bekletilmis
1/2 kap sicak su
1 yk limon suyu
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Sos:
1 yk tereyag
1 tk kuru nane

Kuzu etini rengi donene kadar zeytinyag ile sote edin. Limon suyu ve sarimsak haric geri kalan malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste sebzeler yumusayana kadar pisirin. Ocagin altini kapatmadan 1-2 dakika once limon suyunu ve sarimsagi ilave edin,karistirin.

Cezvede tereyagini eritin, naneyi ilave edin. Yag kabarinca pisen yemegin uzerine dokun, karistirin ve Bulgur Pilavi ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


21.3.14

Pişirmeden Labneli Pasta

Pisirmeden Labneli Pasta
250 gr Labne peyniri
1/2 kap seker
1 kap cirpilmis krema

Taban icin:
12 yk ufalanmis biskui veya 6 adet yuvarlak kenarli bademli biskuvi, bebe biskuvisi, petit beurre biskuvi...

6 adet maffin kagidi

Labne peyniri ile sekeri mikser ile krema haline getirin. Cirpilmis kremayi ilave edin, en dusuk hizda karistirin.

Muffin kagidi yerlestirdiginiz muffin kaliplarina ufalanmis veya butun biskuvileri paylaştırın. Uzerlerine esit sekilde labne karisimindan bolusturun. Buzdolabinda bir gece uzerleri ortulu olarak bekletin.

Kirmizi Erik Sosu veya Cilek Sosu veya taze meyve ile servis yapin.

6 Mini Labneli Pasta.

Labels:


20.3.14

Kırmızı Erik Sosu

Kirmizi Erik Sosu
500 gr kirmizi erik, yikanmis, kabuklari soyulmus orta boy dogranmis
~1/2 kap seker
1 cubuk tarcin

Orta boy bir tencereye erik ve sekeri koyun. 1 dakika icin ocagin altina yuksek isiya getirin. Sonra isiyi orta sicakliga getirin. Erikler yumusayana kadar kendi suyunda pisirin. Biraz ilindiktan sonra, tarcin kabugunu cikartin, kavanoza gecirin, buzdolabinda muhafaza edin.

Ister suzme yogurt veya dondurma isterseniz pasta veya kek sosu olarak servis yapin.

Labels:


19.3.14

Pirinçli Domates Dolması

Pirincli Domates Dolmasi
2 buyuk domates, rende
2-3 yk sizma zeytinyag
1/4 kap pirinc, yikanmis
2 1/4 kap sicak tavuk suyu veya su
Tuz
Karabiber

Kofte Malzemeleri:
100 gr kiyma, az yagli
1 tk sogan rende
Tuz
Karabiber

2-3 yk un, kofteleri bulamak icin

Kofte malzemelerini yogurun. Findik buyuklugunde kofteler yapin, una bulayin.

Zeytinyag ile domatesi bir kac dakika sote edin. Uzerine geri kalan malzemeleri ilave edin, karistirin. Ortanin altindaki isida pisirmeye baslayin. 3-4 dakika sonra, hazirladiginiz kofteleri tencereye ilave edin, yavasca karistirin. Tencerenin kapagini ortun, pirincler pisince ocagin altini kapatin. Uzerine dogranmis maydanoz serpin, sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


17.3.14

Marmaris Pilavı

(Muğla)

Marmaris pilavi
3/4 kap pirinc, yikanmis, sicak suda 15 dak. kadar bekletilmis, suzulmus
1 yk tereyag
1 kap tavuk suyu, sicak
1 tk tuz
1 cimdik karabiber

Domatesli Sos:
2-3 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, ince piyazlama dogranmis
1 kucuk boy havuc, kazinmis, rendelenmis
1/4 kap kereviz sapi, kucuk dogranmis
3-4 yk ezilmis domates, konserve
1/3 kap tavuk suyu
1 cimdik arabiber

Orta boy tencerede pirinci tereyag ile 2-3 dakika, karistirarak orta isida kavurun. Tavuk suyu, tuz ve karabiberi ekleyin, karistirin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilavin uzerinde minik bosluklar olup suyunu cekene kadar pisirin. Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu koyun, kapagini kapatin. 5 dakika demlenmeye birakin.

Bu arada sosu hazirlamak icin; sogani zeytinyag ile biraz yumusatin. Geri kalan sos malzemelerini ilave edin. Uzerini kapayin ve kisik ateste sebzeler yumusayana kadar pisirin. Sos cok kivamli olursa, biraz daha tavuk suyu ilave edin.

Pilavin uzerine sos dokerek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


14.3.14

Tarçınlı Şekerli Kurabiye

Tarcinli Sekerli Kurabiye
3 yk tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
2 yk cicek yagi
1 yumurta
1/2 kap seker
1 tsp vanilya esansi
1/2 kap sut
3/4 kap un, elenmis
1/2 tk muskat cevizi rendesi
1 tk kabartma tozu
1 ck tuz

Uzeri icin:
1 yk tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1/2 kap seker
1 tk tarcin

Firini 375 F (190 C) getirip isitin.

Tereyag, cicek yagi, yumurta, seker ve vanilya esansini mikserde karisitirip krema hailine getirin. Sut, un, muskat cevizi rendesi, kabartma tozu ve tuzu ilave edip karisitirin. 8 adet yaglanmis buyuk boy maffin kalibina esit olarak paylastirin.

Firinin orta rafinda 20-25 dakika kadar pisirin. Sicakken uzerlerine tereyag surun. Toz seker ve tarcini karisitirip, uzerlerine serpin. Tel raf uzerinde sogumaya birakin.

8 adet Tarcinli Sekerli Kurabiye.

Labels:


12.3.14

Fırında Kuşkonmaz

Firinda Kuskonmaz
1 demet kuskonmaz, kalin uclari kirip, atin
Sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Suzme Yogurt
Sumak
Tuz
Sizma zeytinyag
Taze sogan, ince dogranmis
Ceviz, ufalanmis

Kuskonmazlari firin tepsisine yerlestirin. Zeytinyag, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Uzerini Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda 15-20 dakika kadar pisirin.

Sizma zeytinyag, sumak ve tuz ile tadlandirilmis suzme yogurt, taze sogan ve ceviz ile servis yapin.

Labels: ,


10.3.14

Borani

(Gaziantep)

Borani
~150 gr. kiyma
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
2 yk tereyag
1/4 kap kuru borulce (loglaz)
2-3 yk ezilmis domates, konserve
~1 kap sicak su
2 kucuk boy pancar, haslanmis, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis
1 baş kuru sogan
Tuz
Karabiber

Once 2 kap su ile, borulceler yumusuyana kadar haslayin. Suyunu suzun ve uzerinden musluk suyu gecirip yikayin.

Bu arada kiyma ve sogani tereyag ile sote edin. Kiymanin rengi dondukten sonra borulce, ezilmis domates, su, tuz ve karabiberi ilave edin.

Yaklasik 20 dakika kadar pisirin. Gerekirse biraz daha su ilave edin. Lokmalik dogranmis pancarlari ilave edin. 2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin, servis yapin.

Labels:


7.3.14

Kemalpaşa Tatlısı

(Bursa)

Kemalpasa Tatlisi
Hamur malzemesi:
250 gr lor peyniri, tuzsuz
1 yumurta
1 yk pudra sekeri
1/4 kap + 1 yk irmik
1/4 kap + 1 yk un
1 tk kabartma tozu

Serbet:
1 1/2 kap seker
3 kap su
1 yk limon suyu

Susleme:
Kaymak
Samfistik, dovulmus
Hindistan cevizi rendesi
Dondurma

Firini 400 F (200 C) getirip isitin.

Butun hamur malzemeleri buyuk bir kapta karistirin. Fazla yogurmayin, malzemeler toplanisin. Hamur oldukca yumusak olacak, elinize yapisabilir, sorun degil:) Kucuk parcalar kopartin ve avucunuzda yuvarlayin. Eger hamur cok yapisiyorsa, yalnizca bir avucunuza cok hafif yag surun. Hem yapismasini hem de piserken kurabiylerin uzerinde catlak olmasini onleyecektir. Parsomen kagidi serdiginiz firin tepsisine yerlestirin (resim). Firinin orta katinda, kizarana kadar pisirin ve tepside sogumaya birakin. Eger kurabiylelerde hafif catlaklar varsa, uzulmeyin, serbetin icinde kaybolacaklardir.

Bu arada serbet malzemelerini orta boy tencerede kaynama noktasina getirin. Soguyan kurabiyeleri icine atin ve serbeti cekene kadar ortanin altindaki isida kaynatin. Aralarda cevirin. Yaklasik 15 dakika suruyor. Ocagin altini kapatin, tatlilari serbetin icinde sogumaya birakin. Tatlilari servis tabagina, kalan surup ile birlikte aktarin.

Kaymak, fistik veya hidistan cevizi rendesi veya dondurma ile servis yapabilirsiniz.

15 adet Kemalpasa tatlisi.

Labels:


5.3.14

Peynirli Pancar Salatası

Peynirli Pancar Salatasi
4-5 adet kucuk boy pancar, haslanmis, kabuklari soyulmus (veya konserve pancar)
Lor peyniri, zeytinyag, tuz ve biber ile tadlandirilmis

Sos:
3-4 yk nar eksisi
Sizma zeytinyag
Tuz
1 ck limon kabugu rendesi
1 yk dere otu, kucuk dogranmis

Pancarlari, lokmalik dograyin. Servis tabagina gecirin. Nar eksi, sizma zeytinyag ve tuz ile tadlandirin. Lor peyniri, limon kabugu rendesi ve dere otunu serpin ve servis yapin.

Labels:


3.3.14

Bozbaş

(Kars - Ardahan - Iğdır - Azerbaycan)

Bozbas
~ 400 gr kemikli kuzu eti
1 kap nohut, konserve, yikanmis, kabuklari cikartilmis
Su
Et suyu
1 orta boy sogan, dilimlenmis
2 orta boy sari patates, kabugu soyulmus, dogranmis
1 ck zerdecal
Tuz

Yufka ekmek (lavas)
Kuru sogan

Orta boy tencerede et ve nohudu uzerlerini gececek kadar su ile 1 saat ortanin altindaki isida pisirin. Su azaldikca et suyu ilave edin. Patates, sogan, zerdecal ve tuzu ekleyin, 2 saat kadar daha pisirin. Aralarda suyu azaldikca et suyu ilave edin.

Cukur tabaga, yufka ekmegi dograyin. Uzerine yemegin suyundan dokun, islaninca catal ile yiyin. Arkasindan etin kemigini ayirin ve sebzeler ile birlikte catalin tersi ile ezin. Yufka ekmege sarip, kuru sogan ve ayran ile birlikte afiyet ile yiyin:)

2 kisilik.

*Azerbaycan'in milli yemegi olan Bozbas, geleneksel olarak, emaye maşrapa icinde pisiriliyor. Yemek sofraya maşrapa icinde, yaninda cukur bos tabak, sebzeli eti ezmek icin metal alet ve catal getiriliyor.

**Islanan yufka ekmege, tilte deniyor.

Labels: