Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.5.14

Borana

(Antalya)

Borana
2 orta boy sari patates, kabugu soyulmus, kup seklinde dogranmis
Cicek yagi, kizartmak icin
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt Sos:
1/2 kap yogurt, oda sicakliginda
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Suda pisirilmis yumurta:
2 yumurta
2 kap su
1 yk sirke

1 yk tereyag Kirmizi pul biber
Tuz

Cicek yagi ile patatesli kizartin. Kagit uzerine koyun, fazla yagini aldirin.

Bu arada, orta boy tencereye suyu koyun, tuz ve sirkeyi ilave ederek kaynatin. Su kaynadiktan sonra ocagin isisini dusurun. Yumurtalari yanyana suyun icine kirin. Tencerenin kapagini kapatarak yumurtalari 3 dakika pisirin.

Kizarmis patatesleri servis tabagina gecirin, tuz ve biber ile tadlandirin. Uzerine sarimsakli yogurdu dokun. Delikli kepce ile yumurtalari sudan cikartin, yogurdun uzerine yerlestirin.

Tereyagini kucuk boy tavada eritin, yag kopurunce ocaktan alarak yumurtalarin uzerine dokun. Pul biber ve tuz ile tadlandirin.

Sogutmadan ekmek ile servis yapin. Sabah kahvaltisi veya hafif bir ogle yemegi olarak ikram edebilirsiniz:)

Labels:


28.5.14

Enginar Cacık

(Istanbul)

Enginar Cacik
Enginar canak, rendelenmis
Taze nane, ince dogranmis
Sarimsakli yogurt
Sizma zeytinyag

Once sarimsakli yogurdu hazirlayin. Rendelenmis enginar ve istediginiz kadar taze naneyi ilave edin, karistirin.
Uzerine bol sizma zeytinyag gezdirin. Kizarmis ekmek veya pide dilimleri ile servis yapin:)

Labels:


26.5.14

Etli Ispanak Borani

(Antakya)

Etli Ispanak Borani
500 gr. kuzu ispanagi, yikanmis, suzulmus
150 gr, kuzu eti, kusbasi dogranmıs
1 + 1/4 kap sicak su
1 orta boy sogan, kucuk dogranmıs
4 yk sizma zeytinyag
1 tk tereyag
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmıs
1/3 kap nohut, konserve, yikanmis
Tuz
Karabiber

1/2 kap suzme yogurt
Nane

Once kucuk bir tencerede kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayip suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin.

Bu arada orta boy bir tencerede sogani zeytinyag ve tereyag ile birlikte 5 dakika kadar sote edin. Sarimsagi ilave edin kokusu cikinca pisen kuzu etini, nohutu, ispanak, 1/4 kap sicak suyu, tuz ve karabiberi ilave edin, tencerenin kapagini kapatin. Orta isida 6-7 dakika kadar pisirin.

Kucuk bir tasin icinde suzme yogurt ve yemegin suyundan 2-3 kasik alip karistirin. Tencereye karisimi dokun, karistirin. Kapagini ortmeden kisik ateste 5 dakika daha pisirin. Uzerine nane serprek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


23.5.14

Antalya Usulü Taze Börülce Salatası

(Akdeniz Bölgesi)

Antalya Usulü Taze Börülce Salatası
~250 gr taze borulce, yikanmis, uclari kesilip atilmis
1 adet kirmizi biber, kozlenmis, kabugu soyulmus, seritler halinde kesilmis
1/4 kap beyaz sogan, piyazlama dogranmis, 1 ck tuz ve 1 ck sumak ile ovulmus
1 domates, kabugu soyulmus, kub seklinde dogranmis
2 adet taze sogan, ince dogranmis
2-3 yk maydanoz, ince dogranmis
Tuz

Sos:
1/4 kap sizma zeytinyag
1-2 yk limon suyu
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
Tuz
Karabiber

Kaynamakta olan tuzlu suya borulceleri atin. 15 dakika kadar haslayin, yumusasinlar. Kevgire dokun, suyu suzulsun.

Taze borulceyi servis tabagina yerlestirin. Tuz ile tadlandirin. Kozlenmis biberler ile karistirin. Domates, kuru ve taze sogan ve maydanozu uzerine serpin. Sos malzemelerini karistirin, uzerine dokun.

Labels:


21.5.14

Zeytinyağlı Enginar Türlüsü

(Ege Bölgesi)

Zeytinyagli Enginar Turlusu
4-5 orta boy enginar, ayiklanmis, canak ve kalbi orta boy dogranmis
3/4 kap su + yarim limonun suyu

1 kucuk havuc, kabugu kazinmis, dilimlenmis
7-8 arpacik sogani, soyulmus
1 orta boy kabak, kabugu kazinmis, dogranmis
1 mandalina veya yarim portakal suyu
1/4 kap sizma zeytinyag
Tuz

Uzeri icin:
Dere otu veya maydanoz, kucuk dogranmis
Sizma zeytinyag

Ayikladiginiz enginarlari limonlu suyun icinde tutun, kararmasin.

Orta boy tencerede, zeytinyag, sogan ve havucu bir kac dakika sote edin. Enginar, kabak, mandalina suyu, limonlu su ve tuzu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida sebzeler yumusayana kadar pisirin. Tencerede ilinmaya birakin.

Servis tabagina gecirin. Uzerine biraz daha sizma zeytinyag gezdirin, dere otu serpin. Oda sicakliginda veya soguk servis yapin.

Labels:


12.5.14

Fasulye Tava

(Adana)

Fasulye Tava
4 parca siyah tavuk eti
500 gr taze fasulye (Cali veya Ayse), temizlenmis, orta boy dogranmis
2 buyuk boy domates, soyulmus, halka halka dilimlenmis
1/2 bas sarimsak
1 carliston biber, dilimlenmis
1 yemek kasigi dolusu kirmizi biber salcasi, tatli veya aci, 1/4 kap su ile karistirilmis
2 yk zeytinyag
2 yk tereyag
Tuz
Karabiber

Orta boy tencereye zeytinyagini koyun, uzerine tavuk etlerini yayin. Fasulyeleri uzerine dizin. Dilimlenmis domatesleri, tumuyle fasulyeleri ortecek sekilde yerlestirin, sarimsaklari uzerine serpin. Yesil biber dilimlerini yildiz gibi uzerine yerlestirin. Tereyag, tuz ve karabiberi koyduktan sonra su ile erittiginiz biber salcasini uzerine dokun.

Atesi once en yuksege getirin, tencere isinsin. Hemen sonra isiyi kisiga getirin ve 1.5 saat pisirin.

Isterseniz onceden isitilmis 350 F (180 C) firinda da pisirebilirsiniz:)

2 kisilik.

Labels:


9.5.14

Patlıcan Silkme

(Urfa)

Patlican Silkme
1 orta boy patlican, alacali soyulmus, lokmalik dogranmis- tuzlu suda 20 dakika bekletin, suyunu sıkın
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
3-4 dis sarimsak, dilimlenmis
1 carliston biber, orta boy dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, dogranmis
4 yk ezilmis domates, konserve + 1/3 su ile karistirilmis
5-6 yk sizma zeytinyag (yarisi piserken, kalan pistikten sonra)
1 tk seker
1 tk limon suyu
Tuz

Suslemek icin:
Maydanoz, kucuk dogranmis

Yayvan, kisa kenarli bir tencereye sirasiyla, sogan, sarimsak, biber, patlican, domates, ezilmis domates, seker, limon suyu, tuz ve zeytinyagin yarisini yerlestirin. Tencerenin kapagini kapatin. Isiyi yukseltin, yemek tikirdamaya basladiginda isiyi ortanin altina indirin. Yemegi hic karistirmadan, pisirin. Arada tencereyi iki kenarindan tutup silkeleyin!

Yemek soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine kalan zeytinyagini ve maydanozu ilave edin. Yemek ertesi gunu daha lezzetli oluyor:)

Labels:


7.5.14

Pancar Aşı

Pancar Asi
Pilav Malzemeleri:
1/2 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 kap sicak su
2 yk sizma zeytinyag
1 yk domates salcasi
1 yk biber salcasi, orta acilikta
Tuz
Karabiber
2 kucuk boy pancar, haslanmis, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis

1 yk tereyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis

Susleme:
1 tk dere otu, kucuk dogranmis

Pancar haric, butun pilav malzemelerini orta boy tencerede uzeri ortulu olarak, tum suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin. Pancari ekleyin, karistirin ve ocagin altini kapatin.

Bu arada tereyaginda, sogan ve sarmsagi orta isida sote edin. Pisen bulgur pilavinin uzerine dokun, karistirin. 5 dakika dinlenmeye birakin. Dere otunu serpin, Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


5.5.14

Şile Paprike

(Trakya Bölgesi)

Sile Paprike
Carliston biber (tatli, renkli sivri biber de kullanabilirsiniz)
Tuz
Karabiber
Beyaz peynir, yumusak ve yagli olan ile daha lezzetli oluyor:)
Sizma zeytinyag

Biberleri firinda kozleyin, kabuklarini soyun. Tuz ve biber ile tadlandirin. Orta boy tavaya dizin. Uzerine peyniri ufalayin. Biraz sizma zeytinyag gezdirin. Kapak ile ortun, kisik ateste peynir eriyene kadar bekletin.

Isterseniz uzerine pul biber serpin. Bekletmeden kahvaltida veya sicak meze olarak servis yapin.

Labels: ,


2.5.14

Közlenmiş Biber ve Zeytin-Peynir

Kozlenmis Biber-Zeytin-Peynir
Kirmizi veya yesil veya sari veya oranj dolmalik biber:)
1-2 dis sarimsak*, tuz ile dovulmus
Limon suyu veya sirke
Peyaz peynir, kub seklinde dogranmis
Siyah Turk zeytini
Kekik
Maydanoz, yikanmis, dogranmis
Bol miktarda sizma zeytinyag

Resimde goruldugu gibi malzemeleri servis tabagina yerlestirin. Biberlerin uzerine tuz serpin. Kahvalti veya meze olarak servis yapin. Taze firindan cikmis ekmegi zeytinyagina bandirip, afiyet ile yiyin:)

*Kahvaltida servis yapacaksaniz, isterseniz sarimsaksiz hazirlayin:)

Labels: ,