Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.6.14

Harem Pilavı

(Osmanlı Mutfağı)

Harem Pilavi
1 parca tavuk gogsu, ~150 gr, derisiz, kemiksiz ve kusbasi dogranmis
1 tk tereyag
1/4 kap sicak tavuk suyu
6-7 mantar, temizlenmis, orta boy dogranmis
1 yk pekmez
~
1 tk tereyag
4 kuru kayisi, dilimlenmis
4 kuru erik, cekirdeksiz, dilimlenmis
3 yk kuru uzum
3 yk badem, kabuksuz, ince dilimlenmis
3 yk ceviz, iri dogranmis
~
3/4 kap pirinc
1 kap sicak tavuk suyu
2 yk tereyag
Tuz
Karabiber

1 tk tereyagini kucuk bir tencerede eritin, mantar ve tavuklari 2-3 dakika karistirarak sote edin. 1/4 kap sicak tavuk suyunu ilave edin, icinde cok az miktar su kalana kadar pisirin. Pekmezi ekleyin, karistirin. Kenarda bekletin.

Kayisi, kuru erik, kuru uzum, badem ve cevizi tavada tereyag ile 2-3 dakika kavurun, yakmayin. Kenara koyun.

Sicak su ile pirinci bir kac defa yikayin. Bir tasin icinde uzerine sicak su ile ortun, 15 dakika bekletin, suzun. Orta boy tencerenin icinde tereyagini eritin, pirinci orta isida 2-3 dakika karistirarak sote edin. 1 kap sicak tavuk suyu, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Ocagin isisini iyice dusurun, tencerenin uzerini ortun. 5 dakika sonra tavuk, kuru meyve ve yemisleri icine ekleyin. Catalla yavasca karistirin. Uzeri kapali olarak pilav tumuyle suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu serin, kapagini kapatin. 5 dakika demlendirdikten sonra servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


27.6.14

Peynirli Hamur Lokması

Peynirli Hamur Lokmasi
Ekmek Hamuru
Cicek yagi

Ic Malzeme:
~200 gr beyaz peynir, ufalanmis
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis
1 yumurta

Ekmek hamurundan kucuk parcalar kopartin. Avucunuzun icinde acin.1 kasik karistirdiginiz ic malzemeden yerlestirin, kapatin ve avucunuzun icinde yuvarlayin.

Tavada yagi, orta sicaklikta isitin, hamurlarin her tarafini altin sarisi rengini alana kadar kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin.

Domates, salatalik, bal, Recel & Marmelat, pekmez ve taze demlenmis cay ile sogutmadan servis yapin.

Labels:


25.6.14

Pazı Kavurması

(Aydın - Ege Bölgesi)

Pazi Kavurmasi
Bir demet pazinin sapları, yıkanmış ve 1 cm uzunlugunda dogranmis
Bir demet pazinin yapraklari, yikanmis, dogranmis
1 kucuk boy sogan, çok kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
3-4 yk zeytinyag
2 yk ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi
Tuz
Karabiber
~
Yumurta
Pul biber

Zeytinyag ile sogani orta isida sote edin. Pazi saplari, ezilmis domates, biber salcalasi, sarimsak ve tuzu ilave edin. Pazi saplari yumusayana kadar ortanin altindaki isida kavurun. Pazi yapraklarini ekleyin ve yumusayana kadar pisirin, aralarda karistirin.

Yer acin ve yumurtayi kirin. Yumurtanin beyazi pisince ocagin altini kapatin. Pul biber ve tuz ile tadlandirin. Kahvalti veya ogle yemegi olarak taze ekmek ile servis yapin.

Labels:


23.6.14

Pazılı Bulgur Pilavı

Pazılı Bulgur Pilavı
3/4 kap pilavlik Turk bulguru, yikanmis, suzulmus
1 demet pazi sapi (sadece korpe olanlari kullanin), kucuk boy dograyin
3-4 kucuk boy pazi yapragi, dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi
1 ck biber salcasi, aci
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 yk nane

Orta boy tencerede zeytinyag ile sogan ve pazi saplarini 2-3 dakika kavurun. Ezilmis domates ve biber salcalarini ekleyin, karisitirin. 1-2 dakika sonra, bulgur, sicak su, dogranmis pazi yapraklari, tuz ve karabiberi ilave edin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika dinlendirdirin.

Uzerine nane serpin, yogurt ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


20.6.14

Ton Balıklı Karışık Salata

Ton Balıklı Karışık Salata
1 kutu (184 gr.) Ton Baligi, konserve, su icinde, suyu suzulmus
Karisik yesillik
Domates, dilimlenmis
Salatalik, dilimlenmis
Yesil biber, dilimlenmis
Kirmizi biber, dilimlenmis
Beyaz peynir, ufalanmis
Birkac dilim beyaz sogan
Siyah zeytin

Tursu Suyu ile Salata Sosu:
1/2 kap tursu suyu
1/4 kap sizma zeytinyag
1 tk kekik
veya
Sos:
1/2 limonun suyu
50 ml sizma zeytinyag
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Servis tabagina salata malzemelerini karistirip gecirin. Uzerine ton baligini yerlestirin. Sos malzemelerini karistirip uzerine dokun, bekletmeden servis yapin.

Labels:


18.6.14

Cevizli Kabak Kızartması

Cevizli Kabak Kizartmasi
2 kucuk boy kabak, kabugu kazinmis, yuvarlak dilimlenmis
3-4 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt
Ceviz
Dere otu
Sizma Zeytinyag
Kizarmis ekmek

Kabaklari tuz ve biber ile tadlandirin. Teflon tavada zeytinyagini isitin, kabaklarin her iki tarafinida acik altin sarisi rengini alana kadar kizartin.

Kizarmis kabaklari servis tabagina yerlestirin. Uzerine Sarimsakli Yogurt dokun. Ceviz ve dere otunu serpistirin.

Kizarmis ekmek dilimlerinin uzerine bol sizma zeytinyag gezdirin, karabiber ile tadlandirip, servis yapin.

Labels:


16.6.14

Pirpirim Aşı

(Gaziantep)

Pirpirim Asi
1/4 kap yesil mercimek, haslanmis, yikanmis
1/4 kap kuru borulce, haslanmis, yikanmis
1/4 kap nohut, konserve, yikanmis
1 kucuk sogan, dilimlenmis
1/4 kap sizma zeytinyag
1/4 kap bulgur, pilavlik veya koftelik, sicak suda 5 dakika bekletilmis, suzulmus
1 buyuk domates, kabuklari soyulmus, kucuk dogranmis
1 kucuk carliston ve sivri biber, dogranmis
2-3 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2-3 yk domates salcasi
1 yk biber salcasi
1 1/2 kap sicak su
Tuz
Karabiber
~
250 gr Semizotu, temizlenmis, yikanmis, suzulmus veya 100 gr Rosettes
2 yk nar eksisi
1 tk kuru nane
1 ck kirmizi biber, toz
4-5 yk sizma zeytinyag

Yesil mercimek ve borulceyi 8-10 dakika kadar haslayin, suzun, sudan gecirin.

Bu arada zeytinyag ile sogani 2-3 dakika sote edin. Uzerine geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida 20 dakika kadar pisirin. Semizotunu ilave edin, karistirin. Uzerini ortup 5-6 dakika daha pisirin. Nar eksisi, kuru nane, kirmizi biber ve zeytinintyagini ekleyin, karistirin. Ocagin altini kapatin. 2-3 dakika dinlendirdikten sonra servis yapin.

2 kisilik.

*Kanada'da Semizotu marketlerde satilmiyor. Eger bahceniz varsa, taslar arasinda cok kucuk boyutlarda yestisitigini gorebilirsiniz. Loblaws Marketten, arkadasimin tavsiyesi uzerine Rosettes adli, ayni Semizotuna benzeyen sebze ile bu yemegi pisirdim. Limon suyu ekledigim zaman, Semizotu ile ayni lezzette oldular:) Rosettes leri cig olarak yediginiz zaman agziniza gul kokusu geliyor, denemenizi tavsiye ederim:)

Labels:


13.6.14

Menemen II

Menemen II
1 carliston biber, kucuk boy dogranmis
2orta buyuklukte domates, kabugu soyulmus, kucuk boy dogranmis
~1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
2 yumurta
2 yemek kasigi zeytinyag
Tuz
Karabiber

Orta boy tavada yesil biberleri yag ile 2 dakika kadar orta isida yumusatin. Domates, tuz ve karabiberi ekleyin. Tahta bir spatula ile 7-8 dakika kadar ortanin altindaki isida pisirin. Suyunu fazla cektirmeyin. Beyaz peyniri ilave edin, karistirin.

Yer acin, yumurtalari kirin. Yumurtanin beyazi pisince ocagin altini kapatin. Kahvalti veya ogle yemegi olarak taze ekmek ile servis yapin.

Labels:


11.6.14

Terbiyeli Enginar

(Ege Bölgesi)

Terbiyeli Enginar
4-5 orta boy enginar, ayiklanmis, canak ve kalbi orta boy dogranmis
1 yk un
1 1/2 kap su + yarim limonun suyu
5-6 yk sizma zeytinyag
Tuz

1 yumurtanin sarisi

Uzeri icin:
Dere otu, kucuk dogranmis
Sizma zeytinyag

Ayikladiginiz enginarlari limonlu suyun icinde tutun, kararmasin.

Orta boy tencereye enginarlari dizin. Uzerine zeytinyag gezdirin, unu serpin ve limonlu suyu dokun. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida enginarlar yumusayana kadar pisirin.

Kucuk bir kasenin icinde yumurta sarilarini, yemegin suyundan birkac kasik alip cirpin. Yavas yavas terbiyeyi tencereye bosaltin ve karistirin. En dusuk isida 2-3 dakika pisirin.

Servis yaparken uzerine biraz daha sizma zeytinyag gezdirin ve dere otu serpin.

Labels:


9.6.14

Rokalı Dana Yahni

Rokali Dana Yahni
~250 gr sut dana, serit halinde kesilmis
1 kap sicak su
1 demet roka, temizlenmis, dogranmis
2 yk pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
4-5 yk sizma zeytinyag
1 tk biber salcasi
1/4 kap ezilmis domates, konserve
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 adet taze sogan, dogranmis
1 ck taze zencefil, rende
1 cimdik kimyon
Tuz
Karabiber

Dana etini zeytinyag ile sote edin. Roka, bulgur ve su haric tum malzemeleri ilave edin. Birkac dakika kavurduktan sonra roka, bulgur ve sicak suyu ekleyin. Kapagini ortun, ortanin altindaki isida bulgur yumusayana kadar pisirin.

Taze ekmek ile bekletmeden servis yapin.

2 kisilik

Labels:


6.6.14

Közlenmiş Domates-Lor Peyniri ve Kızarmış Ekmek

Kozlenmis Domates - Lor Peyniri ve Kizarmis Ekmek
Kiraz domates, ikiye kesilmis
Sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Taze lor peyniri
Kekik
Sizma zeytinyag
Siyah zeytin

Firini 400 F (200 C) getirip isitin.

Domatesleri firin tepsisine dizin. Tuz ve biber ile tadlandirin, uzerlerine biraz zeytinyag gezdirin. Firinin orta katinda kozleyin.

Kizarmis koy ekmegi dilimi uzerine taze lor surun. Domatesleri uzerine yerlestirin. Kekik serpin, sizma zeytinyag gezdirin. Taze demlenmis cay ve siyah zeytin ile birlikte servis yapin.

Labels:


4.6.14

Zahter Salatası

(Antakya)

Zahter Salatasi
~40 gr zahter kekik, yapraklarini ayirin, acisini cikartmak icin tuz ile ovun, yikayin, kagit havlu ile kurulayin)
1/4 kap kucuk dogranmis kirmizi sogan, tuz ile ovulmus
1/2 kap maydanoz, kucuk dogranmis
Bir cimdik pul biber
4-5 yesil zeytin, cekirdeksiz, dogranmis
1/3 kap veya daha fazla kucuk dogranmis domates veya dolmalik kirmizi biber

Sos:
2-3 yk veya daha fazla nar eksisi
3-4 yk sizma zeytinyag
Tuz

Salata malzemelerini tabaga yerlestirin. Uzerine sos malzemelerini dokun, karistirin. Bekletmeden servis yapin.

Labels:


2.6.14

Bulgurlu Domates Yemeği

(Turhal - Karadeniz Bölgesi)

Bulgurlu Domates Yemegi
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2 yk tereyag
~150 gr kiyma
1 carliston biber, dogranmis
1 buyuk domates, kabuklari soyulmus, kub seklinde dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
3/4 kap pilavlik bulgur, yikanmis
1 1/4 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Sogan ve kiymayi yag ile kiymanin rengi donene kadar orta isida sote edin. Yesil biber ve domatesi ekleyin, 4-5 dakika birlikte kavurun. Bulgur, ezilmis domates, su, tuz ve karabiberi ilave edin. Uzeri ortulu olarak, kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra sarimsakli yogurt ve tursu ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels: