Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.1.15

Çorti Aşı

(Bitlis - Doğu Anadolu Bölgesi)

Corti Asi
~300 gr kemikli et
2/3 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1/2 kap yarma (dövme)
1 1/2 kap lahana tursusu, suzulmus, ince dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk doranmis
1-2 yk salca (istege bagli)
1/4 kap sizma zeytinyag
Tuz
4 kap sicak su veya daha fazla

Uzeri icin:
Pul biber

Tencereye etleri yerlestirin. Uzerine nohut, lahana tursusu, yarma, zeytinyag, sarimsak ve tuzu ekleyin. Once 2 kap sicak su ile pisirmeye baslayin. 2 kap veya daha fazla sicak suyu aralarda, yemek piserken ilave edin.

Ortanin altindaki isida, uzeri ortulu olarak yemegi pisirin. Pul biber serprek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


26.1.15

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

Zeytinyagli Portakalli Kereviz
2 orta boy kereviz, kabugu soyulmus, elma gibi dilimlenmis
Kerevizlerin uzerlerini ortecek kadar su + 1/2 limonun suyu
~
10 arpacik sogani, kabugu soyulmus
1 havuc, kazinmis, dilimlenmis
1 orta boy patates, kabugu soyulmus, kup seklinde dogranmis
1 tk un
~50 ml sizma zeytinyag, yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra
1 portakalin suyu
3-4 ince portakal dilimi
1/2 kap limonlu su (kerevizleri icinde beklettiginiz limonlu sudan alin)
Tuz

Once kerevizleri, limonlu suyun icinde 5 dakika kadar bekletin, kararmasin.

Bu arada, arpacik sogani, havuc, patates ve unu zeytinyag ile hafif sote edin. Uzerine kereviz, portakal suyu, portakal dilimleri, su ve tuzu ekleyin. Kapigi ortulu olarak, kisik ateste kerevizler yumusayana kadar pisirin.

Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini gezdirin. Soguk veya oda sicakliginda servis yapin.

Labels:


23.1.15

Den Corbasi

(Erzurum)

Den Corbasi
1/2 kap yarma (dövme)
~3 kap su
~4 kap kemik veya et suyu
2 yk nane
Tuz
Karabiber

Sos:
3/4 kap yogurt
2 yk un
2 yumurta sarisi
1 yk limon suyu
~
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 tk tereyag

Biberli tereyag:
1 yk tereyag
1 tk kirmizi biber

Yarmayi 3 kap su ile orta isida haslayin. Uzerine 4 kap kemik suyu ilave edin. Karisitirin ve 5 dakika kadar pisirmeye devam edin.

Kucuk bir kasede sos malzemelerini karistirin. Yarmanin pistigi kemikli sudan bir kepce alarak bu karisima koyun, yavas yavas tencereye dokun ve surekli karistirin. Ortanin altindaki isida 15 dakika kadar pisirin. Nane, tuz ve karabiber ile tadlandirin.

Bu arada, kucuk bir tavada sogani tereyag ile sote edin ve corbanin uzerine dokun. Ocagin altini kapatin.

Cezvede tereyeagini kizdirin, kirmizi biberi ekleyn, koprunce corbanin uzerine dokerek servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


19.1.15

Yoğurtlu Bastı

Yogurtlu Basti
4 parca tavuk kalcasi (but ustu kullandim), derisi ve kemigi cikartilmis, dogranmis
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
3-4 yk sizma zeytinyag
3/4 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Baharatli Yogurt Sos:
1/2 kap yogurt, oda sicakliginda
1 tsp kakule, toz
1 yk taze zencefil, rende

Susleme:
2-3 yk badem, kabuksuz, dilimlenmis

Baharatli Yogurt Sos malzemelerini kase icinde karistirin, kenarda bekletin.

Zeytinyag ile sogani 1-2 dakika kadar orta boy tavada kavurun. Tavuk, sarimsak, tuz ve karabiberi ekleyin ve sarimsagin kokusu cikana kadar kavurmaya devam edin. Sicak suyu tavaya dokun. Kapagini kapatin, isiyi dusurun ve tavuk etleri yumusayana kadar, yaklasik 10 dakika pisirin, kurutmayin, icinde su kalsin! Arada 1-2 kez karistirin.

Baharatli Yogurt sosunu yavs yavas ekleyin, karistirin. Kapagini ortmeden 2-3 dakika kadar kisik ateste yogurdu isitin.

Yemegi servis tabaklarina bolun, uzerlerine kavrulmus bademleri serpin. Sogutmadan pilav ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


16.1.15

Lahanali Pilav

Lahanali Pilav
3/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1/4 kap sizma zeytinyag
1 1/2 kap beyaz lahana, ince dogranmis
1/4 kap kirimizi biber, kucuk dogranmis
1 kap sicak su
2 yk kus uzumu
1 yk cam fistigi, hafif kavrulmus
2 yk badem, dilimlenmis, hafif kavrulmus
3/4 yk seker
1 ck tarcin
Tuz
Karabiber

Lahanalari zeytinyagla ortanin biraz uzerindeki isida 3-4 dakika sote edin. Su haric geri kalan butun malzemeleri ekleyin. 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin, aralarda karistirin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilav suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika demlenmeye biraktiktan sonra servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


12.1.15

Sirkeli Pirasa

(Sinop - Karadeniz Bölgesi)

Sirkeli Pirasa
4-5 buyuk pirasanin beyaz kismi, 3-4 parmak uzunlugunda dogranmis, uzunlamasina ikiye kesilmis, yikanmis
Tuz
1/4 kap sivi yag, kizartma icin
2-3 yk sirke

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Uzeri icin:
Kirmizi biber

Once firini 400 F (200 C) de isitin.

Pirasayi tuzlu suda hafif haslayin, suzun, avucunuzda suyunu sıkın, kagit havlu ile kurulayin. Cicek yaginda her iki taraflarini da hafif kizartin. Firinda dayanikli bir kaba yerlestirin, sirkeyi serpin. Sarimsakli yogurdu uzerine dokun.

Isinmis firinin orta katinda yaklasik 20 dakika kadar pisirin. Uzerine toz kirmizi biber serpip servis yapin. Biraz ilininca daha lezzetli oluyor:)

Labels:


9.1.15

Nohutlu Mantı

Nohutlu Manti
1 paket (400 gr) kucuk boy Cin Boregi hamuru, (3.5 x 3.5 inch kare)

Ic malzeme:
~150 gr konserve nohut, yikanmis, suzulmus, kabugu cikartilmis*, blendirda ezme haline getirilmis
1 yk rendelenmis sogan
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
1 kap yogurt, oda sicakliginda
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Biberli Tereyag:
2 yemek kasigi tereyag
1 tk aci veya tatli kirmizi biber

Hamurlari, caprazlama dort esit parcaya bolun. Hepsini masanin uzerine muntazam bir sekilde dizin. Elinizle, karistirdiginiz ic malzemeyi, hamurlarin ortalarina leblebi buyuklugunde koyun. Yaninizda kucuk bir tabak icinde su bulundurun. Kucuk parmaginiz ile hamurlarin kenarlarini islatarak ucgen seklinde kapatin. Manti, yapimi icin resimli tarif burada.

Hazirladiginiz mantiyi buyuk boy bir naylon torba veya plastik kabin icine koyun. Buzlukta en az 24 saat bekletin. Pisirmeden 1 saat once buzluktan cikartin.

Buyuk boy tencereyi yarisina kadar su ile doldurun, 1 yemek kasigi tuz ilave edin. Su kaynamaya basladigi zaman, mantilari tencereye atin. Arada sirada karistirarak tam 5 dakika pisirin.

Delikli bir kasikla tabaklara bolusuturun. Bu arada tereyagini kucuk boy bir tavada eritin, biberi koyun, karistirin, kopuklenince hemen atesten alin. Mantinin uzerine once yogurt sonra kirmizi biberi dokup servis yapin. Isterseniz uzerine nane serpin:)

2 kisilik.

*Nohudun kabuklarinin kolayca cikmasi icin; 5-10 dakika sicak suda bekletin. Sonra suyun icindeyken avuc iclerinizde nohutlari hafifce ovalayin. Kabuklarinin kolayca ayrildigini goreceksiniz:)

**Eger hamuru kendiniz yapmak isterseniz, asagida verecegim hamuru hem Manti hem de Ci Borek yapmak icin kullanabilirsiniz:)
2 kap sut
750 gr un
Tuz
Malzemeleri karistirin, yogurun.

Labels:


6.1.15

Ekşili Balkabağı

(Antalya)

Eksili Bal Kabagi
500 gr balkabagi, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis
250 gr kuzu kusbasi
1 + 1/3 kap sicak su
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 yk terayag
1 tk toz seker
1/3 kap nohut, konserve, yikanmis
~1 yk limon suyu
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 yk tereyag
Maydanoz, kucuk dogranmis

Once eti, kendi suyunu bırakıp cekene kadar pisirin. 1 kap sıcak su ve sogani ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, orta isida suyunu cekine kadar pisirin. Geri kalan tum malzemeleri ilave edin, kapagini kapatin Kisik ateste yemek kivamini alana kadar pisirin.

Pisen yemege tereyagini ekleyin, karistirin. Maydanozu serprerk yogurt ile birlikte servis yapin:)

2 kisilik.

Labels:


2.1.15

Kıymalı Menemen

Kiymali Menemen
~200 gr orta yagli kiyma
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, tohumu cikmis, ince dogranmis
2 buyuk domates, kabugu soyulmus, dogranmis
Tuz
Karabiber
~
2 yumurta

Orta boy sahanda, kiyma ile sogani, suyunu cekene kadar kavurun. Aralarda karistirin. Domates, yesil biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Ortanin altindaki isida domatesler yumusayana kadar pisirin. Icinde bir miktar suyu kalsin.

Yer acin, yumurtalari kirin. Yumurtanin beyazi pisince ocagin altini kapatin. Kahvalti, ogle veya aksam yemegi olarak taze ekmek ile servis yapin.

Labels: