Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

22.4.15

Enginar Borani

Enginar Borani
4-5 orta boy enginar, ayiklanmis, canak ve kalbi orta boy dogranmis
1 kap su + yarim limonun suyu
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
2-3 yk bulgur veya pirinc, yikanmis
Tuz

Uzeri icin:
Dere otu, kucuk dogranmis
Sizma zeytinyag

Ayikladiginiz enginarlari limonlu suyun icinde tutun, kararmasin.

Orta boy tencerede sogani, tuz ve zeytinyag ile kavurun. Uzerine enginarlari dizin, bulguru serpin, enginarlari icinde beklettiginiz limonlu suyu dokun. Su enginarlar ile ayni hizada olmali. Enginarin miktarina gore suyu ayarlayin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida enginarlar yumusayana kadar pisirin.

Tencerede ilinmaya birakin. Servis tabagina gecirdikten sonra uzerine biraz daha sizma zeytinyag gezdirin, dere otu serpin. Soguk veya oda sicakliginda sarimsakli yogurt ile birlikte servis yapin.

Labels:


15.4.15

Sütlü Yemiş

(Aydın - Ege Bölgesi)

Sutlu Yemis
250 gr kuru incir - yikanmis, 15 dakika sicak suda bekletilmis, suzulmus ve saplari kesilmis
1 kap sut
1 kap %2 krema
1/2 kap seker

Uzeri icin:
1/4 kap ceviz, parcalanmis
Tarcin, istege bagli

Incirleri lokmalik dograyin. Buyuk boy tencerede sut, krema ve sekeri orta isida seker eriyene kadar karistirin. Incirleri ekleyin ve yumusayana kadar ortanin altindaki isida pisirin, aralarda karistirin.

Ilik veya soguk ceviz ve tarcin serperek servis yapin.

Labels:


7.4.15

Abant Kebabi

(Bolu - Karadeniz Bölgesi)

Abant Kebabi
4 orta boy patlican
1/2 kap cicek yagi, kizartma icin
1 kap sicak su, 1 yk ezilmis domates ila karisitirilmis

Ic Malzeme:
~300 gr kuzu kusbasi
1 kap sicak su (et icin)
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
8-10 adet orta boy mantar, temizlenmis, dogranmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1 orta boy havuc, kazinmis, dogranmis
1/3 kap dogranmis kereviz, limonlu suda 10 dakika bekletilmis
1/3 kap bezelye, dondurulmus
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 defne yapragi
Tuz
Karabiber
1 yk ezilmis domates
3/4 kap sicak su

Uzeri icin:
Kasar peyniri, rende

Once patlicanlarin kabuklarini alacali kesin. Uzerlerine tuz serpip kenarda 20 dakika kadar bekletin. Kagit havlu ile kurulayin. Cicek yagini tavada isitin, patlicanlarin her tarafini yakmadan kizartin ve kenara alin. Bir taraflarindan uzunlamasina bicak ucu ile uclarina ulasmiyacak sekilde kesin. Varsa sert cekirdeklerini tatli kasigi yardimi ile cikartin. Parcalanmamasina dikkat edin. Pisirmek uzere, firin tepsisine dizin.

Bu arada, eti, orta isida kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ve sogani ekleyin. Etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin. Geri kalan butun malzemeleri ekleyin. Uzeri kapali olarak sebzeler yumusayana kadar pisirin. Defne yapragini cikartip atin.

Kasik ile patlicanlarin iclerini esit sekilde doldurun. 1 yk ezilmis domates ile karisitirilmis 1 kap sicak suyu, kenardan tepsinin icine dokun. Uzerlerine rende kasar serpin. Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda yaklasik 20-25 dakika kadar pisirin. Dikkat edin pismeden yemegin suyu azalirsa biraz sicak su ilave edin.

4 kisilik.

Labels: