Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

31.7.15

Deniz Mahsulleri Pilavı

Deniz Mahsulleri Pilavı
3/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 kucuk havuc, kazinmis, rendelenmis
1/4 kap sizma zeytinyag veya 1 yk tereyag
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
~250 gr karisik deniz mahsulleri (ahtapot, midye, kalamar, karides, yengec, istakoz...)
2 yk cam fistigi
2 yk kus uzumu
1 kap sicak su
1 ck tarcin
1 ck yenibahar
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2-3 yk maydanoz, ince kiyilmis
1 yk dere otu, ince kiyilmis
Taze veya kuru nane
1 tk limon kabugu rendesi
1/4 kap ceviz, kirilmis

Orta boy tencere veya kulpluda yag ile sogan, havuc ve cam fistigini orta isida 2-3 dakika karisitirarak kavurun. Sarimsagi ekleyin kokusu cikar cikmaz, pirinc, kus uzumu, tarcin, yeni bahar, tuz ve karabiberi ilave edin ve 2-3 dakika daha karistirarak kavurun. Uzerine deniz mahsulleri ve sicak suyu ekleyin, karistirin.

Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilav suyunu cekene kadar pisirin. Bes dakika kadar demlenmeye birakin. Uzerine yesillikleri ve cevizi serptikten sonra servis yapin.

Taze Börülce Salatası ile birlikte servis yapmanizi tavsiye ederim:)

2 kisilik.

Labels: ,


28.7.15

Pazı Cacığı

(Malatya - Doğu Anadolu Bölgesi)

Pazi Cacigi
Yarim demet pazi, temizlenmis, yikanmis, kucuk dogranmis

Sarimsakli yogurt:
1 veya 1 1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1-2 yk taze dere otu, kucuk dogranmis

Uzeri icin:
1 yk dereotu, kucuk dogranmis 1 kk kirmizi biber
Sizma zeytinyag

Pazilari kisik ateste, agzi kapali olarak tencerede kendi suyunda pisirin. Sogumaya birakin.

Sarimsakli yogurt ile karistirin. Uzerine dere otu, kirmizi biber serpin, zeytinyag gezidirin. Buzdolabinda soguttuktan sonra servis yapin.

Labels:


21.7.15

Osmanlı Kebabı

Osmanlı Kebabı
1 orta boy patlican- alacali soyulmus, dilimlenmis, tuzlu suda 15 dakika bekletilmis, kurulanmis
~
Kizartmak icin, sivi yag

Ic malzeme:
~250 gr kuzu kusbasi
4-5 taze sogan, temizlenmis, dogranmis
4-5 orta boy mantar, temizlenmis, 4e kesilmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 sivri veya carliston biber, tohumu cikartilmis, dogranmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1-2 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber
~
1 yk cam fistik
1 orta boy domates, dilimlenmis
1 carliston veya 2 sivri biber, 2 veya 3 parcaya kesilmis
~1 kap su

Firini 450 F (230 C) isitin.

Patlicanlarin her iki tarafini da kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin. Firina dayanikli bir kabin icine yerlestirin.

Bu arada ic mazlemeyi hazirlamak icin;
Kuzu etlerini orta boy tencerede, orta isida kendi suyunu birakip cekene kadar pisirin. Geri kalan malzemeleri ekleyin, kapagini kapatin. Yaklasik 8-10 dakika pisirin. Ocagin altini kapatin ve kizarmis patlican dilimlerinin uzerine esit sekilde bolusturun. Uzerlerine cam fistik serpin. Aralara dilimlenmis domates ve yesil biberleri yerlestirin. Kenardan yaklasik bir kap suyu dokun.

Firinin orta katinda yaklasik 30 dakika kadar pisirin. Sehriyeli Pilav, Cacık veya Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


14.7.15

Karışık Fasulye Piyazı

Karışık Fasulye Piyazı
1 adet karisik fasulye konservesi (540ml) (Kuru fasulye, börülce, barbunya, lima fasülyesi, siyah fasulye...), suyu suzulmus, uzerinden sicak su gecirilmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis
1 carliston veya sivri biber,dogranmis
1-2 taze sogan, dilimlenmis
1/4 kap kirimizi sogan, ince dilimlenmis, 1 kk sumakla ovulmus

Sos:
1/4 kap sizma zeytinyag
Yarim limonun suyu
Kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Susleme:
Haslanmis yumurta, dilimlenmis
Siyah zeytin

Buyuk bir kabin icinde fasulye ve sebzeleri karistirin. Zeytinyag, limon suyu, kirmizi toz biber, tuz ve biberle tadlandirin.

Yaklasik 4 saat kadar uzeri ortulu olarak buzdolabinda bekletin. Haslanmis yumurta dilimleri ve siyah zeytin ile susledikten sonra servis yapin.

Labels:


8.7.15

Kuzu Etli Enginar Pilavi

Kuzu Etli Enginar Pilavi
~250 gr kuzu kusbasi
1/2 kap sicak su (kuzu eti icin)
~
4 orta boy enginar, temizlenmis lokmalik dogranmis
2 adet taze sogan, ince dogranmis
1 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 1/4 kap sicak su
1 yk tereyag
Tuz
Karabiber

Susleme:
Yarim limonun kabugu, rende
Dere otu

Kuzu etini once kendi suyu ile pisirin. 1/2 kap sicak suyu ekleyin ve suyunu cekene kadar orta isida pisirin. Uzerine enginar, taze sogan pirinc, tereyag, tuz ve karabiberi ekleyin. Yavasca 1 1/4 kap sicak suyu uzerine dokun. Kapagini kapatin, kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu yerlestirin, kapagini kapatin. 5 dakika demlenmeye birakin.

Limon kabugu rendesi ve dere otu serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels: