Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

27.4.16

Közlenmiş Biberli Patlıcan Salatası

Közlenmiş Biberli Patlıcan Salatası
1 buyuk boy patlican
1 kirmizi dolmalik biber
1 sari veya oranj dolmalik biber
~
Sizma zeytinyag
Limon suyu
Tuz
Karabiber

Patlicani bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikartin. Tel suzgecin uzerinde bekletin, suyu suzulsun. Biberleri zarlarini kolayca cikartmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin. Orta buyuklukte dograyin.

Kozlenmis patlican ve biberleri sizma zeytinyag, limon, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Suzme yogurtla birlikte servis yapin.

Kozlenmis Patlican:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Firini izgaraya konumuna getirip isitin. Tepsi icinde patlicani yumusayana kadar kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikartin. Kararmamasi icin limonlu suyun icinde (2 kap su, 1/2 limon suyu) 5 dakika kadar bekletin. Tel suzgecte suzun. Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz.

Kozlenmis Biber:
Biberlerin saplarini kesin, cekirdeklerini cikartin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya konumuna getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirin 15 dakika kadar pisirdikten sonra zarlarini soyun.

Labels:


7.4.16

Fıstıklı Dürüm / Fıstıklı Burma / Dolama Tatlısı / Fıstık Sarması / Burma Tatlısı

(Gaziantep)

Fistikli Durum
454 gr (1 lb) Phyllo Pastry (~20-22 yufka)
1 kap + 3 yk tuzsuz tereyag, eritilmis
~1 kap Antep fistigi, cekilmis (cekildikten sonraki olcu verilmistir)

Surup:
1 1/4 kap su
1 3/4 kap seker
1 yk limon suyu

Ince oklava yoksa, orgu sisi 10.0 mm US 15

Firini 350 F (175 C) getirip isitin.

Once surubu hazirlamak icin; su ve sekeri orta boy bir tencerede orta sicaklikta eritin. Kaynamaya basladiktan 5 dakika sonra, isiyi dusurun. 15 dakika sonra limon suyunu ekleyin ve ocagin altini kapatin. Baska bir kaba gecirip, cabuk sogumasini saglayin.

Yufkayi tezgaha kisa tarafi one gelecek sekilde yayin, uzerine fistik serpin. Varsa ince oklava yoksa orgu sisi ile yufkanin kisa kenarindan sarmaya baslayin (resim). Yufkanin ortasina gelince bicakla ikiye kesin (resim). Kenarlardan ortaya dogru yavasca ittirerek hafif buzun. Sisi cikartin ve firin tepsisine yerlestirin. Yufkanin diger yarisini da ayni islemi yapin. Ucer parmak uzunlugunda kesin. Bu sekilde butun yufkalari bitirin. Firin tepsisindeki durumlerin uzerlerine kasik ile erimis tereyagini dokun.

Firinin orta katinda uzerleri hafif altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Firindan tepsiyi cikartin, bir dakika beklettikten sonra sicak tatlinin uzerine sogumus serbeti yavas yavas dokun. Oda sicakliginda yaklasik 2 saat kadar sogumaya biraktiktan sonra servis yapin.

Labels: